В качестве готовой грибной продукции мы рассматривали жареные грибы. Поскольку при ее потреблении население обычно не разделяет продукцию по видам, в анализе оперировали объединенной выборкой. В табл. 5 приведены данные о концентрациях элементов в готовой грибной продукции. Одинаковая порция готовых грибов из импактной зоны по сравнению с фоновым уровнем содержала в 13 раз больше свинца, в 6 раз - кадмия, в 2.3 раза - меди и в 1,7 раза - цинка. Рассчитано суточное потребление местными жителями тяжелых металлов и мышьяка с жареными грибами, собранными на разном удалении от СУМЗа (табл. 6).
Таблица 2 - Концентрация элементов (мг/кг сырой массы) в дикорастущих ягодах, собранных в лесных массивах на разном удалении от СУМЗа
|
Вид |
Зона сбора |
n |
Cu |
Zn |
Cd |
Pb |
|
|
Земляника |
контрольная |
27 |
0.89 ± 0.05 |
2.92 ± 1.11 |
0.100 ± 0.010 |
0.351 ± 0.103 |
|
|
фоновая |
43 |
1.02 ± 0.04 |
6.81 ± 0.88 |
0.146 ± 0.008 |
0.508 ± 0.081 |
||
|
буферная |
21 |
1.21 ± 0.06 |
5.00 ± 1.26 |
0.262 ± 0.011 |
0.542 ± 0.116 |
||
|
импактная |
3 |
1.19 ±0.15 |
5.83 ± 3.33 |
0.323 ± 0.030 |
0.612 ± 0.308 |
||
|
Черника |
контрольная |
65 |
0.66 ± 0.03 |
2.53 ± 0.71 |
0.021 ± 0.006 |
0.311 ± 0.066 |
|
|
фоновая |
43 |
0.66 ± 0.04 |
5.20 ± 0.88 |
0.028 ± 0.008 |
0.332 ± 0.081 |
||
|
буферная |
44 |
1.13 ± 0.04 |
4.53 ± 0.87 |
0.032 ± 0.008 |
0.589 ± 0.080 |
||
|
импактная |
34 |
1.26 ± 0.04 |
8.65 ± 0.99 |
0.053 ± 0.009 |
0.571 ± 0.091 |
||
|
Брусника |
контрольная |
12 |
0.35 ± 0.08 |
2.37 ± 1.67 |
0.021 ± 0.015 |
0.489 ± 0.154 |
|
|
фоновая |
1 |
0.42 |
1.2 |
0.011 |
0.049 |
||
|
буферная |
2 |
0.63 ± 0.18 |
1.77 ± 4.08 |
0.008 ± 0.037 |
0.518 ± 0.376 |
||
|
импактная |
13 |
1.33 ± 0.07 |
3.56 ± 1.60 |
0.051 ± 0.015 |
2.028 ± 0.148 |
||
|
Малина |
контрольная |
12 |
0.55 ± 0.08 |
4.32 ± 1.67 |
0.024 ± 0.015 |
0.422 ± 0.154 |
|
|
фоновая |
18 |
0.58 ± 0.06 |
4.20 ± 1.36 |
0.032 ± 0.012 |
0.237 ± 0.126 |
||
|
буферная |
7 |
1.08 ± 0.10 |
4.77 ± 2.18 |
0.072 ± 0.020 |
0.737 ± 0.201 |
||
|
импактная |
6 |
1.45 ± 0.11 |
6.23 ± 2.36 |
0.158 ± 0.021 |
1.502 ± 0.217 |
||
|
Костяника |
контрольная |
16 |
0.51 ± 0.07 |
4.32 ± 1.67 |
0.081 ± 0.013 |
0.456 ± 0.133 |
|
|
фоновая |
6 |
0.52 ± 0.11 |
3.82 ± 2.36 |
0.049 ± 0.021 |
0.476 ± 0.217 |
||
|
буферная |
3 |
0.83 ± 0.15 |
5.17 ± 3.33 |
0.167 ± 0.030 |
0.881 ± 0.308 |
||
|
импактная |
- |
- |
- |
- |
- |
||
|
Шиповник |
контрольная |
10 |
0.45 ± 0.08 |
2.16 ± 1.82 |
0.031 ± 0.017 |
0.347 ± 0.168 |
|
|
фоновая |
14 |
0.55 ± 0.07 |
1.95 ± 1.54 |
0.011 ± 0.014 |
0.236 ± 0.126 |
||
|
буферная |
5 |
0.55 ± 0.12 |
2.63 ± 2.58 |
0.037 ± 0.02 |
0.589 ± 0.238 |
||
|
импактная |
14 |
0.84 ± 0.07 |
3.14 ± 1.54 |
0.060 ± 0.014 |
1.353 ± 0.142 |
||
|
Предельно допустимая концентрация |
5.0 |
10.0 |
0.03 |
0.40 |
