Министерство Сельского хозяйства РФ
ФГБОУ ВПО Санкт-Петербургская Государственная Академия Ветеринарной Медицины
Кафедра Биологической химии и физиологии
Реферат
История развития учения о витаминах
Выполнила:
Студентка 2 курса ФВМ 21 группы
Андреевская К.В.
Проверил:
профессор, доктор наук
Конопатов Ю.В.
Санкт-Петербург
2016
Содержание
Введение
1. Открытие витаминов
2. Значение разных витаминов
3. Содержание витаминов в пище
4. Открытие отдельных витаминов
Заключение
Список литературы
Введение
Ко второй половине XIX столетия было установлено, что пищевая ценность продуктов питания определяется содержанием в них белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды.
Однако практический опыт врачей и клинические наблюдения, а также история морских и сухопутных путешествий указывали на возникновение ряда специфических заболеваний (цинга, бери-бери), связанных с дефектами питания, хотя последнее полностью отвечало указанным выше требованиям.
И при дальнейшем изучении этих заболеваний было выяснено, что они вызваны недостатком каких-то специфических веществ. Таким образом были открыты витамины.
Витамины - низкомолекулярные органические соединения различной химической природы и различного строения, синтезируемые главным образом растениями, частично - микроорганизмами. Для человека и животных витамины - незаменимые пищевые факторы. Они являются катализаторами и имеют высокую биологическую активность, которая проявляется с малой концентрацией этих веществ.
1. Открытие витаминов
Важный вклад в развитие учения о витаминах был сделан отечественным врачом Н.И. Луниным в опытах на мышах. Одна группа мышей (контрольная) получала натуральное молоко, а вторая - смесь компонентов молока: белок, жир, молочный сахар, минеральные соли и вода. Спустя некоторое время мыши опытной группы погибали, а мыши контрольной группы развивались нормально. Отсюда следовал вывод о наличии в молоке дополнительных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности.
Подтверждением правильности вывода Лунина явилось установление причины бери-бери. Оказалось, что люди, употребляющие в пищу неочищенный рис, оставались здоровыми, в отличие от больных бери-бери, которые питались полированным рисом. В 1911 г. польский учёный К. Функ выделил из рисовых отрубей вещество, которое оказывало хороший лечебный эффект при этом заболевании. Поскольку это органическое вещество содержало в своём составе аминогруппу, Функ назвал это вещество витамином, или амином жизни (от лат. vita - жизнь). В настоящее время известно около двух десятков витаминов, которые обеспечивают нормальный рост организма и нормальное протекание физиологических и биохимических процессов. Многие из них входят в состав коферментов (В1, В2, РР и другие); некоторые витамины выполняют специализированные функции (витамины A, D, Е, К).
Научно-экспериментальное изучение витаминов можно отнести к концу XIX столетия, когда были опубликованы работы Н.И. Лунина, являющегося основоположником витаминологии скак науки. Русский врач Н.И. Лунин в 1880 г. опубликовал диссертацию «О значении неорганических солей для питания животных», в которой доказал, что смесь белков, жиров углеводов и солей не обеспечивает нормального развития животных и вызывает их гибель, в то время как молоко обеспечивает нормальный рост и развитие животных.
К. Функ Б.А. Лавров
В своей диссертации Н.И. Лунин писал: «...если, как вышеупомянутые опыты учат, невозможно обеспечить жизнь белками, жирами, сахаром, солями и водой, то из этого следует, что в молоке, помимо казеина, жира, молочного сахара и солей, содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания. Представляет большой интерес исследовать эти вещества и изучить их значение для питания».
Этой работой были заложены основы учения о витаминах. Работа Н.И. Лунина и до настоящего времени может служить образцом классического экспериментального исследования.
В 1912 г через 32 года после защиты Н.И. Луниным диссертации, за рубежом были опубликованы работы Функа и Гопкинса, посвященные этому же вопросу.
Американский исследователь Гопкинс, экспериментируя на животных и применяя различные варианты диет, установил, что недостающие в этих диетах вещества не могут синтезироваться в организме, проявляют свое действие в крайне незначительных количествах и обладают биокаталитическими свойствами.
В 1897 г через 17 лет после выхода в свет работ Н.И. Лунина, появились работы X. Эйкмана, в которых приводились экспериментальные материалы о заболевании полиневритом (бери-бери) кур, кормившихся очищенным (полированным) рисом, и о предохранении кур от заоолевания бери-бери при добавлении к корму рисовых отрубей.
Проведенные наблюдения на людях (Фердерман, 1896; Гульщов-Поль, 1902) показали, что рисовые отруби являются не только хорошим терапевтическим средством, но и средством, предупреждающим развитие заболеваний.
В развитии витаминологии важную роль сыграли исследования польского ученого-биохимика Функа, работавшего в Листеровском институте в Лондоне. В 1911 г. ему удалось выделить препарат из отрубей риса, обладавший терапевтическими свойствами и быстро излечивавший голубей, больных полиневритом. Поскольку в выделенном препарате содержалась аминогруппа, Функ назвал его витаминам (жизненным амином). Функ показал, что его препарат представляет собой азотистое соединение, присутствие которого в малых количествах в пищевом рационе предохраняет людей и животных от заболевания бери-бери, а также излечивает начальные формы заболевания.
