Выращенные в искусственных условиях грибы вешенки - экологически чистый продукт. Их потребляют в свежем виде, жарят, тушат, отваривают, сушат, солят, маринуют и консервируют. Грибы имеют тонкий пряный аромат. Из них можно приготовить большое количество блюд, при этом они прекрасно сочетаются с мясом, овощами и другими продуктами. Калорийность 1кг свежих вешенок составляет 350 ккал.
Выращивание вешенки имеет ряд преимуществ по сравнению с другими видами культивируемых грибов. В частности, для нее характерны высокая урожайность, короткий цикл развития мицелия до плодоношения, устойчивость к грибным, бактериальным и вирусным болезням, высокие вкусовые и питательные свойства плодовых тел, которые к тому же хорошо хранятся. Кроме того, выращивание вешенок является безотходным производством. Отработавший субстрат - прекрасно сбалансированное органическое удобрение для садовых и огородных культур. Калифорнийский червь за два года с успехом перерабатывает его в полноценный гумус. Грибы вёшенки обыкновенной имеют вегетативное тело - грибницу (мицелий) в виде тонких ветвящихся нитей, называемых гифами. Грибница развивается на разлагающейся древесине. На грибнице образуются плодовые тела (шляпка и ножка) грибов со спорами, при помощи которых происходит размножение. Молодая грибница вешенки состоит из тонких белых нитей и выглядит как беловатый, беловато-серый паутинистый налет на субстрате.( В настоящее время вешенку выращивают в культивационных помещениях и в открытом грунте во многих странах мира. Крупные предприятия по производству данного гриба созданы в Венгрии, Голландии, Италии, Франции, Испании, Швейцарии и других странах. В последние годы налажено производство вешенки и в России. Так как для культивирования вешенки подходят практически все растительные отходы, то ее можно с успехом выращивать не только в специализированных хозяйствах в промышленных масштабах, но и на приусадебных и садовых участках (Морозов ,2001).
При выращивании грибов мицелий играет роль своеобразной корневой системы, обеспечивая питательными веществами и влагой плодовое тело. Мицелий, разрастаясь в почве, охватывает все ее механические частицы, интенсивно разлагает ее и поглощает из нее питательные вещества, необходимые для формирования плодовых тел. Длина мицелия (грибницы) может достигать нескольких метров. По мере созревания грибницы на ней образуются небольшие тяжи из переплетенных нитей, и она приобретает кремовый оттенок ( http://gribnoybiz.ru/content/blogcategory/).
Специалист должен уметь по внешнему виду определить качество посадочного материала и оценить, как он развивается в субстрате. Если в купленной вами грибнице (в стеклянной банке или пакете) на поверхности субстрата (зерна или компоста) тяжи составляют около 25-30%, (что можно определить визуально), то перед вами качественный посадочный материал. Чем меньше тяжей и чем светлее грибница, тем она моложе и, как правило, урожайнее; она будет хорошо приживаться и разрастаться в субстрате (Беккер ,1988).
Появление нитей и тяжей коричневатого цвета, а также коричневых капель жидкости на них или на поверхности емкости с грибницей свидетельствует о том, что грибница уже “переросла”, устарела или подвергалась действию неблагоприятных условий (подморожена, перегрета). Такая грибница будет плохо приживаться и давать невысокий урожай. Следует отметить, что грибница вешенки растет и развивается быстрее, чем грибница шампиньона ( http://www.fermer1.ru/stroenie-gribov-vyrashchivanie-gribov).
