2 см2 общей площади поверхности для других дефектов
Производство и использование продукции растениеводства
Таблица 2. Производство овощей и фруктов.
КультураПлощадь, гаУрожайность, т / гаВаловой сбор,тСвекла:45452025Ранняя Браво2045900Средняя Египетская плоская25451125Персик:82282296Киевский ранний40281120Редхевен3028840Турист1228336
Наибольшую площадь, а следовательно и валовой урожай свеклы планируется отвести под позднюю продукцию, так как в ней наибольшая потребность для обеспечения круглогодичного поступления свеклы на продовольственный рынок.
Под раннюю свеклу планируется отвести не большой вал продукции, так как эта продукция очень быстро переспевает и теряет свои качества присущие ранним овощам.
Наибольшую площадь, а следовательно и валовой урожай персика планируется отвести под раннюю продукцию, так как в ней наибольшая потребность для обеспечения спроса потребителей.
Под средний персик планируется отвести площадь в 30 га, т. к. эта продукция также пользуется спросом и необходима для реализации в свежем виде. Под поздний персик отведем не большой вал продукции, так как эта продукция очень быстро переспевает и становится не транспортабельной и слабо лёжкой.
Таблица 3. Направления реализации урожая моркови и томатов.
Культура, сортВал. сбор, тНаправления реализации продажапереработкахранение т%т%т%12345678Свекла:2025------Ранняя Браво9009001000000Средняя Египетская плоская112560053,3252,250044,5Персик:2296------Киевский ранний112011201000000Редхевен8408401000000Турист33620059,50361110029,5
Урожай ранней свеклы планируется полностью направить на реализацию. Позднюю свеклу планируется частично (53,3%) направить на реализацию в свежем виде, (1,4 %) направить на переработку, остальной вал поздней моркови (44,5%) направить на хранение. 50 тонн поздней моркови планируется хранить полевым способом в траншеях, остальную часть (450 т) в овощехранилищах без искусственного охлаждения.
Урожай раннего и среднего персика планируется полностью направить на реализацию. Поздний персик планируется частично (59,5%) направить на реализацию в свежем виде, (11%) направить на переработку, остальной вал (29,5%) направить на хранение в холодильных камерах.
Организация уборки продукции
Уборка свеклы
Сохранность свеклы значительно зависит от сроков посева семян. В южных зонах страны свекла запоздалых июльских сроков посева сохраняется хуже, чем оптимальных июньских. Также можно отметить, что и при слишком ранних сроках посева значительная часть корнеплодов нетоварная, часто они треснувшие и тоже плохо сохраняются. Все виды корнеплодов, особенно свекла, теряют устойчивость к болезням при подвядании. Ткани, потерявшие тургор, легко поражаются патогенными микроорганизмами, в первую очередь грибами.
Предотвратить подвядание корнеплодов - одно из основных технологических условий их правильной уборки и хранения. Для этого ботву удаляют до или немедленно после выкопки корнеплодов, укрывают выбранные из земли партии от ветра и солнца, если перевозка задерживается.
Чаще всего свеклу убирается вручную. Свекла поздних сроков созревания убирается полумеханизированным способом - подкапывается с помощью скобы, а потом собирается вручную. Существует также механизированный способ уборки, для этого используют машины, которые подкапывают корнеплоды и одновременно вытягивают их за ботву. Такие машины хорошо работают только при наличии здоровой листвы. Для выкопки корнеплодов применяют отечественные машины ММТ-1 и МУК-1,8, а также немецкие ЕМ-11, и Е-825. Для очистки и сортировки вороха используют линию ПСК-6 и гораздо более производительную (до 20т/ч) ЛСК-20
Не рекомендуется мыть морковь перед закладкой на хранение. Практика показала, что свекла, заложенная на хранение с остатками земли, лучше сохраняется, чем вымытая. Хотя при хранении свеклы в буртах ее тщательно промывают. Причем мойка свеклы осуществляется непосредственно в день уборки. Чем меньше вероятность попадания болезни в хранилище, тем выше вероятность сохранности всей свеклы. Рекомендуется нещадно выбраковывать свеклу среднего и низшего качества. Она создаст больше хлопот, нежели принесет денег. Это относится к поврежденным, неровным, сломанным плодам.
