Вопросы по гигиене для тестового контроля знаний студентов
курса лечебно-профилактического факультета
Гигиена питания
У пациента показатель темновой адаптации 75 сек. Это значит:
Ответы: 1) недостаток витамина "А"; 2) недостаток витамина "В-1"; 3) недостаток витамина "Е"; 4) нормальное обеспечение витамином "А".
Какие продукты в наибольшем количестве содержат витамин "В1"? Ответы: 1) гречневая крупа; 2) манная крупа; 3) макароны в/с; 4) говядина.
Что характерно для ботулизма?
Ответы: 1) жидкий, частый, пенистый стул; 2) диплопия; 3) инкубационный период, как правило, 20-60 мин.
4. Как называются заболевания, связанные с употреблением продуктов, полученных в биогеохимических провинциях?
Ответы: 1) пищевые отравления; 2) спорадические заболевания; 3) специфические заболевания; 4) геохимические эндемии.
Для кого энергетическая ценность пищевого рациона должна быть выше
энерготрат?
Ответы: 1) для исхудавших реконвалесцентов; 2) для лиц с особо тяжелым физическим трудом; 3) для лиц, проживающих в условиях Крайнего Севера.
Витамины синтезируются главным образом:
Ответы: 1) в организме человека; 2) в организме животных; 3) в растениях.
Какие пищевые отравления немикробной природы занимают ведущее место как по количеству случаев, так и по тяжести заболевания?
Ответы: 1) отравления растениями; 2) отравления грибами; 3) отравления ядохимикатами.
8. .Укажите известные вам источники витамина С.
Ответы: 1) картофель, капуста; 2) мясо, рыба; 3) шоколад, хлеб.
Перечислите источники ретинола.
Ответы: 1) пивные дрожжи; 2) растительные масла; 3) сливочное масло, печень; 4) овощи.
10. Энергетическая ценность пищевого рациона должна обязательно
соответствовать энерготратам у: ответы: 1) детей; 2) исхудавших реконвалесцентов; 3) лиц тяжелого физического труда.
Выберите признаки, характерные для начальных стадий большинства гиповитаминозов.
Ответы: 1) светобоязнь, слезоточивость, кератит; 2) стоматит, изнурительная дизурия; 3) снижение работоспособности, быстрая утомляемость, сонливость.
12. Холероподобный понос отмечается при пищевом отравлении:
ответы: 1) ядовитыми грибами (бледная поганка); 2) медом; 3) при ботулизме.
13. У лиц, проживающих в районах жаркого климата, потребность в энергии, по сравнению с лицами, проживающими в умеренном климате:
ответы: 1) выше на 5%; 2) разницы нет; 3) ниже на 10%.
Основная роль флавоноидов (вит. "Р") состоит в том, что они:
ответы: 1) играют существенную роль в белковом обмене; 2) входят в состав фосфолипидов; 3) поддерживают нормальное состояние капилляров.
Профилактика афлотоксикоза заключается в:
ответы: 1) недопущении примеси афлотоксина; 2) тщательной термической обработке продуктов; 3) длительном хранении продуктов только в холодильнике.
В зёрнах каких фруктов содержится амигдалин, который в пищевом канале распадается с образованием синильной кислоты, вследствие чего
может возникнуть отравление?
Ответы: 1) яблок; 2) груш; 3) абрикос; 4) гранат.
17. Прикаких пищевых отравлениях развиваются явление острого гастроэнтерита?
Ответы: 1) при ботулизме; 2) отравлении грибами;3) афлотоксикозе.
При пробе Нестерова было обнаружено более 30 петехий. О чем это свидетельствует?
Ответы: 1) гиповитаминоз "С"; 2) нормальная "С"-витаминная обеспеченность; 3) избыток витамина "А"; 4) недостаток витамина "К".
Как называется норма пищевого довольствия на определенный срок? Ответы: 1) норма довольствия; 2) суточный паек; 3) рацион; 4) меню-
раскладка.
Пищевое отравление амигдалином связано с потреблением:
Ответы: 1) некоторых рыб; 2) бобовых; 3) зерен семечковых плодов; 4) зерен косточковых плодов.
Характерным признаком недостаточности витамина А является:
ответы: 1) цветоаномалия; 2) нарушение остроты зрения; 3) гиперкератит. 4)нарушение темнотой адаптации
22. Каквлияет термическая обработка пищевых продуктов на содержание витамина В1 в продуктах?
Ответы: 1) незначительно разрушается; 2) полностью разрушается: 3) затрудняет усвояемость.
23. В суточном рационе взрослого человека доля калорийности за счет белков составляет 7%. В какой мере организм будет обеспечен белками?
Ответы: 1) в соответствии с рекомендуемыми нормами; 2) недостаточное поступление 6eлка; 3) избыточное поступление белка.