Плодовое тело вешенки состоит из шляпки и ножки. Шляпка достигает 5-15 см в диаметре. С виду она выпуклая, неправильно округлая, в форме раковины, языка, часто ухообразная. Поверхность гладкая, волокнистая, иногда с белым налетом. Цвет шляпки у молодого гриба темный, позже он становится серым, серо-коричневым, часто с сизоватым налетом. Пластинки белые или беловатые, ровные, тесно стоящие друг к другу. Ножка белая, плотная, в основании волокнистая. Длина ножки 2-8 см. Наряду с хорошо развитой длинной ножкой встречаются боковые, еле заметные ножки, иногда они вовсе отсутствуют. Мякоть гриба вешенки белая, сочная, у молодых грибов мягкая, с возрастом становится жесткой и волокнистой, ножка грубеет и становится непригодной в пищу. Появляется вешенка не одиночными грибами, а в виде больших гроздей, в которых можно насчитать до 20 отдельных грибов, весом до 1-1,5 кг. Чаще всего грибы располагаются черепицеобразно друг над другом, или рядом без какой-либо закономерности. Иногда встречаются одиночно выросшие грибы. Цикл развития вешенки включает следующие стадии: спора - мицелий - плодовое тело - спора. Споры появляются сразу после формирования пластинок и выбрасываются в воздух в течение всего роста плодового тела. Споры вешенки непрерывно накапливаются в воздухе. Споры вешенки могут у людей вызывать аллергию, поэтому рекомендуется за 15-20 минут до сбора урожая вешенки слегка увлажнить воздух в помещении из распылителя (но так, чтобы вода не попадала на грибы).
При искусственном выращивании грибов применяют вегетативный способ размножения. В специальных лабораториях получают стерильный маточный мицелий, выращивают его по специальной методике на определенных субстратах. В домашних условиях получить такой посадочный материал невозможно, поэтому готовый мицелий для выращивания вешенки необходимо приобретать в специализированных хозяйствах (http://biofile.ru/bio/17475.html).
Культивирование шиитак - Lentinula edodes
Большинство ферм по выращиванию шиитаке имеют однокамерную систему. В таком варианте устойчивый еженедельный сбор грибов достигается размещением в одном помещении многих разновозрастных партий блоков. Новые блоки соседствуют со старыми. На одних блоках происходит образование примордиев, на других созревают грибы, и тут же часть блоков «отдыхает» между волнами плодоношения. Это делает невозможным создание оптимальных для каждой стадии условий микроклимата. Использование химических препаратов для контроля болезней и вредителей ограничено из-за постоянного наличия плодоносящих блоков шиитаке. Камера не может быть очищена и дезинфицирована без остановки всего производства. Однокамерная система очень неудачная, но часто используется, так как стоит существенно дешевле многокамерной. Многокамерная система (4 и более камер) позволяет эффективно контролировать состояние культуры, создавать наиболее оптимальные для каждой фазы условия микроклимата, проводить защитные мероприятия от вредителей и болезней. Компромиссный вариант - это устройство отдельной камеры для 1-ой волны плодоношения, когда блоки наиболее чувствительны к инфекции. При такой системе грибовод не может менять климат или для этого очищать помещение вентилируют свежим воздухом. Для создания равномерных условий климата в камере применяют рециркуляцию воздуха. В смесительной камере рециркуляционный воздух смешивается со свежим и поступает в камеру через полиэтиленовый раздаточный рукав с перфорацией. Для нормального плодоношения шиитаке нуждается в освещении 8-12ч в сутки, в пределах 100-200 люкс. Температура в камере плодоношения поддерживается на уровне 14-20°С. Относительная влажность воздуха должна быть высокой в начале плодоношения (80-95%) и низкой в период сбора грибов шиитаке (50-70%). Весь инкубационный процесс (колонизация - образование узелков - покоричневение - начало образования примордиев) может проходить внутри пакетов, что исключает попадание конкурентных организмов в субстрат(Бухало, 1988).
