Методичка: Пищевые и биологически активные добавки

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«ИВАНОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ

АКАДЕМИЯ ИМЕНИ Д.К. БЕЛЯЕВА»

(ФГБОУ ВО Ивановская ГСХА)

Факультет ветеринарной медицины и биотехнологии в животноводстве

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

«Пищевые и биологически активные добавки»

Разработчик: Доцент кафедры

морфологии, физиологии и ветеринарно-санитарной

экспертизы М.С. Пануев

1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

пищевой биологический добавка блюдо

Дисциплина «Пищевые и биологически активные добавки» является дисциплиной, формирующей у обучающихся готовность овладеть знаниями о составе, характеристике и основных компонентах сырья и пищевых продуктов, о пищевых и биологически активных добавках, используемых при производстве продуктов общественного питания.

Цель освоения дисциплины «Пищевые и биологически активные добавки»: формирование знаний, умений и навыков анализа химического состава и свойств пищевых и биологически активных добавок, расчета рецептур и приготовления блюд с применением пищевых добавок согласно нормативным и техническим документам, регламентирующим получение безопасной продукции общественного питания.

2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ) В СТРУКТУРЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ (МОДУЛЮ) (ХАРАКТЕРИСТИКА ФОРМИРОВАНИЯ КОМПЕТЕНЦИЙ)

4. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

4.1 Содержание дисциплины (модуля)

4.1.1 Очная форма

* Указывается форма контроля. Например: УО - устный опрос, КЛ - конспект лекции, КР - контрольная работа, ВЛР - выполнение лабораторной работы, ВПР - выполнение практической работы, К - коллоквиум, Т - тестирование, Р - реферат, Д - доклад, ЗКР - защита курсовой работы, ЗКП - защита курсового проекта, Э - экзамен, З - зачет.

4.2 Распределение часов дисциплины (модуля) по видам работы и форма контроля

* Э - экзамен, З - зачет, ЗаО - зачет с оценкой, КП - курсовой проект, КР - курсовая работа,

К - контрольная работа.

4.2.1 Очная форма

5. ОРГАНИЗАЦИЯ И УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ (МОДУЛЮ)

Организация самостоятельной работы студентов основана на ПВД-12 «О самостоятельной работе обучающихся ФГБОУ ВПО «Ивановская ГСХА имени академика Д.К. Беляева».

5.1 Содержание самостоятельной работы по дисциплине (модулю)

- Темы индивидуальных заданий:

1) освоение профессиональных практических навыков по применению пищевых и биологически активных добавок в технологии блюд общественного питания;

2) изучение химического состава и технологических свойств пищевых добавок;

- Темы, выносимые на самостоятельную проработку:

1. ускорения технологических процессов (ферментные препараты, химические катализаторы отдельных технологических процессов и т. д.);

2. регулирования и улучшения текстуры пищевых систем и готовых продуктов (эмульгаторы, гелеобразователи, стабилизаторы и т. д.)

3. предотвращения комкования и слеживания продукта;

4. улучшения качества сырья и готовых продуктов (отбеливатели муки, фиксаторы миоглобина и т.д.);

5. улучшения внешнего вида продуктов (полирующие средства);

6. совершенствования экстракции (новые виды экстрагирующих веществ);

7. решения самостоятельных технологических вопросов при производстве отдельных пищевых продуктов.

- Темы курсовых проектов/работ: Не предусмотрено.

5.2 Контроль самостоятельной работы

Оценка результатов самостоятельной работы организуется следующим образом:

Аудиторная самостоятельная работа включает изучение рекомендуемой литературы.

Внеаудиторная самостоятельная работа студентов включает:

? изучение теоретического материала, в том числе, самостоятельный поиск информации по вопросам, не вошедшим в лекционный курс, приобретение навыков при работе со справочной литературой и поиск информации в ресурсах интернет;

? проработку учебного материала (изучение лекционного материала, материала, изложенного в учебниках и учебных пособиях);

? подготовка к экзамену.

