Определить конструкцию и размеры основных рабочих органов машины: дисковых ножей механизма удаления хвостовых плавников и отсекания головы.
Подобрать электродвигатели для: привода насоса, механизма удаления внутренностей.
Рассчитать узлы посадки и крепления ножей на всех стадиях обработки сырья.
Производительность машины П=180 рыб/мин
Вид рыбы: скумбрия.
Введение
Машина рыборазделочная универсальная типа ИРА-115 предназначена для разделки рыбы средних размеров (длиной 250-400 мм) на тушку. Машина выполняет следующие операции: удаляет голову прямым резом; удаляет внутренности гидровымовом; удаляет хвостовой плавник.
Разделкой называется отделение съедобных частей рыбы от малоценных.
Виды:
полупотрошение
обезглавливание
потрошение (с удалением или без удаления головы)
Разделка на:
тушку
кусок
боковинку
спинку
тешу
на филе
пласт, полупласт
Полупотрошение - надрезание брюшка поперечным резом у грудных плавников и выдавливание желудка и части кишечника через разрез. Выдавленные внутренности отсекаются, при этом икра и молоки сохраняются. Применяется при посоле, вялении, копчении океанических рыб.
Потрошение - заключается в разрезании брюшка между грудными плавниками до анального отверстия и зачистке брюшной полости от внутренностей, от пленок и остатков крови. Потрошение используется при изготовлении охлажденной, копченой и вяленой рыбы.
Разделка на тушку - заключается в удалении головы, хвостового плавника, срезании нижней тонкой части брюшка, удалении всех внутренностей, зачистке брюшной полости от почки, крови, пленки. Удаляется также чешуя, однако у таких рыб, как пикша, треска допускается оставление чешуи. Применяется разделка на тушку при изготовлении мороженной, соленой, икряной и маринованной рыбы.
Разделка на кусок - тушка рыбы прямым резом разрезается на кусок в соответствии с требованиями стандарта.
В настоящее время практически для всех видов рыб, имеющих промысловое значение, созданы технические средства, позволяющие механизировать большинство операций разделки. Рыборазделочное оборудование состоит из двух основных групп: однооперационные и многооперационные машины. Однооперационные - это такие машины, которые выполняют только одну операцию, связанную с разделкой рыбы. К многооперационным относят машины для обработки рыб одного диапазона видового и размерного состава: например, машины для разделки сайры, салаки, хека, окуня, лососевых и других рыб.
Многооперационные машины, кроме основных, могут иметь дополнительные съемные устройства и узлы, называемые модулями. Устанавливая или снимая эти модули, можно использовать одну и ту же машину для осуществления различных видов разделки.
По размерному составу обрабатываемых рыб рыборазделочные машины можно подразделить на три группы: для разделки мелкой рыбы (килька, хамса, салака и др.); для разделки средней рыбы (сардина, скумбрия, ставрида и т.д.); для разделки крупной рыбы (треска, окунь и т.д.).
В зависимости от схемы расположения операционного конвейера рыборазделочные машины можно разделить на машины линейного (конвейерного) и роторного типов.
Основную часть рыборазделочного оборудования составляют многооперационные машины.
В машинах для разделки средней и крупной рыбы в основном используется линейная схема расположения операционного конвейера с поперечным непрерывным движением кассет с рыбой, в некоторых машинах применяется роторный операционный барабан. Внутренности у средней рыбы удаляют без вскрытия брюшной полости, через приголовный срез механически или гидровымвом. Обезглавливание производится дисковыми ножами.
При разделке крупной рыбы брюшную полость разрезают и внутренности удаляют через разрез; внутреннюю полость зачищают: удаляют сгустки крови, вскрывают кровяную почку, удаляют черную пленку. Для облегчения удаления внутренностей в отдельных случаях надрезается брюшко в зоне анального отверстия, ближе к приголовному срезу, в результате чего нарушается связь внутренностей с брюшной полостью. При разделке трески после отрезания головы грудные и брюшные плавники остаются, чтобы не нарушить целостность печени, находящейся в приголовной части брюшной полости.
