Курсовая работа (т): Формування ринку, контроль якості та асортимент твердих сичугових сирів в роздрібній торгівлі
Склад: молоко коров’яче пастеризоване, сіль кухонна харчова, ущільнювач хлорид кальцію, консервант калій азотнокислий, барвник натуральний екстратаннато, з використанням заквашу вальних препаратів (мезофільні та термофільні бактерії ) та молокозсідального ферментного препарату мікробіального походження (хімозин).
Харчова (поживна) цінність 100 г продукту:
білки - 26,7г;
жири - 28,5 г.
Енергетична цінність(калорійність) 100г продукту: 1519 кДж (365ккал).
Срок виробництва: 09.11.2012
Вжити до: 09.03.2013
Маса нетто:150 г.
Зразок № 2-Сир твердий «Російський класичний» 50% жиру в сухій речовині.
ТМ «Шостка». Виробник ПАТ « Бель Шостка Україна» Сумська обл.,м. Шостка.
Склад: виготовлено з молока коров’ячого незбираного, молока коров’ячого знежиреного , солі кухонної харчової ґатунку «Екстра», кальцію хлористого, калію азотнокислого, з використанням бактеріального концентрату мезофільних та термофільних молочнокислих бактерій, натурального барвника (екстратаннато), молокозгортуючого ферментного препарату.
Поживна (харчова) цінність 100г продукту:
білки -26,7г;
жири - 28,5г.
Енергетична цінність(калорійність) 100г продукту:1521 кДж (365 ккал).
Срок виробництва: 30.10.2012
Вжити до: 28.01.2013
Маса нетто:194 г.
Зразок № 3 - Сир твердий Російський 45% жиру в сухій речовині.
Склад:молоко нормалізоване,сіль кухонна,агент твердіння - кальцій хлористий,закваска (мезофільні або мезофільні і термофільні молочнокислі мікроорганізми ), барвник натуральний аннато, препарат ферментний (фермент для зсідання молока, виготовлений ферментативно або мікробіального походження з властивостями00% - го хімозину).
Поживна (харчова) цінність 100г продукту:
білки -24,8г;
жири - 23,8г.
Енергетична цінність(калорійність) 100г продукту:1332 кДж (318 ккал).
Строк виробництва: 06.11.2012
Вжити до: 20.01.2013
Маса нетто:225 г.
Вид і оцінку якості сичужного сиру визначають за такими показниками: органолептична оцінка; масова частка вологи в сирі; масова частка солі; масова частка жиру.
Під час органолептичної оцінки визначають упаковку і маркування, зовнішній вигляд і консистенцію, малюнок і колір сирного тіста, смак і запах сиру згідно з нормативною документацією.
Для оцінки якості традиційних видів твердих сичужних сирів, які поділяються на товарні сорти, органолептичну оцінку провадять за 100-баловою системою відповідно до таблиці балової оцінки, яку наведено в РСТУ 1799-88 «Сири сичужні тверді». Органолептичну оцінку сиру проводять при температурі продукту (18±2)ºС згідно з ГОСТ 11041-88 «Сыр российский. Технические условия» [ 9].
В сенсорній оцінці брали участь 5 дегустаторів:…..(Цуман С.М., Петрук Р.О., Пацессор М.В., Самофалов В.В., Власова К.В.)
Масова частка вологи у сирі згідно з ГОСТ 3626-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества ».
Прилади, реактиви і матеріали: ваги лабораторні 4-го класу точності ціна перевірочного ділення не більше 0,05 г згідно з ГОСТ 24104-88, пристрій Чижової, папір газетний згідно з ГОСТ 6445-74, пергамент згідно з ГОСТ 1341-97, ексикатор згідно з ГОСТ 23932-90 і ГОСТ 25336-82.
Підготовка до випробування. Для визначення я масової долі вологи в продукті пакети (одно- або двошарові) з газетного паперу розміром 150×150 мм, складують по діагоналі загинають кути і краї приблизно на 15 мм.