|||
|
Приведено среднее ± ошибка, учетная единица - образец, «-» - отсутствие данных. |
Таблица 3 - Концентрация элементов (мг/кг сырой массы) в массовых видах съедобных грибов, собранных в лесных массивах на разном удалении от СУМЗа
|
Вид |
Зона сбора |
n |
Cu |
Zn |
Cd |
Pb |
|
|
Подберезовик |
контрольная |
32 |
1.30 ± 0.10 |
15.23 ± 1.30 |
0.275 ± 0.038 |
0.237 ± 0.030 |
|
|
фоновая |
7 |
1.18 ± 0.11 |
13.44 ± 1.46 |
0.310 ± 0.082 |
0.327 ± 0.074 |
||
|
буферная |
18 |
1.75 ± 0.17 |
13.20 ± 1.03 |
0.465 ± 0.081 |
0.597 ± 0.153 |
||
|
импактная |
46 |
4.09 ± 0.35 |
21.14 ± 1.26 |
0.813 ± 0.102 |
3.927 ± 0.626 |
||
|
Подосиновик |
контрольная |
12 |
6.99 ± 0.62 |
12.01 ± 1.11 |
0.034± 0.008 |
0.232 ± 0.026 |
|
|
фоновая |
1 |
9.4 |
28.47 |
0.011 |
0.041 |
||
|
буферная |
2 |
5.41 ± 0.16 |
22.07 ± 0.25 |
0.090 ± 0.046 |
0.244 ± 0.193 |
||
|
импактная |
19 |
7.25 ± 0.49 |
17.48 ± 1.60 |
0.561 ± 0.102 |
1.857 ± 0.445 |
||
|
Белый гриб |
контрольная |
17 |
2.00 ± 0.31 |
10.43 ± 1.79 |
0.255± 0.072 |
0.178 ± 0.028 |
|
|
фоновая |
2 |
2.33 ± 1.11 |
6.03 ± 1.64 |
0.383 ± 0.169 |
0.282 ± 0.226 |
||
|
буферная |
3 |
5.33 ± 0.17 |
15.12 ± 1.58 |
1.926 ± 0.194 |
0.295 ± 0.043 |
||
|
импактная |
11 |
15.57 ± 3.27 |
23.96 ± 3.89 |
4.477 ± 1.226 |
1.446 ± 0.353 |
||
|
Масленок осенний |
контрольная |
18 |
2.39 ± 0.34 |
11.01 ± 1.72 |
0.148 ± 0.045 |
0.168 ± 0.038 |
|
|
фоновая |
8 |
1.80 ± 0.47 |
9.04 ± 1.18 |
0.269 ± 0.158 |
0.292 ± 0.040 |
||
|
буферная |
10 |
3.95 ± 0.63 |
17.92 ± 4.96 |
0.562± 0.112 |
0.395 ± 0.056 |
||
|
импактная |
10 |
3.51 ± 0.21 |
17.40 ± 2.44 |
0.594 ± 0.123 |
1.567 ± 0.364 |
||
|
Сыроежка пищевая |
контрольная |
14 |
3.14 ± 0.37 |
11.75 ± 0.83 |
0.057 ± 0.015 |
0.306 ± 0.056 |
|
|
фоновая |
22 |
6.04 ± 0.64 |
14.18 ± 1.34 |
0.113 ± 0.018 |
0.271 ± 0.036 |
||
|
буферная |
15 |
7.10 ± 1.04 |
15.51 ± 2.07 |
0.683 ± 0.109 |
1.084 ± 0.162 |
||
|
импактная |
9 |
11.73 ± 0.80 |
24.56 ± 3.21 |
1.623 ± 0.202 |
3.417 ± 0.750 |
||
|
Опенок осенний |
контрольная |
7 |
2.21 ± 0.36 |
12.08 ± 2.15 |
0.458 ± 0.218 |
0.218 ± 0.046 |
|
|
фоновая |
4 |
2.98 ± 1.01 |
12.57 ± 2.27 |
0.989 ± 0.529 |
0.316 ± 0.125 |
||
|
буферная |
8 |
7.55 ± 1.49 |
12.83 ± 1.17 |
1.625 ± 0.138 |
0.145 ± 0.014 |
||
|
импактная |
1 |
8.16 |
7.47 |
1.461 |
0.631 |
||
|
Груздь черный |
контрольная |
4 |
4.34 ± 0.39 |
11.15 ± 1.38 |
0.038 ± 0.009 |
0.234 ± 0.059 |
|
|
фоновая |
1 |
6.14 |
19.51 |
0.045 |
0.486 |
||
|
буферная |
1 |
11.09 |
29.53 |
0.421 |
2.861 |
||
|
импактная |
4 |
14.29 ± 0.69 |
34.38 ± 4.82 |
1.126 ± 0.165 |
9.011± 0.059 |
||
|
Волнушка |
контрольная |
11 |
0.97 ± 0.72 |
14.16 ± 0.81 |
0.088 ± 0.021 |
0.292 ± 0.037 |
|
|
фоновая |
1 |
1.14 |
16.113 |
0.131 |
0.298 |
||
|
буферная |
3 |
3.28 ± 0.83 |
21.68 ± 3.29 |
0.791 ± 0.203 |
