Вступ
Одним з перспективних напрямків розвитку ринку туристичних послуг є винний туризм - спеціалізований вид туризму, пов'язаний з ознайомленням з історією, технологією та культурою споживання алкогольних напоїв у певному регіоні та дегустацією алкогольних напоїв безпосередньо у виробника, а також, відвідування спеціальних закладів та заходів таких, як дегустаційні зали, вині підвали, винні виставки, конкурси, фестивалі, тощо.
Вино і подорожі завжди були тісно взаємопов'язаними, адже пригощання гостей національними напоями, в першу чергу вином, є елементом гостинності практично у всіх народів світу. Фахівців - виноробів і організаторів туристичного бізнесу об'єднує і той фактор, що вино - це мистецтво, яке по праву можна вважати культурною спадщиною, і яке необхідно зберігати для наступних поколінь.
У Національному університеті харчових технологій вперше започатковано підготовку бакалаврів за напрямом «Туризм» зі спеціалізацією «Винний туризм», розроблено модель підготовки фахівців для винного туризму, які б забезпечили якісне розроблення та організацію винних турів з метою підвищення культури споживання вина, ознайомлення з якісною натуральною продукцією місцевих виробників, ознайомлення з історико-культурною спадщиною нашої держави.
Актуальність теми: Такий напрямок, як винний туризм, зародився ще на початку минулого століття, але в останні роки спостерігається справжній бум на винні тури по Італії, Іспанії, Франції, Португалії, Болгарії та Німеччини. Винний туризм набуває особливої актуальності в світлі останніх прогнозів, згідно з якими час, який люди виділяють на свій відпочинок, буде скорочуватися, тому туристи будуть шукати туристський продукт, який дає максимум вражень у мінімальний відрізок часу.
Метою курсової роботи є всебічне дослідження винних турів, сучасний стан та перспективи розвитку цього різновиду туристичних подорожей.
Завдання:
· визначити сутність винного туризму;
· проаналізувати сучасні принципи організації програм винного туризму;
· надати економічне обґрунтування туристичного туру;
· розглянути маркетингове планування туру;
· виявлення перспектив розвитку винного туризму.
Об'єктом даної роботи є винні тури та маршрути.
Предметом даної роботи є сучасні
принципи організації програм винного туризму для молоді.
Розділ 1. Науково-теоретичні основи
організації та розробки винних турів
.1 Сутність і специфіка винного
туру
Винний туризм - різновид туризму, що має на меті дегустацію, споживання, купівлю вина безпосередньо на місці у виробника. Вином, алкогольний напій, одержують з ферментованого виноградного соку. У світі вина класифікуються на три основні групи:
столові;
місцеві;
вина вищої категорії - контрольовані за походженням.
Вина вищої категорії мають відповідати цілій низці суворих параметрів, таким як, наприклад, певна місцевість виробництва, набір сортів винограду, мінімальна міцність, спосіб обробки й підрізання лози. Всі вина, які претендують на цю кваліфікацію, піддаються аналітичним дослідженням і дегустації. Якщо експертна дегустація дає позитивний висновок, вина отримують спеціальний сертифікат і лише потім - право називатися контрольованими за походженням. Основна вимога до вин цієї категорії - зазначення географічного місця зростання винограду для їхнього виробництва.
Принципи та специфіка винного туризму у світі дуже прості: дегустувати вина тільки в місцях їх виробництва, щоб міцно зв'язати в своїй пам'яті та своїй уяві букет і смак напою з таємницею його походження через природу, історію та дух місцевості, технологічну культуру виробництва, особисто познайомитися з виноробами, дізнатися про вікові традиції господарства.
Винний туризм в тому вигляді, як він склався з початку XX століття у виноробних країнах, має ряд дуже важливих особливостей:
відвідання плантацій виноградників;
візит до дегустаційних залів та підвалів, ресторанів, що пропонують послуги дегустації вина;
відвідання винних фестивалів;
відвідання інших спеціалізованих заходів.
