Высоким содержанием клетчатки характеризуются зерновые продукты. Однако помимо общего количества клетчатки, важное значение имеет ее качество. Менее грубая, нежная клетчатка хорошо расщепляется в кишечнике и лучше усваивается. Такими свойствами обладает клетчатка картофеля и овощей, которая отличается нежностью и легким переходом в растворимые соединения.
Известна роль клетчатки в стимулировании перистальтики кишечника. Клетчатка способствует выведению из организма холестерина. Объясняется это тем, что клетчатка растительной пищи адсорбирует стерины и препятствует обратному их всасыванию. Клетчатка играет важную роль в нормализации полезной кишечной микрофлоры.
6.2 Гигиенические нормы
Потребность в углеводах определяется величиной энергетических затрат. Средняя потребность в углеводах для тех, кто не занят тяжелым физическим трудом, 257-586 г/сутки. Из них 80 % которого приходится на сложные углеводы, 20 % на простые.
Значение углеводов в питании человека весьма велико. Они служат важнейшим источником энергии, обеспечивая до 50-70 % общей калорийности рациона.
Способность углеводов быть высокоэффективным источником энергии лежит в основе их «сберегающего белок» действия. Хотя углеводы не принадлежат к числу незаменимых факторов питания и могут образовываться в организме из аминокислот и глицерина, минимальное количество углеводов суточного рациона не должно быть ниже 50-60 г.
С нарушением обмена углеводов тесно связан ряд заболеваний: сахарный диабет, галактоземия, нарушение в системе депо гликогена, не толерантность к молоку и т.д. Следует отметить, что в организме человека и животного углеводы присутствуют в меньшем количестве (не более 2 % от сухой массы тела), чем белки и липиды; в растительных организмах за счет целлюлозы на долю углеводов приходится до 80 % от сухой массы, поэтому в целом в биосфере углеводов больше, чем всех других органических соединений вместе взятых.
Заключение
Итак, пищеварительная система представляет собой единый сложный физиологический механизм, состоящий из множества взаимосвязанных звеньев. Их деятельность не ограничивается процессами подготовки пищевых веществ к усвоению организмом человека. Находясь в тесной зависимости от состава и характера пищи, условий её приёма, пищеварительная система оказывает глубокое многостороннее воздействие на многие стороны обмена веществ в организме, обеспечивая связь между внешней и внутренней средой; на формирование защитных механизмов. Поэтому нарушение любого звена пищеварительной системы отрицательно влияет не только на переваривание и усвоение пищи, но и на многие другие физиологические процессы, протекающие в организме.
Организация полноценного, высококачественного питания личного состава армии и флота - важнейшая задача продовольственной службы. Основанное на научных данных, с учётом специфики воинского труда, питание способствует укреплению здоровья и физическому развитию военнослужащих, повышает устойчивость организма к нагрузкам и в значительной степени положительно влияет на боевую готовность войск.
Для решения проблем организации войскового питания нам, как будущим специалистам продовольственной службы, необходимо прежде всего иметь знания о пищевых продуктах, о содержащихся в них пищевых веществах, о закономерностях их использования и усвоения организмом человека.
Жиры относятся к основным пищевым веществам, которые организм человека использует как энергетический материал.
Проанализировав нормы продовольственного общевойскового пайка, я доказала, что пищевая ценность жиров достаточно высокого уровня, что необходимо для поддержания физической и психоэмоциональной нагрузок, свойственных армейскому образу жизни. Также было рассмотрено, какова биологическая ценность липидов, какова их значимость в кулинарии.
Таким образом, цель работы считается достигнутой. Данный материал можно использовать для дальнейшего исследования жиров и их немаловажной роли в организации питания военнослужащих.
Список использованных источников
питание военнослужащий здоровье
1.http://studopedia.ru/1_56753_obshchie-polozheniya-ob-organizatsiipitaniyav-voinskoy-chasti.html
2.http://heavystuff.net/zhiry-vidy-funkcii-polza-i-vred/
3.http://base.garant.ru/12158147/
4.http://vpk-news.ru/articles/2987
5.http://www.bodybuilding-shop.ru/pischevaya-cennost-produktovtablicapischevoy-cennosti/
6.http://stat.doc.mil.ru/documents/quick_search/more.htm?id=10748454@egNPA#txt
7. http://www.medprofural.ru/Racionalnoe-pitanie 8.
http://pbprog.ru/documents/documents_element.php?ELEMENT_ID=823&SECTIN_ID=137&PAGEN_1=12
9.http://www.obedix.ru/info/?news=3
10.http://www.alternativa-mc.ru/zhbeug
11.http://depils.com/primenenie-zhirov-polza-zhirov-zhirypishhevyezhivotnye-i-rastitelnye/
12.Оптимизация состава пищевых рационов для личного состава ВС в зависимости от климатических условий. Отчёт о НИР. - Вольск: ВВУТ, 1997.
13.Методы обоснования эффективности функционирования системы ильного обеспечения специальных войск: Спец исследование. - СПб.
14.Приказ Минобороны РФ от 21 июня 2011 г. № 888
15.Постановление Правительства РФ от 29 декабря 2007 г. № 946 «О продовольственном обеспечении военнослужащих и некоторых других категорий лиц, а также об обеспечении кормами (продуктами) штатных животных воинских частей и организаций в мирное время» (с изменениями и дополнениями от: 8 декабря 2008 г., 20 августа 2009 г., 7 декабря 2011 г., 8 октября 2012 г., 15 октября, 3 декабря 2014 г., 19 марта 2015 г., 23 апреля, 23 июля, 20 октября, 14, 29 декабря 2016 г., 17 мая 2017 г.) // Система ГАРАНТ:
http:// http://base.garant.ru/12158147/#ixzz53Pc4u3ti.
16.Белки / Food and Health [Интернет-ресурс]. Режим доступа: http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/belki/.
17.https://www.ronl.ru/kursovyye-raboty/kulinariya/285383/