Проведення випробувань. При визначенні я масової долі вологи в сирі пакет вкладають в лист пергаменту, більшого розміру, ніж пакет не згинаючи кутів. Готові пакети висушують у приборі протягом 3 хв, після чого його охолоджують і кладуть в ексикатор. Підготовлений пакет звішують з похибкою не більше 0,01 г, звішують в ньому 5 г сиру з похибкою не більше 0,01 г, який розміщують рівномірно по всій внутрішній поверхні пакету. Пакет з навіскою розкривають поміщають в прилад між плитами, нагрітими до температури 160…162 ºС. Пакети з висушеними пробами охолоджують у ексикаторі 3-5 хв і взвішують.
Обробка результатів. Масову долю
вологи в продукті W, %, розраховують за формулою:
W=
,
де
- маса пакета з наважкою до висушування,г;
m1 - маса пакета з наважкою після висушування,г ;
5 - наважка продукту, г ;
Масова частка солі у сирі згідно ГОСТ 3627-81
«Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия».
Сутність методу. Масову частку кухонної солі в сирі визначають титруванням водної витяжки ,отриманої з наважки сиру, яку попередньо піддали оголенню азотнокислим сріблом (арбітражний метод) або прискореним методом без попереднього оголення продукту.
Сутність визначення масової частки кухонної солі титруванням азотнокислим сріблом полягає в тому, що азотнокисле срібло, реагуючи з кухонною сіллю. Створює осад хлористого срібла:
3+NaCI
= ↓ AgCI + NaNO3
Як індикатор використовують хромово-кислий калій, який за надлишку азотнокислого срібла (після зв’язування всієї кухонної солі) утворює хромово-кисле срібло - осад коричнево-червоного кольору:
2CrO4
+ 2AgNO3 = ↓ AgCrO4 + 2KNO3
Таким чином , поява коричнево-червоного осаду під час титрування азотнокислим сріблом свідчить про завершення реакції азотнокислого срібла з кухонною сіллю.
Прилади,посуд,реактиви: технічні терези, хімічні стакани місткістю 100 і 150 см3 , скляна паличка, водяна баня, мірна колба місткістю 100 см3 , 2 конічні колби місткістю 100 см3 , лійка, фільтрувальний папір, піпетка місткістю 50 см3,10% -й розчин хромово-кислого калію, розчин азотнокислого срібла (1 см3 відповідає 0,01 г NaCI).
Проведення аналізу. На технічних терезах (із точністю до 0,01 г) відважують 5 г сиру в хімічний стакан місткістю 100-150 см3 . Розтираючи сир скляною паличкою , додають 50 см3 гарячої дистильованої води і, обережно струшуючи, нагрівають вміст до 70…90о С, поки сир повністю не розчиниться. Потім вміст стакана переносять у мірну колбу місткістю 100 см3 , змиваючи залишки у стакані дистильованою водою, температура якої становить 70…80оС, і охолоджують до 20оС. При цьому доводять дистильованою водою до позначки, переміщують і фільтрують крізь сухий фільтрувальний папір у чисту суху колбу. Якщо фільтрат мутний, його фільтрують повторно. У конічну колбу переносять піпеткою 50 см3 прозорого фільтрату , додають 5-8 крапель 10%-го розчину хромово-кислого калію і титрують розчином азотнокислого срібла, 1 см3 якого відповідає 0,01 г хлористого натрію, до появи коричнево-червоного осаду, який не зникає під час струшування.
Для приготування розчину азотнокислого срібла, 1 см3 якого відповідає 0,01 г хлористого натрію , у воді розчиняють 2,906 г азотнокислого срібла у мірній колбі місткістю 100 см3 . Титр розчину уточнюють за хлористим натрієм.
