Введение
санитария гигиена гостиница
Актуальность темы: Сохранение здоровья - это, наверное, одно из важных аспектов жизни человека. Здоровье создается и поддерживается человеком на протяжении всей жизни. Важное место в этом процессе занимает соблюдение гигиенических правил и норм. В гостинице, нужно обращать особое внимание на чистоту и гигиену помещений. Так как в номерах все время меняются проживающие, и они могут разносить разные виды заболеваний. И чтобы предотвратить это, в гостинице должны соблюдаться все правила санитарии и гигиены. Ведь от этого зависит наше здоровье и будущее.
Сегодня гостиничный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, играющим большую роль в повышении эффективности общественного производства и соответственно росте жизненного уровня населения. Люди, занятые в индустрии гостеприимства и организации поездок, должны ориентироваться на клиента, т.к. клиенты - составная часть той продукции, которую они предлагают на рынке. Разница между довольными и неудовлетворенными потребителями часто определяется «всего» лишь тем, как вы отвечаете по телефону, как приветствуете своих посетителей, как решаете проблемы своих гостей.
Гостиничная индустрия как вид экономической деятельности включает предоставление гостиничных услуг и организацию за вознаграждение краткосрочного проживания в гостиницах, кемпингах, мотелях, школьных и студенческих общежитиях, домах для приезжих и т.п. Очень важно для предприятия индустрии гостеприимства, что бы у клиента осталось благоприятное впечатление от заведения, услугами которого он воспользовался, чтобы появилось желание опять «заглянуть на огонек» именно в эту гостиницу, передохнуть именно в этом мотеле или гостинице. В этом немаловажную, а точнее решающую роль играет правильно организованная и регулярно проводимая уборка гостиничных номеров и помещений.
Современные гостиницы - это комплекс разнообразных помещений с различными гигиеническими и режимными требованиями. Благоприятные условия жизнедеятельности человека в гостиницах обеспечиваются благодаря созданию комфорта, как в самом здании гостиницы, так и на территории, прилегающей к ней. Обеспечение необходимого уровня чистоты и гигиены в гостиницах, наверно, одно из самых ответственных мероприятий в области уборочных работ.
Цель дипломной работы: Изучить санитарно-гигиенические требования к содержанию помещений в AZIMUT Отеле
Задачи:
1. Изучить нормативно-законодательные акты по санитарии и гигиене.
2. Раскрыть особенности гигиены и санитарии в помещениях.
3. Показать основные требования к персоналу по гигиене и санитарии.
Глава 1. Санитарно-гигиенические требования к содержанию помещений гостиничного предприятия
Гигиена имеет для человека особое значение. Это, прежде всего, правильное чередование умственного и физического труда, занятия физической культурой, сбалансированное питание, чередование труда и активного отдыха, полноценный сон. Гигиена (от др.-греч. гйейньн -- «здоровье») -- это область науки, в частности медицины, изучающая влияние условий жизни, труда на человека и разрабатывающая профилактики различных заболеваний, обеспечивающая оптимальные условия для существования, сохраняющая здоровье и продлевающая жизнь. Отличительным признаком этой науки является ее общественный, социальный характер. Она имеет объектом наблюдения преимущественно здоровых людей, разрабатывая массовые оздоровительные мероприятия. Гигиена - это наука, в изучение которой входят понятия: личная гигиена, основные задачи гигиены, гигиена труда и другие. Личная гигиена - совокупность гигиенических правил, выполнение которых способствует сохранению и укреплению здоровья. Эти правила нейтрализуют воздействующие на организм факторы:
Биологические -- микроорганизмы, паразиты, насекомые, антибиотики и другие биосубстраты.
Физические -- шум, вибрация, электромагнитное и радиоактивное излучения, климат и т. п.
Химические -- химические элементы и их соединения. Туризм, гостеприимство, сервис. Словарь - справочник, Под ред. Воронковой Л.П., Аспект-Пресс, 2002.
Основные задачи гигиены:
изучение влияния внешней среды на состояние здоровья и работоспособность людей. При этом под внешней средой следует понимать весь сложный комплекс природных, социальных, бытовых, производственных и иных факторов.
научное обоснование и разработка гигиенических норм, правил и мероприятий по оздоровлению внешней среды и устранению вредно действующих факторов;
научное обоснование и разработка гигиенических нормативов, правил и мероприятий по повышению сопротивляемости организма к возможным вредным влияниям окружающей среды в целях улучшения здоровья и физического развития, повышения работоспособности. Этому способствуют рациональное питание, физические упражнения, закаливание, правильно организованный режим труда и отдыха, соблюдение правил личной гигиены.
Гигиена труда - раздел медицинской науки, изучающий воздействие трудового процесса и социальной среды на организм работников. Предметом исследования гигиены труда являются санитарно-гигиенические условия труда. Основной задачей гигиены труда является предупреждение воздействия неблагоприятных факторов на здоровье и трудоспособность работников.