Кращими винними зонами світу для туристів визнано:
долину Напа, США;
Капський винний регіон, ПАР;
Тоскана, Італія;
Бордо, Франція;
долину Баросса, Австралія.
Програма винного туру може включати в себе різні елементи. Найчастіше до неї входить пізнавальна екскурсія та відвідування винограднику, похід на виноробний концерн, а також участь у тематичних культурні події, наприклад, у святі виноробства.
Зазвичай винний тур триває не більше, ніж тиждень, але зустрічаються поїздки, складають усього лише два-три дні. Вони можуть бути приурочені до винного торжества. Також туристичні агентства пропонують замовлення індивідуального винного туру, метою якого є професійне ознайомлення.
У винного туризму є кілька дуже простих принципів. Один і найголовніший з них - пробувати провина лише в місцях його виробництва. У будь-якому місці найбільшою цінністю у винного туризму користуються місцеві сорти винограду, а особливо - ті, які унікальні для цієї місцевості. Серед поціновувачі вина існує принцип, що вино, яке чим дальше виїхало від місця, де воно виросло і дозріло, тим гірше його смак. Сильніше всього псується при подорожі молоде вино, яке іноді навіть перевозять в цистернах, що погано впливає на смак. Звідси висновок - справжнє французьке вино можна спробувати тільки у Франції, тому гурманам, які займаються винним туризмом, не існує далеких відстаней (наприклад, велика кількість туристів планують свій гастрономічний тур за 5-6 місяців). І так з кожним сортом.
Цим головним принципам винного туризму найкращим чином відповідають екскурсії на виноробні підприємства з дегустацією вин в дегустаційних залах, так звані «винні тури». Сьогодні багато виноробні господарства в курортних містах і селищах мають такі зали. Тут можна спробувати вина та коньяки з гарантією дійсності. Крім того, на дегустаціях відвідувачі дізнаються багато цікавої та корисної інформації про вина регіону, історію виноробства, отримують навики правильного споживання вин.
Також туристам пропонують оцінити технологічну культуру виробництва, спуститися в підвали з величезними бутами і бочками, познайомитися з таїнством дозрівання вина, дізнатися про вікові традиції конкретного господарства.
Окремі підприємства володіють величезними колекціями вин. Їх називають енотеки. Щодо України, то найвідоміша і найбільша колекція знаходиться в "Масандрі" і налічує близько мільйона пляшок. Цікаві колекції є в інституті "Магарач", в "Коктебелі" і "Інкермані".
Крім того, на багатьох підприємствах організовані музеї виноробства, де можна познайомитися з історією та особливостями виноробства певної місцевості. Відвідування музеїв включено у винний тур.
Провідні туристично-екскурсійні фірми світу пропонують відвідування дегустаційних залів, екскурсії на виноробні підприємства з дегустацією вин, а також відвідування винних фестивалів і навіть спеціальні багатоденні програми - винні тури з відвідуванням декількох підприємств.
У залежності від побажань подорожуючих, можлива організація наступних поїздок:
· Індивідуальний тур. Його може організувати туристична компанія (зазвичай найдорожчий варіант), або сам турист (є ризик отримати не те, що очікуєш). Такі види винних турів гарні для тих, хто не хоче залежати від решти групи людей і бути вільними у своїх рішеннях і переміщеннях.
Груповий тур організовується туристичною компанією для певної групи людей конкретно, або вже після шаблонного маршрутом для всіх бажаючих. Групові тури зазвичай добре організовані від початку маршруту до його завершення і не припускають внесення змін у програмі.
Приєднання до групи - відмінний варіант для тих, хто хоче відпочити індивідуально і частину часу поєднати з мандрівною групою з винному маршрутом. У даному випадку туристи самі вирішують, де вони будуть відпочивати і з ким, отримуючи можливість потрапити в добре організований тур.
