Введение
Хранение овощей дело ответственное и серьезное. Цель - не только сохранить как можно дольше свежесть и вкусовые качества продукции, но вместе с ними сохранить и тот бесценный запас полезных веществ, которыми так щедро наделила эти плоды природа. Существуют определенные технологии хранения овощей и заготовки овощей проводятся в строгом соответствии с этими проверенными технологиями
Украина обладает уникальными природно-климатическими ресурсами, позволяющими выращивать богатейший ассортимент плодово-ягодных культур. В перспективе - он потенциальный экспортер высококачественной, диетической, экологически чистой продукции растительного происхождения.
Отрасль переработки и хранения плодов и овощей играет важную роль в поступлении плодов и овощей на рынки. Кроме свежей продукции поступает и консервированная продукция в виде консервов, соков, варенья, джема и т. д. Круглогодичное обеспечение населения страны качественной плодоовощной продукцией - важная задача. Равномерное поступление плодоовощной продукции по сезонам года возможно лишь в условиях хорошо налаженной системы ее длительного хранения в свежем виде, а также при консервировании.
Очень важно повышение качества х продуктов, поступающих для потребления населением. При переработке качественного сырья увеличивается выход продуктов переработки.
В период созревания урожая и в послеуборочный период повышается его качество, а значит - увеличивается его пищевая ценность, характеризующая содержание в нем основных веществ, необходимых человеку в питании (белков, углеводов, жиров, витаминов, минеральных веществ и т.д.), а также вкусовые достоинства и его энергетическую ценность. Чем выше пищевая ценность продукта, тем в большей степени он удовлетворяет потребности организма в пищевых веществах, а также в большей степени его химический состав соответствует формуле сбалансированного питания.
Не смотря, на всю необходимость круглогодичного поступления продукции на рынки в Крыму есть проблемы с овощехранилищами, неохлаждаемыми и искусственно охлаждаемыми хранилищами. Не хватает хранилищ для хранения овощей и плодов, так как в последнее время хранение в неохлаждаемых хранилищах стало невыгодно, из-за невозможности регулирования газовой среды, а постройка холодильников дорогое и материалозатратное удовольствие. Кроме этого сокращается количество заводов и цехов по переработке плодоовощной продукции и винограда и консервирования продукции. Время, когда свежая плодово-овощная продукция может поступать непосредственно с сельскохозяйственных угодий, ограничена 5 - 6 месяцами. Принимая во внимание слабо развитое тепличное хозяйство и незначительный импорт сочной растительной продукции, из стран южного полушария, не менее двух третей картофеля и плодово-овощной продукции осенью, зимой и весной потребляется с использованием различных видов заготовки впрок: временного хранения, длительного хранения в специализированных хранилищах в свежем виде, в замороженном состоянии, в виде сушеных продуктов и различных способов консервирования. В связи с этим, приоритетное значение приобретает проблема сохранения скоропортящегося сырья.
В последнее десятилетие во всем мире все более широкое распространение находит применение низких температур как метод хранения продовольственных товаров.
АР Крым, несмотря на уникальные климатические условия, производит недостаточно плодоовощной продукции даже для удовлетворения внутренних потребностей региона, хотя такие виды продукции, как виноград, персики и абрикосы, а также некоторые виды ранних овощей, поставляются и за пределы полуострова.
. Обзор литературных источников
На протяжении многих лет идут исследования, которые направлены на повышение сохраняемости столовой свеклы. Качество свеклы зависит от сорта, размещения в севообороте, применения удобрений, сроков сева и уборки и др. Результаты технологических исследований показывают, что у менее вызревших плодов раньше начинается расходование веществ и энергии на процессы хранения, быстрее теряется устойчивость к болезням и потери при хранении оказываются повышенными [8].
Для улучшения лёжкоспособности сортов и гибридов столовой свеклы в 2000-2004гг.опытные сортообразцы хранили в холодильных камерах при температуре 0…+10С и относительной влажности воздуха 90-95%. Результаты хранения показали. Что лучшей сохраняемостью среди отечественных сортов отличались Бордо237 и Двухсемянная, лежкость которых 93.3-94.9%. Незначительные потери за счет болой и хвостовой гнилей [9].
На лёжкость столовой свеклы большое значение влияют сроки уборки урожая. Анализ средних минимальных и максимальных температур воздуха в 1998-2002 гг.показал, что лучшими сроками для уборки свеклы конец октября- начало ноября [10].
Необходимо так-же иметь в виду,что загрязнение и повреждение корнеплодов ухудшают условия их сохранения, затрудняют поддержку температурного и влажностного режима. Для очистки во время уборки предлагают такие свёклоуборочные комбайны, как КС6Б-10, КС6-Б, КСБ-6 «Збруч», КС-6Б-05; а так-же самоходные уборочные комбайны зарубежного производства: «ХОЛМЕР», Тим-2500, «ЛЕКТРА», ФАУ-202, «Штоль-М», МПА/ТЕ 120 и др [11].
