Контрольная работа
значение плодовых и ягодных культур в жизни человека
Содержание
1.Плодоводство как отрасль растениеводства и как наука
.Значение плодов и ягод
.Производственно-биологическая группировка и биологические ресурсы плодовых и ягодных растений
.Возрастные периоды роста и развития плодовых растений
Литература
1. Плодоводство как отрасль растениеводства и как наука
Плодоводство - отрасль растениеводства, в которой объектами культуры являются плодовые деревья и ягодные растения, обеспечивающие человека продуктами питания и плодоперерабатывающую промышленность - сырьем.
Плодоводство как наука изучает биологию, морфологические особенности, закономерности роста, развития, размножения и плодоношения плодовых и ягодных растений.
Цель изучения науки - приобретение знаний, умений и навыков по разработке дифференцированной агротехники выращивания, технологий получения посадочного материала и переработке плодовых и ягодных культур.
Значение плодоводства состоит в том, что плоды и ягоды - высокоценные продукты питания. Энергетическая ценность 1 кг плодов 440-625 ккал, ягод - 310-480 ккал. В состав плодов садовых культур входят белки, сахара (в инжире 75%), жиры (в орехах 60-70%, облепихе до 10%), органические кислоты (лимонная, яблочная, винная, бензойная и др.), дубильные и ароматические вещества, витамины. В плодах много калия, кальция, фосфора, играющих важную роль в обмене веществ.
По медицинским нормам человеку в год требуется 100-120 кг плодов и ягод. На долю яблок приходится 35% годовой нормы потребления, цитрусовых - 10, винограда - 8, вишни, груши, сливы, земляники, малины, смородины - 4-5%.
Плоды и ягоды используют как сырье в пищевой промышленности. Из них готовят кондитерские изделия, вина, варенья, компоты, джемы, желе, мармелады, сиропы, сухофрукты и другие продукты питания, из плодов и ягод - натуральные соки, обладающие высокими диетическими и лечебными свойствами. Используют их и для приготовления детского питания. Биологически активные вещества, содержащиеся в плодах и ягодах, оказывают лечебное действие на организм человека. В плодах обнаружены витамины Вь В2, В9, Е, Кь С, РР, ка- ротиноиды (провитамин А) и др. Фолиевая кислота (В9) содержится в плодах яблони, вишни, инжира, ягодах малины, земляники, противостоит снижению содержания гемоглобина в крови, филлохинон (К1) - в ягодах черной смородины, винограде, рябине, облепихе, шиповнике, поддерживает нормальную свертываемость крови, рибофлавин (В2) - в плодах сливы, алычи, граната, вишни, абрикоса, улучшает состояние нервной системы.
Систематическое употребление в пищу фруктов помогает предупредить и более успешно лечить сердечно-сосудистые, желудочнокишечные, инфекционные заболевания, авитаминозы. Помогают бороться плоды и ягоды с заболеваниями желез внутренней секреции и простудными.
Большинство плодовых и ягодных культур - хорошие медоносы, способствуют оздоровлению воздуха, используются как ветрозащитные и противоэрозионные насаждения.
Первые специализированные училища садоводства, ботанические и помологические сады с питомниками появились в России в конце XYIII в. В 1812 г. организован Никитский ботанический сад. В XIX в. появилась научная литература по садоводству, стал издаваться журнал «Садоводство». В конце XIX - начале XX вв. на территории бывшего СССР было открыто 13 опытных станций, 25 училищ, 35 школ по садоводству. Первые садоводы: А.Т. Болотов, М.В. Рытов, Р.Р. Шредер, Л.П. Симиренко, В.В. Пашкевич, Н.И. Кичунов, П.Г. Шитт.
Огромное влияние на развитие садоводства в России и других странах оказали работы И.В. Мичурина. Он первым в России начал выводить сорта плодовых культур путем гибридизации. Теоретические основы селекции плодовых растений были описаны И.В. Мичуриным еще в 1911 г. Его методы до сих пор широко используют в научном плодоводстве разных стран.