Функт считал, что, помимо выделенного им витамина, существуют и другие витамины. Заболевания на почве недостатка витаминов Функ назвал авитаминозом. К числу их он отнес бери-бери, цингу, пеллагру, рахит и др.
В дальнейшем на протяжении всех последующих лет наука о витаминах резко продвинулась вперед, и в настоящее время изучено значительнее число витаминов.
2. Значение разных витаминов
Концентрация витаминов в тканях и суточная потребность в них невелики, но при недостаточном поступлении витаминов в организме наступают характерные и опасные патологические изменения.
Большинство витаминов не синтезируются в организме человека, поэтому они должны регулярно и в достаточном количестве поступать в организм с пищей или в виде витаминно-минеральных комплексов и пищевых добавок. Исключения составляют витамин D, который образуется в коже человека под действием ультрафиолетового света; витамин A, который может синтезироваться из предшественников, поступающих в организм с пищей; и ниацин, предшественником которого является аминокислота триптофан. Кроме того, витамины K и В3 обычно синтезируются в достаточных количествах бактериальной микрофлорой толстого кишечника человека.
С нарушением поступления витаминов в организм связаны 3 принципиальных патологических состояния: отсутствие витамина -- авитаминоз, недостаток витамина -- гиповитаминоз, и избыток витамина -- гипервитаминоз.
Недостаток поступления витаминов с пищей, нарушение их всасывания или нарушение их использования организмом приводит к развитию патологических состояний, называемых гиповитаминозами.
Основные причины гиповитаминозов
Недостаток витаминов в пище;
Нарушение всасывания в ЖКТ;
Врождённые дефекты ферментов, участвующих в превращениях витаминов;
Действие структурных аналогов витаминов (антивитамины).
Потребность человека в витаминах зависит от пола, возраста, физиологического состояния и интенсивности труда. Существенное влияние на потребность человека в витаминах оказывают характер пищи (преобладание углеводов или белков в диете, количество и качество жиров), а также климатические условия.
Важность некоторых видов еды для предотвращения определённых болезней была известна ещё в древности. Так, древние египтяне знали, что печень помогает от куриной слепоты (ныне известно, что куриная слепота может вызываться недостатком витамина A). В 1330 году в Пекине Ху Сыхуэй опубликовал трёхтомный труд «Важные принципы пищи и напитков», систематизировавший знания о терапевтической роли питания и утверждавший необходимость разнообразить рацион для поддержания здоровья.
|
Буквенное обозначение |
Химическое название согласно международной номенклатуре (другие названия -- в скобках) |
Растворимость (Ж -- жирораст-воримый В -- водораствори-мый) |
Последствия авитаминоза, физиологическая роль |
Верхний допустимый уровень |
Суточная потребность |
|
|
A1 А2 |
Ретинол (аксерофтол, противоксерофтальмический витамин) Дегидроретинол |
Ж |
Куриная слепота, ксерофтальмия |
3000 мкг |
900 (взрослые), 400--1000 (дети) мкг рет. экв. |
|
|
B1 |
Тиамин (аневрин, антиневритный) |
В |
Бери-бери |
не установлен |
1,5 мг |
|
|
B2 |
Рибофлавин |
В |
Арибофлавиноз |
не установлен |
1,8 мг |
|
|
B3, PP |
никотинамид (никотиновая кислота, ниацинамид, противопеллагрический витамин) |
В |
Пеллагра |
60 мг |
20 мг |
|
|
B4 |
Холин |
В |
Расстройства печени |
20 г |
425--550 мг |
|
|
B5 |
Пантотеновая кислота (кальция пантотенат) |
В |
Боли в суставах, выпадение волос, судороги конечностей, параличи, ослабление зрения и памяти. |
не установлен |
5 мг |
|
|
B6 |
Пиридоксин (адермин) |
В |
Анемия, головные боли, утомляемость, дерматиты и др. кожные заболевания, кожа лимонно-жёлтого оттенка, нарушения аппетита, внимания, памяти, работы сосудов |
25 мг |
2 мг |
|
|
B7, H |
Биотин (антисеборрейный фактор, фактор W, кожный фактор, коэнзим R, фактор X) |
В |
Поражения кожи, исчезновение аппетита, тошнота, отечность языка, мышечные боли, вялость, депрессия |
не установлен |
50 мкг |
|
|
B8 |
Инозитол (инозит, мезоинозит) |
В |
Нет данных |
нет данных |
нет данных |
|
|
B9, Bс, M |