Масову частку хлористого натрію в
сирі визначають за формулою,%;
×100,
де V - об’єм розчину азотнокислого срібла, 1 см3 якого відповідає 0,01 г NaCI, який витрачається на титрування 50 см3 фільтрату, см3.
m - маса наважки сиру, г.
Якщо титрування проводять розчином азотнокислого срібла концентрації 0,1 моль/дм3 , масову частку хлористого натрію розраховують за формулою,%;
×100,
Де 0,00585 - коефіцієнт перерахунку 1 см3 розчину азотнокислого срібла концентрації 0,1 моль/дм3 у грами хлористого натрію;
V - об’єм розчину азотнокислого срібла концентрації 0,1 моль/дм3 витраченого на титрування ;
m - маса наважки сиру, г.
Різниця між паралельними визначеннями не має перевищувати 0,2 % [11].
Масова частка жиру у сирі згідно з ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира».
Для визначення вмісту жиру в сирі використовують жиромір.
Прилади,посуд,реактиви: технічні терези, електрична плита з азбестовою сіткою, баня для жиромірів, центрифуга, стакан місткістю 100 см3 ,жиромір зі шкалою на 60 поділок, сірчана кислота густиною 1,5 - 1,55 г/см 3 , ізоаміловий спирт , автоматичні піпетки місткістю 10і 1 см3.
Проведення аналізу. У стакан
уміщують наважку сиру масою 1,5 г (із точністю до 0,01 г). Доливають приблизно
10 см3 сірчаної кислоти густиною 1,5 - 1,55 г/см3
,нагрівають, не доводячи до кипіння на електричній плиті з азбестовою сіткою до
повного розчинення сиру. Потім вміст стакана переливають у жиромір зі шкалою на
4-6 см3. Потім у жиромір додають 1 см3 ізоамілового
спирту і визначають масову частку жиру, як у молоці, за формулою;
,
де p - показник жироміра;
m - маса наважки сиру, г;
11 - коефіцієнт перерахунку показників жироміра у вагові відсотки.
Масову частку жиру в сирі у
перерахунку на суху речовину розраховують за формулою
×100,
де B - масова частка вологи в сирі,%;
Різниця між паралельними
визначеннями не має перевищувати 0,1 % жиру [10].
2.2 Оцінка якості твердих сичугових сирів за органолептичними показниками
За органолептичними показниками визначали такі показники як: упаковку, маркування ,зовнішній вигляд і консистенцію, малюнок і колір сирного тіста, смак і запах сиру.
Для оцінки якості традиційних видів твердих сичугових сирів, які поділяються на товарні сорти, органолептичну оцінку проводять за 100 - баловою системою відповідно до таблиці балової оцінки, яку наведено в ГОСТ 11041-88
«Сыр российский. Технические
условия». Результати заносять до табл. 2.1 і роблять висновки щодо якості сиру.
Таблиця 2.1 Вимоги стандарту за органолептичними показниками
|
Показники |
Вимоги стандарту |
|
Зовнішній вигляд |
Кірка рівна, тонка, без пошкоджень і товстого підкіркового слою, покрита парафіновими, полімерними, комбінованим складом або полімерними плівками під вакуумом, щільно прилеглими до поверхні сиру. |
|
Смак і запах |
Виражений сирний, злегка кислуватий, без сторонніх присмаків і запахів. |
|
Консистенція |
Тісто ніжне, пластичне, однорідне, по всій масі. Допускається злегка щільне тісто. |
|
Рисунок |
На розрізі сир має рівномірно розташований малюнок, що має вічки неправильної форми. |
|
колір тіста |
Результати органолептичної оцінки представлені в таблиці 2.2.
