Российской академии народного хозяйства и государственной службы
Южно-Российского института (ЮРИУ РАНХиГС) - филиал
Оценка ассортимента меню столовой Южно-Российского института - филиала Российской академии народного хозяйства и государственной службы (ЮРИУ РАНХиГС), для обеспечения полноценного питания студентов
Estimation of menu's range in Ranepa's canteen for providing nutrition food for students
Синько Д.А.
Sinko D.A.
Ростов-на-Дону, Россия
Rostov-on-Don, Russia
Введение
Сбалансированное и своевременное питание - залог здоровья любого человека. В студенческие годы этот вопрос приобретает особое значение. Занятия, факультативы, тренировки, отдых с друзьями. Как следствие - нехватка времени на приготовления еды самостоятельно. Именно поэтому студенты - одна из самых многочисленных категорий населения, питающихся в столовых и точках быстрого питания. Действительно, для студента, который старается питаться максимально сбалансировано, - столовая, зачастую, самый подходящий вариант.
Цель исследования
Являясь студенткой Южно-Российского института - филиала Российской академии народного хозяйства и государственной службы (ЮРИУ РАНХиГС), я решила провести исследование, целью которого является изучение ассортимента университетской столовой и анализ того, насколько ассортимент столовой способен удовлетворить потребности студента в качественном и разнообразном питании.
Материалы для исследования
Меню столовой за период 4-х дней (в тексте работы приведена таблица меню за 1 день)
Результаты исследования
Сколько же калорий в день нужно употреблять студенту? А какие продукты должны входить в его рацион?
Согласно исследованиям, суточная норма для мужчин 19-25 лет при умеренном образе жизни должна составлять 2600-2800 ккал, при активном образе жизни этот показатель увеличивается до 3000 ккал. Что касается девушек 19-25 лет, то их показатели колеблются от 2000 ккал при умеренном образе жизни до 2400 ккал при активном образе жизни. Разумеется, образ жизни у студентов более чем активный. Зачастую студенты получают положенные калории через так называемый фаст-фуд - продукты, которые можно съесть на лету, за короткий период времени. Естественно, что такие продукты, как шоколад, булочки, хот-доги обеспечивает студентов энергией, но проблема в том, какого качества эти калории. Фаст-фуд - это большое количество калорий, не подкрепленных практически никакими больше питательными веществами. количественный качественный питание студент
Таким образом, появляется второй вопрос - качество и разнообразность потребляемых студентов продуктов.
«В завтрак обязательно должно входить второе горячее блюдо - мясо, рыба, птица с гарниром, творог, овощи и крупяные блюда. Также рекомендуется включать хлеб или бутерброды и горячие напитки - чай, какао или кофе. А вот обед должен быть самым калорийным и состоять из 4 основных блюд - закуска, первое горячее блюдо, второе горячее блюдо, сладкий напиток или сладкое блюдо. На ужин также следует использовать второе горячее блюдо, однако пища при этом должна легко покидать желудок и правильно перевариваться, чтобы предотвратить нарушение сна».
Зачастую, студент завтракает и обедает в столовой, так как это соответствует режиму ее работы. Рассмотрим меню столовой и проведем анализ того, насколько полноценно студент может завтракать и обедать в столовой ЮРИУ РАНХиГС.
Меню на 24.02.2016 г.
Первые блюда
Борщ 200/25/3гр (шт.)
Борщ 400/25/3гр (шт)
Суп лапша, грибы 200г (шт)
Суп лапша. Грибы 400 г (шт)
Вторые блюда
Жаркое с грибами по-русски 300гр (шт)
Котлета полтавская 75 гр (шт)
Поджарка из свинины 65/15гр (шт)
Зраза куриная с грибами 120гр (шт)
Котлета куриная 80гр (шт)
Жульен с курицей 115 гр (шт)
Люля из курицы 80/10 (шт)
Гарниры
Капуста тушеная 150 г
Каша гречневая расспычатая 150гр.
Макароны с маслом 150 гр
Завтрак
Яичница глазунья 70 гр (шт)
Сырники из манки 150/20 (шт)
Напитки
Напиток апельсиновый 200гр (шт)
Чай 200 гр (шт)
Салаты
Салат из капусты с огурцом 100 г (шт)
Морковь по-корейски 100 гр (шт)
Салат «Весна» 150 гр (шт)
Соус белый 25 гр, (шт)
Выпечка
Хачапури 100гр (шт)
Хлеб пшеничный 35 гр (шт)
Хлеб бородинский 35 гр (шт)
Ватрушка с творогом 75 гр (шт)
Пирожок печеный с мясом 75 гр (шт)
Пирожок печеный с картофелем 75 гр (шт)
Булка с сахаром 75 гр (шт) 4,50
Проанализировав количественные и качественные показатели меню за 4 дня, можно сделать следующие выводы:
1. Ассортимент первых горячих блюд: 2-3 вида.
2. Ассортимент гарниров: 2-3 блюда.
3. Ассортимент салатов: 2-4 вида.
4. Ассортимент мясных блюд: 6-7 вида, в том числе из разных сортов мяса.
5. Ассортимент сладких блюд: 3-6 видов хлебобулочных изделий.
6. Ассортимент напитков: 2-4 видов.
Данный ассортимент блюд может полностью удовлетворить потребности студентов как по показателям калорийности и питательности, так и разнообразия.
Таким образом, можно отметить, что количественные и качественные характеристики блюд в столовой ЮРИУ РАНХиГС соответствуют потребностям студентов для обеспечения их полноценного и рационального питания.
Как известно, студенты - будущее страны. Обеспечение их качественным, доступным и разнообразным питанием - не только вклад в каждого студента в отдельности, но и в будущее страны в целом.