Положение рыбы относительно направления движения может быть поперечным, продольным и комбинированным со сменой направления и положения рыбы, которые обеспечивают наиболее рациональное ее расположение относительно рабочих органов. Голову на линию реза устанавливают вручную или с помощью механизмов, обмеряющих рыбу и регулирующих режущий инструмент. Среднюю и крупную рыбу загружают в разделочную машину вручную.
К машинам для разделки средней и крупной рыбы относятся следующие машины: машина рыборазделочная универсальная типа ИРА-115; ИРА-103М (машина транспортерно-линейного типа с непрерывным движением транспортера предназначена для разделки свежевыловленной сельди, ставриды, скумбрии, сардинеллы при производстве пресервов, соленой и мороженой рыбопродукции на промысловых судах и плавучих рыбоконсервных заводах, а также на береговых рыбообрабатывающих предприятиях. Машина выполняет следующие технологические операции: отрезает голову прямым резом без вскрытия брюшка, удаляет внутренности способом гидровымыва, дозачищает брюшную полость.); ИРА-104 (машина ИРА-104 транспортерно-линейного типа с непрерывным движением транспортера предназначена для разделки скумбрии на тушку при изготовлении консервов на судах и береговых предприятиях. Выполняет следующие технологические операции: отрезает голову прямым резом, хвостовой плавник, удаляет внутренности гидровымывом без вскрытия брюшной полости, зачищает кровяную почку.);
А8-ИРХ (предназначена для удаления
внутренностей рыб средних размеров механическим способом путем вытягивания
внутренностей.) и т.д.
1. Технологическая часть
рыборазделочный электродвигатель нож дисковый
ПОДОТРЯД СКУМБРИЕВИДНЫЕ-SCOMBROIDEI
Тело у представителей этого подотряда удлиненное, веретенообразное, хвостовой стебель тонкий, сжатый с боков, есть небольшие кили между лопастями хвостового плавника и у многих большой средний киль впереди него. Позади мягкого спинного и анального плавников есть дополнительные плавнички. Эти рыбы обладают хорошими гидродинамическими свойствами. Подотряд включает одно семейство - скумбриевые, которое имеет большое хозяйственное значение.
СЕМЕЙСТВО СКУМБРИЕВЫЕ - SCOMBRIDAE
Скумбриевых подразделяют на два подсемейства: гастерохиз-моподобные (Gasterohismatinae) и скумбриеподобные (Scombri-пае). Первое подсемейство включает только один род и вид-Gasterohisma melampus, обитающий в Южном полушарии. Это подсемейство считается более примитивным и характеризуется крупной чешуей и отсутствием хвостовых килей.
Второе подсемейство включает в себя несколько групп, в том числе наиболее высокоразвитых скумбриевых - тунцов (Thunni-ni). Этих рыб отличает уникальная система подкожных кровеносных сосудов, снабжающих кровью боковую мускулатуру, в которых развиваются участки с красными мышцами. Это приспособление позволяет тунцам продолжительно и быстро плавать, со скоростью до 90 км/ч. При плавании температура тела у тунцов значительно повышается и может на несколько градусов превысить температуру окружающей воды. При остановке у тунцов затрудняется дыхание, так как не открываются жаберные крышки. Они открываются только при движении с помощью постоянных изгибов хвостового плавника. У всех тунцов чешуйчатый покров развит слабо, что способствует их скольжению в воде.
Распространены скумбриеподобные очень широко и обитают в самых различных условиях. Испанские, или королевские, макрели (род Scomberomorus) заходят для нагула в эстуарии и обитают в основном в прибрежных водах. Один из видов, обитающих в Тихом океане - S. sinensis поднимается высоко по реке Меконг (Кампучия). Пеламиды (род Sarda) и малые тунцы (род Euthynnus) также являются преимущественно прибрежными рыбами, но распространение некоторых видов очень широкое: ареалы пеламиды (S. sarda) и пятнистого тунца (Е. alleteratus) пересекают Атлантический океан. Тунцы (Thunnus) предпочитают более океанические, удаленные от берегов области; 5 из 7 видов тунцов являются активными мигрантами и космополитами Мирового океана.