При различных способах хранения видно, что в буртах наблюдаются наименьшие потери массы столовой свеклы. Укладка корнеплодов в валки на поле приводит к значительным потерям. Особенно при увеличении времени между выкапыванием и подбиранием их с волков. При временном хранении в открытых валках свекла может потерять за первые 3-4 дня 7-8% своей массы, значит потеря в день примерно 2% [12].persica), вид плодовых деревьев семейства розовых, относящийся к тому же роду, что и слива, вишня и абрикос (иногда выделяется в самостоятельный род Persica). Родом из Китая, но в Европу попал через Персию (Иран), где существовали великолепные персиковые сады, откуда и получил свое название. Высота обычно менее 6 м, листья ланцетные длиной 7-12 см. Цветки, как правило, розовые, одиночные или парные; у декоративных сортов бывают белые, красные или полосатые, обычные, махровые и полумахровые. Известны также декоративные краснолистные и плакучие сорта. Плод - сочная костянка диаметром 5-7 см с тонкой, но пушистой кожицей, сладкой желтой, красноватой или белой мякотью и волосистой косточкой [9].
У персика очень полезный состав. Он содержит органические кислоты: яблочную <#"justify">МесяцСреднесуточная температура воздуха, °ССумма активных температур, °ССумма осадков, ммЯнварь+5,4-69Февраль+6,5-54Март+6,512738Апрель+12,949024Май+19,89254,5Июнь+23,0210161Июль+24,7288449Август+26,3366831Сентябрь+17,3396738Октябрь+12,2412426Ноябрь+11,1420017Декабрь+4,9-12За год+14,24200488
Сорта свеклы
Браво
Сорт скороспелый, иностранного происхождения, с быстрым темпом нарастания корнеплода. Средняя урожайность - в пределах 217-496 ц/га. Корнеплод отличается не столь плоской формой. Мякоть менее интенсивно окрашена, с сильно выраженными беловатыми или розовато-белыми кольцами. Сорт районирован в Днепропетровской, Херсонской, Запорожской и Донецкой областях.
Египетская плоская
Сорт поздний: от всходов до технической спелости проходит 108-128 дней. Корнеплоды округло-овальные или плоско-округлые, массой 310-610 г., длиной 10-12 см. Мякоть темно-бордовая, сочная, нежная, плотная, хорошего вкуса. Лежкость хорошая, корнеплоды выровненные . Сорт для потребления в осенне-зимний период. При хранении не теряют вкусовых и товарных качеств.
Сорта персика
Редхавен
Основной промышленный Персик Редхавен в США, Западной Европе, а с началом нового века и в Украине. Дерево перскиа среднерослое, средней загущенности, морозо- и засухоустойчивое, слабо поражается курчавостью. Персик Редхавен это урожайность высокая и стабильная. Плоды массой 140-160г, шаровидные, оранжевые с карминово-бордовым румянцем. Мякоть оранжевая, с сильным приятным ароматом и непревзойденным вкусом. Косточка легко отделяется от мякоти, что делает его незаменимым в переработке. В настоящее время, благодаря своим достоинствам, Персик Редхавен вытесняет сорта аналогичного срока созревания, занимая практически монопольное положение.
Киевский ранний
Как известно, персик - дерево прихотливое и любой сорт расти где-либо не будет. Но вот сорт персика Киевский ранний пригоден как раз для возделывания на территориях не совсем персиковых, то есть на западе и севере.
Выведен сорт персика Киевский ранний в Киевском институте садоводства в 1937 году и с тех пор он зарекомендовал себя как очень перспективный сорт. Хорошо растёт на подвое из алычи и абрикоса. Персик Киевский ранний - дерево средней силы роста. В фазу плодоношения вступает на 3 год. Отличается высокой урожайностью - 35-45 килограммов плодов с одного дерева.
Одним из главных преимуществ является то, что деревья персика Киевский ранний отличаются особой зимостойкостью и ранним плодоношением. Плоды созревают в 20х числах июля на западе и севере, на юге на дней 10 раньше. плоды средней величины, от 85 до 100 граммов каждый. Кожура зеленовато-жёлтая, с чётко выраженным неравномерным румянцем. Мякоть плода персика Киевский ранний белая, сочная, нежно волокнистая, с приятным сладко-кисловатым вкусом.
Основным недостатком сорта персика Киевский ранний является высокая степень поражения кучерявостью листвы. Но и с этим можно бороться, проведя 3-4 опрыскивания за сезон против кучерявости листвы, и персик Киевский ранний обязательно порадует Вас прекрасными, вкусными плодами.
