Материал: Untitled

Вопросы по гигиене для тестового контроля знаний студентов III. курса лечебно-профилактического факультета

Гигиена питания

1. У пациента показатель темновой адаптации 75 сек. Это значит:

Ответы: 1) недостаток витамина "А"; 2) недостаток витамина "В-1"; 3) недостаток витамина "Е"; 4) нормальное обеспечение витамином "А".

2.Какие продукты в наибольшем количестве содержат витамин "В1"? Ответы: 1) гречневая крупа; 2) манная крупа; 3) макароны в/с; 4) говядина.

3.Что характерно для ботулизма?

Ответы: 1) жидкий, частый, пенистый стул; 2) диплопия; 3) инкубационный период, как правило, 20-60 мин.

4.Как называются заболевания, связанные с употреблением продуктов, полученных в биогеохимических провинциях?

Ответы: 1) пищевые отравления; 2) спорадические заболевания; 3) специфические заболевания;

4)геохимические эндемии.

5.Для кого энергетическая ценность пищевого рациона должна быть выше энерготрат?

Ответы: 1) для исхудавших реконвалесцентов; 2) для лиц с особо тяжелым физическим трудом; 3) для лиц, проживающих в условиях Крайнего Севера.

6.Витамины синтезируются главным образом:

Ответы: 1) в организме человека; 2) в организме животных; 3) в растениях.

7.Какие пищевые отравления немикробной природы занимают ведущее место как по количеству случаев, так и по тяжести заболевания?

Ответы: 1) отравления растениями; 2) отравления грибами; 3) отравления ядохимикатами. 8. .Укажите известные вам источники витамина С.

Ответы: 1) картофель, капуста; 2) мясо, рыба; 3) шоколад, хлеб.

9.Перечислите источники ретинола.

Ответы: 1) пивные дрожжи; 2) растительные масла; 3) сливочное масло, печень; 4) овощи. 10. Энергетическая ценность пищевого рациона должна обязательно

соответствовать энерготратам у: ответы: 1) детей; 2) исхудавших реконвалесцентов; 3) лиц

тяжелого физического труда.

11. Выберите признаки, характерные для начальных стадий большинства гиповитаминозов. Ответы: 1) светобоязнь, слезоточивость, кератит; 2) стоматит, изнурительная дизурия; 3)

снижение работоспособности, быстрая утомляемость, сонливость.

12. Холероподобный понос отмечается при пищевом отравлении:

ответы: 1) ядовитыми грибами (бледная поганка); 2) медом; 3) при ботулизме.

13.У лиц, проживающих в районах жаркого климата, потребность в энергии, по сравнению с лицами, проживающими в умеренном климате:

ответы: 1) выше на 5%; 2) разницы нет; 3) ниже на 10%.

14. Основная роль флавоноидов (вит. "Р") состоит в том, что они:

ответы: 1) играют существенную роль в белковом обмене; 2) входят в состав фосфолипидов; 3)

поддерживают нормальное состояние капилляров. 15. Профилактика афлотоксикоза заключается в:

ответы: 1) недопущении примеси афлотоксина; 2) тщательной термической обработке продуктов;

3)длительном хранении продуктов только в холодильнике.

16.В зёрнах каких фруктов содержится амигдалин, который в пищевом канале распадается с образованием синильной кислоты, вследствие чего

может возникнуть отравление?

Ответы: 1) яблок; 2) груш; 3) абрикос; 4) гранат.

17.Прикаких пищевых отравлениях развиваются явление острого гастроэнтерита? Ответы: 1) при ботулизме; 2) отравлении грибами;3) афлотоксикозе.

18.При пробе Нестерова было обнаружено более 30 петехий. О чем это свидетельствует?

Ответы: 1) гиповитаминоз "С"; 2) нормальная "С"-витаминная обеспеченность; 3) избыток витамина "А"; 4) недостаток витамина "К".

19.Как называется норма пищевого довольствия на определенный срок? Ответы: 1) норма довольствия; 2) суточный паек; 3) рацион; 4) меню-

раскладка.

20. Пищевое отравление амигдалином связано с потреблением:

Ответы: 1) некоторых рыб; 2) бобовых; 3) зерен семечковых плодов; 4) зерен косточковых

плодов.

21. Характерным признаком недостаточности витамина А является:

ответы: 1) цветоаномалия; 2) нарушение остроты зрения; 3) гиперкератит. 4)нарушение темнотой адаптации

22.Каквлияет термическая обработка пищевых продуктов на содержание витамина В1 в продуктах? Ответы: 1) незначительно разрушается; 2) полностью разрушается: 3) затрудняет усвояемость.