Фолиевая кислота (фолацин) |
В |
Фолиево-дефицитная анемия, нарушения в развитии спинальной трубки у эмбриона |
1000 мкг |
400 мкг |
|
|
B10 |
Парааминобензойная кислота, ПАБ (n-Аминобензой-ная кислота) |
В |
Стимулирует выработку витаминов кишечной микрофлорой. Входит в состав фолиевой кислоты |
Не установле-на |
||
|
B11, Bт |
Левокарнитин |
В |
Нарушения метаболических процессов |
нет данных |
300 мг |
|
|
B12 |
Цианокобаламин (антианемический) |
В |
Пернициозная анемия |
не установлен |
3 мкг |
|
|
B13 |
Оротовая кислота |
В |
Различные кожные заболевания (экзема, нейродермит, псориаз, ихтиоз) |
нет |
0,5--1,5 мг |
|
|
B15 |
Пангамовая кислота |
В |
нет данных |
50--150 мг |
||
|
C |
Аскорбиновая кислота (противоцинговый (антискорбутный) витамин |
В |
Цинга (лат. scorbutus -- цинга), кровоточивость десен, носовые кровотечения |
2000 мг |
90 мг |
|
|
D1 D2 D3 D4 D5 |
Ламистерол Эргокальциферол (кальциферол, противорахитический витамин) Холекальциферол Дигидротахисте-рол 7-дегидротахисте-рол |
Ж |
Рахит, остеомаляция |
50 мкг] |
10--15 мкг |
|
|
E |
б-, в-, г-токоферолы |
Ж |
Нервно-мышечные нарушения: спинально-мозжечковая атаксия (атаксия Фридрейха), миопатии. Анемия. |
300 мг ток. экв. |
15 мг ток. экв. |
|
|
K1 K2 |
Филлохинон Фарнохинон |
Ж |
Гипокоагуляция |
не установ-лен |
120 мкг |
|
|
N |
Липоевая кислота, Тиоктовая кислота |
Ж |
Необходима для нормального функционирования печени |
75 мг |
30 мг |
|
|
P |
Биофлавоноиды, полифенолы |
В |
Ломкость капилляров |
нет данных |
нет данных |
3. Содержание витаминов в пище
Витамин А (ретинол)
Зеленые и желтые овощи (морковь, тыква сладкий перец, шпинат, брокколи, зеленый лук, зелень петрушки), бобовые (соя, горох), персики, абрикосы, яблоки, виноград, арбуз, дыня, шиповник, облепиха, черешня; травы (люцерна, листья бурачника, корень лопуха, кайенский перец, фенхель, хмель, хвощ, ламинария, лимонник, коровяк, крапива, овес, петрушка, мята перечная, подорожник, листья малины, клевер, плоды шиповника, шалфей, толокнянка, листья фиалки, щавель). Рыбий жир, печень (особенно говяжья), икра, молоко, сливочное масло, маргарин, сметана, творог, сыр, яичный желток.
Витамин В1 (тиамин)
Хлеб и хлебопродукты из муки грубого помола, крупы (необработанный рис, овсянка), проростки пшеницы, рисовые отруби, горчица полевая, овощи (спаржа, брокколи, брюссельская капуста), бобовые (горох), орехи, апельсины, изюм, слива, чернослив, плоды шиповника; ягоды (земляника лесная, голубика болотная, смородина черная, облепиха крушевидная); пивные дрожжи, водоросли (спирулина, ламинария); травы (люцерна, петрушка, мята перечная, лист малины, шалфей, клевер, щавель, корень лопуха, котовник кошачий, кайенский перец, семена фенхеля, ромашка, пажитник сенной, хмель, крапива, солома овса).
Витамин В2 (рибовлавин)
Дрожжи, листовые зеленые овощи, крупы (гречневая и овсяная), горох, зародыши и оболочки зерновых культур, хлеб. Печень, почки, мясо, рыба, сыр, молоко, йогурт, прессованный творог, яичный белок.
Витамин B5 (пантотеновая кислота, пантотенат кальция)
Горох, дрожжи, фундук, зеленые листовые овощи, гречневая и овсяная крупы, цветная капуста. Печень, почки, сердце, цыплята, яичный желток, молоко, икра рыб.
Витамин B6 (пиридоксин)
Неочищенные зерна злаковых, зеленые листовые овощи, дрожжи, гречневая и пешеничная крупы, рис, бобовые, морковь, авокадо, бананы, грецкие орехи, патока, капуста, кукуруза, горчица полевая, картофель, соя.
Травы: подорожник, люцерна, котовник кошачий, солома овса. Мясо, рыба, устрицы, молоко, печень трески и крупного рогатого скота, почки, сердце, яичный желток.
Витамин B9 (фолиевая кислота, витамин BС)
Бобовые, зеленые листовые овощи, морковь, злаки (ячмень), отруби, гречневая и овсяная крупы, бобовые, дрожжи, орехи, бананы, апельсины, дыня, абрикосы, тыква, дрожжи, финики, грибы, корнеплоды. Печень, говядина, баранина, свинина, курица, яичный желток, молоко, сыр, лосось, тунец.
Витамин B12 (цианокобаламин)
Морская капуста, соя и соевые продукты, дрожжи, хмель. Печень, почки, говядина, домашняя птица, рыба, яйца, молоко, сыр, устрицы, сельдь, макрель.