Уборка персика
Плоды персика, как и плоды абрикоса, характеризуются высокими вкусовыми и технологическими свойствами только при полном созревании. Недозрелые плоды не достигают в лежке надлежащих качеств, поэтому их надо собирать в начале или в полной зрелости, в зависимости от назначения продукции, и не в один прием, особенно для потребления в свежем виде.
Съемная зрелость персиков наступает, когда они все еще твердые на ощупь, но приобрели типичную для сорта окраску. У сортов с желтой мякотью основная окраска кожицы плодов в этот момент бывает кремово-желтой, а у сортов с белой мякотью - кремово-зеленоватой. Ввиду неравномерного созревания всех плодов на дереве уборку проводят выборочно. Плоды с нижних частей кроны дерева после съема сразу же кладут в лотки, а с верхних частей - в корзины. Съем персиков следует проводить очень внимательно, так как плоды нежные и легко повреждаются. При съеме плод охватывают всей кистью руки и без натиска слегка поворачивают в сторону. Персики, предназначенные для экспорта, убирают на 5-6 дней раньше.
Урожай персиков снимают в определенной степени спелости, для употребления в пищу полностью созревшие, ароматные, оранжевые плоды <#"justify">Таблица 4. Сроки уборки урожая.
Культура, сортДата уборкиСтадия зрелостиНазначение продукции, %Начало Окончание продажапереработкахранение Свекла:Ранняя Браво3дек. мая2 дек. июняПотреби- тельская10000Средняя Египетская плоская2 дек. августа2дек. сентябряПотреби- тельская53,32,244,5Персик:Киевский ранний2дек Июня1дек ИюляПотребительская10000Редхевен2 дек Июля1 дек АвгустаПотребительская10000Турист1 дек Августа2 дек августа Съемная59,51129,5
Расчет потребности в таре для уборки ранней свеклы:
Х = 900 х 2,7 / 10 = 243 контейнера (СП-5-0,45-1) вместимостью 365 кг необходимо для транспортировки ранней свеклы на реализацию.
Расчет потребности в таре для уборки поздней свеклы:
Х = 1125 х 2,7 / 10 = 162 контейнера (СП-5-0,45-1) вместимостью 365 кг необходимо для транспортировки поздней свеклы на реализацию.
Х = 25 х 2,7 / 5 = 14 контейнеров (СП-5-0,45-1) вместимостью 365 кг необходимо для транспортировки поздней свеклы на переработку.
Х = 500 х 2,7 = 1350 контейнеров (СП-5-0,45-1) вместимостью 365 кг необходимо для хранения поздней свеклы.
Расчет потребности в таре для уборки раннего персика:
Х = 1120 х 58,8 / 10 = 6586 ящиков (24) вместимостью 17 кг необходимо для уборки раннего персика.
Расчет потребности в таре для уборки среднего персика:
Х = 840 х 58,8 / 10 = 4940 ящиков (24) вместимостью 17 кг необходимо для уборки среднего персика.
Х = 336 х 2,7 / 5 = 1976 ящиков (24) вместимостью 17 кг необходимо для уборки позднего персика.
Х = 29,5 х 58,8 = 1735 ящиков (24) вместимостью 17 кг необходимо для хранения персика.
Хранение продукции
Таблица 5. Потребность в рабочей силе.
Культура, сорт Дней уборкиОбъем работ, тНорма Выработки за смену, тТребуется рабочих, чел. в деньна сменуна сезон123456Свекла:Ранняя Браво20459000,300150Средняя Египетская плоская3037,511250,40094Персик:Киевский ранний205611200,317Редхевен20428400,313Турист1033,63360,310
Свекла позднего срока будет храниться в траншеях (50 тонн) и в овощехранилище(450 тонн).