Выращивание шиитаке на древесных брусках
Длинные бревна свежеспиленной здоровой (без гнили) древесины распиливают на бруски длиной 40-50 см, в них просверливают отверстия диаметром 15-25 мм. В шахматном порядке равномерно по всему пеньку. Если Вы взяли не свежесрубленную древесину, то ее нужно вымочить в течении недели в воде. Перед внесением мицелия шиитаке влажность древесины должна быть не менее 80-90%. Существует множество разных способов заражения древесины грибом но самый большой эфект дает сверление отверстий по всей площади пенька. Чем больше точек соприкосновения мицелия и древесины тем быстрее произойдет зарастание и соответственно начнется плодоношение. После вымачивания, в пеньках просверливают отверстия, в которые вносят мицелий, сверху отверстия заливают воском, парафином или замазывают садовым варом. После внесения грибницы в пеньках происходит зарастание в течении 6-18 месяцев. Наиболее оптимальная температура заростания мицелия шиитаке 15-20°С. Чтобы пеньки не пересыхали, их периодически обливают водой. Для создания благоприятного микроклимата бруски накрывают перфорированной полиэтиленовой пленкой. На поверхности пеньков начнет появляться белый пушистый налет воздушного мицелия. По истечении указанного срока зарастания пеньки устанавливают на постоянное место. Это может быть затененный участок в саду. Бруски можно прикопать на 2/3 в землю - это будет препятствовать их пересыханию, и способствовать повышению урожая. Если стоит сухая погода, проводят полив - увлажняют землю вокруг брусков и сами бруски. Грибы шиитаке начинают появляются, когда установится температура 10-16° С, то есть в период май-октябрь волнами. Урожайность шиитаке на брусках зависит от размеров и веса брусков, и от породы деревьев, на которых выращивают этот гриб. Так, при выращивании шиитаке на твердолиственных породах (бук, дуб), урожайность составляет 19-20 кг с центнера древесины, на мягколиственных породах (тополь, ольха, ива) урожайность ниже - 12-15 кг с центнера. Максимальный урожай обычно получают на второй третий год. Кроме выращивания шиитаке в открытом грунте, в зимнее время грибы можно культивировать в теплых и других отапливаемых помещениях. Поддерживая влажность 85-90% и проветривая их, можно собирать урожай с октября до мая. Кстати, метод выращивания шиитаке на пеньках можно применить и для вешенки и опенка, так как он прост, дешев, удобен для садоводов-любителей, жителей села, имеющих приусадебные участки. Хотя сбор урожая носит сезонный характер, данный метод имеет свои преимущества: использование отходов древесины, обычно не находящей применения в деревоперерабатывающей и других отраслях промышленности. Этот метод не подвержен повреждениям насекомыми. В дальнейшем в этих местах может развиться бактериальная пятнистость. Плодовые тела шиитаке выламывают из пенька. На стадии плодоношения происходит созревание и рост грибов от небольших примордиев до крупных одиночных плодовых тел шиитакеза 5-7 дней. После сбора волны плодоношения мицелий шиитаке должен накопить питательные вещества для последующего плодоношения. Наступает стадия покоя. Затем через 1 месяц полтора опять появляются грибы (Фомина ,1989).
Выращивание шиитаке на опилках
Выращивание на опилках в настоящее время представлено достаточно крупными фермами, которые осуществили значительные инвестиции в оборудование для термообработки субстрата, в системы фильтрации воздуха, в оборудование камер системами поддержания и контроля микроклимата. Обычно субстрат для выращивания шиитаке содержит смесь опилок дуба с отрубями и зерном злаков. например с добавлением овсяной муки и воды в соотношении 7:3:9. После проращивания мицелия шиитаке в субстрате блоки переносят на плодоношение в более холодные и влажные условия. Плодоношение шиитаке проходит с открытых блоков в течение 3-6 месяцев. Таким образом, полный цикл развития шиитаке в таком варианте существенно короче природного плодоношения, что обеспечивает и большую экономическую выгоду. Кроме того, здесь больше возможностей для быстрой реакции производства на изменение рынка. Такая технология выращивания шиитаке называется интенсивной, и, как правило, плодоношение происходит круглогодично в специально оборудованных камерах. Возделывание Шиитаке не требует строгого соблюдения температурного режима он хорошо растет как при дневной температуре в пределах от 11 до 26° С, так при постоянной t=16°С. Весь период с начала инокуляции и до конца плодоношения занимает 14-19 недель. Средняя урожайность - около 135% свежей массы грибов шиитаке на единицу сухой массы субстрата, т.е. примерно в 3 раза выше урожайности вешенки. Для обогащения субстрата используют солому ячменя, выжимки пивного производства, пшеничные отруби, кукурузный шрот. В субстрат с добавками наливают 75% воды, после чего смесь поддают термообработке. После охлаждения вносят мицелий шиитаке в количестве 5% от массы субстрата. Время прорастания грибов шиитаке на опилках хвойных пород - 31-35 дней, лиственных пород - 26-27 дней. Наибольший урожай (20-30% грибов от массы субстрата) получают на субстратах из опилок лиственных пород. Шиитаке выращивать можно на различных лигнино-целлюлозных материалах, таких как щепа и опилки лиственных пород деревьев, солома зерновых культур, хлопковые очесы и шелуха ( Мельников, 2012)
Глава 2. Объекты и методы исследований
Объектами исследования явились шиитаке((Lentinula edodes) штамм “370”) и вешека обыкновенная(Pleurotus (jacq.: fr.) Kumm.) штамм “Черный принц” катайского происхождения, полученный из лаборатории академии наук Киргизии(г.Бишкек)).
