Многие латыши за день выпивают бессчетное количество чая или кофе, обычно с молоком. Пьют также фруктовые соки и родниковую воду.
Сегодня два самых популярных напитка в Латвии - простокваша (rыguрpiens) и кефир (kefоrs). Другими не менее популярными напитками являются квас (безалкогольный напиток на дрожжах), свежий или подвергнутый брожению березовый сок, а также пиво.
Пиво - это традиционный напиток латышей - без него невозможно себе представить какой-нибудь праздник как в древние времена, так и сегодня. Пиво чаще всех напитков упоминается в латышском фольклоре, ему посвящено множество народных песен. В Латвии пиво традиционно варили из ячменя и хмеля. Частенько добавляли мед во время процесса брожения, тогда напиток назывался medalus (медовое пиво). Для аромата в пиво клали можжевеловые ягоды или полынь.
Сегодня существует множество видов пива, которые производят в пивоварнях Латвии. Самыми популярными являются пиво Aldaris (Алдарис), Cзsu (Цесисское), Piebalgas (Пиебалгское), Tзrvetes (Терветское), Uћavas (Ужавское), Bauskas (Бауское) и Lвиplзрa (пиво Лачплесис). Чаще всего пиво в качестве алкогольного напитка пьют по вечерам с друзьями в кабачке, а также на свадьбах или в день летнего солнцестояния.
Другим крепким алкогольным напитком, производимым в Латвии, является Рижский черный бальзам (Rоga Black Balsam), впервые изготовленный в 18-м веке на основе старинных рецептов рижских фармацевтов. В его состав входят различные травы, поэтому настойка имеет темный цвет, густую консистенцию, аромат и считается лечебной.
С едой в Латвии связано много поверий и обычаев. Одна из важных норм гостеприимства у латышей: если сам ешь - угости сначала всех окружающих.
Латыши большие любители хлеба, и во многих домах, когда отрезается первый ломоть от буханки, горбушка называется 'крестьянским сыном'. Девушки наперебой старались заполучить этот кусок, чтобы выйти замуж за 'крестьянского сына' - того, кто имеет свой дом и ферму. Считается также, что хлеб нужно начинать резать с более толстого конца, чтобы первой вышла замуж старшая дочь. До сегодняшнего дня сохранились поверья, связанные с солью. Каждый латыш знает, что, если еда пересолена, значит, повар влюблен. Если соль рассыпать по столу или на пол - это к ссоре в доме.
Трапеза за столом считается серьезным делом, которое требует тишины и благопристойности, что является проявлением уважения к еде и тем, кто потрудился, чтобы она попала на стол - пахарю и повару. Во главе стола на почетном месте сидит хозяин дома. Существует поверье, что сидеть на углу стола - семь лет не жениться (не выходить замуж). Всем известно также, если ложка или вилка упали на пол, женщина в гости придет, а если нож - мужчина.
6. Перечень пяти рецептур национальных блюд
Саутетас акнас (печень, тушеная в соусе)
Печень говяжья.
Масло сливочное.
Печень нарезают на порционные куски, слегка отбивают, посыпают солью и обжаривают с обеих сторон до полуготовности в течение 5--10 мин. Затем заливают сметанным соусом с луком и тушат в течение 15--20 мин.
Отпускают с гарниром и соусом.
Гарниры -- картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), картофель, жаренный во фритюре.
Вистас котлетс «Рига» (котлеты рубленые из кур «Рига»).
Куры.
Хлеб пшеничный.
Сливки.
Масло сливочное.
Хлеб пшеничный (для панировки).
Мясо кур (мякоть с кожей) нарезают на кусочки и измельчают на мясорубке, соединяют с предварительно замоченным в сливках хлебом, кладут соль, перец черный молотый, хорошо перемешивают, измельчают на мясорубке, добавляют размягченное сливочное масло и выбивают. Готовую котлетную массу порционируют (по 2 шт. котлет на порцию), панируют в белой панировке из хлеба, нарезанного кубиками, формуют изделия овально-приплюснутой формы с заостренным концом, которые затем обжаривают с обеих сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.
При отпуске котлеты гарнируют поливают маслом.
Гарниры -- сложные или из овощей.
Яйца, фаршированные луком (латвийское национальное блюдо)
Яйца.
Лук репчатый.
Масло сливочное.
Сметана.
Горчица.
Яйцо, сваренное вкрутую, разрезают вдоль, удаляют желток, протирают его и соединяют с луком Для приготовления фарша мелко нарезанный лук пассеруют, добавляют сливочное масло, часть сметаны, горчицу, соль, соединяют с растертым желтком и перемешивают. Этой массой наполняют яичные белки, поливают сметаной.
Пиена зупа ар спеки (суп молочный с копченостями) (латвийское национальное блюдо)
Молоко.
Вода.
Корейка копченая.
Лук репчатый.
Морковь.
Картофель.
Корейку варят, нарезают кубиками и обжаривают вместе с шинкованным луком репчатым, затем кладут в кипящую воду, добавляют нарезанные кубиками морковь и картофель, кладут соль. В конце варки добавляют горячее молоко и доводят до кипения.
Курземес строганове (латвийское национальное блюдо)
Свинина.
Лук репчатый.
Шпик.
Огурцы соленые или маринованные.
Мука.
Бульон.
Сметана.
Свинину слегка отбивают, нарезают брусочками длиной 3-4 см, жарят на сковороде со шпиком, нарезанным кубиками и репчатым луком, нарезанным полукольцами. В конце жаренья добавляют мелко нарезанные соленые огурцы, муку, бульон, сметану, соль, перец, перемешивают и доводят до кипения. Подают с отварным картофелем.
Список литературы:
тепловой кухня латвийский каша
1. Новоженов, Ю.М., Зарубежная кухня / Ю.М. Новоженов, Л.Н. Сопина - М.: Высшая Школа,1990. - 288с.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья / Сост. Л.Е. Годунова - СПб.: Профикс, 2004. - 424с.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Сост. Л.Е. Годунова, М.Т. Лабзина -2014. - 776 с.
4. Щеникова Н.В. Традиции и культура питания народов мира.