Контрольная работа: Ветеринарно-санитарная экспертиза

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ИРКУТСКИЙ ГОСУДАРСТЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ А.А. ЕЖЕВСКОГО

Факультет биотехнологии и ветеринарной медицины

Кафедра технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции и ветеринарно-санитарной экспертизы

Контрольная работа по дисциплине

Ветеринарно-санитарная экспертиза

Иркутск 2021

Содержание

убойный лошадь лимфатический ветеринарный

Характеристика убойных животных и требования предъявляемые к ним

Животные, предназначенные к убою на мясо, называются убойными.

Мясная продуктивность, которая определяется количеством и качеством получаемых мяса и жира, зависит от вида, породы, пола, возраста и упитанности убойного животного, а также от способа его кормления и содержания.

Показателями мясной продуктивности являются живая и убойная масса животного и его убойный выход.

Живая масса -- это масса животного до убоя. Определяется она взвешиванием и выражается в килограммах. Крупный рогатый скот имеет наибольшую живую массу -- 300-- 1200 кг, а мелкий рогатый скот (овцы и козы) -- наименьшую -- 55--190 кг.

Убойная масса -- это масса разделанной мясной туши без шкуры, головы, нижних частей конечностей и внутренних органов. Она также определяется взвешиванием и выражается в килограммах. Наибольшая убойная масса у крупного рогатого скота.

Убойный выход -- это отношение убойной массы скота к его живой массе, выраженное в процентах. Самый высокий убойный выход имеют свиньи -- 60--80%. У крупного рогатого скота он составляет 55--70%, у мелкого -- 45--60%.

Наибольший убойный выход среди всех видов скота обычно у молодых и упитанных животных, а также самцов, особенно кастрированных.

Крупный рогатый скот в зависимости от преимущественной продуктивности бывает мясного, молочного и комбинированного (мясомолочного и молочно-мясного) направлений.

Основные требования к убойным животным -- они должны быть здоровыми, иметь повышенную упитанность, а живая масса должна соответствовать их породным и половозрастным параметрам. К убою на мясо допускаются также малоценные, низкопродуктивные, старые животные, не поддающиеся откорму до требуемых кондиций, отстающие в росте и развитии, бесплодные. Все они должны быть клинически здоровыми и иметь нормальную температуру тела. В случаях, предусмотренных Ветеринарным законодательством, разрешается допускать к убою для пищевых целей больных или подозрительных в заболевании животных.

Убой и первичная переработка лошадей

Лошадей убивают в общем цехе убоя скота и разделки туш, но отдельно от животных других видов. От туш молодняка в возрасте до одного года (жеребята) конечности отделяют по путовому суставу; производят более глубокую забеловку шейной части туш; при подготовке туш и органов к ветеринарному осмотру голов от туш отделяют, но язык не подрезают, вырубают носовую перегородку, сохраняя ее целостность; мясо-костный хвост при зачистке туш разделяют между 2 и 3-м позвонками, а бахрому поверхностно-шейной и плечеголовной мышцы срезают от начала шеи до грудной кости у шейного зареза. Туши этих животных, как и туши крупного рогатого скота, взвешивают с внутренними поясничными мышцами.

Как определяют упитанность крупного рогатого скота? Как классифицируют крупный рогатый скот по полу и возрасту?

По степени упитанности волов, коров и молодняк подразделяют на три категории -- высшую, среднюю и нижесреднюю, а быков и телят на две категории -- I и II.

Упитанность определяют внешним просмотром и прощупыванием мышечной ткани и подкожных жировых отложений. Обследование крупного рогатого скота обычно начинают с прощупывания седалищных бугров, основания хвоста, маклоков и в щупе (область коленной складки). Затем приступают к прощупыванию ребра, задней и передней части груди. Иногда дополнительно обследуют остистые отростки поясничных позвонков. У бычков-кастратов, кроме того, прощупывают мошонку.

Убойный крупный рогатый скот по возрасту и полу разделяют на следующие группы:

- волы -- кастрированные в раннем возрасте самцы старше трех лет;

- коровы -- телившиеся самки;

- быки -- некастрированные самцы старше трех лет;

- бычки -- молодые самцы старше трех месяцев, но не старше трех лет;

- бычки-кастраты -- кастрированные самцы в возрасте более трех месяцев, но не старше трех лет;

- телята молочные -- животные обоего пола в возрасте от 14 дней до трех месяцев, выкормленные преимущественно молоком.

