Материал: А27889 Меледина ТВ Несоложные материалы в пивоварении

Скачать файл

Заказать новую работу

Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам

Т.В. Меледина И.В. Митюков А.В. Федоров

НЕСОЛОЖЕНЫЕ МАТЕРИАЛЫ В ПИВОВАРЕНИИ

Санкт-Петербург 2017

Министерство образования и науки Российской Федерации

УНИВЕРСИТЕТ ИТМО

Т.В. Меледина И.В. Митюков А.В. Федоров

НЕСОЛОЖЕНЫЕ МАТЕРИАЛЫ В ПИВОВАРЕНИИ

Учебное пособие

Санкт-Петербург

2017

Т.В. Меледина, И.В.Матвеев, А.В.Федоров. Несоложеные материалы в пивоварении: Учебное пособие. – Санкт-Петербург: Университет ИТМО. – 66 с.

Рассмотрены анатомия, морфология злаков, их химический состав и технологические аспекты применения в бродильных производствах. Приведены данные по составу сиропов, применяемых для корректировки цвета и сенсорного профиля напитков.

Учебное пособие предназначено для магистратуры по направлению подготовки 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья.

Рекомендовано к печати Ученым советом факультета пищевых биотехнологий и инженерии от 9 марта 2017 г., протокол № 6.

Университет ИТМО – ведущий вуз России в области информационных и фотонных технологий, один из немногих российских вузов, получивших в 2009 году статус национального исследовательского университета. С 2013 года Университет ИТМО – участник программы повышения конкурентоспособности российских университетов среди ведущих мировых научно-образовательных центров, известной как проект «5 в 100». Цель Университета ИТМО – становление исследовательского университета мирового уровня, предпринимательского по типу, ориентированного на интернационализацию всех направлений деятельности.

Университет ИТМО, 2017

ВВЕДЕНИЕ..........................................................................................................	5
1. Строение и состав злаков ...............................................................................	5
1.1. Анатомическое строение зерновки ............................................................	6
1.2. Химический состав зерна............................................................................	8
2. ЯЧМЕНЬ.........................................................................................................	16
2.1. Химический состав ячменя.......................................................................	17
2.1.1. Углеводы..................................................................................................	17
2.1.2. Азотсодержащие соединения.................................................................	19
2.1.3. Жиры.........................................................................................................	20
2.1.4. Фенольные соединения...........................................................................	21
2.1.5. Минеральные вещества..........................................................................	21
2.2. Технологические аспекты применения ячменя. .....................................	21
3. РИС.................................................................................................................	22
3.1. Химический состав риса............................................................................	22
3.1.1. Углеводы..................................................................................................	22
3.1.2. Азотсодержащие компоненты...............................................................	23
3.1.3. Жиры, фенольные соединения,..............................................................24
минеральные вещества и витамины................................................................	24
3.2. Технологические аспекты применения риса...........................................	24
4. КУКУРУЗА....................................................................................................	26
4.1. Химический состав кукурузы...................................................................	27
4.1.1 Углеводы зерна.........................................................................................	28
4.1.2 Азотсодержащие компоненты ................................................................	29
4.1.3 Жиры..........................................................................................................	30
4.1.4. Минеральный состав...............................................................................	31
4.2. Технологические аспекты применения кукурузы ..................................	32
5. ОВЕС ..............................................................................................................	33
5.1. Химический состав зерна..........................................................................	33
5.1.1. Углеводы..................................................................................................	34
6.1.2. Азотсодержащие компоненты...............................................................	35
5.1.3. Жиры.........................................................................................................	36
5.1.4. Фенольные соединения...........................................................................	37
5.1.5. Минеральные компоненты и витамины................................................	37
5.2. Технологические аспекты применение овса...........................................	37
6. ПШЕНИЦА, РОЖЬ, ТРИТИКАЛЕ.............................................................	39
6.1. Пшеница......................................................................................................	39
6.2. Рожь.............................................................................................................	42
6.3. Тритикале....................................................................................................	44
7. МЕЛКОЗЕРНЫЕ КУЛЬТУРЫ.....................................................................	45
7.1 Сорго.............................................................................................................	45
7.1.1. Анатомическое строение сорго .............................................................	45
7.1.2. Химический состав сорго.......................................................................	46
7.1.3. Технологические аспекты применения сорго......................................	47

7.2. Просо ...........................................................................................................	47
7.2.1. Анатомическое строение зерна проса...................................................	48
7.2.2. Химический состав зерна.......................................................................	48
7.2.3. Технологические аспекты применения проса......................................	49
8. ПСЕВДОЗЛАКИ. ГРЕЧИХА.......................................................................	49
8.1. Химический состав ....................................................................................	49
8.1.1. Крахмал....................................................................................................	49
8.1.2. Белки.........................................................................................................	50
8.1.3. Жиры и другие соединения....................................................................	51
8.2. Технологические аспекты применения гречихи.....................................	51
9. ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА........................................................	51
9.1. Сиропы ........................................................................................................	51
9.1.1. Диастатические и недиастатичекие сиропы.........................................	51
9.1.2. Сиропы для корректировки цвета и запаха..........................................	52
9.1.3. Охмеленные солодовые экстракты........................................................	53
9.1.4. Глюкозо-мальтозные сиропы.................................................................	53
9.2. Порошки из солода.....................................................................................	55
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.................................................................................	56
Приложение 2 ....................................................................................................	62

Источник: https://studfile.net/preview/15925031/

Смотрите также:







Изложение содержания дела, по которому приняты судебные постановления
_-___-~1
_1-тема-СтрМетал
_10_Эмиль Золя для эл версии