23.В суточном рационе взрослого человека доля калорийности за счет белков составляет 7%. В какой мере организм будет обеспечен белками?

Ответы: 1) в соответствии с рекомендуемыми нормами; 2) недостаточное поступление 6eлка; 3) избыточное поступление белка.

24. При исследовании мяса на площади 40 см2 обнаружена 1 финна. Как оценивается это мясо?

Ответы: 1) мясо подлежит уничтожению; 2) мясо условно годное: 3) мясо пригодно без ограничений.

25. При разработке физиологических нормпитания для населения были учтены:

ответы: 1) рост и масса тела; 2) рост и пол; 3) пол и возраст.

26. Недостаток фолиевой кислоты в организме может привести к развитию: ответы: 1) полиневрита; 2) анемии; 3) дерматита.

2

27.Укого энергетическая ценность пищевого рациона должна быть выше энерготрат? Ответы: 1) у лиц тяжелого физического труда; 2) у детей; 3) у жителей Крайнего Севера;

28.Будет ли обеспечена потребность организма взрослого человека в незаменимых аминокислотах, если на долю белков за счет продуктов животного происхождения приходится 30% общего количества

потребляемого белка?

Ответы: 1) поступление незаменимых аминокислот будет достаточно;

2) поступление незаменимых аминокислот будет недостаточно; 3) поступление незаменимых аминокислот будет избыточно.

29. Перечислите источники витамина "В1" (тиамина).

Ответы: 1) ржаной хлеб, бобовые; 2) растительные масла, рыба; 3) мясные продукты.

30.Укажитедействующее вещество строчков, обладающее сильным гемолитическим и гепатотропным действием.

Ответы: 1) гельвелловая кислота; 2) мускарин; 3) амигдалин.

31.На каком принципе основана методика определения витаминной обеспеченности организма с помощью камеры Кравкова-Вишневского?

Ответы: 1) на измерении устойчивости ясного видения; 2) на измерении контрастной чувствительности; 3) на измерении скорости зрительного восприятия; 4) на исследовании темновой

адаптации.

32.В какой мере организм взрослого человека будет обеспечен белками, если их доля в суточной калорийности составляет 50%?

Ответы: 1) в соответствии с рекомендуемыми нормами; 2) избыточное поступление; 3) недостаточное поступление.

33. При замене в суточном пайке одного продукта другим необходимо:

ответы: 1) лишь соблюсти правила изодинамии; 2) учесть качественный состав продукта; 3) учесть

химический состав и энергетическую ценность продукта.

34. В каких случаях энергетическая ценность пищевого рациона должна соответствовать энерготратам человека?

Ответы: 1) у беременных женщин; 2) у исхудавших реконвалесцентов; 3) у большинства

здоровых людей.

35.Какова разница в потребности энергии у лиц, проживающих в условиях высоких широт (Крайний Север) по сравнению с проживающими в районах

с жарким климатом?

Ответы: 1) 10-15%; 2) 5-9%; 3) разницы нет; 4) 16-20%. 36. Укажите условно годные грибы.

Ответы: 1) строчки; 2) ложные опята; 3) мухомор.

37. Потребность в витамине "Д" восполняется в основном за счет:

ответы: 1) поступления с пищевыми продуктами; 2) синтеза в коже при инсоляции; 3) синтеза в желудочно-кишечном тракте.

38. При отсутствии или недостатке каких витаминов в организме человека развивается анемия? Ответы: 1) флавоноидов и пиридоксина; 2) парааминобензойной кислоты и пантотеновой кислоты;

3) фолиевой кислоты и цианокобаламина.

3

39. Укажите водорастворимые витамины.

Ответы; 1) ретинол; 2) тиамин; 3) токоферол; 4) филлохинон.

40. Какоепотенциально опасное вещество содержится в ядрах косточек некоторых фруктов? Ответы: 1) мускарин; 2) гельвелловая кислота; 3) аманитин; 4) амигдалин.

41. При недостаточной обеспеченности организма витамином "К" отмечаются нарушения со стороны:

Ответы: 1) сердечно-сосудистой системы; 2) системы крови; 3) ЖКТ.

42.Какой из ядовитых грибов, отнесенный к условно-годным, может употребляться в питании после предварительного отваривания в воде,

удаления отвара и повторной термической обработки? Ответы: 1) строчки; 2) мухомор; 3) ложные опята.

43.Пищевое отравление фазином связано с употреблением продуктов: Ответы: 1) гороха; 2) бобов; 3) фасоли; 4) фиников.