Существует немало рецептов агаровых сред, которые могут быть
использованы для выращивания грибного мицелия на чашках петри.
Мы использовали состав питательной среды следующий: отвар овса - 200 мл., долить до 1л. H2O, агар-агар 1 %.
Среда готовилась следующим образом.
На 1л воды брали 200 гр. органического материала, затем кипятили 15 мин., охлаждали. После сливали в емкость (предварительно процедив через марлю), добавляли агар-агар (10г) и перемешивали до полного его растворения. Колбу помещали в полиэтиленовый пакет, плотно завязав, и затем помещали в автоклав для стерилизации.. Автоклавировали раствор 50 мин. при давлении 1,2 атм. При тех же условиях автоклавированния проводилась стерилизация чашек Петри. Далее после стерилизации питательной среды ее разливали по чашкам Петри в стерильных условиях (в ламинарном боксе). Толщина слоя питательной среды составила 3-5 мм. Сеяли культуру мицелия изучаемых видов грибов на различные по составу питательные среды. Для каждого из двух видов грибов было сделано по пять повторностей.
Культура выращивалась на чашке Петри диаметром 10 см. Культивировали при комнатной температуре +20оС. В течение 21 дня визуально наблюдали за ростом мицелия и образованием зачатков плодовых тел и фотографировали их.
Вот какие результаты мы получили:
Рис.4 Чашка Петри с шиитаке
Рис.5 Чашка Петри с вешенкой
Рис.6 Зачаток плодового тела шиитаке
Рис.7 Зачаток плодового тела вешенки
Выводы о проделанной исследовательской работе
1. Нами была приготовлена твердая питательная средапо соответствующему рецепту на основе агара.
2. Было проведено наблюдение за ростом колонии мицелия вешенки и шиитаке на твердой питательной среде.
3. Проведено фотографирование колонии мицелия и обазования зачатков плодовых тел на поверхности среды в чашках Петри.
Список литературы
гриб шиитаке вешенка плодоношение
1. Беккер З.Э. Физиология грибов и их практическое использование / З.Э. Беккер. М.: Изд-во МГУ, 1973. - С. 56-64.
2. Бухало, А. С. Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре / А.С. Бухало. -- Киев : Наук. думка, 1988.-- 143 с.
3. Васильева Л.H. Съедобные грибы Дальнего Востока. Владивостокское изд-во, 1978. --239 с.
4. Морозов А.И. Выращивание вешенки , -М.: ACT; Донецк: Сталкер, 2001. - 48 с.
5. Тишенков А.Д. Культивирование шиитаке // Школа грибоводства, 2000, - № 1, 6-14с.
6. Федоров А.А. Жизнь растений. Т. - 6: Грибы.- М.: Просвещение, 1976--479 с.
7. Фомина В.И., Лысенкова А.В. О возможности культивирования гриба Lentinus edodes // Растительные ресурсы. - 1989. -т. 25, вып. 4. - с. 65 - 67.
8. Культивирование вешенки.URL: http://bio-x.ru/
9. Грибы шиитаке. URL:http://ya-gribnik.ru/syedobnye-griby/shyitake.php