«Приложение 4»
Примерные нормы потребления горячих, холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий на одного человека.
|
Наименование блюд |
Столовые |
Рестораны |
Кафе |
|||
|
обще - доступная |
при пром. предприятии |
диетическая |
городской, при гостинице |
при вокзале |
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
Горячие напитки, л |
0,1 |
0,08 |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0,1 |
|
в т. ч. чай в % |
40 |
30 |
50 |
20 |
20 |
0,01 |
|
кофе в % |
50 |
60 |
40 |
70 |
70 |
0,07 |
|
какао в % |
10 |
10 |
10 |
10 |
10 |
0,02 |
|
Холодные напитки |
0,05 |
0,08 |
0,04 |
0,12 |
0,12 |
0,06 |
|
фруктовые воды, л |
0,02 |
0,04 |
— |
0,05 |
0,05 |
0,02 |
|
минеральные воды, л |
0,01 |
0,01 |
0,02 |
0,04 |
0,04 |
0,01 |
|
натуральные соки, л |
0,01 |
0,02 |
0,02 |
0,02 |
0,01 |
0,02 |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
напитки собственного производства, л |
0,01 |
0,01 |
— |
0,01 |
0,05 |
0,01 |
|
Хлеб и хлебобулочные изделия: |
0,05 |
0,06 |
0,05 |
0,05 |
0,06 |
0,04 |
|
ржаной, кг |
0,02 |
0,03 |
0,02 |
0,03 |
0,03 |
0,02 |
|
пшеничный, кг |
0,03 |
0,03 |
0,03 |
0,02 |
0,03 |
0,02 |
|
Мучные кондитерские и булочные изделия, шт |
0,3 |
0,3 |
— |
0,2 |
0,5 |
0,5 |
|
Конфеты, печенья, кг |
0,005 |
0,005 |
— |
0,007 |
0,007 |
0,007 |
|
Фрукты, кг |
0,01 |
0,02 |
0,02 |
0,05 |
0,03 |
0,02 |
|
Вино-водочные изделия, л |
— |
— |
— |
0,2 |
0,2 |
0,1 |
|
Пиво, л |
— |
— |
— |
0,025 |
0,025 |
0,025 |
Согласно ГОСТ 30389-2013 существует следующая классификация типов предприятий общественного питания: ресторан, кафе, бар, столовая, предприятие быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, магазин (отдел) кулинарии. ↑
Требования по охране труда и обязательная аттестация рабочих мест регламентируются гл. 34 ТК РФ. ↑
Никуленкова Т.Т., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: «Колос С», 2006. – С.206- 213). ↑
Санитарные правила и нормы (СанПиН)
— нормативные акты, устанавливающие критерии безопасности и безвредности для человека факторов окружающей его среды и требования к обеспечению благоприятных условий его жизнедеятельности. ↑