В некоторых гастрономизмах денотативно обозначаемые части блюда носят характер чего-то дополнительного, добавленных к основе блюда ингредиентов. На такую связь денотатов блюда и его частей указывает предлог с (блюдо, приготовленное с добавлением ...). Иногда связанным с тем или иным блюдом денотатом оказывается один ингредиент, наличие которого резко выделяет данное блюдо среди ряда подобных ему (Солянка с колбасой [Гастрономъ]; Котлеты с манкой [Повар.ру], Мясо по-французски с картофелем [Повар.ру]). Часто, однако, в названии блюда указывается ряд его частей, определяющих его специфику (Картофельное пюре с яблоками и карри [Гастрономъ]; Овощной салат с кабачком, болгарским перцем и домашними сухариками [Гастрономъ]).
Сочетание языковых единиц в гастрономизмах связано также с денотативной связью кулинарных изделий и способов их приготовления. В данном случае денотатом связанных с основным именем блюда лексем является конкретный процесс приготовления пищи и средства (технические и иные), которые этот процесс осуществляют. Используются, например, указания на вид кулинарной обработки (запекать) и устройство для высокотемпературной обработки продуктов (духовка) (Запечённая в духовке шейка с овощами и грибным соте [Гастрономъ]; Свинина запечённая в духовке [Гастрономъ]) или воздействующее вещество (пар) и устройство (пароварка) (Котлеты из индейки на пару в пароварке [Гастрономъ]). Наименование способа приготовления также может входить в состав гастрономизма - это может быть развёрнутое наименование (Ростбиф, приготовленный низкотемпературным способом [Гастрономъ]) или общее указание на простоту или сложность приготовления (Манник на кефире простой [Повар.ру]).
Помимо способа приготовления может указываться назначение блюда, его функция в процессе питания. Чаще всего обозначается другой кулинарный продукт, с которым сочетается данное блюдо (Кавказские овощи на гриле к мясу [Гастрономъ]; Салат к шашлыку [Повар.ру]) или событие (в основном - праздничное) для которого готовится данное блюдо (Запечённый картофель с мясом для праздничного стола [Гастрономъ]; Пасхальный борщ с хреном [Гастрономъ]; Десерт «Еловые шишки» на Новый Год [Повар.ру]).
По грамматическим значениям в гастрономизмах сочетаются, в основном, субъект и его определение. При этом определение может быть простым и развёрнутым, может находиться в препозиции и постпозиции относительно субъекта. В зависимости от этого несколько меняется семантическая структура гастрономизма. Таким образом, можно выделить следующие конструкции: а) простое определение и субъект; б) субъект и простое определение; в) сложное определение и субъект; г) субъект и распространённое определение. Субъектом всегда является родовое имя кулинарного изделия (борщ, суп, суфле, салат, рыба, котлеты, пирог и т. д.).
Простое определение в препозиции чаще всего указывает на пищевой продукт, из которого изготовлено блюдо, этот продукт должен составлять основную массу кулинарного изделия или, во всяком случае, сразу бросаться в глаза (Сырный суп [Гастрономъ]; Кукурузный чаудер [Гастрономъ]; Яблочное суфле [Повар.ру]; Арахисовая халва [Повар.ру]). Достаточно частотны определения, относящиеся к географическим и национальным реалиям (Украинский борщ [Гастрономъ]). В постпозиции простое определение указывает на дополнительные ингредиенты (Свинина с брусникой [Гастрономъ]; Котлеты с манкой [Повар.ру] или на способ приготовления, связанный с местом или с социальным статусом (Баранина по-мароккански [Гастрономъ]; Рыба по-царски [Повар.ру]).
Сложное определение в препозиции часто состоит из атрибутивов, один из которых имеет пищевое значение, а другой - непищевое (Рубленые свиные котлеты [Гастрономъ]; Холодный яблочный суп [Гастрономъ]; Домашнее ванильное мороженое [Повар.ру]; Рождественский фаршированный карп [Повар.ру]). Встречаются и сложные определения в постпозиции (Салат греческий классический [Гастрономъ]). Более интересен, но более редок вариант с развёрнутым определением одновременно в препозиции и постпозиции (Не слишком густая манная каша без комочков [Гастрономъ]).