Турист
Сорт персика позднего срока созревания (первые числа сентября), украинской селекции, выведен в Никитском ботаническом саду. Плоды крупные, весом 150-200 г, овально-округлой формы, зеленовато-кремового цвета, с размытым легким малиновым румянцем. Слабоопушен. Мякоть зеленовато-желтая, сочная, очень плотная, достаточно хорошего вкуса, ароматная. Косточка хорошо отделяется от мякоти в полностью зрелом состоянии. Деревья среднерослые, широкая крона. Урожайность высокая. Плодоношение уже на 2-й год.
Требования стандартов на качество продукции:
Требования к качеству свеклы:
Требования к корнеплодам столовой свеклы регламентируются ГОСТ 1722-85.
Корнеплоды свежие, целые, здоровые, чистые, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности, не треснувшие, типичными для ботанической формы и окраски, с длинной оставшихся черешков не более 2,0 см или без них.
Допускаются корнеплоды с отклонениями формы и окраски, но не уродливые.
Допускаются корнеплоды с зарубцевавшимися трещинами (у головки корнеплода). Не уродующими его форму.
Допускаются корнеплоды с поломанными корешками.
Свеклу разделяют на три товарных сорта: Экстра, Первый и Второй. Свекла класса экстра должна быть мытой, первого и второго классов - мытой или очищенной от земли сухим способом. Свекла классов экстра и первый должна быть фасованной в потребительскую тару. Допускается по условиям договора свеклу первого класса, поставляемую предприятиям общественного питания, и свеклу второго класса не фасовать.
Требования к качеству персика:
ГОСТ 21833-76*
Настоящий стандарт распространяется на свежие персики культурных сортов (Pesica vulgaris Mill.), заготовляемые(закупаемые), отгружаемые (поставляемые) и реализуемые для потребления в свежем виде и для промышленной переработки.
Целью настоящего стандарта является определение требований, касающихся качества персиков на стадии их экспортного контроля, после подготовки и упаковки.
Однако, в случае его применения на стадиях после отправки на экспорт, у продуктов может проявляться по сравнению с требованиями стандарта:
незначительная утрата свежести и упругости
для продуктов, отнесенных к категориям, помимо высшего сорта,
Незначительное ухудшение состояния, вызванное их развитием и тенденцией к порче.
Собственник/продавец продуктов не может выставлять такие продукты или предлагать их на продажу, или доставлять, или сбывать их любым иным образом, кроме как в соответствии с настоящим стандартом. Собственник несет ответственность за соблюдение такого соответствия.
А. Минимальные требования
Персики и нектарины всех сортов, с учетом особых положений, предусмотренных для каждого сорта, и разрешенных допусков, должны быть:
неповрежденными
доброкачественными; продукт, подвергшийся гниению или другому виду порчи, что делает его непригодным к употреблению, не допускается
чистыми, практически без каких-либо заметных посторонних веществ
практически без насекомых-вредителей
без затрагивающих мякоть повреждений, вызванных насекомыми-вредителями
без трещины у основания черешков
без чрезмерной поверхностной влажности
без какого-либо постороннего запаха и/или привкуса.
Степень развития и состояние персиков и нектаринов должны быть такими, чтобы продукт мог:
выдерживать перевозку, погрузку и разгрузку
доставляться в место назначения в удовлетворительном состоянии.. Требования к спелости
Плоды должны быть достаточно резвившимися и обладать удовлетворительной спелостью. Рефрактометрический коэффициент мякоти должен составлять не менее 8° по шкале Брикса.
Классификация
Персики разделяются на три сорта (категории качества), определяемые ниже:
) Высший сорт
Персики и нектарины этого сорта должны быть высшего качества. Они должны иметь характерные признаки своей разновидности.
Мякоть должна быть абсолютно доброкачественной.
Они не должны иметь дефектов, за исключением весьма незначительных поверхностных дефектов, при условии, что они не влияют на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке.
) Первый сорт
Персики и нектарины этого сорта должны быть хорошего качества. Они должны иметь характерные признаки своей разновидности. Мякоть должна быть абсолютно доброкачественной.
незначительный дефект формы
незначительный дефект развития
незначительные дефекты окраски
незначительная помятость, не превышающая 1 см2 общей площади поверхности
незначительные дефекты кожицы при условии, что они не превышают:
1,5 см в длину для дефектов продолговатой формы
1 см2 общей площади поверхности для других дефектов.
) Второй сорт
К этому сорту относятся персики и нектарины, которые не могут быть отнесены к более высоким сортам, но отвечают минимальным требованиям, перечисленным выше. Мякоть не должна иметь значительных дефектов.
Могут допускаться следующие дефекты при условии, что персики и нектарины сохраняют присущие им характерные признаки качества, сохраняемость и товарный вид:
дефекты формы
дефекты развития, включая расколотые косточки, при условии, что плод остается закрытым, а его мякоть доброкачественной
дефекты окраски
помятости с незначительным изменением цвета, не превышающие 2 см2 общей площади поверхности
дефекты кожицы при условии, что они не превышают:
2,5 см в длину для дефектов продолговатой формы