Таблиця 2.2 Органолептична оцінка якості твердих сичугових сирів
|
Показники |
Характеристика зразка |
||
|
|
№ 1 «Комо» |
№2 «Шостка» |
№3 «Клуб сиру» |
|
Зовнішній вигляд |
Відповідає |
Відповідає |
Відповідає |
|
Смак і запах |
Властивий, сирний |
Властивий,кислуватий |
Занадто кислий |
|
Консистенція |
Однорідна по всій масі |
Властивий |
Властива,пластична маса |
|
Рисунок |
Відповідає |
Відповідає |
Мало вічок по всій масі |
|
колір тіста |
Слабо-жовтого кольору |
Відповідає |
Властивий |
За результатами оцінки якості
твердих сичугових сирів можна зробити такі висновки, що сир ТМ «Комо»
відповідає по всім показникам. Статистичні обробки цих результатів наведені в
табл.2.3
Таблиця 2.3 Статистичні результати середньої балової оцінки твердих сичугових сирів
|
Показник |
Максимальна кількість балів |
Зразки |
|||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
№ 1 «Комо» |
№2 «Шостка» |
№3 «Клуб сиру» |
|||||||||||||||||||||||||
|
Смак і запах |
45 |
41,8 |
40 |
41,6 |
|||||||||||||||||||||||||
|
Консистенція |
25 |
24 |
23 |
22 |
|||||||||||||||||||||||||
|
Малюнок |
10 |
8,8 |
9,2 |
6,6 |
|||||||||||||||||||||||||
|
Колір тіста |
5 |
4,8 |
4,6 |
4,6 |
|||||||||||||||||||||||||
|
Зовнішній вигляд |
10 |
9,2 |
8,6 |
8 |
|||||||||||||||||||||||||
|
Упаковка |
5 |
4,6 |
4,8 |
4,8 |
|||||||||||||||||||||||||
|
Разом, балів |
100 |
93,2 |
90,2 |
87,6
Рисунок 2.1. Гістограма
балової оцінки твердих сичугових сирів
Дегустаційна оцінка твердих
сичугових сирів показала, що найбільшу кількість балів за органолептичними
показниками набрав зразок під № 1«Комо» 93,2 балів, а зразки під № 2 «Шостка»
та зразок № 3 «Клуб сиру» набрали 90,2 і 87,6 бали відповідно. Зразку № 2 бали
було знижено за такими показниками, смак і запах, а зразку № 3 за показниками:
смак, запах та рисунок [8,9,10,11].
2.3 Оцінка якості твердих сичугових
сирів за фізико-хімічними показниками
За фізико-хімічними показниками в сирах визначали масову частку жиру, вологи,%, і солі,%, згідно з ГОСТ 11041-88 Сыр российский. Технические условия». В табл. 2.3 наведені основні фізико-хімічні показники твердих сирів, зокрема масова частка жиру, вологи та повареної солі. Таблиця 2.3 Оцінка якості твердих сичугових сирів за фізико-хімічними показниками
Жиру на суху масу не повинно бути менше від норми стандарту, а вологи і солі - не вище норм. Кількість солі в твердих сичужних сирах коливається від 1,3 до 1,8%. З мікробіологічних показників у сирах визначають титр кишкової палички і наявність патогенної мікрофлори. Отримані результати показали, що масова частка жиру в усіх досліджуваних зразках становить: № 1 «Комо» - 48,0 %; №2 «Шостка» - 49,1%; №3 «Клуб сиру» - 47,8%, що відповідають вимогам згідно з з ГОСТ 11041-88 Сыр российский. Технические условия». Масова частка вологи у сирі повинна
становити не більше ніж 43,0 %, в досліджуваних зразках
частка вологи становить: Зразок №1 -40,0 %; Зразок № 2 - 39,0 % і Зразок № 3 -
42,0 %. Отже, всі зразки відповідають вимогам нормативної документації
[8,9,11].
