Причем такие медосмотры осуществляются за счет работодателя. На время прохождения медицинского осмотра за работниками, обязанными в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации проходить такое обследование, сохраняется средний заработок по месту работы. Такую гарантию устанавливает статья 185 ТК РФ.
Затраты на прохождение медицинского осмотра учитываются в бухгалтерском учете гостиницы в составе расходов по обычным видам деятельности, в соответствии с пунктом 5 Положения по бухгалтерскому учету ПБУ 10/99 «Расходы организации».
В целях налогового учета такие затраты учитываются для целей налогобложения прибыли в составе прочих расходов на основании подпункта 7 пункта 1 статьи 264 НК РФ. Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях питания». Учебник 2006 г.
Требования, предъявляемые к работникам службы организации питания
Пищевая санитария -- это практическое применение требований гигиены питания, направленных на обеспечение населения доброкачественной, питательной и вкусной пищей.
Общие требования, предъявляемые к сотруднику предприятия:
соблюдает Закон о защите прав потребителей и других законодательных актов, действующих на территории Российской Федерации, общепринятые правила поведения, нормы нравственности, профессиональной этики и санитарно-гигиенические нормы,
всестороннее содействует укреплению авторитета предприятия и группы компаний имиджа торговых знаков,
способствует утверждению в обществе уверенности в профессиональном, внимательном отношении специалистов предприятия к своему труду, качеству выпускаемой продукции, высокому уровню предоставляемых услуг.
признает приоритетное значение выполнения должностных обязанностей над иными занятиями.
придерживается корпоративной культуры предприятий, реализует философию бизнеса провозглашенной владельцами
принимает на себя обязательства избавиться от любых вредных привычек, таких как курение или частое употребление крепких алкогольных напитков не позднее 2-х месяцев с момента трудоустройства на предприятии
добровольно соглашается с изложенными требованиями и принимает Кодекс чести сотрудника предприятия;
Правила осуществления профессиональной деятельности сотрудника предприятия.
Сотрудник предприятия обязан:
добросовестно выполнять свои обязанности, согласно должностной инструкции;
не допускать влияния на свою деятельность никого кроме непосредственного начальства, инспекторов и проверяющих представителей Правообладателя;
при принятии решения, осуществлении работ в рамках своей профессиональной деятельности и в рамках своих полномочий обязан руководствоваться двумя факторами приоритетной важности:
а) созданием продукции или услуги максимально высокого качества;
б) неукоснительным следованием технологии производства продукта или инструкции предоставления услуги.
поддерживать свою квалификацию на высоком уровне, необходимом для надлежащего исполнения должностных обязанностей;
проявлять терпение, вежливость, тактичность и уважение ко всем лицам, с которыми он общается при исполнении служебных обязанностей;
хранить профессиональную кулинарную тайну в отношении рецептур и технологических приемов, полученных в ходе исполнения своих обязанностей;
относиться с уважением и пониманием к стремлению руководства предприятия защитить свои финансовые интересы, имущество и интеллектуальную собственность, оказывать им необходимое содействие, не возражать против внедрения электронных и физических средств защиты;
разделять коллективную ответственность всех сотрудников предприятия как за возможное производство некачественной продукции, так и за некачественное обслуживание потребителей. Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях питания». Учебник 2006 г.
Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к технологии приготовления блюд
Санитарно-гигиенические требования при приготовлении блюд для гостей, вряд ли можно выделить из общих санитарно-гигиенических требований на предприятиях общественного питания. И требования эти сводятся к требованию к технологическому оборудованию, инвентарю, посуде и таре, а также к санитарно-гигиеническим требованиям к кулинарной обработке пищевых продуктов.
Требования к технологическому оборудованию. Производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны иметь покрытия без швов на рабочей части поверхности, с закругленными углами, которые должны плотно прилегать к основе стола. Поверхность покрытия должна быть гладкой.
Производственные ванны, предназначенные для мытья продуктов, делают из антикоррозийных материалов.
Для разделочных досок используют древесину твердых пород. Они должны быть гладкими, без щелей. Лучшими с гигиенической точки зрения являются доски из цельных кусков дерева. На боковой продольной стороне разделочных досок, используемых в холодном цехе при приготовлении блюд из мяса, и ножей должна быть четкая маркировка: СО - сырые овощи, ВМ - вареное мясо, ВО - вареные овощи, МГ - мясная гастрономия, ”зелень”, ОК - квашенные овощи, Х - хлеб.
