1) Чай «Curtis» - pH:4. Желто-зеленый.
2) Чай «Tess» - pH:7. Ближе к воде. Самый менее кислый чай.
3) Чай «Greenfield» - pH:6.
4) Чай «Лисма» - pH:5.
5) Чай «Greenfield» - pH:6. Ароматизатор.
6) Чай «Каркаде» - pH:2. Самая высокая кислотность.
Определение танинов (танины - это группа фенольных соединений растительного происхождения, содержащих большое количество групп ?OH. Танины обладают дубильными свойствами и характерным вяжущим вкусом. Дубящее действие танинов основано на их способности образовывать прочные связи с белками, полисахаридами и другими биополимерами).
Для определения танинов нужно добавлять 1-2 капли хлорида железа 3.
1) Чай «Curtis» - чай получает густой осадок при добавлении одной капли.
2) Чай «Tess» - чай замедляет потемнение, просвет с одной стороны стаканчика.
3) Чай «Greenfield» - замедленное потемнение чая.
4) Чай «Лисма» - Быстро потемнело. Тут большое количество танинов.
5) Чай «Greenfield» - замедленное потемнение чая.
6) Чай «Каркаде» - меньше всего замедляет реакцию на танины. А значит, что в этом чае меньше всего танинов.
Кофеин.
Для того чтобы выделить кофеин из чая в фарфоровый стакан поместили 20г измельченного в ступке черного чая и 2 г оксида магния. Смешали оба вещества и поставили стакан на огонь. Нагревали на медленном огне спиртовки. Сверху на стакан поставили фарфоровую колбу с холодной водой. В присутствии оксида магния кофеин возгоняется, т.е. превращается в пар, минуя стадию жидкости. Попадая на холодную поверхность, кофеин оседает на дне колбы в виде бесцветных кристаллов. Нагрев прекратили, осторожно сняли стакан с тигля и соскребли кристаллы в чистую склянку. Для того чтобы убедиться, что действительно получили кофеин, провели красивую качественную реакцию.
Эту работу я проделала, однако до кристаллов дело не дошло. А значит, что выявить кофеин не удалось. Мне очень жаль, что серьезную работу не удалось довести до конца. Я делала всё строго по инструкции, пар выделился, однако кристаллов я не увидела.
3. Биологическое действие чая
Полезные свойства чая.
Чай представляет собой уникальный концентрат ценнейших вкусовых, диетических и лекарственных веществ.
Наряду с алкалоидами (кофеин, теобромин и теофиллин), которые придают напитку стимулирующее свойство, в листьях чая содержатся биологически ценные вещества: танин, разнообразные витамины, микроэлементы, эфирные масла, растворимые азотистые соединения и все незаменимые аминокислоты.
В нем много различных фенольных соединений, которые придают напитку уникальные целебные свойства.
В большей или меньшей степени все они сохраняются в готовом чае и вместе с другими полезными соединениями при правильной заварке переходят в настой, тогда как балластные и вредные вещества чая остаются нерастворенными.
Ни один напиток не имеет такого богатого комплекса биологически ценных, целебных качеств. Лечебное и профилактическое действие чая делает его одним из важных средств современной медицины.
Сок свежих листьев, отвар, настой или экстракт различных сортов и видов чая применяются при различных патологиях.
Чай является прекрасным капилляро-укрепляющим средством из - за содержания в нем разных витаминов и комплекса катехинов, обладающих витаминными свойствами.
Чай усиливает деятельность нервной системы и рассеивает сонливость, полезен как при дневной, так и при ночной работе, улучшает зрение, помогает человеку сосредоточить внимание, оказывает мочегонное, антитоксическое действие, повышает общий тонус организма.
В традиционной китайской медицине считается, что хороший чай обладает такими лечебными эффектами:
Уменьшает сонливость, Успокаивает нервы, помогает сосредоточиться, Делает глаза зоркими, Проясняет сознание, делает ум острым, Укрепляет память, Охлаждает, снимает повышенную температуру, Спасает в жару и засуху, Нейтрализует действие ядов, Способствует пищеварению, помогает переваривать тяжелую пищу, Предотвращает образование камней, Отрезвляет, Лечит головную боль, Освобождает от лишнего жира, способствует похудению, Успокаивает дыхание, делает его глубоким, Поддерживает водный баланс в организме, Активизирует вялый кишечник, Удаляет мокроту и слизь, очищает слизистые, Убирает газы, Укрепляет зубы и кости, Лечит болезни сердца, Лечит подагру, Лечит внутренние воспаления, Лечит болезни кожи, Вызывает аппетит, Убирает скуку и томление, Усиливает ци - жизненную силу, Продлевает жизнь.
Вред чая на организм человека.
1. Горячий чай может вызвать кровотечение.
2. Слишком крепкий чай разрушает зубы и кости.
3. Чай может содержать тяжелые металлы.
4. Иногда чай вреден для печени.
5. Употребление чая после еды может привести к нехватке железа.
6. Чай провоцирует бессоницу.
Выводы
Изучили литературу, касающуюся химического состава различных сортов чая и его влияние на организм.
Провели социальные опросы учащихся об их любимых сортах чая и общей информации. (Часто ли они пьют чай? Что предпочитают кофе, чай, сок или воду?)
Провели химические реакции на выявление танинов, кислотности, органолептических показателей и кофеина.
Сделали общие выводы о пользе чая и его вреде для организма человека.
Благодарности.
Благодарю свою учительницу и научного руководителя по совместительству за то, что предоставила мне реактивы, помогла и поняла суть моего проекта. Я очень ценю тот факт, что всё было не напрасно, что все мои идеи и мысли были зачтены. Огромное спасибо всем ученикам школы, которые были не против маленького интервью или социального опроса на счет чая. Эти опросы дали мне понять многие вещи, связанные с чаем. Ведь не каждый употребляет чай, кто-то употребляет кофе, а кто-то употребляет просто сок или воду. У всех разные вкусы, однако я благодарна, что люди поняли меня, мои задачи в исследовании и цели. Я желаю, чтобы все также справлялись со своими проектами, проблемами и желаниями. Для того, чтобы делать проект, добиться цели или решить проблему, необходимо терпение, труд, отзывчивость, поддержка и понимание.
Список литературы
1. Похлебник В. Чай. - М.: Центрополиграф, 1997.
2. Цоциашвили И. Химия и технология чая. - М.: Агропромиздат, 1989.
3. Яковишин Л. Химические опыты с чаем каркаде. - 2011г.
4. Ольгин О.М. Давайте похимичим. Занимательные опыты по химии.