Статья: Качество анатомических частей туши молодняка овец цигайской породы

КАЧЕСТВО АНАТОМИЧЕСКИХ ЧАСТЕЙ ТУШИ МОЛОДНЯКА ОВЕЦ ЦИГАЙСКОЙ ПОРОДЫ

П.Н. Шкилев, кандидат с.-х. наук

Е.А. Никонова, аспирант

В.И. Косилов, доктор с.-х. наук, профессор

Оренбургский государственный аграрный университет

Цигай т??ымыны? ?озыларыны? ?масыны? таби?и-анатомиялы? б?ліктеріні? ара?атынасын зерттеу н?тижелері, саудалы? жіктеу бойынша сортты? шабу ж?не б?л к?рсеткіштерге жануарларды? жынысыны?, физиологиялы? жа?дайыны? ж?не жасыны? ?сері к?рсетілген.

Приводятся результаты изучения соотношения естественно-анатомических частей туши молодняка овец цигайской породы, сортового разруба по торговой классификации и влияние на эти показатели пола, физиологического состояния и возраста животных.

The researches results of correlation of natural-anatomic carcass parts of young sheep of Cigayskaya breed, sort cut on trade classification and influence of sex, physiological condition and age of animals on these indices are given.

Перспективным направлением, обеспечивающим рациональное использование баранины и повышение эффективности производства, является комплексное использование туш в промышленности и торговле с учетом морфологического состава, пищевой ценности и кулинарных достоинств их частей [1].

Соотношение естественно-анатомических частей туш молодняка представлено в таблице 1.

Анализ данных таблицы показывает, что с возрастом абсолютная масса отрубов туши молодняка всех половозрастных групп увеличилась. За молочной период масса лопаточной части у баранчиков увеличилась в 6,6 раз, валушков в 6,2 раза и ярочек в 5,3 раза

Масса спиннореберной части увеличилась за этот период в 7,3; 6,9; 5,8 раза соответственно. Кратность увеличения массы задней части составила 6,5; 6,1; 5,1 раза. С 4 мес до конца выращивания интенсивность увеличения массы частей туши снизилась. Достаточно отметить, что масса лопаточной части с 4 до 12 мес увеличилась в 1,9 раз, спиннореберной в 2,2-2,1 раза, задней в 2-1,9 раза. При этом относительная масса лопаточной части от рождения до конца выращивания у молодняка I группы уменьшилась на 1,9 %, II на 1,93 %, III на 1,76 % . Снижение относительной массы заднего отруба составило 3,29 %, 3,27 %, 3,53 %, а относительный выход спиннореберной части туши наоборот от рождения до 12 мес увеличился у молодняка I группы на 5,19 %, II на 5,2 %, III на 5,29 %. Причем во все периоды выращивания спиннореберная часть занимала наибольшей удельный вес туши у молодняка всех подопытных групп.

На протяжении всего выращивания наибольшей массой всех отрубов характеризовались туши молодняка I группы. Наименьшая масса отрубов была характерна для туш животных III группы. Так уже новорожденные баранчики превосходили ярочек по величине лопаточного отруба туши на 0,01 кг (3,6 %), по массе спиннореберной части преимущество составляло 0,02 кг (2,7 %), по величине задней части - 0,01 кг (1,85 %).

Таблица 1 - Соотношение естественно-анатомических частей туши молодняка

анатомический туша молодняк овцы цигайская

В 4-х месячном возрасте разница была более существенной. Баранчики превосходили сверстников по массе лопаточной части на 0,12-0,45 кг (6,6-30,0 %), спиннореберной на 0,24-1,21 кг (4,5-27,9 %), задней части на 0,21-0,83 кг (6,2-30,1 %). Аналогичная закономерность сохранялась на протяжении всего периода выращивания. При этом в 8 мес по относительному выходу лопаточной части туши лидирующее положение занимал молодняк III группы и превосходил сверстников на 0,07-0,08 %, уступая им по абсолютной массе данного отруба на 0,62-0,43 кг.

По абсолютной массе спиннореберной части туши наименьшими показателями характеризовался молодняк III группы. В то же время он занимал лидирующее положение по относительному ее выходу. В 12 мес по массе лопаточной части преимущество также оставалось за баранчиками . Они превосходили валушков на 0,35 кг (10,3 %, Р < 0,01), а ярочек на 0,88 кг (30,7 %, Р < 0,001) (рисунок 6). По абсолютному выходу остальных отрубов статистически достоверное преимущество также было на стороне баранчиков.

Изучение сортового состава туши и выяснение соотношения отрубов первого и второго сорта позволяет установить товарную ценность туши. Именно в отрубах первого сорта, как правило, содержится больше мякоти, жира и меньше костей и сухожилий (таблица 2).

Анализ полученных данных свидетельствует, что в туше молодняка всех групп наибольший удельный вес занимали отруба I сорта.

Таблица 2 - Сортовой разруб туши по торговой классификации (х ± S_х )

При этом отношение ценных частей к массе туши было несколько выше в туше молодняка II группы. Так в 8 мес это преимущество составляло 0,19-0,54 %, в 12 мес 0,20-0,49 %. При этом наибольшей массой отличались лопаточно-спинной и тазобедренный отруба.

Туши молодняка III группы отличались большим содержанием малоценных отрубов II сорта.

Так относительный выход малоценных частей в туше был выше, чем у сверстников на 0,54-0,35 % в 8 мес и на 0,54-0,34 % в 12 мес. При этом наибольшая масса во все возрастные периоды приходилось на предплечье. Соотношение тканей в отрубах в большей степени зависит от их топографического расположения. Это обуславливает различную степень

развития мышечной ткани и отложения жира на различных участках туши.

В основу сортировки мяса баранины по колбасной классификации положено соотношение мышечной и жировой ткани. В зависимости от содержания жира и пленок обваленную баранину сортируют на жирную и нежирную (таблица 3).

Анализ данных сортового состава туш молодняка овец цигайской породы указывает и на определенные межгрупповые различия по этому показателю.

Так в 4-месячном возрасте валушки занимали лидирующее положение по содержанию жирной баранины как по абсолютной массе, так и по относительному выходу.

В 8 мес преимущество молодняка II группы по абсолютному выходу жирной баранины составляло 0,10-0,45 кг. При этом наименьшее содержание жирного мяса наблюдалось в туше ярочек при более высоком относительном его выходе. Это преимущество составляло 2,82-5,40 %.

Таблица 3 - Колбасная сортировка мяса молодняка овец

В 12 мес ранг распределения животных по содержанию жирной баранины в туше различных половозрастных групп сохранился. Так ярочки превосходили валушков по относительному содержанию жирного мяса на 5,26 %, но уступали им по абсолютной массе на 0,21 кг (3,4 %). Валушки в свою очередь превосходили баранчиков по относительной массе изучаемого показателя на 2,59 %, но уступали им по абсолютному содержанию жирной баранины на 0,16кг (2,5 %). Данная динамика распределения мяса по сортам объясняется неодинаковой интенсивностью накопления жировой ткани в организме животных. На ранних этапах выращивания жировая ткань интенсивнее накапливалась у валушков после кастрации. При дальнейшем выращивании установлено, что наиболее интенсивное накопление жировой ткани происходит у ярочек, наименьшее у баранчиков. Валушки занимали промежуточное положение.

ЛИТЕРАТУРА

1. Карпова, О. С. Методы увеличения производства баранины в цигайском овцеводстве / О. С. Карпова, В. П. Лушников, Б. Н. Шарлапаев // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2003. - №4. - С. 30-33.