Важно понимать, что при создании технических решений по обогащению фтором продукта питания нужно очень тщательно подойти к количеству добавляемого микроэлемента (дозе), а также оценить уместность его внесения с учетом эндемичности по регионам, потому что как переизбыток фтора в организме человека, так и его недостаток отрицательно сказывается на здоровье населения.

Выводы

1. Для восполнения дефицита фтора в питании жителей Оренбургской области необходимо обогащение продуктов питания массового спроса.

2. Для анализа и систематизации известных технических решения по способам обогащения хлеба и хлебобулочных изделий фтором применена методика построения структурных матриц.

3. Оценка новизны технических решений, применимых для решения проблемы восполнения дефицита фтора путем обогащения хлеба и хлебобулочных изделий, требует доработки предложенных решений с учетом региональной значимости и потребности в биоэлементе, нутрициологических требований и рекомендаций, а также технологических возможностей по обогащению.

Работа выполнена под руководством профессора кафедры метрологии, стандартизации и сертификации - члена-корреспондента РАЕ, д.т.н., доцента Третьяк Л.Н.

хлебобулочный микроэлемент витамин технический

Список литературы

1 Третьяк, Л.Н. Об улучшении потребительских свойств хлебобулочных изделий, обогащенных дефицитными биоэлементами / Л.Н. Третьяк, Д.И. Явкина, А.В. Быков // Хлебопечение России. - 2017. - № 2. - С. 19-22.

2 Хаертдинова, Э.Н. Критерии качества и безопасности к добавкам для обогащения хлебобулочных изделий дефицитными микроэлементами и витаминами / Э.Н. Хаертдинова, Л.Н. Третьяк, Д.И. Явкина // Международный студенческий научный вестник. - 2017. - № 4 - 5. - С. 742-747.

3 Блинников, В.И. Методика построения структурных матриц / Блинников В.И. [и др.] - М., 1983. - 38 с.

4 Третьяк, Л.Н. Стандартизация патентного поиска и оценки новизны признаков предполагаемого изобретения на примере нейтрализаторов отработавших газов ДВС / Третьяк Л.Н., Ялалетдинова Д.И., Шипилов Д.Ю. // Прогрессивные технологии в транспортных системах: материалы десятой междунар. науч.-практ. конф. / Оренбург. гос. ун-т. - Оренбург, 2011. - С. 325-330.

5 Новикова Ж.В. Разработка технологии производства хлебобулочных изделий, обогащенных фтором и селеном: автореф. дис. … канд. техн. наук: - Москва: МГУПП, 2007. - 24 с.