1.390 ± 0.155 |
||
|
импактная |
1 |
5.16 |
11.76 |
3.344 |
2.852 |
||
|
Приведено среднее ± ошибка, учетная единица - образец. |
Таблица 4 - Концентрация элементов (мг/кг сырой массы) в съедобных грибах, собранных в лесных массивах на разном удалении от СУМЗа
|
Выделенные группы |
Зона сбора |
n |
Cu |
Zn |
Cd |
Pb |
|
|
Трубчатые грибы (белый гриб, подосиновик, подберезовик, масленок летний, масленок осенний) |
контрольная |
81 |
2.54 ± 0.25 |
12.58 ± 0.68 |
0.205 ± 0.025 |
0.213 ± 0.017 |
|
|
фоновая |
19 |
2.02 ± 0.46 |
11.49 ± 1.39 |
0.284 ± 0.078 |
0.290 ± 0.040 |
||
|
буферная |
34 |
2.94 ± 0.32 |
15.03 ± 1.68 |
0.598 ± 0.085 |
0.480 ± 0.085 |
||
|
импактная |
94 |
6.03 ± 0.59 |
19.73 ± 0.90 |
1.230 ± 0.207 |
2.799 ± 0.346 |
||
|
Пластинчатые грибы (сыроежка пищевая, волнушка, опенок осенний, груздь черный) |
контрольная |
59 |
2.77 ± 0.23 |
11.43 ± 0.53 |
0.168 ± 0.037 |
0.265 ± 0.022 |
|
|
фоновая |
29 |
5.36 ± 0.56 |
14.04 ± 1.08 |
0.232 ±0.087 |
0.275 ± 0.032 |
||
|
буферная |
28 |
6.88 ± 1.31 |
15.98 ± 1.60 |
0.966 ± 0.147 |
0.895 ± 0.143 |
||
|
импактная |
15 |
11.74 ± 0.80 |
25.19 ± 2.97 |
1.595 ± 0.189 |
4.685 ± 1.046 |
||
|
Предельно допустимая концентрация |
10.0 |
20.0 |
0.10 |
0.50 |
|||
|
Приведено среднее ± ошибка среднего, учетная единица - образец. |
Таблица 5 - Концентрация элементов в готовой грибной продукции (среднее значение, мг/кг жареных грибов), собранной в лесных массивах на разном удалении от СУМЗа
|
Зона сбора |
n |
Cu |
Zn |
Cd |
Pb |
|
|
«условно чистая»* |
188 |
7.1 |
29,7 |
0,50 |
0,59 |
|
|
буферная |
62 |
10,8 |
37,0 |
1,81 |
1,49 |
|
|
импактная |
109 |
16,6 |
50,7 |
3,15 |
7,58 |
|
|
* к «условно чистой» территории отнесены фоновая и контрольная зоны |
Таблица 6 - Суточное поступление химических элементов (мкг/сутки) с готовой грибной продукцией в организм жителей Ревды и Первоуральска
|
Элемент |
Участок исследования |
||||||
|
Фоновый |
Буферный |
Импактный |
|||||
|
взрослые |
дети |
взрослые |
дети |
взрослые |
дети |
||
|
Cu |
0,6±0,03 |
2,7±0,16 |
0,9±0,12 |
4,1±0,58 |
1,3±0,11 |
6,3±0,52 |
|
|
Zn |
2,3±0,08 |
11,3±0,37 |
2,9±0,22 |
14,0±1,07 |
4,0±0,17 |
19,2±0,83 |
|
|
Cd |
0,04±0,004 |
0,19±0,02 |
0,14±0,02 |
0,69±0,08 |
0,25±0,04 |
1,20±0,17 |
|
|
Pb |
0,05±0,002 |
0,22±0,01 |
0,12±0,01 |
0,57±0,07 |
0,60±0,07 |
2,87±0,32 |
|
|
n |
188 |
62 |
109 |
Реальную опасность потребления населением грибной продукции можно оценить, сопоставляя эти данные с общим суточным поступлением элементов с полным рационом (Katsnelson et al., 2010). По нашим оценкам, содержание меди, цинка и мышьяка в рационе разных категорий населения (взрослых и детей), включающих грибной компонент, может возрасти на буферных и импактных территориях не более чем на 5-10 %. Существенно выше свинцовая нагрузка. На этих территориях поступление свинца с грибной продукцией может увеличиться у взрослого населения на 13 %, поступление кадмия в этом случае может возрасти на 60%. Особую тревогу вызывает возможное поступление кадмия и свинца с детским рационом. По сравнению с оценками Б.А. Кацнельсона и соавторов (2010) в нашем случае поступление детям свинца и кадмия с грибной диетой может возрасти в 2 и более раз.