Благодаря работам И.В. Мичурина и по его личной инициативе на территории бывшего СССР была организована сеть специализированных научно-исследовательских учреждений по садоводству. О значении садоводства говорит тот факт, что в 1943 г. в г. Саратове по указанию И.В. Сталина были собраны ученые-садоводы и принято решение о закладке садов как символа скорой победы над врагом. Решение это было выполнено, закладывали сады и защитные полосы, для чего создавались питомнические хозяйства, в том числе и в Алтайском крае.
В Алтайском крае в 1933 г. был организован опорный пункт по садоводству Мичуринского института садоводства. М.А. Лисавенко по рекомендации И.В. Мичурина возглавил этот пункт. Ныне это Научно-исследовательский институт садоводства Сибири имени М.А. Лисавенко (НИИСС). Садоводство в Алтайском крае (промышленное, потребительское, приусадебное и любительское) связано с работой этого учреждения. В те годы придавалось большое значение закладке приусадебных и коллективных садов. Было принято решение: «Каждому колхозу и совхозу свой потребительский сад». Человек, заложивший сад на своем приусадебном участке, труднее снимается с насиженного места и покидает село. Практически во всех средних школах края были созданы школьные дендрарии.
Через реализацию большого количества посадочного материала в другие регионы Сибири и Европейской части России НИИСС влиял на развитие отрасли. В 1920 г. на огромной территории от Урала до Дальнего Востока было всего 300 га садов, в 1977 г. - только в Сибири 48,4 тыс. га, в 2005 г. - около 80 тыс. га.
По данным госстатистики в Алтайском крае на 1 января 2008 г. под садами занято 16643 га, в том числе в сельхозпредприятиях, включая крестьянские (фермерские) хозяйства, - 4843 га. Следует отметить, что за последние 5 лет наметился рост площадей под промышленными садами. За 2004-2007 гг. заложено новых насаждений плодовых и ягодных культур площадью 2300 га, в том числе в 2007 г. - 408 га. В 2008 г. площадь садов достигла 5010 га, в том числе 3400 га плодоносящих насаждений. Валовой сбор плодов и ягод составил 4000 т, в том числе плодов облепихи - 2050 т.
Алтайский край с численностью населения 2 млн 600 тыс. человек должен производить 325,8 тыс. т плодов и ягод. В 2006 г. их произведено всего 16,7 тыс. т, или 6,4 кг на душу населения, что составляет менее 5,5% от потребного количества (125 кг). Даже с учетом поставок из других регионов потребление плодов и ягод на душу населения в крае составляет в среднем от 28 до 30 кг, или 23% от медицинской нормы.
Очень важно выращивать плоды и особенно ягоды там, где они будут употребляться в пищу в свежем и переработанном виде. Уже после 4 месяцев хранения содержание витамина С в яблоках снижается в 4 раза. Весной витамина С в плодах практически не содержится.
НИИСС проводит исследования по селекции и сортоизучению 11 плодовых и ягодных культур. Сотрудниками НИИСС создано 68 сортов яблони, 14 груши, 16 вишни, 30 сливы, 30 жимолости, по 7 калины и земляники, 24 крыжовника, 30 малины красной и черной, 46 облепихи, 102 сорта смородины черной, белой, красной, золотой. Ведется селекция и цветочно-декоративных растений, в результате которой получено 62 сорта, а также исследования по вопросам агротехники выращивания плодовых и ягодных культур и посадочного материала. Большое внимание уделяется исследованиям по защите садовых растений от вредителей и болезней экологически безопасными препаратами. Все вновь создаваемые сорта и гибриды проходят оценку на биохимический состав и пригодность для технологической переработки.
Сотрудниками НИИСС введены в садовую культуру (созданы сорта, разработаны технологии размножения и выращивания) облепиха, черноплодная рябина, жимолость и калина.
. Значение плодов и ягод
плодоводство ягодный растение сахар
Недостаток в пище витаминов и содержащихся в растительных продуктах минеральных веществ является существенной причиной преждевременного старения организма человека.
