Отчет по практике: Деятельность Пискарёвского молочного завода

Есть еще один нюанс: молока на увеличение объемов не хватает, так как все поставщики молока уже давно определились, кому его поставлять. Использовать сухое молоко сейчас экономически невыгодно, оно ощутимо дороже натурального. «Поддавшись агрессии» сетей, завод может остаться без прибыли.

Сегодня продукция завода является востребованной покупателями и оценена по достоинству. Благодаря этому предприятие может парировать атаки сетей и сохранять цены на продукцию на невысоком уровне.

У «Пискаревского» есть небольшая страховка, которая мешает сетям навязать свою игру: 38% продукции покупают частные предприниматели, а сами сети по отдельности не являются определяющими потребителями. Проблема сетей, пожалуй, является самой острой на данном этапе существования предприятия. Здесь необходимо вмешательство власти, чтобы законодательно защитить сельхозпроизводителей и переработчиков молока.

Структура и динамика расходов на производство и реализацию продукции

Динамика и структура расходов на производство продукции ООО «Санкт- Петербургский Молочный Завод «Пискаревский» за 2013-2014г.г.

Анализ данных показывает увеличение текущих затрат предприятия в динамике в основном за счет роста материальных затрат и затрат на оплату труда. Анализ структуры затрат показывает, что в анализируемом периоде основная доля затрат приходится на материальные затраты 40 %, затраты на оплату труда 30 - 36 %. Страховые взносы увеличиваются пропорционально зарплате.

Показатели рентабельности ООО «Санкт- Петербургский Молочный Завод «Пискаревский» за 2013-2014г.г.

Как показывают данные предприятие обладает высокой рентабельностью продаж до и после уплаты налогов, рентабельностью собственного и заемного капитала, основного и оборотного капитала.

Динамика показателей свидетельствует об увеличении показателей рентабельности заемного и оборотного капитала, и снижение рентабельности продаж, собственного и основного капитала. Следовательно, можно отметить снижение эффективности их использования к 2014 г.

5.Динамика и структура объема реализации продукции за предыдущий год и первое полугодие текущего года

Структура выпускаемой продукции, её изменения

Динамика структуры реализации продукции ООО «Санкт- Петербургский Молочный Завод «Пискаревский» за 2013-2014г.г.

Из данных видно, что наибольший удельный вес в общем объеме деятельности комбината занимает реализация кисломолочной продукции (это йогурт, ацидофилин, ряженка, бифидок, кефир и т.д.). Однако следует отметить планомерное снижение этого показателя в структуре, хотя из года в год молочный комбинат только увеличивает реализацию данного вида продукции. По сырам и десертам (сырки, глазированные сырки, плавленые сыры, десерты) наблюдается явный положительный структурный сдвиг. Доля молочной продукции (молоко цельное, молоко топленое, молоко разной степени жирности) в среднем находится на одном уровне.

Значительных изменений в структуре реализуемой продукции не выявлено, но имеется некоторая тенденция снижения объема кисломолочной продукции и соответственно возрастания сыров и десертов.

Ассортимент вырабатываемой молочным комбинатом продукции постоянно обновляется и расширяется. С начала 2003 года комбинат выпускает 63 наименования продукции, тогда как еще 2 года назад их было 35. В настоящее время продукция выпускается в мелкой потребительской упаковке весом от 100 гр. до 250 гр. и объёмом от 0,5 л до 1 л., гарантируется сохранение качества продукции в течение установленных сроков реализации при соблюдении условий хранения.

6.Общая структура предприятия ООО «Санкт- Петербургский Молочный Завод «Пискаревский»

.1 Производственная структура предприятия

Качество, создаваемое каждый день, основано на технологиях, позволяющих нам производить отличное молоко вот уже больше 40 лет.

Большая часть от всего объема молока поступает на предприятие от одиннадцати хозяйств Ленинградской области, которые наиболее тесно связаны с ООО «Пискаревский молзавод». ЗАО ПЗ «Петровский», ЗАО «ПХ «Первомайское», СЗАО «Судаково», ЗАО ПЗ «Раздолье» находятся в Приозерском районе; ООО «СХП «Смена» находится в Выборгском районе; ЗАО «Заречье», ЗАО «Волховское», ЗАО «Алексино» - в Волховском районе; ЗАО «Ополье» - в Кингисеппском районе; ЗАО «Родина» - в Сланцевском районе; ОАО «Совхоз» Всеволожский» - во Всеволожском районе. В совхозах Ленинградской области занимаются разведением и получением молока от двух пород коров: черно-пестрой и айширской породы. Основными отличиями между ними является размер самих животных и жирность получаемого молока. Айширская порода на треть меньше черно-пестрой, дает молоко от 4 и более процентов жирности, тогда, как черно-пестрая дает больше молока жирностью в среднем около 3,2%.

