КАЗАНСКИЙ НАУЧНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ
ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. А. Н. Туполева - КАИ
Отделение среднего профессионального образования
института технической кибернетики и информатики
"Колледж информационных технологий"
Реферат
Тема: "Шоколадное молоко"
Дисциплина:
Стандартизация, сертификация и метрология
Выполнил:
студент гр. 4333
Худайбердыев А.Ш.
Преподаватель:
Хрунина
А. И.
Казань 2014г.
Введение
Шоколадное молоко- разновидность шоколадного напитка:молока со вкусом какао. Оно создаётся путём смешивания (с использованием суспензии) коровьего, козьего или иного молока с шоколадным сиропом или порошком. Изобретено Гансом Слоаном в 1680-х годах.
Шоколадное молоко может готовиться как в промышленных условиях, так и в домашних, где для его приготовления могут использоваться какао- порошок , шоколадный сироп или растопленный шоколад, а также сахар. Нередко в шоколадное молоко добавляют и другие ингредиенты, такие как крахмал, ваниль или (в современном производстве) различные искусственные ароматизаторы. Шоколадное молоко обычно пьётся охлаждённым; когда оно начинает портиться, то выделяет запах, похожий на запах кофе.
Несмотря на популярность какао-напитка и то, что, по мнению некоторых исследователей, он положительно влияет на восстановление организма после спортивных нагрузок, ряд исследователей считает его вредным из-за высокого содержания сахара и связывает его частое употребление с вероятностью ожирения
Исследователи называют молоко не иначе как многокомпонентной полидисперсной системой, в составе которой содержится свыше 50 различных соединений природного происхождения. Полезные свойства молока обусловлены прежде всего витаминно-минеральным составом продукта. Химический состав молока содержит ряд незаменимых для человеческого организма кислот, а также молочных жиров и белков.
Пожалуй, самым популярным видом продукта можно считать молоко коров. Коровье молоко пользуется стабильной популярностью и спросом во всем мире. Именно по данной причине современные производители продуктов питания предлагают богатый ассортимент различных видов коровьего молока и производных кисло-молочных продуктов.
В последнее время большой популярностью пользуются различные готовые молочные коктейли и сладкие виды продукта, например шоколадное молоко. Гениальная и в то же время такая простая идея совместить два любимых продукта человечества молоко и шоколад воедино. Шоколадное молоко - это продукт питания, который представляет собой молоко со вкусом какао.
Процесс производства шоколадного молока достаточно прост, поскольку нужно всего лишь смешать одну из разновидностей молока с шоколадным сиропом или какао-порошком. Как правило, для производства шоколадного молока лучше всего подходит коровье или козье молоко. Прелесть шоколадного молока заключается в том, что данный продукт можно приготовить как в домашних, так и промышленных условиях.
Примечательно также и то, что состав как домашнего, так и магазинного варианта шоколадного молока содержит аналогичный набор исходных ингредиентов. Однако, справедливости ради стоит отметить, что нередко современные производители продуктов питания используют для производства шоколадного молока различные пищевые добавки, консерванты и усилители вкуса. Поэтому, приготовленное в домашних условиях шоколадное молоко может оказаться более полезным вариантом продукта, тем более для детей. Для изготовления шоколадного молока помимо какао или шоколадного сиропа используют растопленный плиточный шоколад или сахар, а также его заменители. История шоколадного молока началась еще в 1680 году, когда Ганс Слоан изобрел и впервые приготовил напиток. Некоторые исследователи полагают, что из-за большого содержания сахара шоколадное молоко может нанести вред здоровью человека. Однако, в результате научных исследований было установлено, что шоколадное молоко помогает восстановить силы после тяжелых физических нагрузок. Шоколадное молоко принято употреблять в пищу в охлажденном виде, так открывается вся полнота вкуса напитка.
Польза шоколадного молока
Шоколадное молоко чаще всего полезно только в охлажденном виде. Стоит отметить, что шоколадное молоко освежает, а также насыщает человеческий организм энергией. Все дело в витаминно-минеральном составе шоколадного молочного напитка. Для изготовления шоколадного молочного напитка используют молочные продукты, которые обогащены витаминами и минералами.
В составе шоколадного молочного напитка содержатся витамины группы В, А, Е, К, а также РР. Помимо того, шоколадный молочный напиток содержит бета-каротин, селен, натрий, цинк, железо, а также кальций. Вкусовые и питательные характеристики шоколадного молочного напитка зависят от количества сахара в составе напитка. Средняя калорийность 100 грамм шоколадного молочного напитка составляет 119 Ккал.
Чаще всего шоколадное молоко употребляют спортсмены.Оно имеет свойство быстро восстановить энергию после тренировки.