Биологами и биохимиками открыто и изучено около 20 видов витаминов. Они поддерживают сопротивляемость организма человека болезням, дают возможность выполнять напряженную работу, сравнительно легко переносить физические нагрузки, при заболеваниях, неблагоприятных климатических условиях, тяжелой физической или умственной работе.
Плоды семечковых культур содержат легкоусвояемые сахара, органические кислоты, минеральные соли, биологически активные вещества, микроэлементы, антибиотики, витамины (С, В1, В2, Р, РР и провитамин А (бета-каротин), необходимые для организма человека. Установлено также наличие в плодах химических соединений (танни- дов), которые связывают вредные для человека радиоактивные вещества и способствуют удалению их из организма.
Свежие плоды семечковых пород являются одним из основных источников ферментов - биологических катализаторов, которые осуществляют обмен веществ, играют важнейшую роль в пищеварительных процессах, усвоении питательных веществ, в процессах очищения организма от «шлаков». От них зависит функциональное состояние защитной системы организма, которая препятствует проникновению инфекции и удаляет продукты жизнедеятельности клеток. Из 1 кг яблок, груш организм человека получает 500-600 килокалорий.
В сочных плодах семечковых пород содержится 85-90% воды. Преобладающая часть сухих веществ - углеводы, в том числе сахара (доминируют глюкоза и фруктоза). В зависимости от породы, сорта и условий выращивания в плодах семечковых культур накапливается от 5 до 16% сахаров. Больше всего их в южных сортах груши и яблони.
Кроме легкоусвояемых форм сахаров присутствуют полисахариды: крахмал, целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин, пентозаны. Так, в недозрелых яблоках зимних сортов содержание крахмала доходит до 5%, в период съема оно снижается до 1 -2%, а при хранении крахмал полностью преобразуется в простые сахара. С наличием пектина связывают структурное состояние мякоти плодов, их пригодность к хранению.
Содержание органических кислот в плодах семечковых варьирует от 0,1 до 7%. Мало кислот содержат плоды груши, а больше всего - плоды айвы японской.
Соотношение в плодах общего сахара и кислот (сахарокислотный индекс) определяет их вкус. Так, у сортов яблони с высокой дегустационной оценкой плодов этот индекс составляет 15-45 при уровне титруемых кислот 0,4-1,0%.
Дубильные вещества (полифенолы) придают плодам терпкий вяжущий вкус. Выполняя защитную роль при хранении плодов, они повышают их устойчивость к микроорганизмам. Больше всего дубильных веществ (1,8%) в плодах айвы. Они имеют самый длительный срок хранения.
В плодах семечковых культур содержится от 5 до 200 мг на 100 г витамина С. Наиболее богаты этим витамином плоды айвы и рябины.
Весьма велики различия по содержанию этого витамина у видов и сортов яблони - 2-54 мг%. Р-активными веществами в группе семечковых пород богаты плоды аронии (до 350 мг%) и рябины обыкновенной (2000 мг%). Содержание их в яблоках в зависимости от сорта колеблется от 10 до 280 мг%.
Источником каротина являются плоды рябины. В отдельных сортах его содержится до 20 мг%. Это на уровне отборных форм моркови, облепихи и шиповника.
Зная целебные свойства плодов, человек издавна применяет их в профилактике и лечении различных заболеваний. Так, яблоки при регулярном включении в рацион питания снижают содержание в крови холестерина. Доказано, что яблоками можно лечить нетяжелые формы гипертонической болезни, колиты, малокровие, почечные заболевания, диабет.
В отличие от яблок, в грушах содержится меньше витаминов, но в них обнаружены такие биологически активные вещества, как арбутин, предупреждающий заболевание почек и мочевого пузыря, и хлороге- новая кислота, обладающая желчегонным и капилляроукрепляющим действием. Плоды груши богаты йодом (до 20 мг%). Плоды рябины, ирги, аронии, айвы и боярышника используют для лечебнопрофилактических целей при атеросклерозе, гипертонии, малокровии, истощении, а также как поливитаминное, противоцинготное, желчегонное, вяжущее, мочегонное, антирадиантное средство. Положительный эффект получен от применения свежего сока аронии при заживлении ожоговых ран. Настой из цветков ирги и боярышника используют при сердечных заболеваниях.
