10. Производство крахмала.

Производство крахмала – один из старейших видов переработки картофеля. Это объясняется выгодностью производства и большой потребностью в крахмале.

Задача производства – переработка картофеля в крахмал с максимальным извлечением и полной утилизацией всех составных частей с использованием их на кормовые и пищевые цели. Для производства крахмала применяют клубни технического назначения, содержащие повышенное количество крахмала. При пеработки на предприятиях можно получить до 95% крахмала. На 1 т сухого крахмала картофеля расходуют 5–5,5 т, потери сухих веществ составляют 1% массы клубней.

Вопросы для самопроверки и обсуждения

1. Указать факторы, влияющие на качество продукции растениеводства.

2. Потери при хранении продуктов и борьба с ними.

3. Переработка зерна в муку.

4. Переработка зерна в крупы.

5. Переработка семян масличных культур и производство растительного масла.

6. Классификация способов переработки сочной продукции.

7. Указать факторы, влияющие на качество продуктов.

8. Переработка сочной продукции.