2.4 Аналіз структури асортименту
твердих сичугових сирів в магазині «Продукти- 68» ТОВ «АТБ - маркет» м.Полтава
Ринок сиру в місті Полтава на сьогодні є досить різноманітний, і як правило споживачі стикаються з проблемою вибору в асортименті даного магазину, який саме продукт міг би у повній мірі задовольнити потреби покупців. Одним із таких магазинів на нашому ринку є магазин «АТБ-маркет». В ньому представлені сири 3-х різних товаровиробників. Зокрема, в магазині представлено
продукцію таких торгових марок як «Комо», «Шостка» і «Клуб сиру». Питому вагу
яких відображено на рис. 2.2.
Рисунок 2.2. Питома вага
торгових марок в асортименті твердих сичугових сирів у магазині «АТБ» м.
Полтава
Як видно на діаграмі найбільшу частку займає сир торгової марки «Комо» (55%) виробник ПАТ «ДУБНОМОЛОКО» Рівненська обл.,м. Дубно. Компанія представляє інтереси наступних заводів: ВАТ “Дубномолоко”, ВАТ “Бродівський завод сухого знежиреного молока”, ДП "Новоград-Волинський сиркомбінат". Продукція ТМ “КОМО" - це тверді та плавлені сири у зручній та сучасній упаковці, в їхньому асортименті представлені : плавлені сири, вагові сири, фасовані сири, плавлені сири Звягель. Відділ маркетингу спільно з технологами компанії ведуть активний пошук інноваційних рішень, але разом з тим зважено підходять до розширення асортиментної лінійки, віддаючи перевагу вдосконаленню існуючої продукції, її смакових властивостей та зручності використання у побуті. Сир ТМ «Шостка» (37%) представляє виробник ПАТ « Бель Шостка Україна» Сумська обл.,м. Шостка. Продукція ТМ "Шостка" - це широкий асортимент і смакова різноманітність продукції: · більше 25 видів твердих сирів; · 3 види напівтвердих і 2 види м'яких сирів; · 8 видів плавленого сиру; · 3 види масла; 3 види Помазанки; · цільномолочна продукція. ТМ «Клуб сиру» (8 %) виробник АТ «Канівський маслосирзавод » Черкаська обл.,м. Канів. Корпорація "Клуб сиру" на сьогодні має два головних ринки збуту своєї продукції - російський і український, а також ринки ближнього зарубіжжя. В асортименті має 24 різновиди сиру [51]. В асортиментному переліку сирів, що
реалізується в магазині «АТБ-маркет». м. Полтава найбільшу питому вагу мають
сири торгових марок "Шостка" і «Комо». (рис. 2.3.).
Рисунок 2.3. Питома вага різних
сирів в асортиментному переліку магазину «АТБ-маркет»
Сири зберігаються в магазинах «АТБ-маркет» ізольовано від інших продуктів, що мають специфічні запахи, тому їх зберігають, як правило, у холодильних вітринах. Якщо звернути увагу на об’єм упаковок, слід зазначити, що упаковують сир масою 100 г та більше, найбільшою популярністю у споживачів «АТБ-маркет» користується сири упаковані вагою від 100 г. Висновки і пропозиції
На основі вищевикладеного матеріалу, можна зробити висновок, що сичужні сири - це високопоживні харчові продукти, які виготовляють шляхом ферментативного згортання білків молока, з подальшою обробкою і дозріванням виділеної сирної маси. Сичужні сири поділяються на натуральні і перероблені. До натуральних належать: тверді, напівтверді, м'які і розсільні. Технологія виготовлення твердих сичужних сирів дуже складна і включає такі операції: очистку, нормалізацію, пастеризацію, підфарбовування і згортання молока; обробку сирного згустка; пресування, засолювання і дозрівання. Дізналися, що оптимальна температура при зберіганні сирів від мінус 4° С до плюс 8° С, відносна вологість повітря в межах 80-85%. Термін зберігання сирів при температурі від 0 до +8° С становлять: типу