Будь-яка винна подорож складається із стандартного набору туристичних послуг, доповнених гастрономічними складовими:
Міжнародний авіапереліт, або будь-який переїзд до місця початку винного подорожі - поїздом, автомобілем і т.д.;
Трансфер. Трансфер замовляють заздалегідь, або після приїзду. Завжди важливо знати деталі такого переїзду, тому як виноробні зазвичай знаходяться у віддалених регіонах;
Розміщення в готелі або гостьовому будинку винороба. У залежності від уподобань туриста, розміщують його в готелі будь-якої категорії, якщо це дозволяє регіон. Також у деяких винних будинків є своя готельна інфраструктура, де, за певну плату, можна розміститися. Проживання у виноробів додає певний шарм у подорож;
Харчування та дегустація;
Відвідування виноробства та дегустація вин. Це обов'язкова частина будь-якої винної подорожі і одна з найприємніших. Як правило, візит у виноробню включає в себе: відвідування виноградників з докладним описом місцевості та особливостей ґрунту; відвідання виноробні і погребів; відвідування музею виноробні, якщо такий є; дегустація вина. Під час дегустації турист дізнається про особливості того чи іншого вина, його відмінність від іншого вина, з якими стравами найкраще вживати дане вино, його навчають розпізнавати смакові нюанси. Цілком можливо особисте знайомство з господарями виноробства, але це бажано уточнювати заздалегідь. У залежності від групи подорожуючих, винороби вирішують самі, які вина представляти і наскільки сильно заглиблюватися в професійні деталі. У більшості виноробень можна придбати вино на місці;
До додаткових послуг можна віднести все, що йде понад стандартну програми: відвідування музеїв і галерей, прогулянка на яхтах і катерах; похід до театру; поїздка на рибалку; політ на повітряних кулях або просто пляжний відпочинок.
Автоподорожі по «винним дорогах» з
відвідуванням замків, виноградників, виноробства, ресторанів приваблюють
величезну кількість туристів зі всього світла. Перевага цього виду відпочинку -
у можливості самостійно планувати маршрут з «картою в руках». Однак самі великі
і знамениті французькі виноградники приймають тільки групові екскурсії і тільки
за попередньою домовленістю з конкретним турагентством. Практично у всіх
виноробних країнах є такі «винні дороги», провідні від замку до замку, від
виноробні до виноробні. Наприклад, у ПАР - Wine Route веде з Йоганнесбурга в
Кейптаун, а з Кейптауна в Порт-Елізабет через виноробні і виноградники. В
Італії прокладені спеціальні маршрути з назвами «Strada di Chian-ti», «Strada
del Vino», настільки приємними для слуху шанувальника вин.
.2 Аналіз сучасних ринкових
тенденцій та оцінка попиту на винний туризм
В Україні, причиною низького попиту на винні тури криється не тільки в туристах, а й в самих власниках виноробних заводів. Найелементарніше - це відсутність реклами з боку, як самих виноробів, так і професійних туристичних агентств.
Другим аспектом, і в цьому випадку непогано було б звернути увагу на досвід інших країн, є підтримка розвитку винного туризму державою і це становить вагомий дохід у місцевому бюджеті.
Якщо влітку напрямку ще вдається приносити хоч якийсь дохід, то в зимовий період він забутий. Але потенціал у зимового винного туру достатньо великий. У той час як туристи приїжджають відпочити в горах, де, до речі сказати, погода може піднести свої сюрпризи, знахідкою для відпочиваючих можуть стати винні тури. До того ж саме до зими в підвалах дозріває вино нового врожаю, даючи можливість повною мірою насолодитися смаком цього чудового напою.
Але винний туризм - це не тільки застілля і дегустація, а й ціла наука, яка стане темою для цікавих і пізнавальних екскурсій. Паралельно з цим можуть бути організовані екскурсії по виноробних господарствам, замках, погребах. Для українців самим недорогим винним туром може стати відвідування Криму, так немає необхідності відкривати візу, та й спеціально вивчати назву винних заводів не доведеться - вся продукція представлена на полицях магазинів.
Також важливою проблемою у цьому напрямку туризму є якість виробленого продукту. При сьогоднішній наявності замінників важко не піддаватися на спокуси їх використання (це різноманітні домішки, концентрати, порошки тощо), які, як відомо, псують смакові якості вина. Але багато виноробства, в тому числі вітчизняних, заради нагромадження грошового капіталу, користуються саме цим методом, який є дешевшим, а технологія виробництва вина стає простішою.
