Материал: А27889 Меледина ТВ Несоложные материалы в пивоварении

9.2. Порошки из солода

Известны порошкообразные ржаные и ячменные солодовые экстракты, которые получают путем высушивания распылением. Характеристики таких порошков приведены в таблице 9.6. Эти продукты применяют для получения красно-коричневых оттенков и специфического вкуса при приготовлении напитков. Порошки можно добавлять на любой из стадий процесса пивоварения.

55

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1.Аннемюллер Г., Мангер Г.-Й. Несоложеное сырье в пивоварении: Свойства, подготовка, применение. .– СПб, Профессия, 2015.– 192с.

2.Баталова Г. А. Овес в Волго-Вятском регионе.– Киров: ООО «Орма», 2013.– 288с.

3.Большаков А.З. Время чествовать сорго – Ростов-на-Дону: ЗАО

«Ростиздат», 2008. – 60 с.

4.Бушук В., Кэмпбелл У.П., Древс Э. и др.; Пер. с англ. В.И. Дашевского, Н.А. Емельяновой. Рожь; Производство, химия и технология.

– М.: Колос, 1980. – 247с.

5.Бэмфорт Ч. Новое в пивоварении Ч. Бэмфорт (ред.) пер. с англ. И.С.Горожанкиной, Е.С.Боровиковой. – СПб.: Профессия, 2007. -55-67с.

6.Каримова О.Р. с соавт. Групповой состав фенольных соединений, извлекаемых из плодовых оболочек гречихи посевной. Вестник Башкирского университета. 2011. Т.16. №4 с.67-72.

7.Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. – 2–е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1989. – 368с

8.Киселев В.Е. Коваленко В.И. , Минаева В.Г. и др. Гречиха как источник флавоноидов. Новосибирск: Наука Сиб. Отд.. 1985. – 97с.

9.Кобылянский В.Д. Рожь. Генетические основы селекции. Всесоюз. акад. с.-х. наук. им. В.И. Ленина. – М.: Колос, 1982. – 271с.

10.Косминский Г.И. Научно-практические основы совершенствования технологии солода, пива, напитков брожения с использованием нетрадиционного сырья и новых культур микроорганизмов. Автореферат дис. на соискание уч.ст. доктора технических наук. Москва. – 2001. – 69с.

11.Кретович В.Л. Биохимия растений. Учеб.-2-уизд. М.:Высшая школа, 1986.-503с.

12.Кунце В., Мит Г. Технология солода и пива. Пер с нем.СПб, Профессия, 2001. – 912с.

13.Меледина Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении

– СПб.: Профессия 2003. – 304с.

14.Нарцисс Л. Пивоварение т.2. Технология приготовления сусла: пер. с нем. М.: НПО «Эливар», 2003. – 365с.

15.Нарцисс Л. Пивоварение. Т.1. Технология солодоращения. перевод с нем. Под общ. ред. Г.А. Ермолаевой и Е.Ф. Шаненко.- СПб.: Профессия, 2007.- 584с.

16.Пищевая химия Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. А.П. Нечаева. Издание 2-е, перераб. и испр.-СПб.: ГИОРД, 2003.- 640с.

17.Рядчиков В. Г. Улучшение зерновых белков и их оценка В. Г. Рядчиков. М. : Колос, 1978. – 368с.

56

18.Химический состав пищевых продуктов. Кн.1и2: Справочные таблицы Под ред. Скурихина И.М. и Волгарева М.Н.- 2-е изд.М.: Агропромиздат, 1987.-360с.

19.Handbook of cereal science and technology Second edition. Revesed and expanded by K.Kulp – CRC Press. 2000. – Р. 449

20. Химический состав зерна овса Agro-portal.su [Электронный ресурс]. Режим доступа: http: agro-portal.su/oves/2607-himicheskiy-sostav- zerna-ovsa.html

21.WWW.hleb-product.ru

57

Приложение 1

Шотландский и ирландский эли – Scottish and Irish Ale

Существуют различные разновидности шотландских и ирландских элей: Шотландское экспортное -Scottish Export

Ирландский красный эль - Irish Red Ale

Крепкий скотч эль - Strong Scotch Ale

58

В таблицах П1.3, П1.4 приведены сенсорные характеристики «Шотландского» и «Ирландского» элей.

Таблица П1.3

Сенсорные характеристики пива Шотландского экспортного

Показатели Характеристика

59