Статья: Проблема дефицита йода, исследование содержания йода в питьевой воде

Но если бы вы жили в Древнем Китае при царствовании императора Канси, ваше пренебрежение к морской капусте могло быть расценено почти как государственное преступление. Этот император, внемля советам врачей, издал указ, предписывающий всем жителям ежедневное употребление морской капусты. С тех пор, как повествуют старинные источники, в этих краях перестали встречаться больные зобом.

И сегодня морская капуста имеет большую пищевую ценность в таких странах, как Китай и Япония. Видимо, поэтому здесь очень мало людей, страдающих заболеваниями щитовидной железы. И остается только восхищаться прозорливостью врачевателей древности: не зная ни причин развития зоба, ни состава морской капусты, они сумели, как говорится, «попасть в десятку»!

Думаете, что достаточно включить в свой рацион йодированные соли, и проблема будет решена?. Не тут то было! Йодированные соли - это, конечно, здорово! Однако в то же время не следует забывать, что не каждый организм способен полностью усвоить йод из таких солей. Искусственно созданный продукт не может конкурировать с живой природой: в морской капусте не просто много йода - она содержит еще и биологически активные вещества, помогающие этот йод усвоить.

В морской капусте сравнительно немного белка и жира, но зато в ней в избытке содержатся углеводы и разнообразные минеральные соли. Из-за большого содержания йода морская капуста порой служит сырьем для получения этого микроэлемента.

Ее рекомендуют не только в целях профилактики нарушений обмена веществ, но и во всех тех случаях, когда необходимы препараты йода, особенно при пониженной функции щитовидной железы.

Причем профилактическая и лечебная доза этого продукта невелика:

достаточно съедать в день по две чайных ложки водорослей (в сухом, консервированном, маринованном виде). Сухую капусту можно добавлять в суп, в овощное пюре. Хороши и кондитерские изделия с добавками из нее.

Промышленность вырабатывает из ламинарии разнообразные консервы. Среди них есть очень вкусные блюда: капуста с овощами в сладком или остром томатном соусе, голубцы из морской капусты с фаршем из мидий и креветок, баклажаны или кабачки, фаршированные ею, трепанги с морской капустой и овощами в томатном соусе и т. д.Она настолько полезна, что даже разработаны рецептура и технология, при которых налажен выпуск кондитерских изделий, имеющих ее в своем составе. Рецептура их такова, что съедая порцию подобного изделия, человек получает суточную дозу йода.

Противопоказаний к употреблению морской капусты немного: разве только повышенная чувствительность к йоду, острые заболевания органов пищеварения и почек. Этот морской продукт, как правило, не вызывает побочных реакций организма. Привыкания к морской капусте и вследствие этого - снижения лечебного эффекта (как это бывает при длительном применении многих синтетических препаратов) не происходит. Морскую капусту можно есть всю жизнь, и чем дольше она входит в рацион питания человека, тем больше принесет пользы.

Но не стоит считать, что если вы страдаете заболеванием щитовидной железы, вам придется есть в лечебных целях только морскую капусту и ничего более. Это совсем не так. Морская рыба или моллюски также богаты йодом, необходимым для нормальной жизнедеятельности.

При заболеваниях щитовидной железы организм должен в полном объеме получать животный белок. В рыбе он имеет большую ценность, чем в мясе, так как лучше усваивается организмом, легко переваривается и к тому же содержит в большом количестве фосфор, калий, кальций, натрий, магний. Но морская рыба все же выгодно отличается от речной, так как в ней присутствуют еще и такие вещества, как железо, йод, цинк, бром, фтор. Словом, при йодистой недостаточности вкусные и легкие блюда из морской рыбы будут очень полезны.

При болезнях щитовидной железы очень часто отмечаются расстройства пищеварения. Это также следует учитывать. Не стоит налегать на соленую, копченую, маринованную рыбу. Жареная морская рыба полезна, но лучше без панировки, без жесткой корочки, которая способна травмировать слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Еще больше, чем в морской рыбе, йода содержится в мидиях, креветках, крабах, морских гребешках, омарах, лангустах, трепанге. Их также необходимо включать в рацион, к тому же это весьма разнообразит меню и улучшит аппетит.

Если у вас нет возможности ежедневно получать йод с продуктами питания, восполняйте его недостаток через йодированную соль, но, повторюсь, она не так эффективна, как морепродукты.

Талассотерапия

Методика талассо свидетельствует о том, что прием внутрь морской воды, богатой микроэлементами (и йодом в том числе), может быть очень полезен в том случае, если невозможно ежедневно есть морепродукты или морскую рыбу. Пейте морскую воду в небольшом количестве: 0,5 стакана 1 раз в день вполне хватит для восполнения в организме недостатка микроэлементов. И все же талассотерапия советует людям, страдающим базедовой болезнью и другими нарушениями щитовидной железы, правильно спланировать свой рацион, при котором полноценное питание также будет служить средством излечения.

Соль, дрожжи

Одной из главных принимаемых мер по профилактике йододефицита в России является обеспечение населения йодсодержащими продуктами питания и лекарственными препаратами, содержащими йод. В качестве универсального метода йодной профилактики в России постановлением правительства РФ № 1119 от 5.10.1999года принята национальная программа потребления йодированной соли.