Самки у многих видов скумбриевых крупнее самцов и отличаются от них окраской. Нерест большинства видов проходит в тропических и субтропических водах, чаще вблизи берегов. Икра и личинки пелагические. Скумбриевые - активные хищники, питаются крупными морскими организмами - рыбами, ракообразными, кальмарами. Мелких скумбриевых часто поедают крупные скумбриевые, рыбы-мечи и марлины.
Скумбриевые - важнейшие объекты мирового океанического рыболовства. Их годовой вылов в Мировом океане составляет 5,3…6,2 млн. т.
Основные добывающие страны: Япония, СССР, Китай, Чили, Индонезия, Норвегия и Малайзия и др. В Атлантическом океане добывают около 2 млн. т скумбриевых.
Главные объекты мирового промысла скумбриевых: восточная скумбрия, полосатый тунец, атлантическая скумбрия, желтоперый тунец, индийская тропическая скумбрия, большеглазый тунец, макрелетунец, длинноперый тунец, японская мелкопятнистая макрель, восточный пятнистый тунец, австралийский тунец, пеламида, голубой тунец и др.
В Атлантическом океане добывают 18 видов скумбриевых.
Восточная скумбрия - Scomber japonicus
Распространение. Восточная скумбрия - космополит теплых и умеренно теплых вод Атлантического, Индийского и Тихого океанов. Ее ареал ограничен с севера и юга среднегодовой изотермой 12°С. Отсутствует в водах Австралии, Новой Зеландии, Зондского архипелага и Новой Гвинеи, где обитает близкий вид - S. australasicus. В Атлантическом океане обитает от Бискайского залива до южной Африки, включая Средиземное и Черное моря, и от Нью-Йорка до Флориды (США), есть также в водах Венесуэлы и Ла-Платы.
Окраска и другие признаки. На спине и верхней части боков (выше боковой линии) есть косые зигзагообразные линии, по ширине они уже, чем у S. scombrus. Ниже боковой линии есть пятна. У тихоокеанской популяции брюхо светлое, ровной окраски, а у атлантической популяции оно с пятнами или волнистыми ломаными линиями.
Биология. Достигает длины 60 см (до развилки), массы 1,7 кг, обычная длина рыб в промысловых уловах 25…35 см. Это стайная, морская, пелагическая, прибрежная рыба, обитающая от поверхности до глубины 250…300 м. Сезонные миграции восточной скумбрии могут быть весьма протяженными: в Северном полушарии она с летним прогревом вод мигрирует далеко на север, а с зимним охлаждением - далеко на юг, для нереста. Аналогичная картина (в зеркальном отражении) наблюдается и в Южном полушарии.
Восточная скумбрия достигает половозрелости в 3-летнем возрасте. Нерест проходит при температуре воды 15…20°С, сроки нереста меняются в зависимости от широты места, чаще всего они приурочены к теплому сезону. Нерест проходит на глубине от 20 м до края шельфа, иногда на его внешней части и частично распространяется на прилежащие океанические воды над большими глубинами. Нерестующаяся скумбрия продолжает питаться и держится на участках вихрей и гидрофронтов как на шельфе, так и за его пределами. В водах Африки нерест наблюдается у мысов Зеленого и Пальмас. Нерест порционный, с одним пиком. У мыса Зеленого он длится 2…3 мес и до 7 мес в северной части тропической зоны. Плодовитость составляет от 0,1 до 2,5 млн. икринок. Молодь нагуливается на глубине 30… 50 м и сезонных миграций на большие расстояния не совершает, для молоди характерны лишь небольшие пищевые перемещения. Продолжительность жизни восточной скумбрии 6…10 лет. Питается она мелкими рыбами, их молодью и личинками, а также кальмарами, ракообразными, сальпами и полихетами. Поедают эту рыбу тунцы, рыбы-мечи, марлины, серрановые, сериолы, акулы, а также морские млекопитающие и птицы.
