Материал: Наукоемкие технологии и материалы. сборник трудов региональной научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых

ной творожной сыворотки. Это позволило повысить эффективность экстрагирования (по сравнению с экстрагированием водой) за счет увеличения ионной силы раствора, сорбции осмофоричеких компонентов топинамбура лактозой. Молочная кислота, содержащаяся в сыворотке, позволяет избежать дополнительного внесения кислот при экстрагировании. Кроме того, применение депротеинизированной творожной сыворотки в качестве экстрагента позволяет объединить ценные компоненты молочного сырья и дефицитные нутриенты, входящие в состав корневых клубней топинамбура.

Рецептура чайного напитка

Для приготовления чайного напитка применяли чай крупнолистовой высшего сорта. Водный экстракт черной смородины получали настаиванием в течение 40 минут предварительно измельченных свежих или свежезамороженных ягод. Купажирование проводили традиционным для безалкогольных напитков на пряноароматическом сырье способом. В купаж добавляли сахар и воду, перемешивали, фильтровали и отправляли на розлив.

Преимущества нового технологического решения заключаются в полном исключении регуляторов кислотности, замене сахарозы (до 80%) и воды (до 23%) при одновременном обогащении напитка физиологически ценными нутриентами: лактозой, аминокислотами, минеральными веществами, витаминами, биофлавоноидами, оксикоричными кислотами.

Разработанный чайный напиток содержит ценные компоненты животного и растительного сырья, характеризуется качественно новыми органолептическими показателями и более низкой энергетической ценностью, улучшает функциональные возможности иммунной системы, повышает биоэнергетический потенциал организма, а также характеризуется высокой антиоксидантной активностью.

36

УДК 638.167

ТЕХНОЛОГИЯ ИГРИСТЫХ СБРОЖЕННЫХ НАПИТКОВ НА ОСНОВЕ МЕДА

Есаулко Н.А.

Воронежская государственная технологическая академия

E-mail: soloninova@mail.ru

Внастоящее время на рынке пивобезалкогольной отрасли особую популярность приобрели ароматизированные низкоалкогольные напитки на основе солодового сусла, с крепость не более 3 %. Производители позиционируют данную группу напитков, как игристые напитки на основе натуральных соков – «бирмиксы». Основной целевой аудиторией, напитков являются женщины. Однако, следует отметить, узкий ассортимент, представленный на рынке как правило, двумя, тремя позициями, а также использование искусственных ароматизаторов, что безусловно отрицательно сказывается на потребительском спросе.

Вэтом аспекте особый интерес представляет разработка игристых сброженных напитков, на основе медового и растительного сырья. Благодаря низкой концентрации спирта, оригинальным органолептическим показателям, освежающим свойствам, их высокой пищевой и биологической ценности сброженные медовые напитки смогут занять достойное место среди «бирмиксов».

ВВоронежской государственно технологической академии была разработана принципиально новая технология получения игристых медовых напитков, с пониженным содержанием спирта до 3%. Производство таких напитков включает несколько стадий:

- приготовление медово-плодового сусла; - обеспложивающая мембранноя фильтрация 0,65 мкм с пред-

варительной грубой очисткой через фильтр-картон; - сбраживание медово-плодового сусла винными сухими ак-

тивными дрожжами IOC 18-2007 (штамм Sacch. bayanus killer) до накопления спирта не более 3 %об в герметичных резервуарах под избыточным давлением;

- последующее глубокое охлаждение (- 3 – - 5 ºС); - обеспложивающую фильтрацию на двух ступенчатом па-

тронном фильтре; - изобарический розлив напитка.

37

2. ИНФОРМАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

УДК 004.031.2

РАЗРАБОТКА ИНФОРМАЦИОННОЙ СИСТЕМЫ СИНТЕЗА РЕШЕНИЯ ЗАДАЧИ ТЕПЛОВОЙ ТОМОГРАФИИ

Бадмацыренова С.В.

Военный авиационный инженерный университет (г. Воронеж)

E-mail: happy_girl2406@mail.ru

Переход к новой экономической системе в России сопровождается повышенным интересом к энергосберегающим технологиям, технической диагностике сложных инженерных систем, контролю качества выпускаемой продукции. В связи с чем, у производителей возрос интерес к недорогим, безопасным и простым в эксплуатации методам неразрушающего контроля. Развитие прикладной теплофизики и появление на рынке относительно недорогих средств измерения температуры дало новый толчок к применению теплового неразрушающего экспресс-контроля качества материалов, изделий и конструкций из них.

Цель работы: создание интеллектуальной информационной системы, обеспечивающей синтез решения задач теплового обнаружения скрытых подповерхностных объектов с показателем вероятности обнаружения не ниже 0,9 при вероятности ложной тревоги

0,01.

Решаемые задачи, необходимые для достижения цели:

-обоснование выбора метода решения прямой задачи радиационной теплофизики и его программная реализация.

-разработка метода решения коэффициентной обратной задачи радиационной теплофизики применительно к области тепловой дефектоскопии и томографии.

-разработка и экспериментальная апробация алгоритмов обработки инфракрасных изображений, а также изображений тепловых томограмм.

-создание интеллектуальной оболочки логиколингвистической модели выбора метода и алгоритма при построении необходимого решения задачи теплового обнаружения скрытого объекта.

Одним из направлений теплового неразрушающего контроля является применение импульсных методов экспресс-контроля теп-

38

лофизических свойств материалов (теплопроводности, температуропроводности, теплоемкости), которое в последнее время получило интенсивное развитие. Ведущими учеными предложена «Концепция теплового контроля, согласно которой внутренние дефекты рассматриваются как локальные изменения теплофизических свойств (ТФС) основного изделия, в результате задача дефектоскопии сводится к задаче измерения ТФС» (Неразрушающий контроль и диагностика / Под ред. Член. кор. РАН В.В. Клюева. М.: Машиностроение 2002 г. С.138).

Дальнейшее развитие методов теплового обнаружения лоцируемых объектов связано с разработкой интеллектуальной системы синтеза решения на основе применения методов и алгоритмов, учитывающих нелинейные эффекты, в частности, зависимость теплофизических свойств, коэффициента теплоотдачи от температуры, а также уточнение граничных условий, наличие контактного термического сопротивления на границе скрытого объекта и среды. Это позволяет значительно повысить адекватность моделей реальным тепловым процессам и повысить эффективность получения решений по обнаружению объектов.

Рассматривая в таких моделях в качестве прямых демаскирующих признаков теплофизические свойства скрытых подповерхностных объектов и среды, становится возможным не только обнаружить объект, но и распознать его класс (металл, пластмасса).

Результаты, полученные на данный момент:

-создано средство технического диагностирования теплоизоляционных материалов, внедренное в ОАО «Ракетно-космическая корпорация «Энергия» им. С.П. Королева» для измерения и контроля теплофизических свойств теплоизоляции и теплозащиты космических аппаратов;

-создана оптико-электронная система теплового обнаружения подповерхностных объектов, реализованная на 12 кафедре технических гидрометеорологических средств и средств воздушной разведки Военного авиационного инженерного университета (г. Воронеж);

-разработано программное обеспечение, реализующее функционирование отдельных элементов созданных технических средств, а так же отработаны алгоритмы решения коэффициентной обратной теплопроводности для простых гидрометеорологических условий методами математического программирования.

39