Перечислите доступные лимфатические узлы расположенных на тушах убойных животных, используемые при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы, и их топография

Области расположения большинства лимфатических узлов у разных видов убойных животных (за малым исключением) во многом совпадают. У крупного рогатого скота и овец узлы расположены одинаково. Они бобовидной, овально-удлиненной или округлой формы, обычно окружены жировой тканью и имеют на разрезе серый или реже желтовато-серый цвет (жир белый или желтоватый). У коз их расположение аналогично, но многие из них имеют полулунную форму.

Схема расположения некоторых лимфатических узлов у крупного рогатого скота: 1 -- нижнечелюстной: 2 -- околоушный; 3 -- заглоточный боковой; 4 --поверхностношейный; 5 -- надколенный; 6 -- седалищный; 7 -- подколенный.

У свиней многие крупные лимфатические узлы с поверхности имеют выраженную дольчатость или бугристость. Отдельные лимфатические узлы представлены пакетами, состоящими из разного количества разбросанных в жировой ткани мелких узелков (особенно в области головы и шеи). На разрезе цвет лимфатических узлов розоватобелый или белый (они похожи на жир, но имеют более плотную консистенцию). У лошадей лимфатические узлы занимают те же области, что и у других животных, с незначительными отклонениями. Они состоят из групп (до 20-40 и более) узелков, составляющих пакеты. Цвет их бледно-серый. Лимфатические узлы внутренних органов (легких, печени, кишечника) часто на разрезе бывают темные из-за содержания пигментов (гемосидерина, меланина и др.). За редким исключением все лимфатические узлы головы и туши животных парные (левые и правые). Как уже отмечалось, при патологических процессах, особенно инфекционного характера и при интоксикациях, протекающих в организме животного, наблюдаются различные, нередко весьма типичные изменения в лимфатических узлах. Эти изменения проявляются отеком и гиперемией в них, а также катаральным, гнойным, геморрагическим, фибринозным или продуктивным лимфаденитами. В них же возможно обнаружить инфекционные гранулемы (при туберкулезе, актиномикозе, сапе и др.), различные новообразования (лимфомы, саркомы) и т. д. В тушах здоровых и своевременно разделанных животных поверхность разреза лимфатических узлов светло-серого или слабо-желтоватого цвета. У больных животных, убитых в агонии, лимфатические узлы на разрезе сиренево-розовой окраски, причиной этого служит скопившаяся кровь в мелких сосудах лимфатического узла, которая через стенки сосудов проникает в синусы и окрашивает лимфатический узел в розовый цвет. Торможение окислительных процессов в организме больных животных приводит к накоплению углекислоты, что является причиной цианотического (синеватого) окрашивания ткани. 12 В зависимости от заболеваний патологические изменения ив лимфатических узлах могут быть разнообразного характера (атрофия, гипертрофия, кровоизлияние, отек, гиперемия и др.)

На Зиминскую станцию по борьбе с болезнями животных поступило туша и продукты убоя полученного при убое крупного рогатого скота в количестве 2 голов в возрасте 2 и 3 года, для проведения послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы. Владелец животного Иванов Иван Иванович проживающий по адресу: г. Зима, ул. Добрынина д. Предубойную ветсанэкспертизу не проводил. Противоэпизоотические мероприятия проведены в полном объеме. Ваши действия как ветсанэксперта Зиминской станции по борьбе с болезнями животных.

Не допускается реализация и использование мяса и других продуктов убоя или промысла, а также иное мясное сырье промышленного и непромышленного производства (изготовления), полученных от животных не прошедших предубойный ветеринарный осмотр (за исключением диких животных и пернатой дичи, обитающих в естественно-свободных природных условиях).

Список используемой литературы

Алехина Л.Т., Журавская Н.К. «Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов» М:-Агропромиздат, 1985.

Житенко П.В., Боровиков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Справочник. - М.: Колос, 1998. - 335 с.

Журавская И.К., Алёхина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. - М.: Агропромиздат, 1985. - 385 с.

"Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов" (утв. Минсельхозом СССР 27.12.1983) (вместе с "Методиками физико-химического исследования мяса")