44.Наименее стойкими из витаминов при нерациональном производстве, кулинарной обработке и хранении пищи являются:

Ответы: 1) аскорбиновая кислота; 2) ретинол и тиамин; 3) рибофлавин, токоферол.

45.Витамины - это группа соединений:

ответы: 1) высокомолекулярных; 2) низкомолекулярных;3) верно и то, и

другое.

46.Можноли считать нормой минимальное количество белка в пище, обеспечивающее сохранение азотистого равновесия?

Ответы: 1) да; 2) нет.

47.Для лиц, проживающих в условиях Заполярья, энергетическая ценность рациона должна быть: ответы: 1) выше энерготрат; 2) соответствовать энерготратам; 3) ниже энерготрат.

48.Этот витамин устойчив в кислой среде, но разрушается в щелочной среде,

практически не разрушается при высокой температуре и мало окисляется на воздухе. Это - Ответы: 1) витамин С; 2) витамин В1; 3) витамин Р (флавоноиды).

49.В какой мере будет обеспечен организм человека белками, если их доля в суточной калорийности составляет 30%?

Ответы: 1) в соответствии с рекомендуемыми нормами; 2) недостаточное поступление белков; 3)

избыточное поступление белков.

50. Недостатком нутриентного состава хлеба является:

ответы: 1) отсутствие жира; 2) несбалансированный аминокислотный состав;

3)мало белка; 4) много углеводов.

51.Какой из витаминов необходим для нормального свертывания крови?

Ответы: 1) витамин Р; 2) пантотеновая кислота; 3) филлохиноны (витамин К).

52. У кого энергетическая ценность пищевого рациона должна быть выше, чем их суточные энерготраты? Ответы: 1) у шахтеров; 2) беременных женщин; 3) больных лиц.

53. Какая мука является потенциально опасной, и ее изготовление запрещено? Ответы: 1) гороховая мука; 2) кукурузная; 3) фасолевая.

54. Пищевоеотравление соланином связано с употреблением следующих продуктов: ответы: 1) гороха; 2) капусты; 3) картофеля; 4) фиников.

55. Если в мясе обнаружены единичные трихинелллы, то мясо:

ответы: 1) условно годное; 2) непригодное для приготовления пищи; 3) мясо со сниженным качеством.

56. Укажитерадикальное мероприятие, направленное на профилактику эрготизма.

Ответы: 1) санитарно-просветительная работа; 2) термическая обработка продуктов из злаков; 3) соблюдение максимально допустимого уровня содержания в пище токсина; 4) соблюдение

агротехнологии.

57.Вусловиях интенсивной физической нагрузки энергозатраты должны восполняться в основном за счет увеличения количества:

ответы: 1) белков, жиров, углеводов; 2) жиров; 3) углеводов; 4) жиров и углеводов. 58. Условно-годный продукт - это:

ответы: 1) продукт, требующий специальной обработки перед употреблением; 2) продукт с ограниченным сроком годности; 3) продукт со сниженными качествами, но не представляющий опасности для здоровья.

59. Пернициозная анемия развивается при отсутствии в организме: ответы: 1) витамина В12; 2) витамина В6; 3) витамина В1.

60.Какойпродукт, содержащий ядовитые вещества, обеззараживается при термической обработке? Ответы: 1) картофель (соланин); 2) ядра зерен фруктов (амигдалин);

3)фасоль (фазин); 4) грибы (аманитин).

61.Рахит чаще развивается у детей в условиях:

ответы: 1) Крайнего Севера; 2) районов юга; 3) в условиях высокогорья.

62.Усвоение кальция ухудшается при:

ответы: 1) недостатке клетчатки; 2) недостатке магния;

3)повышенном количестве жиров; 4) избытке железа.

63.Основным принципом устройства технологической (производственной) части пищеблока больницы является: ответы: 1) принцип изолированности помещений; 2) принцип поточности; 3) принцип взаимозаменяемости помещений.

64.Пониженная ценность белков хлеба связана с недостатком: ответы: 1) аланина; 2) лизина; 3) тирозина; 4) лейцина.

65.Для пищевой стафилококковой интоксикации, как правило, характерно:

ответы: 1) инкубационный период, длящийся несколько дней; 2) отсутствие явлений гастрита; 3)

бурное начало заболевания.

66. В каких веществах и как изменяется потребность в условиях холодного климата Крайнего Севера?

Ответы: 1) потребность повышается во всех компонентах пищи; 2) увеличивается потребность белках и углеводах; 3) увеличивается потребность в жирах и белках; 4) увеличивается потребность в

углеводах и жирах.

5