Отчет по практике: 1. Изучение Устава предприятия

ООО "Развитие"

Видработ:Установить градацию качества на сметаны.

 

Наименование, производитель	Требования к качеству	Органолептические Показатели качества Внешний вид: Однородная густая масса с глянцевой поверхностью Вкус и запах: Чистые, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. Для продуктов из рекомбинированных сливок допускается привкус топлёного масла. Цвет Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Продолжи- тельность хранения
1.«Простоква шино» ОАО «Юнимилк»	ГОСТ 52092-2003	5 суток
2.«Пестравка» ООО Маслозавод «Пестравский»	ГОСТ 52092-2003	5 суток
3.«Домик в деревне» ОАО «Вимм-Билль- Дамм»	ГОСТ 52092-2003	5 суток
4.«Вкуснотеево» ЗАО «Молвест»	ГОСТ 52092-2003	5 суток

Заключение: Установили градацию качества на сметаны

Вид работ:Установить градацию качества на хлеба.

 

Наименование, производитель	Требования к качеству	Внешний вид : Форма изделия: правильной, соответствующей данному сорту хлеба. Подовые изделия не должны быть расплывшимися, иметь боковые выплывы. изделия имеют несколько выпуклую верхнюю корку без боковых наплывов Поверхность изделий  гладкая, блестящей, без крупных трещин и подрывов, не загрязненной. Окраска корок  равномерной, не бледной и не подгоревшей. толщина корок (для ржаных и ржано-пшеничных - до 3-4 мм, пшеничных - до 1,5-3 мм). Состояние мякиша - имеет равномерную мелкую тонкостенную пористость (неразрыхленных участков мякиша). В нем нет посторонних включений Продолжи- Тельность хранения
1.«Отрубной» ООО «Крымский хлебозавод»	ГОСТ 27842-88	5 суток
2.«Новый» ООО «Крымский хлебозавод»	ГОСТ 27842-88	5 суток
3.«Нива» ОАО «Ахтырский хлеб завод»	ГОСТ 27842-88	5 суток
4.«Морской» ООО «Геленджикский хлебозавод»	ГОСТ 27842-88	5 суток

 

 

Заключение: Установили градацию качества на хлеб.

__________!!!!!!!сделайте так же на любой товар ( у всех должен быть разный)!!!

___________________________________________________________________________

18.Контроль режимов и сроков хранения на предприятии

№1Вид работ: Проверка соблюдения установленных условий хранения кефира

 

Цель: оценить условия хранения кефира в соответствии с государственным стандартом ГОСТ Р 52093-2003

 

Наименование	Производитель	Срок годности	Условия хранения	Соответствие ГОСТ
1. «Пестравка»	ООО Маслозавод «Пестравский»	10 суток	4±2 °С	ГОСТ Р 52093- 2003
2. «BIO Баланс»	ООО «Юнимилк»	10 суток	4±2 °С	ГОСТ Р 52093- 2003
3.«Простоквашино»	ОАО «Юнимилк»	10 суток	4±2 °С	ГОСТ Р 52093- 2003

Заключение: в результате проведенного исследования все три образца имеют одинаковые условия хранения и соответствуют ГОСТ Р 52093-2003. 

№3 Оценка качества сахара

             Цель данного исследования – проведение оценки качества трех видов сахара в соответствии со стандартом качества ГОСТ 21-94.

 

 

№ п/п	Наименование	Производитель	Дата изготовления	Срок годности	Соответствие ГОСТ	Масса нетто	Внешний вид
1	«Русский сахар»	ЗАО «Мечта»	12.02.2019 г.	Не ограничен	ГОСТ 21- 94	1 кг.	Цвет белый, сахар чистый
2	« Сахара»	ООО «_Каневской сахарный завод »	21.12.2018 г.	Не ограничен	ГОСТ 21-94	1 кг.	Цвет белый, сахар чистый

 

Заключение: по всем показателям три вида сахара соответствуют ГОСТ 2194    

        

 

.Соблюдение санитарно – эпидемиологических требований к товару, упаковке, условиям и срокам хранения

 