Швейцарського, Карпатського 5-6 місяців; Голландського, Естонського 3-5 місяців; Чедера і Російського 2-3 місяці. При температурі від мінус 2 до мінус 4° С строки зберігання відповідно становлять 6-10 м-ців, 4-8 м-ців і 2-4 місяці. За результатами проведення оцінки якості за органолептичними, та фізико-хімічними показниками, можна зробити висновок, що всі досліджувані зразки твердих сичужних сирів відповідають вимогам ГОСТ 11041-88 «Сыр российский. Технические условия». Також, була проведена дегустаційна оцінка якості твердих сичужних сирів 3-х торгових марок: «Комо», «Шостка» і «Клуб сиру», за результатами якої була виставлена балова оцінка зразкам, і результати підлягали математично-статистичній обробці. За результатами середньої балової оцінки якості зразків твердих сичужних сирів можна зробити такі висновки, що сир ТМ «Комо» відповідає по всім показникам. Що стосується асортименту сирів то слід зазначити, що в магазині «АТБ-маркет» м. Полтава, асортимент представлений трьома різними товаровиробниками, які виготовляють сири. Вияснили, що найбільшу частку на прилавках займає сир ТМ «Комо» (55%), а сир ТМ «Шостка» і ТМ «Клуб сиру» 37% і 8% відповідно. Можна сказати, що асортимент пропонованої продукції у маг. «АТБ-маркет» у повній мірі може задовольнити потреби покупців. Оскільки сири
користуються популярністю у споживачів, то слід відзначити, що якщо розширити
його асортимент, то попит на продукт стане ще вищим. Оскільки відхилень від
стандарту у досліджуваних зразках не було виявлено, то можна сказати що сири
мають гарну якість, і заслуговують на увагу споживачів, адже сир -це джерело
кальцію, фосфору, вітамінів А, В2, В12, амінокислот і білку. Цей продукт
засвоюється організмом майже на 100 %, тверді сорти сиру, до того ж,
допомагають зберегти здоров'я зубів.
Перелік літературних джерел 1. Борщевський П.П., Чернюк Л.Г., Шмаглій О.Б. Підвищення ефективності розвитку і розміщення харчової промисловості. - К.: Наукова думка, 2010. . Власова В.М. Основы предпринимательской деятельности.-М.:Финансы и статистика.-2008. . Г.І. Дюкарева Коротко про сир // www.optom.kharkov.com 4. Гаян В. Що ми їмо? // Дзеркало тижня. - 2005. - 18 січня. - С.8. 5. ГОСТ 7616-85 «Сири сичужные твердые» . Гудков А.В. “Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты”, М. ДеЛи принт 2003г. - 48 с. . Дідківська Л.І. Тенденції розвитку роздрібних торговельних мереж та їх вплив на конкурентне сердовище//Актуальні проблеми економіки №8(62). 2006. - С. 119-125. . ГОСТ 3626-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества ». 9. ГОСТ 11041-88 «Сыр российский. Технические условия». 10. ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира». . ГОСТ 3627-81 «Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия». . Дубцов Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник Москва, 2001 Кириченко Л. Товарознавство продовольчих товарів: Опорний конспект: лекцій Київ, 2009 . Європейські вимоги до харчових добавок. Довідник. - Львів: ЛЕОНОРМ, 2007. - 125с. . Журнал “Продукты питания”, №15 август 2002 г. - С. 6 . Журнал “Продукты питания”, №15 август 2003 г. - С. 8 . Журнал “Сыроделие и маслоделие”, 1. 2001 г - С. 23 . Журнал “Сыроделие и маслоделие”, 3. 1999 г. - С. 4. 19. Закон України “Про захист прав споживачів” - К.: Парламентське видавництво, 1997.-31с. . Закон України “Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини”, прийнятий 23 грудня 1997р. // Урядовий кур'єр.-1998.-24 січня. - С.12-13. 21. Іщук С.