Художественные названия (по ассоциативным связям) характерны и для русской, и для китайской кухни. Однако следует отметить, что в России подобные названия даются чаще всего салатам, коктейлям и выпечке (тортам, пирожным), а в Китае - различным блюдам, в том числе и горячим.
Многие названия блюд китайской кулинарии очень поэтичны, метафоричны и иносказательны. Но для китайцев такие иносказательные формы названий очень понятны, так как это является частью их культуры. Характерной чертой китайской кухни является то, что названия многих блюд связаны с легендами, сказаниями, преданиями, знание которых может помочь переводчику приоткрыть завесу тайны названия того или иного блюда. Например, с названием блюда «Яйца цветов сосны» связана интересная легенда.
«Бедняк Шуй как-то потерял несколько уток. Молодая девушка Сун нашла их у себя во дворе и вернула Шую. Он предложил девушке в знак благодарности свежих утиных яиц, но она отказалась. На следующий день Шуй незаметно оставил двух уток на ночь во дворе Сун, чтобы они снесли яйца для ее семьи. Но шло время, а девушка так ничего и не говорила по поводу яиц, потому что она их не нашла. Но однажды девушка решила просушить солому, лежащую под сосной, растущей в их дворе. Это была как раз та солома, на которой ночевали утки Шуя. Под соломой девушка обнаружила небольшую ямку, на дне которой лежали утиные яйца. Последнее время не переставая, шел дождь, известь размокла, и яйца оказались в воде. Пролежав в известковой воде несколько недель, яичный белок превратился в черную желеобразную массу, а желток затвердел и приобрел зеленоватый оттенок. Все эти метаморфозы придали яйцам необычный пикантный вкус и запах. С тех пор повелась традиция готовить такое блюдо». Значит, более уместным будет перевод «Ароматные яйца» или «Пикантные яйца» («тухлые яйца» тоже уместно, но не вызывает аппетита: переводчику приходится думать и об эстетической стороне).
Название другого известного сычуаньского блюда « hui guo rou» объясняет нам легенда, относящаяся еще ко времени, когда началось сооружение Великой Китайской стены. Однажды один бедняк, уходя на работу, попросил жену приготовить к его возвращению какое-нибудь мясное блюдо. Она приготовила в котле кусочки вареной свинины. Но муж вернулся лишь на другой день после изнурительной работы. Пока он отдыхал, жена, проявив смекалку, вновь бросила в котел с маслом холодное мясо, добавила туда лук-порей, черный душистый перец и коренья. Блюдо получилось достаточно острым, но вкусным. Отсюда и пошло название «hui guo rou» - дословный перевод «Мясо, вернувшееся обратно в котел». В русском языке перевод, наиболее точно передающий содержание данного блюда, будет «Поджарка из отварной свинины» или «Свинина, приготовленная дважды». При переводе таких названий необходимы глубокие знания китайской культурной традиции.
История названия блюд свидетельствует, что вначале рождалось то или иное блюдо, а затем ему приписывалось и, в конце концов, за ним закреплялось то или иное название. Названия блюд, созданные многовековым развитием каждого народа, должны оставаться неизменными и строго соответствовать традиционному своему содержанию и связанной с ним технологии. Названия китайских и русских блюд связаны с национальной культурой.
Они нашли отражение во многих жанрах культуры: пословицах, фразеологизмах, легендах, сказках, историях. Например: Хлеб всему голова; Щи да каша - пища наша.
В результате проведенного исследования мы пришли к выводу, что наиболее распространенными принципами называния блюд и в России, и в Китае являются названия по способу приготовления и по основным ингредиентам. Названия русских блюд и напитков, связанные с топонимами, отражают мировую географию, однако зачастую они квазинациональны. Аналогичные названия китайских блюд связаны с национальной топонимией.
Специфичным русским способом номинации можно считать названия блюд по роду деятельности и социальному статусу потребителя. Для китайской кулинарии специфичны названия-фразеологизмы. Многие названия блюд китайской кухни очень поэтичны, поэтому, чтобы правильно перевести их на русский язык, необходимо глубокое знание китайской культуры.
Таким образом, названия национальных блюд каждого народа - это важная и интересная часть его культуры, требующая дальнейшего изучения.
Список литературы
1. Китайская кухня. - URL: https://kuking.net/c14.htm (дата обращения: 09.06.2022).
2. Куликов В.С. Неизвестный Китай. - М.: Евразия, 2005. - 480 с.
3. Похлебкин В.В. Русская национальная кухня // Похлебкин В.В. Национальные кухни народов мира. - М., 1990. - URL: http://www.eda-server.ru/books/- Л.: 2008. - 112^. Современные домашние блюда / сост. Дун Гуоцзэн. - Циньдао, 2008. - 112 с.