Санитаримя (от лат. sanitas -- «здоровье») -- система мероприятий, обеспечивающих охрану здоровья и профилактику различных заболеваний, а также комплекс мер по практическому применению разработанных гигиенической наукой нормативов, санитарных правил и рекомендаций, обеспечивающих оптимизацию условий воспитания и обучения, быта, труда, отдыха и питания людей с целью укрепления и сохранения их здоровья. Туризм, гостеприимство, сервис. Словарь - справочник, Под ред. Воронковой Л.П., Аспект-Пресс, 2002. Со слов выдающегося гигиениста Г. В. Хлопина: «Если гигиена -- наука о сохранении улучшении здоровья, то санитария -- практическая деятельность, при помощи которой это достигается» (1921). Санитария обеспечивается санитарными и противоэпидемическими мероприятиями, исполнителями которых являются граждане, юридические лица и индивидуальные предприниматели, специальные государственные органы. Различают школьную, жилищно-коммунальную, производственную, пищевую санитарию. Уполномоченным государственным органом исполнительной власти в области санитарии и санитарно-эпидемиологического надзора является Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор). Производственная санитария - система организационных, санитарно-гигиенических мероприятий, технических средств и методов, предотвращающих или уменьшающих воздействие на работающих вредных производственных факторов до значений, не превышающих допустимые. Санитарно-гигиеническая норма - качественно-количественный показатель, соблюдение которого гарантирует безопасность или оптимальные условия существования человека. Санитарно-эпидемиологическая служба - ГОСТ Р 22.0.04-95 - органы и учреждения, осуществляющие государственный санитарный надзор в форме предупредительного и текущего надзора за выполнением министерствами, ведомствами, предприятиями, организациями, учреждениями и гражданами установленных гигиенических норм, санитарно-гигиенических и санитарно-эпидемиологических правил. Условия труда - совокупность психофизиологических, санитарно-гигиенических и социально-психологических факторов трудовой деятельности, влияющих:
на здоровье и работоспособность человека, на его отношение к труду;
на эффективность производства, уровень жизни и развитие личности.
К условиям труда относятся:
условия трудового процесса, включая технологию и формы организации труда;
уровень экономичности используемых технических средств и оборудования;
условия производственной сферы, микроэкология труда, складывающаяся под воздействием технологических режимов и общего состояния окружающей атмосферы;
внешнее оформление и комфортность места работы;
ориентация работников на самоохрану труда при повышении уровня культуры труда.
Безопасные условия труда - состояние условий труда, при которых воздействие на работающего опасных и вредных производственных факторов исключено или воздействие вредных производственных факторов не превышает предельно допустимых значений. Вредный производственный фактор - производственный фактор, воздействие которого на работающего в определенных условиях может привести к заболеванию, снижению работоспособности и отрицательному влиянию на здоровье потомства. Туризм, гостеприимство, сервис. Словарь - справочник, Под ред. Воронковой Л.П., Аспект-Пресс, 2002. В зависимости от количественной характеристики и продолжительности воздействия вредный производственный фактор может стать опасным производственным фактором. Несчастный случай - внезапное, непредвиденное внешнее воздействие на организм человека, следствием которого становится временное или постоянное расстройство здоровья или смерть. Нормальные условия труда - условия труда, при которых рабочие места полностью обеспечены сырьем, материалами, действующим оборудованием, специальным инструментом и приспособлениями. Опасный производственный фактор - это воздействие на работающего, в определенных условиях, который приводит к травме, острому отравлению или другому внезапному резкому ухудшению здоровья или к смерти. Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации», утв. постановлением Правительства РФ от 25.04.97 г. № 490.
Факторы стресса на работе - причины, вызывающие состояние напряжения у работника: перегрузка или недогрузка; отсутствие системы поддержки от руководителя и/или коллег по работе; неправильное определение объема работы; неясность поставленных задач; неразумная политика в передвижении кадров; плохие условия работы; неблагоприятное социальное окружение и т.п. Вредные условия труда подразделяются на 4 класса:
1. Характеризуются такими отклонениями от гигиенических нормативов, которые вызывают функциональные изменения, восстанавливающийся при прерывании контакта с вредными факторами.
2. Уровни вредных факторов вызывают стойкие функциональные изменения, приводящие к увеличению заболеваемости с временной потерей трудоспособности.
3. Уровни вредных факторов приводят к развитию профессиональных заболеваний легкой и средней степени тяжести.
4. Уровни вредных факторов, при которых могут возникать тяжелые формы профессиональных заболеваний, высокие уровни заболеваемости с временной потерей трудоспособности.
Охрана труда - система обеспечения безопасности жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности. Охрана труда включает правовые, социально-экономические, организационно-технические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические, реабилитационные и иные мероприятия направленные на обеспечение безопасных условий труда. Техника безопасности - система организационных мероприятий, технических средств и методов, предотвращающих воздействие на работающих опасных производственных факторов. Требования безопасности труда - требования, установленные законодательными актами, нормативно-техническими и проектными документами, правилами и инструкциями, выполнение которых обеспечивает безопасные условия труда и регламентирует поведение работающего. Туризм, гостеприимство, сервис. Словарь - справочник, Под ред. Воронковой Л.П., Аспект-Пресс, 2002.
1.1 Основные кодексы и нормативы по гигиене и санитарии в гостиничных комплексах
Кодекс -- это законодательный акт, содержащий систематизированные нормы какой-либо отрасли, нескольких отраслей или части отрасли права. Структура кодекса часто отражает систему отрасли. Как в Советском Союзе, так и в России Кодексы использовались и используются весьма широко. Здесь рассматривается только самые главные кодексы, касающиеся санитарии и гигиены в гостиничных комплексах:
ГОСТ Р. 50645-94 Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц;
СНиП 23-05-95 ЕСТЕСТВЕННОЕ И ИСКУССТВЕННОЕ ОСВЕЩЕНИЕ
Санитарные правила СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроль над соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий».
ГОСТ Р 50645-94 Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц. Введения и разработана в 1 июля 1994 года в Техническом комитете по стандартизации ТК 199 "Туристско-экскурсионное обслуживание". Внесен управлением стандартизации и сертификации в сфере услуг Госстандарта России. Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 21.02.94 N 33. Переиздание: Январь 1997 г. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов (под ред. Ю.Ф. Волкова) (Серия «Учебники, учебные пособия»). Ростов н/Д, «Феникс», 2004 - 448 с.