Отчет по самостоятельной работе студент может оформить в виде эталона ответа на вопросы для самоконтроля, стенда, презентации.

Контроль за самостоятельной работой студентов осуществляется:

· путем проведения тестирования по пройденному и изученному самостоятельно материалу;

· выполнением индивидуальных заданий;

· оцениванием результатов обучения на экзамене.

5.3 Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы

При выполнении самостоятельной работы рекомендуется использовать основную и рекомендованную литературу, методические указания и разработки кафедры, а так же интернет-ресурсы.

6. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

6.1 Основная учебная литература, необходимая для освоения дисциплины (модуля)

1. Омаров, Р.С. Пищевые и биологически активные добавки в производстве продуктов питания [Электронный ресурс]: учебное пособие / Р.С. Омаров, О.В. Сычева. -- Электрон. дан. -- Ставрополь: СтГАУ, 2015. -- 64 с. -- Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/82195. -- Загл. с экрана.

2. Сергачева, Е.С. Пищевые и биологически активные добавки [Электронный ресурс]: учебно-методическое пособие / Е.С. Сергачева. -- Электрон. дан. -- Санкт-Петербург: НИУ ИТМО, 2013. -- 23 с. -- Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/70991. -- Загл. с экрана.

6.2. Дополнительная учебная литература, необходимая для освоения дисциплины (модуля)

1. Попова, Н.Н. Пищевые и биологически активные добавки [Электронный ресурс]: учебное пособие / Н.Н. Попова, Е.С. Попов, И.П. Щетилина. -- Электрон. дан. -- Воронеж: ВГУИТ, 2016. -- 67 с. -- Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/92220. -- Загл. с экрана.

2. Сергачева, Е.С. Пищевые и биологически активные добавки. Лабораторные работы [Электронный ресурс]: учебно-методическое пособие / Е.С. Сергачева. -- Электрон. дан. -- Санкт-Петербург: НИУ ИТМО, 2013. -- 37 с. -- Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/70992. -- Загл. с экрана.

6.3. Методические указания для обучающихся по освоению дисциплины (модуля)

1) Технология производства, переработки, хранения и консервирования продукции животноводства: Учеб. пособие / М.С. Пануев / ФГБОУ ВО Ивановская ГСХА. -, 2018. - 160 с.

2) Пануев М.С. Пищевые и биологически активные добавки: Учеб.-метод пособие. ФГБОУ ВО Ивановская ГСХА, 2018.- 20 с.

3) Пищевые и биологически активные добавки: учебное пособие / М.С. Пануев, ФГБОУ ВО Ивановская ГСХА. - Иваново, 2018. - 124 с.

6.4. Ресурсы сети «Интернет», необходимые для освоения дисциплины (модуля)

1) Библиотека ИвГСХА http://www.ivgsha.ru/about_the_university/library/

2) Электронные ресурсы библиотеки ИвГСХА http://ivgsha.uberweb.ru/about_the_university/library/elektronnye-biblioteki.php?clear_cache=Y

3) Единое окно доступа к образовательным ресурсам http://window.edu.ru

6.5. Информационные справочные системы, используемые для освоения дисциплины (модуля) (при необходимости)

1) Информационно-правовой портал «Консультант» http://www.consultant.ru/

2) Научная электронная библиотека http://elibrary.ru

3) ЭБС издательства «ЛАНЬ» http://e.lanbook.com

6.6. Программное обеспечение, используемое для освоения дисциплины (модуля) (при необходимости)

1. Операционная система типа Windows.

2. Интегрированный пакет прикладных программ общего назначения Microsoft Office.

3. Интернет браузеры.

6.7. Информационные технологии, используемые при осуществлении образовательного процесса по дисциплине (модулю) (при необходимости) LMSMoodle

7. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ БАЗА, НЕОБХОДИМАЯ ДЛЯ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО ПРОЦЕССА ПО ДИСЦИПЛИНЕ (МОДУЛЮ)