При исследовании мяса на площади 40 см2 обнаружена 1 финна. Как
оценивается это мясо?
Ответы: 1) мясо подлежит уничтожению; 2) мясо условно годное: 3) мясо пригодно без ограничений.
25. При разработке физиологических нормпитания для населения были учтены:
ответы: 1) рост и масса тела; 2) рост и пол; 3) пол и возраст.
Недостаток фолиевой кислоты в организме может привести к развитию: ответы: 1) полиневрита; 2) анемии; 3) дерматита.
2
27. Укого энергетическая ценность пищевого рациона должна быть выше энерготрат?
Ответы: 1) у лиц тяжелого физического труда; 2) у детей; 3) у жителей Крайнего Севера;
Будет ли обеспечена потребность организма взрослого человека в незаменимых аминокислотах, если на долю белков за счет продуктов животного происхождения приходится 30% общего количества
потребляемого белка?
Ответы: 1) поступление незаменимых аминокислот будет достаточно;
2) поступление незаменимых аминокислот будет недостаточно; 3) поступление незаменимых аминокислот будет избыточно.
Перечислите источники витамина "В1" (тиамина).
Ответы: 1) ржаной хлеб, бобовые; 2) растительные масла, рыба; 3) мясные продукты.
30. Укажитедействующее вещество строчков, обладающее сильным гемолитическим и гепатотропным действием.
Ответы: 1) гельвелловая кислота; 2) мускарин; 3) амигдалин.
На каком принципе основана методика определения витаминной обеспеченности организма с помощью камеры Кравкова-Вишневского?
Ответы: 1) на измерении устойчивости ясного видения; 2) на измерении контрастной чувствительности; 3) на измерении скорости зрительного восприятия; 4) на исследовании темновой адаптации.
32. В какой мере организм взрослого человека будет обеспечен белками, если их доля в суточной калорийности составляет 50%?
Ответы: 1) в соответствии с рекомендуемыми нормами; 2) избыточное поступление; 3) недостаточное поступление.
При замене в суточном пайке одного продукта другим необходимо:
ответы: 1) лишь соблюсти правила изодинамии; 2) учесть качественный состав продукта; 3) учесть химический состав и энергетическую ценность продукта.
В каких случаях энергетическая ценность пищевого рациона должна
соответствовать энерготратам человека?
Ответы: 1) у беременных женщин; 2) у исхудавших реконвалесцентов; 3) у большинства здоровых людей.
Какова разница в потребности энергии у лиц, проживающих в условиях высоких широт (Крайний Север) по сравнению с проживающими в районах
с жарким климатом?
Ответы: 1) 10-15%; 2) 5-9%; 3) разницы нет; 4) 16-20%.
Укажите условно годные грибы.
Ответы: 1) строчки; 2) ложные опята; 3) мухомор.
37. Потребность в витамине "Д" восполняется в основном за счет:
ответы: 1) поступления с пищевыми продуктами; 2) синтеза в коже при инсоляции; 3) синтеза в желудочно-кишечном тракте.
При отсутствии или недостатке каких витаминов в организме человека развивается анемия?
Ответы: 1) флавоноидов и пиридоксина; 2) парааминобензойной кислоты и пантотеновой кислоты; 3) фолиевой кислоты и цианокобаламина.
3
39. Укажите водорастворимые витамины.
Ответы; 1) ретинол; 2) тиамин; 3) токоферол; 4) филлохинон.
40. Какоепотенциально опасное вещество содержится в ядрах косточек некоторых фруктов?
Ответы: 1) мускарин; 2) гельвелловая кислота; 3) аманитин; 4) амигдалин.
41. При недостаточной обеспеченности организма витамином "К" отмечаются нарушения со стороны:
Ответы: 1) сердечно-сосудистой системы; 2) системы крови; 3) ЖКТ.
Какой из ядовитых грибов, отнесенный к условно-годным, может употребляться в питании после предварительного отваривания в воде,
удаления отвара и повторной термической обработки?
Ответы: 1) строчки; 2) мухомор; 3) ложные опята.
43. Пищевое отравление фазином связано с употреблением продуктов:
Ответы: 1) гороха; 2) бобов; 3) фасоли; 4) фиников.
Наименее стойкими из витаминов при нерациональном производстве,
кулинарной обработке и хранении пищи являются:
Ответы: 1) аскорбиновая кислота; 2) ретинол и тиамин; 3) рибофлавин, токоферол.
Витамины - это группа соединений:
ответы: 1) высокомолекулярных; 2) низкомолекулярных;3) верно и то, и
другое.
46. Можноли считать нормой минимальное количество белка в пище, обеспечивающее сохранение азотистого равновесия?