Чтобы ваша физическая нагрузка принесла наилучшие результаты, убедитесь, что блюда и напитки, которые вы употребляете после тренировки, являются подходящими для правильного распределения полезных элементов. После тяжелого времяпрепровождения в спортзале ваш организм наиболее всего восприимчив к принятию аминокислот, необходимых для восстановления мышечной массы, и углеводов - для восстановления мышечного гликогена. Один из лучших вариантов пост-тренировочного продукта является шоколадное молоко. Большинство этих напитков производится из 1-2-процентного молока, но вы и сами можете приготовить свое шоколадное молоко без жира, добавив шоколадный сироп в обычное обезжиренное молоко. Такой напиток обеспечит организм необходимыми углеводами и белками. Однако следует иметь в виду, что, в зависимости от бренда напитка, варьируется и содержание калорий в нем: даже в ассортименте 1-процентных шоколадных напитков содержание жира может быть одним и тем же, а калорий - разное. Количество калорий, как правило, варьируется от 90 до 200 единиц на 250 мл.
Содержание белков - шоколадное молоко полезно после тренировки, так как содержит белки. В каждой чашке находится от восьми до одиннадцати граммов белка. В идеале, вам потребуется от 15 до 25 граммов, что соответствует 500-700 миллилитрам шоколадного молока. Кроме того, американские ученые выявили, что молочные протеины, если их принять сразу же после тренировки, способствуют лучшему расщеплению белка в мышцах, чем соевые протеины.
И, наконец, еще одна польза от шоколадного молока: коровье молоко содержит около 80% казеина и 20% сыворотки. Поскольку белки сыворотки - быстродействующие, они позволяют аминокислотам проникать непосредственно в мышечную ткань, тогда как казеиновый белок переваривается медленнее, обеспечивая непрерывный поток аминокислот на более длительный период времени.
Содержание углеводов -шоколадное молоко, помимо белков, полезно и своими углеводами, которых, как правило, в таких напитках содержится от 20 до 25 граммов. Сахар способен резко повысить уровень инсулина в крови, который доставляет в мышцы молекулы глюкозы, и пополнить ваш организм энергией, необходимой для следующей тренировки. Без всплеска уровня инсулина вам потребуется больше времени для восстановления сил. Содержание кальция -шоколадное молоко также полезно из-за содержания в нем кальция- минерала, который играет важную роль в энергетической силе вашего организма. Принимая шоколадное молоко после посещения спортзала, вы повысите свою ежедневную норму кальция и силу энергии. Большинство брендов в среднем содержат от 300 до 400 миллиграммов кальция. молочный сертификация декларирование статистический
Какую пользу несет шоколадное молоко детям?
Ребенок - это маленькая, но сложная фабрика со многими "цехами". Одним из таких "цехов" является кишечник, а в нем живут "рабочие" - полезная микрофлора. Так вот, чтобы она росла, развивалась и никуда не убегала, для этого нужна такая элементарщина, как молочный сахар (другое название - лактоза). Дальше можно не продолжать, вы сами уже догадались, что он "родом" из молока. Также лактоза помогает лучше усваиваться кальцию, который играет огромную роль в развитии и укреплении костей и зубов. А еще - в активации в детском организме гормонов и множества ферментов.
Молоко обеспечивает потребность организма ребенка (и взрослого тоже) в жирорастворимых витаминах на 20-30 процентов, в витаминах B2 и B6 - на 70%, В12 - почти на 100.А шоколад имеет свойство восстанавливать быстро организм от нагрузок. Тем самым ребенок будет всегда энергичен.
Кисломолочные продукты поддерживают исправную работу кишечника, повышают иммунитет, налаживают нарушенный обмен веществ
Стандартизация
Молочные комбинаты вырабатывают шоколадное молоко из цельного молока с добавлением какао-порошка, сахарного песка. В этом вкусном, высокопитательном пастеризованном напитке содержится не менее 3,2% жира, 12% сахара и 2,5% какао.
. Технические требования.
.1 Рассмотрим химический состав молока и какао-порошка в шоколадном молоке:
.2 Химический состав молока непостоянен и зависит от таких факторов, как порода и возраст животного, лактационный период, условия кормления и содержания, уровень продуктивности, способ доения и др.
.3 За время лактационного периода (около 300 дней) свойства молока трижды ощутимо меняются. Молоко, получаемое в первые 5-7 дней после отела (первый период), называют молозивом, во второй период получают обычное молоко, а в третий (последние 10-15 дней перед отелом) - стародойное.
Молозиво по консистенции более густое, чем обычное молоко, цвет его интенсивно желтый, оно солоновато на вкус, имеет специфический запах. Молозиво характеризуется большим содержанием белков (до 11 %) и минеральных веществ (до 1,2 %), высокой кислотностью (40-50 °Т). Молозиво не подлежит приему на завод и переработке.
.4 Молочный жир раньше рассматривался как самая ценная составная часть молока. В настоящее время содержание молочного жира тесно связывают с количеством белка. Как правило, молоко с повышенным содержанием жира отличается и значительным количеством белка. Удой молока и содержание жира увеличиваются с возрастом животного (до шестого года), а затем постепенно уменьшаются.