Расчет буртов:
Размеры буртов для свёклы:
Ширина-1,5м, высота-1м, длина-10м.
Рассчитываем объем бурта:
V=abc/2
V=1,5 х 1 х 10 / 2 = 7,5 х 0,8 = 5,2 тонны свеклы будет размещено в одном бурте. Для хранения 50 тонн свеклы необходимо организовать 8 таких буртов.
Для лучшей аерации продукции по периметру хранилища организуют 0,5 метровые проходы, от потолка отступают 0,5-1 метр. Высота хранилища 8 метров от потолка отступим 70 см, по длинной стороне хранилища разместим 8 контейнеров в длину, с короткой стороны разместим 5 контейнеров в ширину, в высоту разместим 7 контейнеров. Таким образом в одном таком хранилище разместится 240 контейнеров или 120 тонн свеклы, для хранения 450 тонн свеклы необходимо организовать 3 таких хранилища.
Хранение свеклы в хранилище.
Овощехранилище - здание или другое сооружение для хранения в свежем виде корнеплодов, капусты и лука. Овощехранилище подразделяются на временные и постоянные. К временным овощехранилище относятся бурты и траншеи; их устраивают в том случае, когда в хозяйстве отсутствуют постоянные хранилища или ёмкость их недостаточна. В буртах и траншеях хранят корнеплоды, капусту и некоторые др. овощи. Постоянные овощехранилище представляют собой одноэтажные, обычно прямоугольные в плане здания. Овощехранилище подразделяют на капусто-хранилища, луко-хранилища и корнеплодохранилища (для свёклы, брюквы, моркови и др.). По отношению уровня пола к планировочной отметке земли овощехранилище делят на заглубленные и наземные. В заглубленных овощехранилище теплоизоляция стен надёжнее и режим хранения стабильнее, но устраивать их можно только там, где грунтовые воды расположены не ближе, чем на 2,5 - 3 м от поверхности земли. Наземные овощехранилище строят в южных районах, где теплоизоляция требуется меньше, а также там, где грунтовые воды подходят близко к поверхности земли.
Если свеклу хранят в овощехранилище, она часто сверху мокреет и загнивает. Поэтому овощехранилища нужно систематически проветривать или укрывать корнеплоды мешковиной, матами. При низкой относительной влажности корнеплоды быстро вянут. Чтобы это предотвратить, в овощехранилище ставят сосуд с водой и время от времени поливают водой проходы для повышения относительной влажности воздуха. Для хранения свеклы в ящиках на дно насыпают влажный песок (2-3 см), на него укладывают корнеплоды в несколько слоев и пересыпают их песком. Хорошо хранится свекла в полиэтиленовых мешках массой 20-25 кг. Мешки не завязывают, чтобы в них не концентрировался углекислый газ, и не повышалась относительная влажность воздуха.
Персик будет храниться в холодильной камере 12 х 18 и 6 метров в высоту, в течении 2-х месяцев. Схема организации холодильной камеры показана на рис.3, отступы: -по периметру 0,5 м.; по середине 1 м.; от потолка 0,5 метра. При таком размещении поддонов с ящиками в одну холодильную камеру войдет 972 тонны персика, мы будем хранить 100 тонн, остальная часть холодильника для более рационального использования будет сдана в аренду другому хозяйству для хранения персика.
Таблица 6. Потребность в таре и транспорте.