У восточной скумбрии выделяют следующие популяции: южная тропическая (мыс Лопес); тропическая гвинейская (Гана, мыс Три-Пойнтс); северная тропическая (о-в Бижагош - мыс Тимирис); субтропическая прибрежная (мыс Тимирис - мыс Гир).
Молодь образует стаи уже при длине тела около 3 см. Взрослые особи образуют плотные стаи. В Тихом океане восточная скумбрия образует смешанные стаи с пеламидой (Sarda chilen-sis), ставридой (Trachurus symmetricus) и сардиной-иваси (Sardinops sagax).
Промысел. Этот вид является важнейшим объектом рыболовства.
Главным районом промысла восточной скумбрии в Мировом океане является северо-западная часть Тихого океана; далее в порядке значимости следуют районы юго-восточной части Тихого океана, центрально-восточной и юго-западной частей Атлантического океана. Мясо у восточной скумбрии имеет нежную консистенцию, ее обычно замораживают неразделанной.
Общий вылов восточной скумбрии в Мировом океане в 1984 г. составил 2212 тыс. т. В Атлантическом океане добывают 20…25% всего вылова восточной скумбрии в Мировом океане. Основные добывающие страны в Атлантическом океане: Россия, Марокко, Испания, Португалия, Турция, Болгария, Германия и Греция (в восточных водах океана, Средиземном и Черном морях), а также Бразилия, Мексика и Аргентина (в западных водах океана).
Атлантическая скумбрия - Scomber scombrus
Распространение. Обитает в северной части Атлантического океана: на востоке от Исландии и Белого моря до Марокко и Канарских о-вов, включая Балтийское, Средиземное и Черное моря на западе - от Лабрадора (Канада) до мыса Хаттерас (США).
Окраска и другие признаки. Спина у атлантической скумбрии синяя или зелено-голубая, со стальным отливом, бока серебристо-медные, брюшко серебристо-белое. На спине и боках сверху есть почти вертикальные ломаные темные полосы. На брюшной стороне пятнистости нет. В отличие от восточной скумбрии атлантическая не имеет плавательного пузыря, кроме того, полосы спинного узора у атлантической скумбрии шире.
Биология. Достигает длины 50…60 см, обычно в промысловых уловах встречаются особи длиной 28…35 см, самки крупнее самцов. Это стайная, пелагическая рыба, совершающая далекие миграции. Благодаря отсутствию плавательного пузыря может быстро совершать вертикальные перемещения в толще воды. Зимой скумбрия обитает в умеренно глубоких, придонных водах вдоль края континентального шельфа, весной приближается ближе к берегу и придерживается в этот период вод с температурой 11…14°С. В пределах ареала выделяют 2 популяции атлантической скумбрии - западно-атлантическую и восточно-атлантическую. Западно-атлантическая скумбрия нерестится в водах от Ньюфаундленда (Канада) до Чесапикского залива (США); нерест начинается на юге весной и идет со сдвигом во времени в более северных районах, т.е. в районе Ньюфаундленда проходит летом. Большинство нерестилищ расположено на расстоянии 10…30 миль от берега, но нерест никогда не проходит в эстуариях с пониженной соленостью. Первыми приходят на нерестилища крупные рыбы.
Скумбрия восточной популяции нерестится в Средиземном море в марте-апреле, у южной части Англии - в мае-июне, у северной части Франции и в Северном море - также в мае- июне, в водах проливов Каттегат и Скагеррак - в июне-июле. Созревает атлантическая скумбрия в возрасте 2…3 лет при длине тела 32…34 см. Плодовитость у самок средних размеров составляет 200…450 тыс. икринок. В первые месяцы жизни скумбрия растет очень быстро: годовики достигают 25…28 см в длину, затем темп роста снижается и лишь к 8 годам жизни длина тела может достичь 45 см. Летом скумбрия мигрирует в более северные районы для нагула, осенью отходит на юг и опускается в придонные слои воды для зимовки. Атлантическая скумбрия питается зоопланктоном, в том числе ракообразными, птероподами, личинками рыб, молодью кальмаров, сагиттой и др.