Грибы - известное издавна любимое кушанье северян. Они считают их незаменимым продуктом питания летом в свежем виде, а долгой зимой соленые, маринованные или сушеные грибы широко используют для приготовления различных блюд и закусок.
О ценности грибов для организма человека говорить не приходится. Не зря их в народе называют "лесным мясом". Грибы содержат необходимые человеку микро - и макроэлементы, витамины A, Bi, В2, С, Д, РР и другие ничем не заменимые полезные вещества. По калорийности некоторые из них не уступают многим ценнейшим продуктам. Считается, например, что бульон, сваренный из белых сухих грибов, в семь раз калорийнее мясного. Один килограмм сушеных белых грибов заменяет три килограмма свежего мяса, столько же свежей рыбы и пять килограммов картофеля.
Грибы в самом незначительном количестве любому блюду придают приятный вкус и неповторимый аромат, благодаря особо пахучим веществам возбуждают аппетит, способствуют лучшему пищеварению и усвоению пищи. Грибные блюда во всех видах неповторимое деликатесное кушанье, которое может украсить любой стол. Ни с чем не может сравниться грибная похлебка (грибовница), жаркое на молоке или с картофелем из первых грибов, принесенных из леса. Что может быть вкуснее из выпечного, чем пирожки с начинкой из грибов! Кто хотя бы раз попробовал икры из сушеных и нескольких видов черных или белых грибов, никогда не променяет ее на настоящую паюсную или красную. Можно ли найти ко вторым блюдам лучшую подливу, чем грибной соус? Кто не любит у нас на Севере соленые грузди, рыжики, волнушки или маринованные маслята, подосиновики и белые грибы? Любое блюдо из грибов полезно для здорового человека. Поэтому не зря сбор грибов - страсть многих, от малого до старого, обитателей города и деревни.
Сбору грибов посвящают досуг и отпуск многие тысячи жителей нашей области. Тем более приходится удивляться, что большая часть населения имеет самые скудные знания о грибах, даже самых распространенных. Не по этой ли причине из более чем 30 видов съедобных грибов, произрастающих в области, только менее половины попадает в лукошко сборщика, а остальные остаются гнить на корню, потому что по незнанию грибники незаслуженно отнесли их к категории "поганок". Очень жаль, что многие хорошо известные и вполне съедобные грибы в наших лесах практически не собираются. Такой участи больше всего подвержены моховики, лисички и другие.
Наш лесной край - раздолье для любителей "тихой охоты". Тому из них, кто знает, где, когда и какие растут грибы, кто хорошо разбирается в съедобных и несъедобных, в том числе ядовитых, грибах, всегда будет сопутствовать удача. Многолетние наблюдения показывают, что в северном лесу не бывает такого года, когда нет грибов. Если мало или совсем "не уродились" любимые и наиболее ценные, обязательно есть какие-то другие съедобные грибы, только надо знать их, уметь правильно запасти впрок и обеспечить семью питательным и вкусным продуктом питания.
Надеемся, что наш дальнейший рассказ поможет читателю лучше использовать все дары грибного "царства", а также предостережет от опасных его сюрпризов.
Лечение грибами в настоящее время получает все большее распространение. В науке такое лечение называют фунготерапией. Метод лечения грибами берет свое начало на Востоке, где он зародился две тысячи лет назад. Всем известный антибиотик пенициллин был получен в середине 20-го века из микромицетов - колонии маленьких грибков. А высшие грибы - базидиомицеты открыли новые пути в освоении антибактериальной терапии. Изучая высшие грибы, такие как: луговой шампиньон, обыкновенный масленок, березовый трутовик стало понятно, что они способны выделять антибиотические вещества. Водные экстракты многих плодовых тел оказывают на микрофлору действие, схожее с антибиотическим и равное по силе левомицетину и стрептомицину. Особенно важной находкой стал гриб клитоцибе из которого получили клитоцибин - антибиотик, тормозящий развитие микроорганизмов, возбуждающих туберкулез. Знакомые многим дождевики образуют кальвациевую кислоту, подавляющую развитие бактерий, а так же останавливающую опухолевый рост. Благодаря химическому синтезу из данной кислоты получили муцидин - противогрибковый человеческий антибиотик. Со временем происходят открытия новых, чрезвычайно полезных свойств, присущих грибам. Ученые уже подтвердили, что грибные полисахариды способны бороться с опухолями. В данное время ведутся исследования летучеподобных грибных веществ - фитонцидов. При лечении грибами нужно учитывать, что их полисахариды разрушаются под действием кулинарной обработки, поэтому применяют их в сушеном, измельченном виде, запивая водой или в виде спиртовой настойки. Более прогрессивным способом применения являются грибные экстракты и порошки, заключенные в капсулы. Схему применения и продолжительность приема назначает фунготерапевт. Обычно лечение грибами не имеет противопоказаний, за исключением индивидуальной непереносимости. Какие же грибы используются для лечения? Наиболее популярным является гриб Шиитаке, зарекомендовавший себя "императорским" за огромное количество полезных свойств.