Культура, СортВид тары по ГОСТВместимость тары, кгПотребность в таре, шт. ТранспортНа раб. сменуДля храненияВсего на годВид, МаркаТреб 2уется на с1мену, ед.12345678Свекла:Ранняя БравоСп-5-0,45-1 3652430243ГАЗ-538Средняя Египетская плоская1781350152848Персик:Киевский ранний24176174-6174ЗИЛ-1304Редхевен24174116-41163Турист241744105880102904
Естественная убыль массы продукции во время хранения
Таблица 7. Естественная убыль массы продукции свеклы при хранении полевым способом и в неохлаждаемых складах Таблица 8. Естественная убыль массы продукции персика при хранении в складах приходно-расходного типа.
Месяц храненияОстаток продукции на число, тСредний остаток, тНорма убыли1е11е21е%тАвгуст5010010088,38,2724,1Сентябрь 80503043,30,939,0Октябрь 20003,30,93,0Ноябрь 00000,90,0
Переработка продукции
Натуральные соки с мякотью.
Наибольшие количества нектаров выпускают из персиков, груш, темноокрашенных слив и абрикосов. Персиковый нектар получают из сортов с косточкой, легко отделяющейся: Элберта, Золотой юбилей, Редхевен, Турист и др. Нектары хорошего качества могут быть получены из персиков у которых косточка отделяется от мякоти. Персики, используемые для производства нектаров, должны быть полностью спелыми. Зеленые плоды добавляют горький вкус и серый цвет нектара. Персики после инспекции и мытья нагревают с косточками примерно до 90 ° С и затем отделяют косточки, на протирочной машине с диаметром отверстий 6 мм.
Консервные сорта персиков имеют твердую консистенцию, поэтому перед протиранием их необходимо измельчать и подогревать 10 - 15 мин. Такой же результат можно получить, применяя моцерирующие ферменты. При этом мезга значительно легче протирается, а с пюре получается нектар, устойчивый к расслаивания, персики с косточкой отделяется, быстро темнеют после очистки и дробления, а пюре и нектары из них − при хранении. Это обусловлено содержанием полифенольных веществ и высокой активностью полифенолоксидазы. Персики содержат преимущественно хлорогеновую кислоту, α - эпикатехин и лейкоантоцианидины. Установлена связь между количеством содержания полифенолов и потемнением. Аскорбиновая и изоаскорбинова кислоты одинаково предохраняют персиковый нектар от ферментативного потемнения. Для получения нектара приятного желтого цвета необходимо добавить аскорбиновую кислоту в количестве 50-100 мг/100 г. Это обеспечивает сохранение цвета нектара и в процессе хранения.
Фруктовые соки с мякотью и сахаром - есть пюреобразной массой, смешанной с сахарным сиропом, готовят практически из всех видов плодов и ягод. Производство таких соков (нектаров) широко распространено во многих странах. Производство соков с мякотью и сахаром состоит из двух этапов: получение пюреобразной массы и изготовление из нее собственно нектара. Оба этапа могут проводиться в одном процессе или быть разделены по времени, когда сначала готовят пюреобразный полуфабрикат, а затем перерабатывают его в готовый продукт.
Список литературных источников
Широков Е.П. Практикум по технологии хранения и переработки плодов и овощей. - М.: Агропромиздат, 1985. - 192 с.
Картофель и овощи, 2006 г., №1 с .23
Вiсник аграрної науки, 2003 г., №5 с. 22
Плодоовощное хозяйство, 1987 г., № 7 с.55
Плодоовощное хозяйство, 1988 г., № 6 с. 29
Трисвятский Л. А. и др. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. М.: Агропромиздат, 1991.
Широков Е. П., Полегаев В. И. Хранение и переработка плодов и овощей. - М.: Агропромиздат, 1989.
Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации. - М.: Агропромиздат, 1988. - 319с.
Частное плодоводство/ Карпенчук Г. К. К.: Вища школа, 1984г. -295с.
Стандартизация и контроль качества продукции в сельском хозяйстве - В. С. Хилевич, В. С. Лекарев и др. К.- «Высшая школа», 1985г.
Свекла, 1993 г., №2 с.13.su/books/item/f00/s00/z4000004/st00018.shtml
свекла персик выращивание