Ответы: 1) да; 2) нет.
47. Для лиц, проживающих в условиях Заполярья, энергетическая ценность рациона должна быть:
ответы: 1) выше энерготрат; 2) соответствовать энерготратам; 3) ниже энерготрат.
48. Этот витамин устойчив в кислой среде, но разрушается в щелочной среде,
практически не разрушается при высокой температуре и мало окисляется на
воздухе. Это -
Ответы: 1) витамин С; 2) витамин В1; 3) витамин Р (флавоноиды).
В какой мере будет обеспечен организм человека белками, если их доля в суточной калорийности составляет 30%?
Ответы: 1) в соответствии с рекомендуемыми нормами; 2) недостаточное поступление белков; 3) избыточное поступление белков.
50. Недостатком нутриентного состава хлеба является:
ответы: 1) отсутствие жира; 2) несбалансированный аминокислотный состав;
мало белка; 4) много углеводов.
51. Какой из витаминов необходим для нормального свертывания крови?
Ответы: 1) витамин Р; 2) пантотеновая кислота; 3) филлохиноны (витамин К).
52. У кого энергетическая ценность пищевого рациона должна быть выше, чем их суточные энерготраты? Ответы: 1) у шахтеров; 2) беременных женщин; 3) больных лиц.
53. Какая мука является потенциально опасной, и ее изготовление запрещено? Ответы: 1) гороховая мука; 2) кукурузная; 3) фасолевая.
54. Пищевоеотравление соланином связано с употреблением следующих продуктов:
ответы: 1) гороха; 2) капусты; 3) картофеля; 4) фиников.
55. Если в мясе обнаружены единичные трихинелллы, то мясо:
ответы: 1) условно годное; 2) непригодное для приготовления пищи; 3) мясо со сниженным качеством.
56. Укажитерадикальное мероприятие, направленное на профилактику эрготизма.
Ответы: 1) санитарно-просветительная работа; 2) термическая обработка продуктов из злаков; 3) соблюдение максимально допустимого уровня содержания в пище токсина; 4) соблюдение агротехнологии.
57. Вусловиях интенсивной физической нагрузки энергозатраты должны восполняться в основном за счет увеличения количества:
ответы: 1) белков, жиров, углеводов; 2) жиров; 3) углеводов; 4) жиров и углеводов.
Условно-годный продукт - это:
ответы: 1) продукт, требующий специальной обработки перед употреблением; 2) продукт с ограниченным сроком годности; 3) продукт со сниженными качествами, но не представляющий опасности для здоровья.
59. Пернициозная анемия развивается при отсутствии в организме:
ответы: 1) витамина В12; 2) витамина В6; 3) витамина В1.
60. Какойпродукт, содержащий ядовитые вещества, обеззараживается при термической обработке?
Ответы: 1) картофель (соланин); 2) ядра зерен фруктов (амигдалин);
3) фасоль (фазин); 4) грибы (аманитин).
Рахит чаще развивается у детей в условиях:
ответы: 1) Крайнего Севера; 2) районов юга; 3) в условиях высокогорья.
Усвоение кальция ухудшается при:
ответы: 1) недостатке клетчатки; 2) недостатке магния;
3) повышенном количестве жиров; 4) избытке железа.
63. Основным принципом устройства технологической (производственной) части пищеблока больницы является: ответы: 1) принцип изолированности помещений; 2) принцип поточности; 3) принцип взаимозаменяемости помещений.
Пониженная ценность белков хлеба связана с недостатком: ответы: 1) аланина; 2) лизина; 3) тирозина; 4) лейцина.
Для пищевой стафилококковой интоксикации, как правило, характерно:
ответы: 1) инкубационный период, длящийся несколько дней; 2) отсутствие явлений гастрита; 3) бурное начало заболевания.
В каких веществах и как изменяется потребность в условиях холодного
климата Крайнего Севера?
Ответы: 1) потребность повышается во всех компонентах пищи; 2) увеличивается потребность белках и углеводах; 3) увеличивается потребность в жирах и белках; 4) увеличивается потребность в углеводах и жирах.
Какая методика определения С-витаминной обеспеченности организма
наиболее информативна в диагностическом отношении? Ответы: 1)
5
определение резистентности капилляров; 2) языковая проба; 3) определение выведения витамина «С» с мочой по Железняковой (в мг/час).
68. При каком способе консервирования в наибольшей степени сохраняются
пищевые вещества в продуктах? Ответы: 1) консервирование стерилизацией и герметическая укупорка; 2) сублимационная сушка (высушивание под вакуумом); 3) пастеризация; 4) консервирование антисептиками.
69. Если в мясе говядины обнаружены 5 финн на площади 40 см2, то:
ответы: 1) мясо может быть использовано без ограничений; 2) мясо непригодно и требует утилизации (уничтожения); 3) мясо условно годное и требует специальной обработки.