Внешне Шиитаке напоминает луговой шампиньон: форма шляпки - зонтикообразная, сверху она кремово-коричневая или темно-коричневая, гладкая или покрытая чешуйками, а вот пластинки под шляпкой - светлее.
Еще в стародавние времена знали, что гриб ощутимо повышает мужскую потенцию, способствуют понижению температуры тела, очищают кровь и являются профилактическим средством против затвердевания артерий и опухолей. Начиная с 60-х годом, шиитаке подвергается интенсивным научным исследованиям. Так, например, результаты исследований показали, что употребление 9 г сухого шиитаке (эквивалентно 90 г свежего) в течении недели снижает уровень холестерина у 40 пожилых лиц на 15% и у 420 молодых женщин на 15%. В 1969 году исследователи в Национальном исследовательском центр в Токио выделили из шиитаке полисахарид лентинан, который в настоящее время представляет собой широко известный фармакологический препарат используемый при лечении расстройств иммунной системы и онкологических заболеваниях. В 80-х годах в нескольких клиниках Японии пациенты с гепатитом В ежедневно в течении 4-х месяцев получали ежедневно по 6 г препарата, выделенного из мицелия шиитаке - LEM. Все пациенты испытали существенное облегчение, а у 15 вирус был полностью инактивирован.
Ко всему прочему, опыт некоторых стран, например Нидерландов, показал, что эти шиитаке вполне можно разводить искусственно далеко за пределами их естественной среды обитания.
Шиитаке приносит эффект в лечении различных воспалительных заболеваний, гипертонии, иммунодефицитах, онкологических заболеваниях, диабете, вирусном геппатите, язве желудка, синдроме хронической усталости. А так же способен подавлять патогенную флору, снижать уровень холестерина, заживлять язвы. Применяется в виде капсул, настоя и грибного чая.
Гриб Рейши широко используется в китайской народной медицине. Гриб Рейши - дереворазрушающий гриб, сапрофит, растет, как правило, на мертвой древесине лиственных пород деревьев, иногда на древесине хвойных деревьев. Изредка встречается на живых деревьях. Распространен в странах Азии, Японии, Китае и других. В России встречается чаще всего в южных районах, в Ставропольском и Краснодарском краях, на Северном Кавказе.
Гриб рейши - однолетний, плодовые тела размером около 10-15 сантиметров в диаметре. Форма почковидная или почти яйцевидная, плоская. Цвет варьирует от красноватого до буро-фиолетового. Мякоть охристого цвета, жесткая, плотная, без особого запаха и вкуса. В природе этот гриб встретить трудно, найти в продаже чаще всего можно только искусственно выращенные грибы рейши. Способен этот гриб оказать помощь при борьбе с лишним весом, кожными заболеваниями и нарушениями психики.
Гриб Панна - лесной гриб, который называется "панна" или "веселка". Собирать его нужно в июле-августе. Когда он созревает, то внизу у его ножки образуется что-то наподобие застывшего яйца.
Гриб нужно рвать руками, избегая контакта с металлом. Высушить его, порвать руками на кусочки и залить крепкой водкой. Дать настояться в темном месте 9 дней. Принимать по 1 ст. ложке 2-3 раза в день при болях в желудке, незаживающих язвах, при упадке сил. Наружно гриб прикладывают гладкой стороной при кистах, нарывах, жировиках и других опухолях на 20-30 минут. Зафиксировать. Не использовать синтетику и целлофан. Применять постоянно, пока больное место не прорвет. Гриб имеет очень резкий запах, пока не высохнет. Использованный засохший кусок гриба бросить снова в ту же водку и прикладывать другой кусочек.
Гриб Кордицепс - весьма известен по всему миру. Кордицепс - относится к группе грибов, а именно к Пиреномицетам. Эти грибы паразитируют как непосредственно на насекомых так и на их личинках. Основную целительную ценность у этой группы грибов, кордицепс, пердставляют:
Помогает при заболевании легких, атеросклерозе. Используется для восстановления мышц после нагрузок. Без труда избавляет от депрессий и страхов.
Гриб Мейтаке, содержащий особые полисахариды - бета-глюканы. Назначается онкобольным, при иммунодефиците. Широкое применение получил в лечении геппатита и атеросклероза. Обладает редким свойством - способностью разрушать жировые клетки.
В заключении, можно сказать, что грибная аптека - это не вымысел, а перспективное направление будущего медицины, которое, возможно, способно будет побороть многие серьезные заболевания.