Развёрнутые определения представляют собой, главным образом, предложные конструкции с перечислением пищевых продуктов или названий частей кулинарного изделия (Французский салат с камамбером, шпинатом и нектаринами [Гастрономъ]; Фасолевый суп с рулькой и колбасками [Гастрономъ]; Пирог с лимонной начинкой [Повар.ру]). В состав определения могут входить обстоятельства образа действия, указывающие на способ приготовления блюда (Мясо по-французски с картофелем [Повар.ру]). Возможно сочетание простого определения в препозиции и предложной конструкции в постпозиции (Острый салат из капусты [Гастрономъ]).
Особый вид сочетаний по грамматическим значениям представляют собой распространённые субъекты, состоящие из родового имени блюда (салат, суп, торт) и имени собственного, конкретизирующего родовое имя и играющего роль его определения. Имена собственные при этом могут быть иноязычными заимствованиями (Суп Альбондигас [Гастрономъ]), географическими названиями (Торт «Прага» [Повар.ру]), антропонимами (Телятина «Орлофф» [Гастрономъ]), метафорическими образными наименованиями (Салат «Наш огород» [Гастрономъ], Торт «Черепаха» [Повар.ру]).
Выводы
Исследование показало, что материал кулинарных сайтов Интернета даёт достаточный материал для лингвистической характеристики гастрономизмов, то есть наименований употребляемых в пищу блюд. Важной стороной семантики гастрономизмов являются синтагматические отношения в сложных наименованиях, основанные на лексических и грамматических значениях их компонентов. Были выделены три вида сочетаемости языковых единиц в гастрономизмах: 1) по компонентам значений; 2) по обозначаемым денотатам; 3) по грамматическим значениям (по частям речи). По компонентам значений сочетаются родовые имена кулинарных изделий и имена с дополнительными пищевыми и непищевыми значениями, а также родовые имена и имена собственные, представляющие собой иноязычные заимствования, топонимы и антропонимы. По обозначаемым денотатам сложные гастрономизмы представляют собой, как правило, сочетания денотативных значений блюд и их пищевых и непищевых признаков, блюд и их частей, а также блюд и способов их приготовления, их предназначений и функций. По грамматическим значениям выделены сочетания субъекта и его определений - простых и сложных. Особым видом сочетаний по грамматическим значениям являются распространённые субъекты, состоящие из родового имени блюда и имени собственного.
Литература
1. Байкулова, А. Н. (2009). Номинации продуктов питания и блюд в разных семьях. [В:] Изв. Сарат. ун-та Нов. сер. Сер. Филология. Журналистика, № 1, с. 27-30.
2. Влавацкая, М. В. (2009). Комбинаторная лексикология: структура и содержание. [В:] Вестник ЮУрГГПУ, № 9, с. 197-210.
3. Жандарова, А Н. (2020). Пищевая традиция в народно-речевой культуре: продукты, блюда, напитки (на материале вологодских говоров). [В:] Изв. Сарат. ун-та Нов. сер. Сер. Филология. Журналистика, № 4, с. 423-428.
4. Илюкина, Л. В. (2015). О наименованиях блюд из круп и молока в некоторых современных говорах Рязанской области. [В:] Изв. Сарат. ун-та Нов. сер. Сер. Филология. Журналистика, № 2, с. 44-47.
5. Прюво, Ж., Бузинова, Л. М. и Седых, Н. В. (2019). Гастрономический дискурс Франции: опыт лингвосемиотического анализа. [В:] Научный результат. Вопросы теоретической и прикладной лингвистики, № 1, с. 27-39.
6. Рогова, А. В. (2016). Лексемы концептосферы «Еда» как оценочные номинации в британской и американской лингвокультурах. [В:] Вестник ВГУ. Серия: Лингвистика и межкультурная коммуникация, № 2, с. 97-101.
7. Файзуллина, И. И. (2012). Номинация гастрономического дискурса: отражение в языковом сознании жителей полиэтничного города. [В:] ВестникННГУ, № 5/3, с. 118-125.
8. Чагина, О. В. (2019). Пищевые номинации как объект речевой культуры. [В:] Социальные и гуманитарные науки. Отечественная и зарубежная литература. Сер. 6, Языкознание: Реферативный журнал, № 4, с. 127-132.
9. Гастрономъ. URL: https://www.gastronom.ru/
10. Повар.ру. URL: https://povar.ru/