Использующие мальтозу молочнокислые бактерии
участвуют в квашении овощей. В мелко нарезанные овощи добавляют 2-3% соли и
создают условия, исключающие свободный доступ воздуха. Начинается спонтанное
молочнокислое брожение. Аналогичный процесс протекает при силосовании кормов.
Предназначенная для силосования растительная масса плотно загружается в
силосные башни или ямы. Чтобы повысить питательные свойства среды, добавляют
мелассу, а в целях создания более благоприятных условий для молочнокислых
бактерий растительную массу подкисляют. В этих условиях также протекает
спонтанное молочнокислое брожение.
Выводы
Геном этих бактерий состоит из кольцевой замкнутой хромосомы, в которой кодируется вся информация, необходимая для жизни, и дополнительных генетических элементов - плазмид и транспозонов. Последние могут обеспечить организм хозяина генетической информацией, которая ему необходима для выживания в определенных условиях. Плазмиды могут кодировать такие свойства, как расщепление углеводов, протеиназная активность, антибиотикорезистентность, резистентность к ультрафиолетовому излучению, сопротивление к фаговой инфекции и другие защитные механизмы против бактериофагов, продукция бактериоцина, а также вязкость и др.
Организация последовательности рибосомных участков, промотор, а также терминационные последовательности некоторых генов лактобактерий подобны другим грамположительным бактериям.
Передача генов совершается с помощью процессов конъюгации, трансформации. Последний сыграл ключевое значение в развитии методологии клонирования генов и молекулярной экспрессии генов.
Изучение генетики этих бактерий
имеет как научный, так и коммерческий интерес в связи с их полезностью.
Молочнокислые бактерии помимо своей роли в медицинской промышленности,
производства пищи и кормов играют важную роль в природе и нормальной
жизнедеятельности человека. Поэтому изучают и устанавливают механизмы передачи
патогенных свойств, устойчивости к лекарственным препаратам, а также проводятся
всевозможные исследования для усовершенствования этих культур.
Список литературы
1) Беленовский Г., Молочнокислые микробы и бактериотерапия (Мед. микробиология, под ред. Л. Тарасевича, т. II, СПБ-Киев, 1913)
) Бурьян НИ., Тюрина Л.В. Микробиология виноделия. - M., 1999.
) Квасников Е.И. Биология молочнокислых бактерий. - Ташкент, 2000
) Квасников Е.И., Нестеренко О.А. Молочнокислые бактерии и пути их использования. - Москва, 1995.
) Миллер А. Санитарная бактериология, М.-Л., 1930
) Шендеров Б.А. // Медицинская микробная экология и функциональное питание. 2001. Т.3.