Отчет по практике: Анализ финансово-экономической деятельности кафе

ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ ПО МЕНЕДЖМЕНТУ В КАФЕ-БАРЕ

Содержание

• Введение
• 1. Общая характеристика кафе
• 2. Организационно-производственная структура кафе-бара
• 3. Анализ финансовых результатов деятельности кафе
• 3.1 Анализ финансовых показателей
• 3.2 Анализ структуры источников капитала кафе
• 3.3 Оценка ликвидности и платежеспособности
• 3.4 Анализ деловой активности и рентабельности кафе
• 3.4.1 Анализ рентабельности кафе
• 3.4.2 Анализ оборачиваемости капитала
• 4. Предложения по улучшению финансового состояния ООО "Zin"
• Список литературы
• Приложения

Введение

Основной целью прохождения производственной практики является закрепление и углубление знаний, полученных во время обучения, приобретение практических навыков работы по специальности в условиях перехода кафе к рыночным отношениям.

Так как данная практика является преддипломной, она является этапом выполнения дипломной работы, во время которого осуществляется подбор, накопление и анализ информации по теме дипломной работы.

Для прохождения практики было выбрано Общество с Ограниченной Ответственностью "Zin", которое создано и действует в соответствии с Гражданским кодексом РФ, Федеральным законом "Об обществах с ограниченной ответственностью" и др. законодательными актами РФ. В административном отношении ООО "Zin" расположено в г. Москва.

Объект исследования - кафе-бар ООО "Zin"

Цель отчета - рассмотреть основные проблемы и особенности деятельности ООО "Zin" на рынке услуг, проанализировать финансово-экономическую деятельность кафе.

Задачи, решаемые в настоящем отчете:

- общее описание деятельности кафе-бара;

- анализ организационной структуры кафе-бара;

- финансово-экономический анализ кафе;

- предложения по улучшению финансового состояния.

Для выполнения отчета применялись методики из научной литературы по стратегическому менеджменту, управлению предприятием, финансовому менеджменту и анализу, экономики кафе.

Отчет состоит из трех разделов, в первом из которых в общих чертах описана деятельность кафе, во втором описана организационно-производственная структура кафе, изученные мною в ходе прохождения практики. В третьей главе по приложенным данным отчетности проведен анализ финансового положения фирмы за 2004-2005 гг., сделаны основные выводы и в итоге написано общее заключение о деятельности кафе-бара "Zin".

1. Общая характеристика кафе

Кафе-бар "Zin" было основано в 2001 году. Основная цель основания - высокое качество обслуживания клиентов. Данные нашей организации следующие:

? Юридический адрес: 21059 г. Москва, Бережковская наб. дом 20., стр. 64

? Фактический адрес: 103009 г. Москва, ул. Садовая-Триумфальная, дом 22/31

? Телефон: (095) 209-70-53

? Часы работы: 11:00 - 24:00 ежедневно

? Тип кухни: Русская и Европейская

В соответствии с Уставом, предметами деятельности кафе-бар "Zin" являются:

- предоставление услуг общественного питания;

- оказание совокупных услуг в области организации досуга, отвечающих общепринятым стандартам обслуживания;

- инвестиционная деятельность;

- оказание совокупных услуг в области организации досуга, отвечающих общепринятым стандартам обслуживания;

- самостоятельное ведение экономической деятельности в установленном законом порядке;

- аренда имущества и предоставление имущества в аренду;

- осуществление иных видов деятельности, не запрещенных действующим законодательством. Вся деятельность Общества осуществляется в соответствии с действующим законодательством.

Управление кафе-баром осуществляет единоличный исполнительный орган - Генеральный директор.

Трудовые отношения работников Общества регулируются действующим законодательством о труде.

2. Организационно-производственная структура кафе-бара

В момент своего создания предприятие насчитывало 20 человек. На сегодняшний момент количество работников изменилось незначительно и составляет 23 человека.