Поступово Україна розробляє винні тури як напрямок туризму і наразі достатньо успішно. У червні 2009 року Інститут туризму сумісно зі школою сомельє «Майстер-клас” розробили цікаві туристичні програми «Винні перлини України». Туристам пропонується 12-денний тур по виноробним та коньячним підприємствам України. Маршрут може змінюватися, але максимальний тур включає в себе відвідування таких підприємств, як Одеський коньячний завод «Шустов», Одеський завод шампанських вин, «Коктебель», «Інкерман», «Массандра», «Таврія», «Новий світ» та інші.
За повідомленнями світових інформаційних агентств популярність винного туризму продовжує зростати. На сьогоднішній день прибутковість такого бізнесу - близько 2.5 мільярдів євро на рік.
Наприклад, в Італії налічується приблизно п'ять мільйонів активних винних туристів; експерти вважають, що винний туризм використовує тільки 20% потенціалу і може легко подвоїти обороти в найближчому майбутньому. Хоча основним об'єктом уваги тут є вино, туристи можуть спробувати й інші продукти, наприклад, взяти участь в банкеті, на якому представлена місцева кухня і безліч харчових продуктів.
В Україні також існують передумови для успішного розвитку винного туризму. Це підтверджує той факт, що тисячі наших співвітчизників освоюють винні маршрути Молдови. Про це свідчать повідомлення молдавських ЗМІ, в яких говориться: «останніми роками свято вина в Молдові привертає більше 100 тисяч туристів з 90 країн світу. Найбільше гостей приїхало з Німеччини, Італії та США. Також відзначено великий потік туристів з Румунії, Росії та України ».
Будь який бізнес рухають вперед оригінальні ідеї, залучені експерти розробили для виноробів Закарпаття унікальні анімаційні програми, щоб перетворити господарства в туристичний об'єкт підвищеної привабливості:
· програма збору винограду;
· дегустація вина;
· традиційні сувеніри;
· гастрономічні традиції культури виноробства.
Експерти вважають, що в стародавні часи, коли вино вироблялося майже в кожному дворі, малоймовірним є те, що воно використовувалося для продажу. Швидше за все, воно повністю (або майже повністю) йшло на потреби сім'ї господаря та його працівників. Можливо, саме таке вино пив сам Геракл, коли лікував на берегах Мойнакського озера рани, отримані в боях. Це може стати передумовою співдружності місцевих виноробів, медиків-учнів Гіппократа і античних «туроператорів», організовуючи лікувальний туризм. Тема застосування вина в лікувальних цілях заслуговує особливої розмови. Енотерапії знайшла застосування в ряді здравниць. Її подальший розвиток - ще один фактор, який може зіграти позитивну роль у підвищенні конкурентоспроможності виноробень України.
На сьогоднішній день на вітчизняному ринку туристичних послуг винні тури пропонують такі туроператори: «Нью Лоджик», «Татур», «TUI», «VIDVIDAY», "Voyage De Luxe Club"
Проаналізувавши туристичні пропозиції, запропоновані даними організаціями, можна зазначити, що:
1. Найбільш представлені тури : сиро-винний тур по Закарпаттю (весняний і зимній варіанти), винний тур по Закарпаттю, винні тури в Португалію, у Францію, в Італію, винні дороги в Німеччині, чача-тури в Грузію.
2. За ціновою політикою найбільш вигідними є серед турів по Україні - сиро-винний тур по Закарпаттю (зимній варіант) - 667 грн ( туроператор «VIDVIDAY») ,у цю вартість все включено крім харчування. Також вигідним є сиро-винний тур по закарпаттю восени - 740грн( туроператор «Татур»), у вартість туру все включено.
. Серед турів закордон найвигідніша пропозиція - це чача-тур в Грузію - 10400 грн, (вартість на 1 людину, розміщення в 2* готелі, в одномісному номері, переліт в Тбілісі не включено) (туроператор"Voyage De Luxe Club").