Какой максимальный интервал между приёмами пищи допускается для взрослого человека?
Ответы: 1) 11-12 часов; 2) 9-10 часов; 3) 7-8 часов; 4) 5-6 часов.
У пациента с мочой выделилось 50 мкг тиохрома в сутки. О чем это свидетельствует?
Ответы: 1) о недостатке витамина С; 2) о недостатке витамина В1 3) о недостатке витамина В2; 4) об избытке витамина С.
Если в мясе в трёх квадратах компрессориума обнаружены трихинеллы, то: ответы: 1) мясо условно годное; 2) мясо пониженного качества; 3) мясо не
73. Зависит ли питание человека от социально-экономических условий жизни населения?
Ответы: 1) не зависит; 2) зависит; 3) зависит в отдельных случаях.
Какое количество белков животного происхождения (в процентах ко
всем белкам) должен получать подросток?
Ответы: 1) 30-40%; 2) 45-55%; 3) 60-65%.
75. Упациента с мочой выделилось 100 мкг тиохрома в сутки. Это свидетельствует о:
ответы: 1) недостаточной обеспеченности организма витамином В1; 2) недостаточной обеспеченности витамином В2; 3) нижней границе нормы выделения витамина В1 в сутки; 4) нижней границе выделения витамина В2 в сутки.
76. Укажите источники рибофлавина
Ответы: 1) пивные дрожжи; 2) картофель, яблоки; 3) подсолнечное масло,
оливковое масло,4) крупы ,молодая зелень , бобовые
77. Зависит ли качество пищевых продуктов от геохимической обстановки?
Ответы: 1) зависит; 2) не зависит; 3) зависит в некоторых случаях.
78. Для какого пищевого отравления характерны следующие симптомы:
прогрессирующая анемия, высокая температура тела, явления геморрагического диатеза и некротической ангины, поражение центральной
нервной системы?
Ответы: 1) для ботулизма; 2) для алиментарно-токсической алейкии; 3) для пищевой токсикоинфекции.
В практике повседневного контроля за питанием в организованных
коллективах наиболее часто используется методика:
ответы: 1)лабораторного контроля; 2) расчет по меню-раскладке; 3) опросно-весовой способ; 4) балансовый метод.
Что из перечисленного ниже характеризует электромагнитные поля радиоволнового диапазона: а) плотность потока энергии; б) проникающая способность; в) частота; г) способность вызывать цветовое ощущение?
Ответы: 1) а+б+г;. 2) а+б+в; 3) б+в+г; 4) а+б+г.
Охлаждение организма способствует заболеваниям: а) ЦНС; б) дыхательных путей; в) органов ЖКТ; г) опорно-двигательного аппарата.
Ответы: 1) а; 2) б; 3) в; 4) г; 5) а+б; 6) в+г; 7) б+г; 8) б+в.
Что понимают под «усталостью»?
Ответы: 1) высшая степень утомления при которой создается резкое несоответствие между затратами энергии организма при работе и процессом ее восстановления; 2) состояние организма, наступающее в результате выполнения интенсивной работы, характеризующееся понижением работоспособности; 3) субъективное выражение объективно протекающих в организме при утомлении процессов.
Какие из ниже перечисленных симптомов можно отнести к характерным признакам вибрационной болезни: а) спазм сосудов; б) атрофия мышц, деформация пальцев; контрактура, костно-мышечные изменения и др.; в) нарушение чувствительности; г) нарушение функции почек?
Ответы: 1) а+б+в; 2) а+в+г; 3) б+в+г; 4) а+б+г.
Какие механические колебания относятся к инфразвуку?
Ответы: 1) более 20 000 Гц; 2) от 16 Гц до 20 000Гц; 3) менее 16 Гц.
Укажите единицу измерения напряженности электрического поля?
Ответы: 1) В/м; 2) А/м; 3) Кл/м; 4) Вт.
При длительной работе сидя развивается:
Ответы. 1) плоскостопие; 2) расстройство ЦНС; 3) венозный застой в органах брюшной полости и малого таза.
Дайте определение понятию «тренированность».
Ответы: 1) состояние организма, возникающее в результате систематического повторного выполнения работы и ведущее к повышению работоспособности; 2) частный случай тренировки, многократное повторение которого ведет к повышению работоспособности на строго определенную деятельность.
Какие категории работающих подвергаются действию повышенного атмосферного давления во время трудовой деятельности?
Ответы: 1) кессонные рабочие, водолазы, рабочие при строительстве мостов, подводных тоннелей, метро и др.; 2) летчики; 3) геологи; 4) монтажники линий электропередач.
| Лабораторна робота 1 |