О ВОЗМОЖНОСТИ РАЗВИТИЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА В ГОРОДЕ СОЧИ
Анплитова Александра Сергеевна, Студентка 3 курса, Факультета экономики и процессов управления, ФГБОУ ВО «Сочинский государственный университет»
Россия, г. Сочи
Научный руководитель:
Войнова Я.А., к.э.н., доцент кафедры Экономики и менеджмента ФГБОУ ВО «Сочинский государственный университет»
Россия, г. Сочи
Аннотация: в статье рассматривается современное состояние гастрономического туризма в городе Сочи, который подразумевает знакомство с национальной кавказской кухней и особенностями приготовления. В статье повествуется об истории возникновения гастротуризма, о заведениях в городе Сочи, где можно попробовать блюда разных наций Кавказа.
Ключевые слова: гастрономический туризм, еда, рестораны, культура, многонациональность, Сочи.
гастрономический туризм сочи кавказская кухня
Abstract: the article examines the current state of gastronomic tourism in the city of Sochi, which implies familiarity with the Caucasian national cuisine and cooking features. The article tells about the history of the development of gastrotourism, about the institutions in the city of Sochi, where you can try dishes of different nations of the Caucasus.
Keywords: gastronomic tourism, food, restaurants, culture, multinationality, Sochi.
Отпуск - это прекрасное времяпрепровождение, которое ждет любой работающий человек. Но каждый раз, отправляясь в путешествие, многие задумываются: «как провести свой отдых? Может подняться пешком на гору, отправиться в круиз или просто проваляться весь отпуск на пляже?». В последнее время среди отдыхающих набирает популярность такой термин как «гастрономический туризм». Популярен ли такой отдых в городе Сочи?
Для начала определимся с термином. Понятие гастрономический туризм подразумевает под собой знакомство с той или иной страной или регионом через призму национальной гастрономии. Для гастрономического туриста еда в первую очередь является категорией культуры. С такой позиции традиционная кухня воспринимается в связи с историей, религией, экономикой, политикой, обычаями, легендами и другими факторами. Гастрономический туризм как самостоятельное направление туризма стал развиваться относительно недавно. Впервые термин «кулинарный туризм» был зарегистрирован в 1998 году. Это также считается официальной датой возникновения гастрономического туризма. Но, согласно мнению большинства специалистов, уже первые в мире путешественники являлись гастротуристами. [1]
Полагаем, что в Сочи гастротуризм также может быть успешно развит. Сочи - прекрасный солнечный и уютный город, который может похвастаться своим уникальным климатом, естественным ландшафтом города, близким расположением к морю, горнолыжным курортом и многонациональным населением.
Так как Сочи расположен на Северном Кавказе, большинство ресторанов, которые можно здесь посетить, являются традиционными ресторанами кавказской кухни, которая включает в себя армянскую, грузинскую, абхазскую, азербайджанскую, осетинскую, аварскую и так далее. [2]
Но, к сожалению, в Сочи гастрономический туризм как вид отдыха развит плохо. Вопрос повышения туристической привлекательности региона всегда остается актуальным. Поэтому развитие гастрономического туризма является важным направлением, которым можно эффективно заниматься. [3]
Если Вы решили приехать в город Сочи, то не упустите возможность вкусно отдохнуть!
Начнем! Первой гастрономической достопримечательностью города Сочи является святая святых всех ценителей национальной кухни и сочинского колорита - центральный рынок. Здесь можно увидеть местный колорит и попробовать все, что продается с богатых прилавков рынка: сушеная хурма, гранатовый сок, домашнее вино, сезонные фрукты, домашний сыр и колбаса. Все это вам предложат местные торговцы.
Армянская мудрость гласит «не смотрите на мои стены, а полюбуйтесь на наш стол», поэтому нельзя обойти стороной богатую кухню Кавказа. Каждое блюдо в армянской кухне не просто пищевой продукт, а произведение искусства, приносящее удовольствие, не только приходящим чувством сытости, но и чисто эстетическими вкусовыми ощущениями.
Решив отправится в гастрономический тур в городе Сочи, обязателен к посещению частный ресторан «Урарту». Именно в дом этой семьи еще во времена Советского Союза привозили иностранных туристов для ознакомления с бытом и национальной кухней Кавказа. Здесь можно отведать самые вкусные армянские блюда: лобио, хачапури, долму, баклажаны по- деревенски. Помимо этого, стоит посетить такие рестораны армянской кухни как: Старый Эривань», «Амшенский двор», «Замок Двин», «Понтос». [4]
Помимо армянской кухни, в Сочи представлен целый ряд заведений грузинской кухни. Большинство блюд и напитков были придуманы в древнегрузинских государствах Колхида и Диаоха во втором тысячелетии. Многие из грузинских блюд, такие как цыпленок табака, харчо, хачапури, широко известны в мире и стали интернациональными. Рестораны «Генацвале», «Rustaveli», «Хмели&Сунели», удивят Вас своей изысканностью вкуса и широким ассортиментом блюд. А если Вы являетесь настоящим поклонником грузинской кухни, то вкуснее ресторана «Белые ночи» Вы не найдете. Здесь весь акцент сделан на красоте блюд и их вкусовых качествах.
«Это лучшие хинкали в мире»,- вот как большинство посетивших этот ресторан комментируют свои гастрономические впечатления.