Плоды и цветки рябины обладают потогонным, слабительным, крововосстанавливающим действием. Они применяются при ревматизме и заболеваниях легких. Отвар листьев рябины лечит золотуху, а спиртовая настойка - геморрой.
Экстракты из плодов боярышника кроваво-красного используют при сердечных заболеваниях и бессоннице. Плоды боярышника, содержащие сорбит, являются заменителем сахара для больных сахарным диабетом. Знаменитый врач древности Диаскорид рекомендовал употреблять в пищу плоды боярышника при заболевании желудочнокишечного тракта, ожирении, кровотечениях и нарушении функций почек, особенно при мочекаменной болезни.
Среди семечковых культур по биохимическому составу плодов выделяется хеномелес. По основным показателям он приближается к лимону. В китайской народной медицине плоды хеномелеса используют при дизентерии, холере, лихорадке. Они содержат от 50 до 200 мг% витамина С, 1-3% пектина, от 3 до 7% органических кислот и от 800 до 1200 мг% Р-активных соединений. Плоды его отличаются сильным стойким ароматом, который обусловлен наличием в кожице эфирных масел, обладающих фитонцидными свойствами. Этими же свойствами обладают его листья и цветки.
Плоды косточковых культур ценятся за прекрасный вкус. Особенно выделяются по этому признаку персик, абрикос, черешня, вишня и слива. В плодах накапливается от 5 до 20% сахара. Энергетическая ценность их около 300 килокалорий. Больше всего сахара в абрикосах (20%), персиках и черешне (до 16%). На долю органических кислот приходится 0,2-7%. Наиболее высокое содержание кислоты в плодах алычи (до 7%), мало кислот в плодах черешни и персика - 0,7%.
Все косточковые культуры содержат много солей калия - 200-300 мг%. В сухофруктах это количество возрастает в 5-6 раз. Поэтому сушеные абрикосы (урюк, курага), сливы (чернослив) особенно рекомендуется употреблять людям с заболеваниями сердечнососудистой системы и почек.
По содержанию витамина С (8-20 мг%) эти культуры значительно уступают семечковым. Зато они превосходят семечковые по накоплению каротина, особенно много его в плодах абрикоса, персика, желтоплодных слив. Из каротина в организме человека образуется витамин А, который играет существенную роль в предупреждении старения организма и повышении устойчивости к возникновению злокачественных опухолей. Каротин необходим и молодому растущему организму, не менее важен он и для нормального функционирования зрения. Плоды косточковых культур богаты микроэлементами, особенно марганцем, молибденом, медью, железом, никелем. По содержанию пектина выделяются слива и алыча (до 1,8%).
Косточковые культуры широко используются в народной медицине. Так, свежие плоды сливы издавна применяют для регулирования функции пищеварительного тракта. Сок темноокрашенных сортов вишни, содержащий оксикумарины, препятствует образованию тромбозов. Черешня выполняет нейтрализующую роль в обмене веществ при потреблении яиц, мяса и другой высокобелковой пищи. Абрикос является лечебным при малокровии и лучевой болезни. Черемуху используют как закрепляющее средство при расстройствах желудка. Цветки и листья черемухи содержат много летучих соединений, обладающих бактерицидными, фунгицидными и инсектицидными свойствами. Из соцветий готовят черемуховую воду, используемую для глазных примочек, из листьев - отвары при заболеваниях легких, бронхитах, расстройствах пищеварения, воспалениях рта и горла. Отвар коры применяют как мочегонное и потогонное средство при лихорадке, ревматизме, подагре, спазмах желудка. Используют в медицине и семена. Так, эмульсия, приготовленная из истолченных семян абрикоса, является успокаивающим средством при кашле, связанным с воспалением гортани.