18. Химический состав пищевых продуктов /под редакцией А.А. Покровского, том 1. М.: Пищевая промышленность, 1976.
19. Щаскольский В. Проросток - источник здоровья. //Хлебопродукты , №4- 2005.
20. Эльберт Г.К. Животворное зерно и хлеб. //Хлебопечение России, №2-2002.
Приложение
Рецептура кекса столичного
Масса изделия 100 г.
|
Наименование ингредиентов |
Массовая доля сухих веществ, % |
Расход сырья на 100 штук готовых изделий, г. |
||||
|
Кекс столичный |
Кекс столичный с добавкой |
|||||
|
В натуре |
В сухих веществах |
В натуре |
В сухих веществах |
|||
|
Мука пшеничная высшего сорта |
85,50 |
3173,70 |
2662,20 |
2802,30 |
2395,90 |
|
|
Сахар песок |
99,85 |
2340,00 |
2336,5 |
1530,00 |
1527,70 |
|
|
Масло сливочное |
84,00 |
2338,70 |
1964,50 |
2338,70 |
1964,50 |
|
|
Яйцо куриное |
26,00 |
1872,00 |
486,70 |
1872,00 |
486,70 |
|
|
Соль |
96,50 |
9,40 |
9,07 |
9,40 |
9,07 |
|
|
Изюм |
80,00 |
2316,70 |
1853,40 |
|||
|
Пудра рафинадная |
99,85 |
86,23 |
86,10 |
86,23 |
86,10 |
|
|
Ванилин |
99,85 |
9,50 |
9,49 |
9,50 |
9,49 |
|
|
Сода питьевая |
50,00 |
9,50 |
4,75 |
9,50 |
4,75 |
|
|
Проращенное зерно пшеницы |
85,25 |
311,40 |
265,47 |
|||
|
ИК -порошок тыквы |
85,48 |
311,40 |
265,58 |
|||
|
Цукаты из тыквы |
2996,90 |
2397,50 |
||||
|
Итого |
12095,80 |
9412,70 |
11965,90 |
9412,70 |
||
|
Выход |
88,00 |
10000,00 |
8800,00 |
10000,00 |
8800,00 |
|
|
Влажность 12,0±2% |
Рецептура кекса творожного
Масса изделия 100 г.
|
Наименование ингредиентов |
Массовая доля сухих веществ, % |
Расход сырья на 100 штук готовых изделий, г. |
||||
|
Кекс творожный |
Кекс творожный с добавками |
|||||
|
В натуре |
В сухих веществах |
В натуре |
В сухих веществах |
|||
|
Мука пшеничная высшего сорта |
85,50 |
3010,60 |
2574,10 |
2879,20 |
2461,80 |
|
|
Сахар песок |
99,85 |
3298,00 |
3293,10 |
2638,40 |
2634,80 |
|
|
Творог 9% жирности |
30,00 |
2702,70 |
810,80 |
2702,70 |
810,80 |
|
|
Масло сливочное |
84,00 |
1546,00 |
1298,00 |
1546,00 |
1298,00 |
|
|
Яйцо куриное |
26,00 |
1649,00 |
428,74 |
1649,00 |
428,74 |
|
|
Пудра рафинадная |
99,85 |
102,00 |
101,80 |
102,00 |
101,80 |
|
|
Сода питьевая |
50,00 |
5,20 |
2,60 |
5,20 |
2,60 |
|
|
Аммоний углекислый |
0,00 |
9,90 |
0,00 |
9,90 |
0,00 |
|
|
Зерно проращенной пшеницы |
85,25 |
451,60 |
364,98 |
|||
|
ИК -порошок тыквы |
85,48 |
451,60 |
386,02 |
|||
|
Итого |
12329,30 |
8509,70 |
12436,30 |
8507,70 |
||
|
Выход |
10000,00 |
8000,00 |
10000,00 |
8000,00 |
||
|
Влажность 20±3% |