І. Розміщення продуктивних сил : теорія, методи, практика. -К., 2009. 22. Кисельов. С. Росіяни вдарили по Українському сиру // Економічні огляди від 06.02.06 . Коваленко В.В. Повышение эфективности комерческой деятельности торговых предприятий и организаций.-К.:Вища школа.-1990. . Косиковский В.Ф. ИСКУССТВО СЫРОВАРЕНИЯ // В мире науки. - 1985г. - №7 . Кругляков Г.Н., Круглякова Товароведение продовольственных товаров: Учебн. Ростов - на - Дону, 2009 . Кухарчук А. Дармовий сир // Український дiловий тижневик "Контракти" / № 21 вiд 21-05-2007 . Леви М., Вейтц Б. А.: Основы розничной торговли. - СПб.: Изд-во Питер, 1999. . Марцин В.С. Трансформація функцій торгівлі в діяльності ринкових структур//Фінанси України, 11’2003. - С. 37-42. . Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник Москва, 2010 30. Николаев А. М. “Технология сыра” - М. Агропромиздат 1985 г. - 36 с, 137 с. 31. Орлова Н. Я., Пономарьов П. Х. Товарознавство продовольчих товарів: Підручник / Київський національний торговельно-економічний ун-т. - К., 2002. . Орлова Н.Я. Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів: Лабораторний практикум Київ, 1999. . Порядок заняття торговельною діяльністю і правила торговельного обслуговування населення: Постанова Кабінету Міністрів України //Урядовий кур’єр.-1995.-21 лютого. . Постанова КМУ "Про затвердження Правил відшкодування власником підприємства, установи, організації або уповноваженим ним органом шкоди, заподіяної працівникові і ушкодженням здоров’я, пов’язаним з виконанням трудових обов’язків". . Прокопенко В.І. Трудове право. Курс лекцій. Х.-1996 36. Розміщення виробництва продовольчих товарів народного споживання / За ред. А.А. Мазаракі. - К., 2008. 37. Романов А. «І знову про «Клуб Сиру» // Дзеркало тижня. - № 34 (663) 15 - 21 вересня 2007. . Рудавська Г. Б., Сирохман І. В., Тищенко Є. В. Товарознавство молочних та яєчних товарів: Підручник / Київський держ. торговельно- економічний ун-т. - К., 2009. - 250с. . Рудавська Г., Сирохман І. Товарознавство молочних та яєчних товарів: Підручник Київ, 2000 . Рудавська Г.Б. Сири: Текст лекцій. - К.: КДТЕУ, 1995. - 15c. . Рудавська Г.Б. Товарознавство молочних товарів: Навч.посібник Київ, 1998 42. Сборник технологических инструкций по производству твердых сычужных сыров, Углич - 1985 г. 43. Сирохман І. В., Задорожний І. М., Пономарьов П. Х. Товарознавство продовольчих товарів: підруч. для студ. ВНЗ. - 4-те вид., перероб. і доп. - К. : Лібра, 2008. - 599с. . Сирохман І.В. та ін. Товарознавство продовольчих товарів: Підручник Київ, 2000 . Сім кольорів сиру // Українська правда. - № 54 від 04.12.2001 . Скатарская ОД. Контроль качества продукции физико-химическими методами. - К.: Дели, 2000. - 100с. 47. Справочник по охране труда в мясной и молочной промышленности, М. Пищевая промышленность, 1976 г. 48. Справочник по приемке, хранению и реализации продовольственных товаров животного происхождения / Под ред. В.Е. Мицыка. - К.: Техника, 1991. - 200с. . Справочник товароведа продовольственных товаров- В 2-х Т. Т-2-Москва : Экономика,2008. . Ступин А.С., Семин О.А. Стандартизация и качество продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1979. - 180с. 51. Сурков В. Д., Липатов Н. Н., Золотин Ю. П. “Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности”, М.: Легкая и пищевая промышленность, 2009 г - 432 с. 52. Шепелев А., Кожухова О. Товароведение и экспертиза молока и молочных товаров: Учебн. пособие Ростов-на-Дону, 2008. |
|||||||||||||||||||||||||