Вид работ: Ознакомление с санитарно – эпидемиологических требований к товару, упаковке, условиям и срокам хранения: 1. Требования к размещению организаций торговли.
4. Требования к приему и хранению товара.	Работники магазина обязаны требовать наличие сопроводительных документов. Для хранения продовольственных товаров в магазине должен быть необходимый набор кладовых в соответствии с профилем магазина. Продукты должны располагаться на высоте не менее 15   см от пола. Должен соблюдать температурно-влажностный режим.
5. Требования к реализации товара.	К отпуску покупателям допускаются только доброкачественные пищевые продукты. Продукты случайно упавшие на пол или загрязнённые иным путём ,считаются санитарным браком и не допускаются к продажи покупателям.
6. Требования к содержанию помещений и оборудования.	Все помещения и оборудование, должны содержаться в чистоте ,для этого должна производится ежедневная тщательная   их уборка. Один раз в неделю должна проводится углубленная уборка, а один раз в месяц должен назначаться санитарный день.
7. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами.	При выполнении дезинсекционных работ любым инсектицидом пищевые продукты должны выносится из помещений. При обнаружении грызунов или тараканов следует обращаться в специальные организации для проведения соответствующих мероприятий.
8. Личная гигиена персонала.	Все работники магазина обязаны: 1)Приходить на работу в опрятной одежде и обуви.2)Вымыть руки,одеть специализированную одежду,подобрать волосы, одеть шапочку.3)соблюдать чистоту рук ,лица,тела,одежды.
9. Требования к соблюдению санитарных правил.	Санитарные правила должны быть доведены до сведения всех работников магазина и безоговорочны выполнятся.

Вид работ: Провести оценку соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к упаковке, условиям хранения и срокам хранения батона.

                                                             

Наименование	Производитель	Условия и сроки хранения	Соответствие СанПиН 2.3.5.021–94
1. ____________батон____	___ООО "Крымский хлебозавод"	Температура:20-25°С Влажность воздуха:75% Срок хранения - 36 часов.	Соответсвует
2.__Батон_____________	_ООО "Ахтырский хлебозавод"»	Температура:20-25°С Влажность воздуха:75% Срок хранения — 36 часов.	Соответсвует

 

Заключение: При проведении анализа соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к упаковке, условиям хранения и срокам хранения батона , выявлено, что все образцы соответствуют требованиям САНПиНа.

вид работ:: Провести анализ соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к упаковке, условиям хранения и срокам хранения творога.

                                                             

Наименование	Производитель	Условия и сроки хранения	Соответствие СанПиН 2.3.5.021–94
1.________творог________»	__"Абинский молочный завод"__	Температура: от 0 до 6°С Срок хранения- 7 дней	Соответствует
2._____творог_________________	"Тимашевский молочный комбинат"	Температура: от 0 до 6°С Срок хранения- 7 дней	Соответствует

Заключение: При проведении анализа соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к упаковке, условиям хранения и срокам хранения творога , выявлено, что все образцы соответствуют требованиям САНПиНа.

___________________________________________________________________________


19.Определение вида и количества оборудования на предприятии
Торговое оборудование предназначено для размещения и выкладки товаров в торговом зале, показа и отпуска их покупателям, а в подсобных и складских помещениях магазина - для приемки, хранения подготовки товара к продаже.

В оборудование торгового зала входят прилавки, шкафы, пристенные и островные горки, стенды. К оборудованию складских и подсобных помещений относятся стеллажи, подтоварники.

К холодильному оборудованию магазина относится:

-пристроенные охлажденные стеллажи и витрины со встроенным компрессором компании ARNEG (t°-0°C/+5°C);

-морозильные лари и холодильные шкафы ITALFROST (t°-16°C/+0°C);

-холодильный шкаф Klimasan (t°-0°C/+13°C);

-холодильные шкаф Liebnerr(t°-0°C/+14°C) ;

Холодильные шкафы, морозильные лари, охлажденные стеллажи и витрины предназначены для хранения продуктов и напитков, а также демонстрации их покупателям.

Также в «Пятерочке+» есть электрогриль SIKOM Grill Technics и контрольно-кассовые машины компании IBM- счетно-суммирующие, вычислительные и чекопечатающие устройства, предназначенные для денежных расчетов с покупателями.

___________________________________________________________________________

20.Эксплуатация весоизмерительного оборудования, соблюдение правил охраны труда на предприятии

В магазине ООО "Агроторг" "Пятерочка " используются электронные весы. Э лектронные весы предназначены для взвешивания заранее расфасованных или продаваемых поштучно продовольственных товаров. Особенно они удобны для взвешивания штучных товаров «некруглого» веса – птицы, рыбы, отдельных кусков мяса, батонов колбасы, кочанов капусты, арбузов, дынь и т.п.

Разновидностью электронных весорегистрирующих комплексов является торговый чекопечатающий комплекс 9026ВН-3Д23, в состав которого входят весы настольные 9026ВН-3Д13 и устройство регистрирующее РУ-3. Эти весы предназначены для определения массы и стоимости товаров при их фасовании или продаже. Устанавливают весы в горизонтальном положении на прочной, невибрирующей поверхности. На весы не должны попадать прямые воздушные потоки от работающих вентиляторов. Температура в помещении должна быть от 10 до 40