.5 Содержание молочного сахара на протяжении всех лет лактации остается постоянным.
Количество и состав молока определяются уровнем продуктивности и полноценностью кормления. При увеличении дозы перевариваемого протеина в рационе на 25-30 % по сравнению с нормой удой повышается на 10 %, а содержание жира и белков в молоке - на 0,2-0,3 %. Увеличив содержание жира в молоке всего на 0,1 %, по стране можно получить дополнительно десятки тысяч тонн масла.
Компоненты молока делят на истинные и посторонние, а истинные - на основные и второстепенные исходя из содержания в молоке.
Наличие посторонних веществ в молоке обусловлено химизацией сельского хозяйства, лечением заболеваний крупного рогатого скота, загрязнением окружающей среды предприятиями и транспортом.
Такие основные компоненты, как молочный жир, лактоза, казенны, лактоальбумин, лактоглобулин, синтезируются в молочной железе и встречаются только в молоке.
Для изготовления шоколадного молока, в зависимости от рецептуры, должен применяться:
Какако-порошок именно по ГОСТ 108-76(См приложение 1)
Молоко по ГОСТ 54671-2011(см приложение 2)
.7 При производстве шоколадного молока, оценке состава и качества принято выделять содержание жировой фазы и молочной плазмы (все остальные компоненты, кроме жира). С технологической и экономической точек зрения молоко подразделяют на воду и сухое вещество, в которое входят молочный жир и сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО).
Наибольшие колебания в химическом составе молока происходят за счет изменения воды и жира; содержание лактозы, минеральных веществ и белков постоянно. Поэтому по содержанию СОМО можно судить о натуральности молока.
Сертификация
Технический регламент, принятый в 2010 году на молочную продукцию значительно ужесточил требования к этому виду товара. Отныне вся молочная продукция должно соответствовать новым стандартам этого нормативного акта. Однако способ подтверждения качества остается на усмотрение производителя. То есть он может получить как сертификат, так и декларацию.
В первом случае сертификация ложится на плечи аккредитованного органа на основании договора между ним и заявителем. Сертификационный орган проводит проверку качества и выдает документ.
Для проведения сертификации молочной продукции необходимо:
· регистрационные документы и реквизиты заявителя;
· наименование, общее описание, назначение этих продуктов;
· сертификаты соответствия или декларации о соответствии сырья, компонентов, упаковочных материалов, используемых при производстве (если есть в наличии);
· сертификат соответствия системы управления качеством изготовителя (при отсутствии указанного сертификата заявитель может подать заявку на сертификацию системы качества);
· товарно-транспортные документы, договор поставок продуктов переработки, сертификат происхождения этих продуктов, свидетельство о государственной регистрации новых продуктов переработки молока.
При декларировании доказательство качества товара ложится на плечи самого изготовителя, если аргументы весомые - выдается Декларация о соответствии Техническому регламенту на молоко и шоколад в его составе.
Пакет документов для декларирования соответствия шоколадного молока или продуктов его переработки должен содержать:
· регистрационные документы и реквизиты заявителя;
· наименование, общее описание и назначение этих продуктов;
· протоколы исследований типовых образцов продукта (если есть в наличии);
· сертификат системы качества на стадии производства, контроля и исследований продукта и проектирования и производства продуктов переработки;
· документы, подтверждающие осуществление производственного контроля заявителем, а также государственного контроля производства и его продуктов;
· товарно-транспортные документы, договоры поставок молока и какао-порошка его переработки, сертификат происхождения этих продуктов, гигиенический сертификат, свидетельство о государственной регистрации впервые разработанных или впервые ввозимых продуктов переработки.
Первым этапом и сертификации, и декларирования является идентификация молока и какао-порошка, чтобы определить, подпадает ли продукт под действие нового техрегламента. Идентификация производится по трем основным параметрам: органолептическим, микробиологическим и физико-химическим свойствам. То есть анализу подлежат вкус, цвет, запах, содержание составных частей молока и бобов, количество микроорганизмов и так далее. Если все это соответствует стандартам, продукт подлежит сертификации или декларированию.
Согласно новому регламенту в молоке и продуктах из него не должно быть никаких примесей, вредных веществ вроде токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов. Согласно Регламенту в какао-порошке не допускаются вредных добавок и примесей, токсичных элементов. Всяческие ароматизаторы и пищевые добавки также не допустимы. Кроме того, в новом документе введены определения всех видов молочных продуктов. Так например, если производитель назвал свой продукт "пломбиром", то массовая доля молочного жира в нем должна быть не меньше 12 процентов. А молоко - это продукт доения животных, и если в нем есть какие-то добавления, то молоком это уже назвать нельзя. В целом техрегламент полностью защищает потребителя от дезинформации: на упаковке продукта указывается все, что должен знать его покупатель, от полного состава до сроков годности и ограничений температуры хранения. Новый документ максимально приближен к международным стандартам ВТО.