На рисунке 1. представлена схема структурных единиц

Рис. 1. Структурные единицы кафе

Организационная структура организации, представленная на рис. 2, наглядно иллюстрирует, что в ресторане все еще сохраняется двойственное подчинение (так, подчинение поваров одновременно шеф-повару и генеральному директору, как и подчинение уборщиц администратору зала и генеральному директоры ставит их периодически в затруднительное положение и вызывает растерянность и неуверенность, чьим указаниям следовать). В коллективе периодически возникают конфликты между уборщицами и официантами, и корни этой проблемы также лежат в двойственности подчинения. Эта проблема заслуживает более пристального внимания со стороны руководства ресторана. На схеме видно, что администратор зала, менеджер по снабжению, шеф-повар и заместитель директора по финансам находятся на одной ступени подчинения (по моим наблюдениям, между ними сложились достаточно дружественные отношения без каких-либо пересечений интересов) и зачастую делегируют свои полномочия друг другу в процессе управления работниками низшей ступени.

Рис. 2. Организационная структура кафе-бара "Zin".

3. Анализ финансовых результатов деятельности кафе

3.1 Анализ финансовых показателей

Проверка согласованности экономических показателей показала, что годовой отчет составляется верно, проверен и может использоваться для проведения анализа финансовой деятельности кафе.

Анализ финансового состояния фирмы - это расчет, интерпретация и оценка комплекса финансовых показателей, характеризующих различные стороны деятельности организации.

Цель анализа - получение информации, необходимой для принятия управленческих решений

Основные задачи, решаемые при проведении финансового анализа:

- определение ("фиксация") финансового состояния кафе на момент исследования;

- выявление тенденций и закономерностей в развитии кафе за исследуемый период;

- определение "узких" мест, отрицательно влияющих на финансовое состояние кафе;

- выявление резервов, которые предприятие может использовать для улучшения финансового состояния.

Основные направления анализа:

· анализ структуры Баланса и чистого оборотного капитала,

· анализ ликвидности и финансовой устойчивости,

· анализ прибыльности и структуры затрат,

· анализ оборачиваемости,

· анализ рентабельности,

· анализ эффективности труда.

В зависимости от поставленной задачи анализ может иметь разную степень детализации по отдельным направлениям, но в кратком виде необходимо проводить анализ по всем направлениям. Это объясняется взаимосвязанностью показателей: изменение одних показателей может быть следствием изменения других. Например, снижение рентабельности часто связано с ухудшением оборачиваемости активов.

В зависимости от поставленных целей финансовый анализ состояния кафе может быть дополнен другими исследованиями (маркетинговыми, технологическими).

Финансовые результаты деятельности кафе характеризуются суммой полученной прибыли и уровнем рентабельности. Чем больше величина прибыли, чем выше уровень рентабельности, тем эффективнее функционирует предприятие, тем устойчивее его финансовое положение. Поэтому поиск резервов увеличения прибыли и рентабельности является одной из основных задач в любой сфере бизнеса.

Основными источникам информации для анализа являются данные аналитического бухгалтерского учета по счетам результатов, "Отчет о прибылях и убытках" (форма №2), Отчет о движении капитала (форма №3).

Анализ структуры и динамики финансовых результатов ООО "Zin" проведем на основе данных таблицы №1.

Таблица 1. Динамика финансовых результатов кафе ООО "Zin"

Вывод: Как показывают данные таблицы выручка от реализации за анализируемый период выросла на 542419 руб. (на 9,72%). Себестоимость продукции в 2003 году составляла 40,7% от выручки. В 2004 году этот показатель снизился и составил 36,83% от выручки. Сумма коммерческих расходов в 2004 году по сравнению с предыдущим годом увеличилась на 126146 руб. (32,58%), а управленческих снизилась на 25925 руб. (на 1177%). Вследствие этих изменений, прибыль от реализации в 2004 году составила 3160363 руб., что на 458292 руб. (16,96%) больше, чем в 2003 году.

Рост выручки от продаж связан с увеличением объема оказания услуг вследствие замены и введения в действие более современного оборудования. Увеличение коммерческих расходов обусловлено увеличением заключаемых контрактов на поставку продукции.

3.2 Анализ структуры источников капитала кафе

Для анализа структуры источников капитала ООО "Zin" используются данные, представленные в таблице 2.

Таблица 2. Анализ структуры источников финансирования

Коэффициент финансовой автономии показывает долю собственного капитала в общей валюте баланса. В 2004 году по сравнению с предыдущим годом этот коэффициент снизился на 0,11 и составил 0,75. Это говорит о том, что три четверти активов кафе обеспечены собственным капиталом.