1. Маслов И.Н., Чижова К.Н. и др. Технохимический контроль хлебопекарного производства. – М.: Пищ. пром-ть, 1966. – 396 с.
2. Лурье И.С. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве: Справ. – М.: Агропромиздат, 1987. – 272 с.
3. Колчева В.А., Херсонова Л.А., Калунянц К.А., Садова А.И. Химико-технологический контроль пивобезалкогольного производства. – М.: Агропромиздат, 1988. – 272 с.
4. Мальцев П.М., Великая Е.И., Зазирная М.В., Колотуша П.В. Химико-технологический контроль производства солода и пива. – М.: Пищ. пром-ть, 1976. – 448 с.
5. Фрейтман Г.И., Шойхет М.И. Химико-технологический контроль спиртового и ликеро-водочного производства. – М.: Пищ. пром-ть, 1975. – 440 с.
6. Великая Е.И., Суходол В.Ф., Томашевич В.К. Общие мето- ды контроля бродильных производств. – М.: Пищ. пром-ть, 1964. – 274 с.
7. Бугаенко А.П. Технохимический контроль сахарного производст- ва. – М.: Агропромиздат, 1989. – 216 с.
8. Коростылев П.П. Лабораторные приборы технического анализа: Справ. – М.: Металлургия, 1987. – 288 с.
9. Бегунов А.А., Конопелько Л.А. Физико-химические измерения состава и свойств веществ. – М.: Изд-во Стандартов, 1984. – 144 с.
10. Рабинович В.А., Хавин З.Я. Краткий химический справочник. – 2-е, изд., испр. и доп. – Л.: Химия, 1978. – 392 с.
11. Крутов В.И., Грушко И.М., Попов В.В. и др. Основы научных исследований. – М.: Высш. шк., 1989. – 400 с.
12. Инструкция по биологическому и химическому контролю производства лимонной кислоты. – СПб.: Изд-во ВНИИПАКК, 1997. – 268 с.
13. Максимов В.Н., Федоров В.Л. Применение методов математиче-ского планирования эксперимента. – М.: Изд-во Моск. ун-та, 1969. – 120 с.
14. Бирюков В.В. Практическое руководство по применению математических методов планирования эксперимента для поиска оптимальных условий в многофакторных процессах. – Рига: Знание, 1969. – 79 с.
15. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. – М.: Изд-во МТИПП, 1971. – 118 с.
16. Бирюков В.В., Кантере В.М. Оптимизация периодических процессов микробиологического синтеза. – М.: Наука, 1985. – 296 с.
17. Остерман Л.А. Хроматография белков и нуклеиновых кислот. – М.: Наука, 1985. – 536 с.
18. Дубов А.М., Мхитарян В.С., Трошин Л.И. Многмерные статистические методы. – М.: Финансы и статистика, 1998. – 352 с.
ВвЕДЕНИЕ 6
1. Измерения и их классификация 9
1.1. Единицы измерения величин 11
1.2. Системы единиц 13
2. Статистический анализ измерений 14
2.1. Погрешности приближенных величин 14
2.2. Математическая статистика измерений 17
2.2.1. Параметры точности ряда измерений 19
2.2.2. Анализ результатов экспериментов 22
2.3. Нахождение оптимальных параметров, применение методов планирования экспериментов 23
2.3.1. Схема Зайделя–Гаусса 24
2.3.2. Метод Бокса 25
2.3.3. Нахождение оптимальных параметров с помощью ЭВМ 27
2.3.4. Пример оптимизации процесса приготовления пивного сусла 29
2.3.5. Пример оптимизации использования питательной среды при культивировании пекарских дрожжей 31
2.3.6. Аппроксимация экспериментальных данных 33
3. Отбор проб сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов для проведения исследований 38
3.1. Отбор проб сыпучих продуктов 38
3.1.1. Отбор проб из вагонов 38
3.1.2.Отбор проб из автомашин 39
3.1.3. Отбор проб из танкеров и барж 39
3.1.4. Отбор проб от партии затаренных сыпучих продуктов 40
3.2. Отбор проб сыпучих продуктов при хранении 40
3.2.1. Отбор проб из бунтов 40
3.2.2. Отбор проб из силосов элеваторов 41
3.2.3. Отбор проб в производстве 41
4. Приемы подготовки проб к анализу 42
4.1. Подсушивание (высушивание) 43
4.2. Измельчение 44
4.2.1. Ступки 45
4.2.2. Терочные машины 45
