Различают макс разовые и среднесменные ПДКр.з, первые устан для всех без исключений хим.в-в, использ в промышленности или сх. Среднесменные разраб наряду с макс разовыми для хим в-в, обладающ выраженными кумулятивными св-вами.
Для веществ у которых нет пдк устан вдк-временно допуст конц и обув-ориент допуст уровень воздейств, устан для атмосфер воздуза на 3 года, для раб зоны-на 2.
Гигиенич требован к качеству питьевой воды регламентир СанПиН. Питьевая вода должна быть безопасна в эпидемическом и радиоционном отношении, безвредна по хим составу и иметь благоприятные органолептич св-ва.кач-во питьевой воды должно соответсв гигиенич нормативам перед ее поступлен в распределит сеть,а так же в точках водозбора наружной и внутренней водопровод сети. Безопасность питьевой воды в эпидемич отношен опред ее соответсвием нормативам по микробиологич и паразитологич показателям.
|
Термотолерантные колиформные бактерии(в 100мл) |
отсутствие |
|
Общие колиформные бактерии(в 100мл) |
отсутствие |
|
Общее микробное число(в 1мл) |
Не более 50 |
|
Колифаги(число БОЭ в 100мл) |
отсутствие |
|
Споры сульфидредуцир клостридий(число спор в 20мл) |
отсутствие |
|
Цисты лямблий (число цист в 50мл) |
отсутствие |
В питьевой воде при устан норматива содерж хим в-ва учит-ся только два показателя органолептич и санитар-токсикологич, в поверхностных водоемах еще общесанитар.
Нормативы хим в-в, влияющих на органолептич показатели кач-ва воды.
|
В-ва |
пдк |
В-ва |
пдк |
|
Сухой остаток |
1000 |
Медь |
1 |
|
хлориды |
350 |
цинк |
5 |
|
Сульфаты |
500 |
Остаточный алюмин |
0,5 |
|
железо |
0,3 |
триполифосфат |
3,5 |
|
марганец |
0,1 |
Общая жесткость |
7мг-экв/л |
Кач-во пресных подземных вод питьевого назнач опред по трем критериям:бактериологическим, органолептич, содерж токсич в-в, также радиацион безопасностью, сходными с показателями безопасности для питьевой воды.
Нормир кач-ва воды источников нецентрализованного водоснабжения проводится по тем же критериям, что и питьевой воды. Менее жесткие требования устан для след показателей: мутности(допускается содерж взвеш в-в до 2мг/л), цветности до 30˚, привкусу и запаху до 2-3баллов, микробиологич показателям (кол-во бактерий группы кишечной палочки в 1л не должно превышать 10)
Вщества 1 и 2 класса опасности с лпв санитар-токсиколог во всех водных объектах нормируется с учетом суммации действия.
Пищевые прод явл-ся сложными многокомпонентными смесями сотен хим соед. Из них основ знач для человека имеют пит в-ва- белки,жиры,углеводы, мин в-ва, витамины, кот требуются организму для осущ его жизненных функций. Качественные прод должны отвечат след основным треб(показ кач-ва): 1-иметь благоприят органолептич св-ва(внешний вид,консист, запах,вкус), 2-обладать пит ценностью, содерж необходим кол-во белков,жиров,углеводов,витаминов,мин.в-в., 3- быть безопасн в токсиколог отношении,не содержать опасных для здоровья человека концентрац токсичных в-в.
Основными загрязн пищевых прод явл-ся тм (ртуть,свинец,кадмий, медь, цинк и др), мышьяк, остатки пистецидов, нитраты,нитриты,радиоактив изотопы (Cs-137, Sr-90, I-131), микотоксины, полицикл ороматич углеводороды (ПАУ), бензапирен, полихлорбифенилы, стимуляторы роста, антибиотики.
В наст время нормативами лимитир содерж токсикантов в прод питания или урожае сх культур в период его сбора явл-ся санитар гигиенич нормативы- ПДК( для тм, мышьяка,микотоксинов), МДУ(ПДУ)(для пистецидов,нитратов, нитрозоаминов, бензапирена, ПХБ,антибиот) или ВДУ для радионуклидов. ПДК и МДУ токсикантов химич и биологич природы в прод питания опред СанПиН гигиенич требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
ТМ: ртуть свинец, кадмий,медь, цинк, мышьяк, (олово или железо-банка)
Нитраты нитриты- в растниевод продукц. Пестициды, радионуклиды.