А вот важным блюдом на осетинском столе являются пироги. Кстати, с ними связан важный осетинский обряд. Их начинка может быть разной: картофель, мясо, сыр, листья свеклы, тыква, капуста, черемша. Самый популярный из этих пирогов - пирог с мясом фыдджын. Фыдджын - обязательное блюдо на званых обедах. Среди национальных напитков самыми излюбленными являются двайно, напиток Тутыра, брага и квас. Осетинский сыр также известен своим вкусом. Отведать осетинской кухни Вы можете в ресторанах «Торне», «Сармат», «Баркад», «Chicha bar».
Азербайджанская национальная пища отличается большим разнообразием, насчитывая десятки видов различных блюд: молочных, мясных, мучных, овощных и т.д. Основные компоненты кухни определяются предписаниями ислама и природными условиями страны: горный и субтропический климат обусловили широко распространение в азербайджанской кухне баранины, птицы, речной и морской рыбы. Одним из наиболее известных блюд считается плов. Есть несколько его разновидностей: с бараниной, тыквой и каштанами, с курицей, с дичью, орехами, кислыми фруктами и корицей. Кухня Азербайджана помимо прочего знаменита такими блюда как: садж, долма, Люля-кебаб. В Сочи есть несколько ресторанов, где можно насладиться вкусом Азербайджана - «Вавилон», «Восточный квартал», «Sinbad», «Абрис».
Самая русская достопримечательность во всем многонациональном и многоязыком Краснодарском крае-- это Чайные домики в Уч-Дере. Именно здесь, на высокой горе между Лоо и Дагомысом, выращивают самый северный в мире чай. Ну а построить рядышком чайный домик пришло в голову в середине 70-х. Экспозиция у Чайных домиков и снаружи, и на плантации, исключительно богатая. Начать стоит, конечно, с ароматного растения. Именно здесь, в Уч-Дере можно увидеть, как растет чайное дерево, как правильно перерабатывать чайный лист и заваривать чай. Это целое искусство, которому и научат в стенах Чайного домика.
Красная Поляна известна своим горнолыжным курортом, но также постепенно становится центром гастрономического туризма России. Ее облюбовали как профессионалы, проводящие здесь фестивали «IKRA» и «GASTREET», так и простые любители вкусно и интересно поесть.
В Красной Поляне каждый найдет то, что ему по душе. Буквально за один гастрономический тур здесь можно посетить такие места как: горная деревня Медовеевка с пасекой, нарзанный источник в деревне Чвижепсе, экскурсия на Горную крафтовую пивоварню «Эндемик», где можно познакомиться с технологией варки крафтового пива, а затем продегустировать несколько сортов, и закончить свой тур вкусным ужином в Гастропабе.
Краснодарский край издавна считался одним из основных центров винодельческой России. На всей территории нашей огромной страны лишь здесь климат и почва позволяют винограду правильно вызреть летом и осенью, а зимой не дать лозе замерзнуть. Так, в России появились винодельческие хозяйства, которые вскоре обрели славу не только на территории страны, но и за границей. Российским виноделам есть, чем гордится. Российские вина в последнее время стали не только по цене значительно выигрывать у их европейских конкурентов, но и в соотношении цена-качество. На этом винном туре каждый может не только попробовать несколько видов Кубанских вин, но и услышать увлекательный рассказ сомелье о том, как произрастает виноград, из каких сортов делается вино. Все это можно найти в Адлерском винзаводе.
Подводя итог, можно убедиться в богатстве национальной кухни города Сочи. Необязательно далеко ехать, чтобы отведать кухню Кавказа- достаточно приехать в Сочи. Можно создать уникальный гастротур по городу Сочи, который позволит Вам насладиться блюдами кавказской кухни и не только.
Тур рассчитан на 4 дня. В первый день мы отправимся на главную достопримечательность - рынок. Далее, приветственный ужин в легендарном ресторане армянской кухни «Урарту» с мастер-классом по приготовлению долмы. Во второй день Вас ждет поездка в Уч-Дере, где можно посетить Чайные домики и отведать ароматный чай. Также Вас научат как правильно обрабатывать чайный лист и заваривать чай. После, нас ждет ресторан грузинской кухни «Белые ночи» и дегустация вина. На третий день - посещение ресторана осетинской кухни «Сармат», далее поездка в деревню Медовеека, где можно познакомиться с технологией производства пива. Четвертый день запомнится Вам прогулкой по Красной Поляне и ужином в ресторане «Восточный квартал», где Вы познакомитесь с азербайджанской кухней.
Поэтому, если Вы решили отправиться в гастрономический тур, то Сочи - отличное место для новых вкусовых ощущений.
Список литературы
1. Всё, что вы хотели знать о гастротуризме, но боялись спросить -Ц^: https://thunter.rn/novosti/vsyo-chto-vi-hoteH-znat-o-gastroturizme-no-boyalas- sprosit/ (дата обращения 13.12.2019).
2. Блюда народов Кавказа. - Ц^: https://ncau.ru/food/ (дата обращения 13.12.19)
3. Драчева Е.Л., Христов Т.Т. Гастрономический туризм: современные тенденции и перспективы //Российские регионы: взгляд в будущее. - URL:https:/^yberiemnka.ra/artide/n/gastronomicheskiy-turizm-sovremennye- tendentsii-i-perspektivy (дата обращения 13.12.2019).
4. Рестораны Сочи Ц^: https://www.tripadvisor.ru/Restaurants-g298536- Sochi_Greater_Sochi_Krasnodar_Krai_Southern_District.html (дата обращения 13.12.19)