4.2.3. Дисковые мельницы 46
4.2.4. Фрезерные измельчители 46
4.2.5. Комбинированные мельницы 47
4.2.6. Измельчители в жидкой среде 47
4.2.7. Выбор типа измельчительных устройств 47
4.3. Извлечение растворимых компонентов из твердых и пластичных материалов 48
4.3.1. Отжим 49
4.3.2. Извлечение растворителями 49
4.3.3. Специальные приемы извлечения растворимых компонентов 51
4.4. Разделение смеси различных веществ на компоненты 51
4.4.1. Простая перегонка 52
4.4.2. Ректификация 52
4.4.3. Молекулярная перегонка 53
4.4.4. Фракционирование кристаллизацией из растворов 54
5. Измерение кислотности и окислительно-восстановительного потенциала 55
5.1. Определение активной кислотности 56
5.2. Электрометрический метод определения рН 57
5.3. Определение рН при помощи рН-метра марки ЛПУ-01 61
5.4. Колориметрический метод определения рН 63
5.5. Определение титруемой кислотности 65
5.5.1. Титрование с помощью индикаторов 66
5.5.2. Электрометрическое титрование 67
5.6. Определение окислительно-восстановительного потенциала 67
5.6.1. Электрометрический метод 68
5.6.2. Колориметрический метод 69
70
6. Рефрактометрия 71
6.1. Измерение показателя преломления 73
6.2. Измерения с помощью рефрактометров 75
6.3. Прецизионный рефрактометр 76
6.4. Погружаемый рефрактометр 78
7. Поляриметрия 79
7.1. Устройство поляриметров 81
7.2. Приготовление и осветление раствора анализируемого продукта 84
7.3. Методы поляриметрического определения 87
7.4. Определение крахмала методом Эверса 88
8. Колориметрия 91
8.1. Визуальные методы 91
8.2. Фотоэлектрический метод 93
8.3. Люминесцентный анализ 95
8.3.1. Техника эксперимента и общие приемы анализа 97
97
8.3.2. Применение люминесцентного анализа в исследовании пищевых продуктов 98
8.4. Цвет и его измерение 99
8.4.1.Общие понятия и приемы измерения цвета 99
8.4.2. Методики определения цветности пищевых продуктов 102
9. Хроматография 104
9.1. Адсорбционная молекулярная хроматография 106
9.2. Распределительная хроматография 107
9.2.1. Хроматография на бумаге 108
9.2.2. Хроматография на колонках 111
9.2.3. Газожидкостная хроматография 112
123
10. Электрофорез 124
11. Спектроскопия 129
11.1. Общие понятия и терминология 129
11.2. Эмиссионный спектральный анализ 132
11.3. Анализ элементов методом пламенной фотометрии 135
11.4. Анализ элементов в дуге 136
12. Молекулярный спектральный анализ 137
12.1. Общие сведения об электронных спектрах молекул 137
12.2. Приборы для регистрации электронных спектров поглощения и техника эксперимента 138
12.2.1. Ультрафиолетовая область 138
12.2.2. Видимая область 140
12.2.3. Использование инфракрасных спектров поглощения 141
12.3. Количественный анализ по спектрам поглощения в ультрафиолетовой, видимой и инфракрасной областях спектра 142
12.3.1. Анализ однокомпонентной смеси 143
12.3.2. Анализ двухкомпонентной смеси 144
13. Масс-спектРометрия 146
14. Спектроскопия электронного парамагнитного и ядерного магнитного резонанса 150
14.1. Электронный парамагнитный резонанс 152
14.2. Ядерный магнитный резонанс 154
Контрольные вопросы 156
Список рекомендуемой литературы 161
СОДЕРЖАНИЕ 162
Василинец Иван Михайлович
Колодязная Валентина Степановна
Учебное пособие”
Редактор Е.О. Трусова
Корректор Н.И. Михайлова
_________________________________________________________________________
ЛР № 020414 от 12.02.97
Подписано в печать 27.12.2001. Формат 6084 1/16. Бум. писчая
Печать офсетная. Усл. печ. л. . Печ. л. Уч.-изд. л. Тираж экз. Заказ № C 68
________________________________________________________________________
СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9
ИПЦ СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9