Самое высокое его содержание - в морепродуктах (морской капусте, рыбе, гребешках, крабах). Но далеко не все могут позволить себе покупать эти продукты. Как, впрочем, лекарственные препараты с содержанием йода. Сегодня общепринято считать, что наиболее эффективным средством профилактики йододефицитных заболеваний является йодированная соль. Ее применяют и при приготовлении йодированного хлеба, который уже не редкость на прилавках магазинов нашей области. Однако и тут есть проблемы. Йод в соли находится в виде нестойкого химического соединения. При длительном хранении и термической обработке йод улетучивается, и йодированная соль перестает соответствовать своему названию. Но, как объяснила генеральный директор Краснодарского филиала Московского дрожжевого завода Е.В.Безручко, есть гораздо более эффективный способ устранения дефицита йода в организме человека. Несколько лет назад впервые в мире в биотехнологическом центре Московского

дрожжевого завода группой специалистов под руководством доктора технических наук, члена корреспондента академии технических наук Татьяны Владимировны Туляковой был разработан и запатентован метод введения йода в дрожжевую клетку. В составе белковой молекулы йод попадает в организм человека и щитовидная железа может сразу же его усваивать. Результаты исследований показали, что количество йода, поступившего в тесто при закладке дрожжей, сохраняется и в готовом хлебе. Достаточно съесть 250 граммов такого хлеба в день, чтобы удовлетворить суточную потребность в йоде. С 1999 года Московский дрожжевой завод ОАО "Дербеневка" начал производственный выпуск обогащенных йодом дрожжей. И сейчас йодированный хлеб выпекается в большом объеме только в Москве, во Владимире и прилегающих к этим городам областях. Применение йодированных дрожжей не требует изменения технологии при выпечке хлеба. Благодаря Краснодарскому филиалу Московского дрожжевого завода на Кубани несколько предприятий выпекают хлеб на основе йодсодержащих дрожжей. Это, в частности, СПК" Прикубанский" Гулькевичского района, ЗАО "Красносельское" Донского района. Но таких предприятий пока единицы. А нужно было бы организовать выработку хлеба с применением пищевых дрожжей с во всех городах нашей большой страны. И, возможно, вскоре на столах многих россиян появится хлеб, выпеченный на йодсодержащих дрожжах - не только вкусный, но и полезный, и стоящий ненамного больше, чем обычный хлеб.

Экспериментальная часть. Оборудование, реактивы, растворы:

Для исследования мы брали воду водопроводную, воду минеральную негазированную «Архыз», воду питьевую привозную «Серебряная». Содержание йода в пробе воды мы проводили по методике, утвержденной и применяемой лабораториями санэпидем станции. Для каждого вида воды выполняли анализ трех параллельных проб.

0,5 л воды выпаривали в фарфоровой чашке до сухого остатка

V- объем тиосульфата натрия, пошедший на титрование;

N- нормальность раствора тиосульфата натрия;

127 -масса эквивалента йода m - количество мг йода в 1 литре воды. Результаты определения показаны в таблице 1.

Таблица 1. Содержание йода в питьевой воде

Употребление в пищу продуктов, обогащенных иодом, должно способствовать восполнению нехватки иода. Населению предлагается иодированный хлеб, иодированная соль. В состав этих продуктов входит иодат калия. Температуры плавления и кипения довольно высоки (соответственно), поэтому при выпечке хлеба добавленный в тесто иодат калия не должен разлагаться, однако часто иодированный хлеб обладает резким запахом иода, а иодированную соль рекомендуют применять для холодных блюд после кулинарной обработки. Очевидно, дело в том, что при взаимодействии иодата калия с кислыми составляющими теста при высоких температурах происходит образование побочных продуктов, в частности, выделение иода. При соблюдении правил выпечки этого не происходит и иодированный хлеб приносит пользу. При перестаивании йодированного теста, при его перекисании получается недоброкачественный продукт, резко пахнущий йодом. По результатам наших исследований мы можем сделать следующие выводы:

1.Содержание йода в питьевой водопроводной воде крайне низкое, т. е опытным путем подтвердили что ростовская питьевая вода не помогает нам в получении суточно необходимой дозы йода.

2.Изучив литературные данные по содержанию йода в продуктах питания, биологически активных добавках, некоторых йодсодержащих медикаментов и опираясь на советы диетологов мы составили рекомендацию по оптимизации режима питания детей и подростков.

Выводы

йод лекарственный профилактика

Йод является важнейшим микроэлементом организма человека. Основная роль йода - участие в образование гормонов щитовидной железы. В своей исследовательской работе мы убедились в необходимости употребления йодсодержащих продуктов, питьевой воды, в состав которой также входит йод в виде йодатов или йодидов, что способствует более легкому его усвоению. Мы поняли как серьезна эта проблема не только для нашей области, но и для всего населения Земли.

Рассмотрев различные способы предотвращения заболеваний щитовидной железы, мы сделали вывод, что наиболее эффективный из них--употребление продуктов моря, богатых йодом и продуктами, позволяющими его более легкому усвоению. Мы советуем воздержаться от приема лекарства, содержащие йод, так как прием препаратов полностью прекращает нормальную работу щитовидной железы, вызывает зависимость от лекарственных препаратов.