Итого: 18 р
3. Наименование блюда: Картофельное пюре
|
Наименование продукта |
Брутто |
Нетто |
Цена |
Стоимость |
|
|
Картофель |
160 |
116 |
40 |
6.4 |
|
|
Молоко |
15 |
15 |
50 |
7.5 |
|
|
Масло сливочное |
15 |
15 |
78 |
11.7 |
|
|
Соль |
1 |
1 |
10 |
0.1 |
|
|
Яйца |
10 |
8 |
65 |
1.63 |
Итого: 27 р. 33к
меню ассортимент блюдо кафе
Итоговая стоимость комплексного обеда: 184 р. 57к.
|
Солянка мясная |
500 гр |
136 р. 24к |
|
|
Рыба, тушеная в томате с овощами |
50 гр. |
18 р |
|
|
Картофельное пюре |
150 гр. |
27 р. 33к |
|
|
Хлеб черный |
20 гр. |
3 руб. |
5. Анализ проведенной работы
Меню записывают по порядковому номеру, в нем отмечают все входящие в него виды блюд и напитков, их выход и общую стоимость. Меню на определенный период времени.
Комплексное меню имеет и достоинства и недостатки:
достоинства: высокая скорость обслуживания, ликвидация очередей, ассортимент блюд ограничен и при постоянной численности питающихся позволят рассчитать более точно и полно производственную программу предприятия; более рационально использовать производственные мощности; меньшая численность обслуживающего персонала; удобство расчетов для посетителей;
недостатки: ограниченный ассортимент лишает выбора посетителей.