Для сбора пищевых отходов во всех производственных цехах предусмотрены педальные бачки, вместимостью не более 20 л, оборудованные крышками.
Оборудование должно быть расставлено так, чтобы исключить совместные, встречные или перекрещивающиеся потоки сырья, полуфабрикатов или готовой продукции.
Санитарно-гигиенические требования к посуде
В процессе технологической обработки пищевые продукты контактируют с оборудованием, инвентарем, посудой, тарой. Поэтому, эти материалы не должны отдавать в пищу ядовитые примеси и подвергаться коррозии. Кроме того, они должны легко поддаваться мытью, чистке, обеззараживанию.
Использование меди для изготовления посуды из-за высокой токсичности некоторых ее соединений категорически запрещено.
Кроме металлической посуды используется керамическая, фарфоровая, фаянсовая посуда и посуда из пластических масс.
Не допускается к использованию посуда с отбитыми краями и трещинами.
Основными требованиями к кулинарной обработке пищевых продуктов являются: максимальное сохранение их пищевой ценности, исключение загрязнений и полное обезвреживание.
Все многообразие технологических процессов изготовления блюд и кулинарных изделий на предприятиях общественного питания можно разделить на два этапа - механическую кулинарную и тепловую обработку. Цель механической обработки - получение полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий. Эта обработка сырья предполагает размораживание продуктов, удаление различных загрязнений, несъедобных частей, мытье, деление продуктов на части, различающиеся пищевой ценностью, придание им соответствующей формы, размера.
Механическая кулинарная обработка пищевых продуктов существенно влияет на качество готовых кулинарных изделий. Поэтому ее следует проводить так, чтобы максимально сохранить пищевую ценность продуктов, обеспечить доброкачественность кулинарных изделий, предотвратить микробное обсемение полуфабрикатов.
После механической кулинарной обработки в продуктах еще остается значительное количество различных микроорганизмов, в том числе возбудителей инфекционных болезней, пищевых отравлений, а также яйца глистов. Гибель микроорганизмов начинается после 50-60 С и выше. Однако до такой температуры продукты (особенно внутри) прогреваются довольно долго. Поэтому в некоторых случаях далеко не все микробы (особенно теплолюбивые формы и споры) погибают по достижении продуктом кулинарной готовности. А так как перед употреблением холодные блюда и закуски естественно не разогревают, то увеличивается вероятность попадания на них болезнетворных микроорганизмов. Поэтому рекомендуется приготовлять эти изделия непосредственно перед употреблением или хранить их при невысоких температурах, но тоже не долго. Нереализованную готовую пищу охлаждают и хранят при температуре не выше 6 С в течение не более 12 ч. Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях питания». Учебник 2006 г.
Глава 2. Санитарно-гигиенические требования в помещениях гостиничного предприятия AZIMUT отель
2.1 Характеристика AZIMUT Отеля
По юридическим документам AZIMUT отель входит в "Гостиничный комплекс "Россия". Тип собственности ОАО ГК "Россия" - Открытые акционерные общества. А также ОАО ГК "Россия" занимается следующими видами деятельности: разборка и снос зданий, производство земляных работ и производство общестроительных работ.
С 16 сентября 2006 года AZIMUT Отель Уфа входит в одну из крупнейших международных сетей бизнес-отелей категории три звезды - AZIMUT Сеть Отелей. На всем своем географическом протяжении гостиницы AZIMUT предоставляют гостям сервис мирового класса.
AZIMUT Hotels в Европе
в Вене: Vienna Delta 4*; EuroHotel Vienna Airport; 3*
в Берлине: Ku'damm; City South;
в городах: Нюрнберг; Кёльн; Дрезден; Мюнхен и Эрдинг.
AZIMUT Hotels в России
В Москве - 2 отеля:
AZIMUT Moscow Tulskaya Hotel 3*
AZIMUT Moscow Olympic Hotel 4*
Во Владивостоке - 2 отеля:
AZIMUT Отель Владивосток 4*
AZIMUT Отель Амурский Залив 3*
А также в городах: Санкт-Петербург, Сочи, Воронеж, Кострома, Астрахань, Новосибирск, Самара, Нижний, Новгород и Мурманск.