Микотоксины. Афлотоксин В1- самый опасный, регламентр во всей прод растен.
Афлотоксин М1-в молочной прод, Патулин-в прод растениевод и их продукц(пюре)
Зеаралеон-зерне и продуктах его переработки, орехах и маслич культ,жирах и маслах.
Т-2- в зерне Дизоксинивалинол-в зерновых.
Антибиотики:
В мясе: левомицетин, тетрацеклин, глицин, бацетроцин
В молоке: стрептомицин, пиницелин
В яйцах: стрептомецин
Нитрозамины:
Бензопирен-концероген, ПХБ, гистамин
В мясе и мясопрод: нитрозамин .зерне и живот жирах
Бензопирен- в копченых прод
ПХБ- в морепрод, рыбе
Гистамин- в рыбной прод
Диоксины
Остатки ветеринар препаратов, транквилизаторы, гормоны
Пищевые добавки
1.предположим, что МНД загр в-ва для наибол чувств видов животных , устан в токсиколог хронич опыте=0,2мг/кг. Нормир в-во облад большой стойкостью к факторам ос и выраж кумуляц, значит кз принимаем=100. Таким образом для человека ДСД допускается =0,2:100=0,002мгкг
2. данную величину устан на 1кг массы человека необходимо перевести в дозу на всю массу человека. Учитывая то, что прод пит потреб как взрослые так и дети, сред массу человека принимаем= 50кг. Тгда ДСД=0,002*50=0,1мг. Это значит, что в организ человека долэно поступать не более 0,1мг этого в-ва в сутки
3.если нет данных о сравнительном поступлении в-ва из различных сред, то для ориент расчетов берем, что с прод человек получит 80% от ДСД, значит с про пит поступит примерно Дпр=0,8ДСД=0,08
4.если нет данных об общей массе прод в суточном рационе человека, в кот может содерж это загр в-во, то для ориентир расчетов принимаем, что в-во может содерж во всех прод раст происх и с учетом того, что в сутки чел потреб в среднем 0,9кг раст прод, МДУ=0,08мг:0.9кг=0,089мг/кг
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)
Определение количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ или общее микробное число, ОМЧ) относится к оценке численности группы санитарно-показательных микроорганизмов. В составе КМАФАнМ представлены различные таксономические группы микроорганизмов – бактерии, дрожжи, плесневые грибы. Их общая численность свидетельствуют о санитарно-гигиеническом состоянии продукта, степени его обсемененности микрофлорой. Оптимальная температура для роста КМАФАнМ 35-37оС (в аэробных условиях); температурная граница их роста - пределах 20-45оС. Мезофильные микроорганизмы обитают в организме теплокровных животных, а также выживаают в почве, воде, воздухе.
Показатель КМАФАнМ характеризует общее содержание микроорганизмов в продукте. Его контроль на всех технологических этапах позволяет проследить, насколько "чистое" сырье поступает на производство, как меняется степень его "чистоты" после тепловой обработки и не претерпевает ли продукт повторного загрязнения после термообработки, во время фасовки и хранения. Показатель КМАФАнМ оценивается по численности мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, выросших в виде видимых колоний на плотной питательной среде после инкубации при 37оС в течение 24-48 часов.
КМАФАнМ – наиболее распространенный тест на микробную безопасность. Данный показатель применяется повсеместно для оценки качества продуктов, за исключением тех, в производстве которых используются специальные микробные культуры (например, пиво, квас, кисломолочные продукты и т.п.). Величина показателя КМАФАнМ зависит от многих факторов. Наиболее важные – режим термической обработки продукта, температурный режим в период его транспортировки, хранения и реализации, влажность продукта и относительная влажность воздуха, наличие кислорода, кислотность продукта и т.д. Увеличение КМАФАнМ свидетельствует о размножении микроорганизмов, в числе которых могут оказаться патогены и микроорганизмы, вызывающие порчу продукта (например, плесени).