Заключение
При всей условности приводимых оценок, связанных, прежде всего с неопределенностью состава и объема пищевых рационов, очевидна необходимость организации экологического и санитарно-гигиеническлого мониторинга за уровнями загрязнения природной среды и дикорастущих видов съедобных ягод и грибов. Это позволит снизить риск заболеваемости населения, использующего в пищу эти продукты.
Работа выполнена при поддержке Программы развития ведущих научных школ (НШ-5325.2012.4) и Президиума РАН (12-П-4-1057; 12-П-4-1058).
1 Бакайтис В. И., Белокрылова Л. В., Мартенс Е. В., Басалаева С. Н. Содержание тяжёлых металлов в съедобных грибах Новосибирской области и Алтайского края // Хранение и переработка сельхозсырья - 2006. - №5. - С. 38- 41
2 Баркан В. Ш., Панкратов Р. П., Силина А. В. Накопление никеля и меди лесными ягодами и грибами, произрастающими в окрестностях комбината «Североникель» (г. Мончагорск) // Раст. ресурсы - 1990. - №4. - С. 2-9
3 Cocchi L., Vescovi L., Petrini L. E., Petrini O. Heavy metals in edible mushrooms in Italy // Food Chem - 2006. - V.98. №2. - P. 277-284
4 Kalaи P., Svoboda L., Havliиkovб B. Contents of cadmium and mercury in edible mushrooms // J. Appl. Biomedic - 2004. - V.2. № 1. - P. 15-20
5 Demirba A. Accumulation of heavy metals in some edible mushrooms from Turkey // Food Chem. - 2000. - V. 68. № 4. - P. 415-419
6 Yamaз M., Yidiz D., Starikьrcь M., Solak M.H. Heavy metals in some edible mushrooms from the Central Anatolia, Turkey // Food Chem - 2007. - V. 103. № 2. - P. 263-267
7 Безель В. С., Мухачева С. В., Трубина М. Р., Пищулин П. Г., Воробейчик Е. Л. Продукция природных экосистем в пищевых рационах населения Свердловской области // Аграрный вестник Урала - 2010. - № 6. - С. 61-65
8 Кацнельсон Б. А., Мажаева Т. В., Привалова Л. И., Безель В. С. Мухачева С. В., Воробейчик Е. Л. О значимости накопления свинца и кадмия в съедобных грибах как фактор риска для здоровья населения // Вест. Урал. мед. науки - 2011. - № 1. - С. 12-16
9 Katsnelson B. A., Kuzmin S. V., Mazhayeva T. V. et al. Assessment of exposure to toxic metals through food with reference to some towns in Russia. // J. Env. Sci. and Eng. - 2010. - V.4. № 4. - P. 53-61
10 Ревич Б. А., Шаров П. О., Сергеев О. В. Свинец и здоровье детей - результат некоторых российских исследований 2000-2009 гг. // Гигиена и санитария - 2011. - №6. - С. 12-16