Статья: Ферментативные гидролизаты медуз видов Rhopilema asamushi и Aurelia aurita для применения в пищевой биотехнологии

Дальневосточный федеральный университет

Кафедра биотехнологии и функционального питания

Ферментативные гидролизаты медуз видов Rhopilema asamushi и Aurelia aurita для применения в пищевой биотехнологии

(Fermentativny hydrolyzates of jellyfishes of types of Rhopilema asamushi and Aurelia aurita for application in food biotechnology)

Криворчук Ю.К. , 4 курс, бакалавр

(Krivorchuk Yu.K. , 4 year of study, undergraduate student )

Научный руководитель: Юферова А.А.

(Supervisor Yuferova A.A.)

Владивосток, Российская Федерация

(Vladivostok, Russian Federation )

Гидробионты в настоящее время находят широкое применение в качестве сырья для производства пищевых композиций (биологически активных добавок, обогащенных изделий, функциональных продуктов), обладающих биологической активностью. Органы и ткани морских беспозвоночных имеют высокий биопотенциал, в связи с чем их комплексная переработка на биопродукцию является рациональной [1, 2].

Целью данного исследования являлось проведение ферментолиза сцифоидных медуз Rhopilema asamushi (ропилема) и Aurelia aurita (аурелия) и характеристика полученных гидролизатов. Изменения в содержании аминокислот исследуемых медуз после ферментолиза трипсином и химотрипсином [3] представлены в таблице 1. Контроль за распределением продуктов гидролиза по молекулярным массам осуществляли с помощью электрофореза по методу Лэммли [4].

Таблица 1 - Содержание аминокислот ропилемы (р) и аурелии (а) после ферментолиза (% от сухого веса)

(р): образец 1 - ропилема лиофильно высушенная, образец 2 - ропилема ферментолиз трипсином, образец 3 - ропилема ферментолиз химотрипсином; (а): образец 1 - аурелия замороженная, образец 2 - аурелия ферментолиз трипсином, образец 3 - аурелия ферментолиз химотрипсином

По данным Ds-Na-ПAAГ электрофореза действие трипсина и химотрипсина на белки медузы различается. Под действием трипсина обнаруживаются полипептиды с достаточно низкой молекулярной массой в области 12-27 кДа.

При действии химотрипсина - значительно более крупные фрагменты, их молекулярные массы составляют 85-120 кДа. О принадлежности полученных полипептидов к коллагенам свидетельствует значительное содержание пролина и оксипролина в полученных гидролизатах белков (таблица 1). медуза аминокислота белок ферментолиз

Сцифоидные медузы являются нетрадиционными пищевыми объектами для российского потребителя и характеризуются специфическми сенсорными свойствами [5]. Полученные ферментативные гидролизаты имеют нейтральные органолептические показатели и могут найти применение в качестве биоактивных компонентов обогащенных пищевых продуктов.

Список использованных источников

1. Мезенова, О.Я. Биотехнология рационального использования гидробионтов [Текст] : учеб. пособие для вузов / О.Я. Мезенова, Т.М. Сафронова, Н.Т. Сергеева, Т.Н. Слуцкая, Л.С. Байдалинова, А.С. Лысова, Г.Е. Степанцова. - СПб : Изд-во Лань, 2013. - 416 с. ; ISBN: 978-5-8114-1438-3.

2. Пивненко, Т.Н. Функционально-технологические и биоактивные свойства ферментативных гидролизатов из морского сырья [Текст] / Т.Н. Пивненко; гл. редактор А.А. Ильичев; сборник статей международной научно-практической конференции «Биотехнология и общество в XXI веке». - 2015. С. 243-247.

3. Северин, С.Е. Практикум по биохимии [Текст] / С.Е. Северин, Г.А. Соловьева. - Владивосток: Изд-во МГУ, 1989. - 900 с.

4. Laemmli, U.K. Cleavage of structural proteins during the assembly of the head of bacteriophage T4 [Text] / U.K. Laemmli // Nature. - 1970. - 227(5259). - P. 680-685.

5. Ким, Г.Н. Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и

беспозвоночных [Текст] : учеб. пособие для вузов / Г.Н. Ким, И.Н. Ким, Т.М.

Сафронова, Е.В. Мегеда. - СПб : Изд-во Лань, 2014. - 512 с. ; ISBN: 978-5-

8114-1654-7.