Материал: Д6434 Рогов БА Анализ и оценка технического уровня технологического оборудования пищевых производств

Министерство образования и науки Российской Федерации

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ

Институт холода и биотехнологий

Б.А. Рогов анализ и оценка технического уровня технологического оборудования пищевых производств

Учебно-методическое пособие

Санкт-Петербург

2012

УДК 664.002.5

Рогов БА Анализ и оценка технического уровня технологического оборудования пищевых производств: Учеб.-метод, пособие. - СПб.: НИУ ИТМО, ИХиБТ, 2012. -15 с.

Указаны цель и методика выполнения лабораторно-практической работы по анализу и оценке технического уровня технологического оборудования пищевых производств по направлениям 151000 «Технологические машины и оборудование», 260600 «Пищевая инженерия», 260500 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания», 260300 «Технология сырья и продуктов животного происхождения», 080000 «Экономика и управление».

Рецензент: доктор техн. наук, проф. О.Б. Цветков

Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом Института холода и биотехнологий

В 2009 году Университет стал победителем многоэтапного конкурса, в результате которого определены 12 ведущих университетов России, которым присвоена категория «Национальный исследовательский университет». Министерством образования и науки Российской Федерации была утверждена программа его развития на 2009-2018 годы. В 2011 году Университет получил наименование «Санкт-Петербургский Национальный исследовательский университет информационных техно­логий, механики и оптики».

© Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2012

© Рогов Б.А., 2012

Введение

Разработка и постановка продукции машиностроения для пищевой промышленности должны соответствовать современным требованиям технического уровня и являться основой для повышения эффективности и интенсивности производства, анализа и планирования технического переоснащения пищевых предприятий, рационального построения режима работы современного технологического оборудования.

Современные показатели сертификации систем качества требуют оценки технического уровня технологического оборудования и возможности судить о его влиянии на качество выпускаемой продукции и организацию устойчивого функционирования технической системы.

В связи с этим особую актуальность приобретают такие задачи, как:

 разработка методики количественной оценки технологического уровня и качества основного технологического оборудования;

 разработка нормативно-технической документации для систем добровольной сертификации продукции продовольственного машиностроения по показателям качества оборудования.

Целью настоящей работы является изучение основ и методологии разработки и создания конкурентоспособного оборудования, аттестации его технического уровня для реализации процессов пищевых производств.

Методика может быть опробована и использована для разработки технико-экономической части бизнес-планов как при создании новой техники, так и при анализе эффективности эксплуатации технических средств для перерабатывающих отраслей пищевой промышленности.

Оценка технического уровня

Оценка технического уровня оборудования производится путем сопоставления значений показателей оцениваемой продукции с соответствующими показателями выбранных аналогов (рекомендуется выбирать не менее двух лучших образцов-аналогов).

Обязательным условием должна быть сопоставимость значений показателей оцениваемой продукции и аналога, определяемых в зависимости от соответствующих этапов их разработки, изготовления и эксплуатации.

Номенклатура выбранных для оценки показателей каждого образца оборудования должна наиболее полно характеризовать функциональное назначение, полезный эффект, затраты материальных, энергетических и трудовых ресурсов, а также эксплуатационную технологичность, безопасность, экологичность, эргономичность и др.

Перечень показателей качества оцениваемого оборудования и аналогов выдается каждому студенту (или группе студентов, состоящей из 23 человек) в виде табличных данных (прил. 14).

Оценка производится в два этапа: экспертный и расчетный.

Экспертный этап предусматривает сравнение значений основных показателей технического уровня оцениваемого оборудования и выбранных аналогов.

Анализ экспертного этапа оценки технического уровня предусматривает следующие позиции:

 технический уровень оцениваемого оборудования превышает высшие мировые достижения, если значения, полученные при сопоставлении показателей в лучшую сторону, превышают 3%;

 технический уровень оцениваемого оборудования соответствует высшим мировым достижениям, если сопоставление показателей находится в пределах +3%;

 технический уровень оцениваемого оборудования не соответствует высшему мировому уровню, если отклонения в худшую сторону превышают 3%.

Расчетный этап оценки технического уровня продукции машиностроения производится в тех случаях, когда отклонения значе- ний основных показателей оцениваемых изделий и аналогов превышает 3%, что не позволяет сделать однозначный вывод.

Расчет производится по относительным показателям сопоставимости:

q_i = , (1)

где P_i  абсолютное значение i-го показателя оцениваемого оборудования; P_{i, a}  абсолютное значение i-го показателя аналога; i = 1, 2...n  количество оценочных сопоставимых показателей продукции.

При сопоставлении абсолютных величин параметров, уступающих аналогам, и относительных технических параметров (удельный расход энергии, удельная металлоемкость и т. п.) применяется формула

q_i = . (2)

Обобщенный показатель степени соответствия оцениваемого образца высшим мировым достижениям рассчитывается по формуле

К_т.у = , (3)

где К_т.у  коэффициент технического уровня.

Если коэффициент технического уровня при этом меньше единицы, то технический уровень образца не соответствует мировому уровню. Если К_т.у является равным или больше единицы, то технический уровень анализируемого оборудования соответствует мировому.

Результаты оценки технического уровня оборудования позволяют прогнозировать устойчивость работы технологической системы (технологических линий пищевых производств) с учетом народнохозяйственной эффективности.

Порядок оформления отчета о работе

Отчет должен содержать (согласно заданию преподавателя) результаты анализа экспертного и расчетного этапов определения технического уровня оборудования.

По окончании письменного оформления отчета студент сдает преподавателю зачет по выполненной работе.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ Р 40.00596. Система сертификации ГОСТ Р. Регистр систем качества. Инспекционный контроль за сертифицированными системами качества и производствами.

2. ГОСТ Р 40.00496. Система сертификации ГОСТ Р. Регистр систем качества. Порядок проведения сертификации производств.

3. Единая методика оценки технического уровня продукции машиностроения. М.: ГКНТ, 1987.  7 с.

Приложения

П р и л о ж е н и е 1

Автомат фасовочно-укупорочный марки М6АРК предназначен для фасования жиросодержащих продуктов (типа наливного маргарина) в готовые полимерные стаканчики на предприятиях молочной и маргариновой промышленности.

Показатели уровня качества оборудования определяются по таблице.