Высокие удои коров зависят от рациона кормления, условий содержания, заботливого обращения. Важное место занимает доение. Чаще всего доение происходит 2 раза в сутки. Как правило, в совхозах системы доения бывают двух видов: «линейная» и «елочка». Получаемое от коров во время дойки молоко по трубопроводам перекачивается в специальную емкость - танк, где фильтруется и охлаждается в течение двух часов до 4°С. Оттуда специальными «молочными» насосами его перекачивают в молоковоз, который возит молоко на предприятие для переработки. Во время транспортировки молока для сохранности всех его полезных свойств температура в цистерне молоковоза не превышает 10 °С. По прибытии на завод и после проведения всех анализов молоко поступает в охлаждаемые резервуары хранения сырого молока. Молоко подвергается температурной обработке 85 °С для пастеризованного молока, 135 °С для стерилизованного молока. Часть молока при асептических условиях разливают в потребительскую упаковку, другая часть молока идет на производство различной молочной продукции: сметаны, творога, сливок и кисломолочных продуктов. Используя различную рецептуру и богатый опыт на свет появляются вкусные и полезные молочные продукты.

.2 Организационная структура предприятия

Схема организационной структуры управления ООО «Санкт-Петербургский молочный завод «Пискаревский»

.3 Инфраструктура предприятия

Мы соблюдаем нормы, правила и другие требования, которые применяются к экологическим аспектам деятельности нашего предприятия. Мы постоянно улучшаем систему охраны окружающей нашего предприятия. Мы используем специальные оборудование и технологии - чтобы минимизировать влияние деятельности Компании на окружающую среду. Мы хотим сохранить для наших детей природу, окружающую нас сегодня.

Качество и безопасность продуктов ООО «Санкт- Петербургский Молочный Завод «Пискаревский»обеспечивается 4 принципами:

) Высокому качеству молока

На ферме:

Перед началом работы с фермой проводится анализ состояния фермы и содержанию коров

Работаем только с фермами, оснащенными современным оборудованием

Плановые аудиты фермы для контроля качества молока (как кормят, доят проверка здоровая коров)

Молоко охлаждается в течение 2х часов после дойки и хранится при температуре +4°С

По дороге на завод:

Перед погрузкой молока в машину берется тест на антибиотик

Во всех молоковозах поддерживается температура не выше +4°С

С фермы до завода молоко доставляется в течение от 1 до 10 часов (в зависимости от удаленности фермы)

Каждый раз после сдачи молокам молоковозы проходят мойку

На заводе ежедневно, при каждой приемке молока происходит:

Анализ 12 качественных показателей молока (еще раз тест на наличие антибиотиков, группу чистоты, наличие соматических клеток и другие)

Если молоко не соответствует этим параметрам, его не принимают

) Применению современных технологий и соблюдению чистоты на производстве

Производственный процесс компьютеризирован и происходит в закрытом цикле с момента приемки молока, что позволяет исключить попадание чужеродных веществ и микроорганизмов в готовый продукт на всех этапах производства

Вся наша продукция фасуется в стерильную упаковку

Строжайшие требования к соблюдению правил пищевой безопасности на производстве

) Строгому контролю качества

Вся продукция проходит множество уровней контроля качества на каждом этапе производства

Перед поступлением на склад от каждой партии отбираются контрольные образцы, которые отправляются в лабораторию, где проходят микробиологические тесты и проверку на органолептические свойства

Только после того, как специалисты лаборатории сделают все тесты и на 100% будут уверены в качестве готового продукта, партия отправляется в магазины

) Соблюдению холодной цепочки (+4°С(+/-2°С) на всем этапе: от производства до продукта в магазине

Производство - камера быстрого производства

Хранения на складе готовой продукции

Доставка в торговые точки

Прилавок в магазине

7. Особенности внешней и внутренней среды организации