В Уфе AZIMUT Отель расположена на проспекте Октября 81, рядом с лесной зоной центрального городского парка Уфы. К услугам гостиницы предоставляется 189 номеров различных категорий:
40 номеров категории «Стандарт»
17 номеров категории «Junior Suite»
130 комфортабельных новых номеров категории «SMART»
1 номеров для людей с ограниченными возможностями
1 Президентский люкс
В каждом номере: рабочий стол, телефон, кабельное ТВ, мини-бар, бесплатный Wi-Fi доступ в интернет, ванная комната. AZIMUT Отеле Уфа расположено Легендарный ресторан «Россия». Вмещает до 350 человек. Ресторан имеет основной зал на первом этаже -- 400 м2 и антресольный с 4 VIP-залами -- 270 м2. Гости VIP-залов могут наблюдать за происходящим на первом этаже через панорамные стеклянные стены.
В ассортименте блюда европейской, русской и башкирской кухни.
Для проведения корпоративных мероприятий и всевозможных торжеств предлагается 5 конференц-залов, вместимостью от 10 до 350 человек. В том числе 3 новых многофункциональных зала , готовых принять до 350 человек. Залы оборудованы отдельными зонами для регистрации, организации кофе-брейков, а также отдельным входом.
По сравнению с другими отелями 3х звезд, например с гостиницей «Тан», AZIMUT отель во многом преобладает. И со стороны персонала, и номерного фонда. Персонал азимут отеля более вышколенный, так как у них разработана своя методика по повышению квалификации. Они направляют для обучения своих сотрудников командировку в AZIMUT отель других городов, где после обучения сотрудник может остаться или же всунуться в отель родного города. Что касается санитарно-гигиенических требований, AZIMUT отель и гостиница «Тан» соблюдают все правила указанных в соответствующих документах.
2.2 Содержание бельевого хозяйства в AZIMUT Отеле
Содержание бельевого хозяйства является неотъемлемой частью санитарно-гигиенических требований в AZIMUT Отеле. Исходя из соблюдаемых норм санитарно-гигиенических требований бельевого хозяйства можно сделать следующие выводы:
В AZIMUT Отеле осуществляют замену постельного белья:
один раз в 3 дня;
при заселении иностранных гостей -- заменяют ежедневно;
смена полотенец -- ежедневно.
Так как в Отеле 189 номера, и в отеле имеется несколько помещение для хранения бельевого хозяйства в гостинице.
В одних помещениях находится чистое. Для грязного белья отдельные помещения. Помещения для чистого белья облицовано глазурованной плиткой, в комнате для хранения чистого белья оборудованы шкаф, стеллаж и полки которые покрыты клеенкой.
В помещение, где хранится грязное белье -- напольные стеллажи, окрашенные масляной краской светлых тонов, раковина с подводкой холодной и горячей воды. Есть прачечная и химчистка, которые размещены в едином функциональном блоке. Производительность технологического оборудования соответствует вместимости отеля. Для перевозки белья используются тележки, изготовленные из материала, легко поддающегося обработке дезинфицирующими средствами; они имеют маркировку или различаются по форме и цвету. В прачечной используют только те моющие средства, которые имеют гигиенические сертификаты.
2.3 Содержание помещений в AZIMUT Отеле
AZIMUT Отель Уфа или гостиница Россия, была построена в прошлом веке и считалась одной из лучших гостиниц в городе Уфе.
При реновации отеля применялись все самые последние технологии в строительстве и использовали экологически чистые и безопасные материалы, прошедшие гигиеническую сертификацию и имеющие сертификат соответствия, а дизайн был разработан ведущим немецким дизайнерским бюро. Большая часть мебели также изготовлялась по индивидуальному заказу и импортировалась из стран Западной Европы.
Все помещения отеля защищены от ионизирующего и высокочастотного излучения, в том числе от внутренних источников (медицинского, кухонного, технического оборудования и др.).
Персонал отеля обеспечивает чистоту и порядок. Помещения отеля тщательно убираются специальным штатом горничных и уборщиц.
При уборке помещений отеля используются уборочные приспособления, уборочный инвентарь и уборочные материалы.
Проводятся такие взаимосвязанные виды уборки номеров, как ежедневная текущая, промежуточная и генеральная.