Приложение № 1
к рабочей программе дисциплине
ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ ПО ДИСЦИПЛИНЕ
«Пищевые и биологически активные добавки»
1. Перечень компетенций, формируемых на данном этапе
1.1. Очная форма:
|
Шифр компе-тенции |
Дескрипторы компетенции |
Форма контроля и период его проведения* |
Оценочные средства |
|
|
1 |
3 |
4 |
5 |
|
|
ПКС-13 Способен осуществлять контроль качества и безопасность сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки |
ИД-1 Осуществляет контроль качества сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки |
З, УО |
Комплект вопросов к З, УО |
* Форма контроля: Э - экзамен, З - зачет, КР-курсовая работа. Период проведения - указывается семестр обучения. Ячейка заполняется следующим образом, например: Э, 4-й сем.
2. Показатели и критерии оценивания сформированности компетенций на данном этапе их формирования
|
Показатели |
Критерии оценивания* |
||||
|
неудовлетворительно |
удовлетворительно |
хорошо |
отлично |
||
|
не зачтено |
зачтено |
||||
|
Полнота знаний |
Уровень знаний ниже минимальных требований, имели место грубые ошибки |
Минимально допустимый уровень знаний, допущено много негрубых ошибок |
Уровень знаний в объеме, соответствующем программе подготовки, допущено несколько негрубых ошибок |
Уровень знаний в объеме, соответствующем программе подготовки, без ошибок |
|
|
Наличие умений |
При решении стандартных задач не продемонстрированы основные умения, имели место грубые ошибки |
Продемонстрированы основные умения, решены типовые задачи с негрубыми ошибками, выполнены все задания, но не в полном объеме |
Продемонстрированы все основные умения, решены все основные задачи с негрубыми ошибками, выполнены все задания в полном объеме, но некоторые с недочетами |
Продемонстрированы все основные умения, решены все основные задачи с отдельными несущественными недочетами, выполнены все задания в полном объеме |
|
|
Наличие навыков (владение опытом) |
При решении стандартных задач не продемонстрированы базовые навыки, имели место грубые ошибки |
Имеется минимальный набор навыков для решения стандартных задач с некоторыми недочетами |
Продемонстрированы базовые навыки при решении стандартных задач с некоторыми недочетами |
Продемонстрированы навыки при решении нестандартных задач без ошибок и недочетов |
|
|
Характеристика сформированности компетенции |
Компетенция в полной мере не сформирована. Имеющихся знаний, умений, навыков недостаточно для решения практических (профессиональных) задач |
Сформированность компетенции соответствует минимальным требованиям. Имеющихся знаний, умений, навыков в целом достаточно для решения практических (профессиональных) задач, но требуется дополнительная практика по большинству практических задач |
Сформированность компетенции в целом соответствует требованиям. Имеющихся знаний, умений, навыков и мотивации в целом достаточно для решения стандартных практических (профессиональных) задач |
Сформированность компетенции полностью соответствует требованиям. Имеющихся знаний, умений, навыков и мотивации в полной мере достаточно для решения сложных практических (профессиональных) задач |
|
|
Уровень сформированности компетенций |
Низкий |
Ниже среднего |
Средний |
Высокий |
* Преподаватель вправе изменить критерии оценивания в соответствии с ФГОС ВО и особенностями ОПОП.
3. Оценочные средства
3.1. Устный опрос.
3.1.1. Перечень вопросов для устного опроса по темам:
ТЕМА: Классификация пищевых добавок. Обозначение, подбор и применение пищевых и биологически активных добавок.
1. Классификация пищевых добавок.
2. Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания.
3. Процедура установления безопасности пищевых добавок.
4. Общие подходы к подбору и применению пищевых добавок
ТЕМА: Пищевые добавки для улучшения (изменения) сенсорных свойств продуктов:
1. Красители, отбеливатели и стабилизаторы окраски?
2. Ароматизаторы?
3. эфирные масла и экстракты?
4. Усилители вкуса и аромата?
5. Интенсивные подсластители и сахарозаменители?
ТЕМА: Пищевые добавки для улучшения внешнего вида продуктов (красители и цветокорректирующие материалы). Вещества, изменяющие структуру продуктов (загустители и гелеобразователи). Эмульгаторы и стабилизаторы, их поверхностно-активные свойства. Вкусо-ароматические пищевые добавки (подсластители, усилители вкуса и запаха, пряности, регуляторы кислотности):
1. Добавки, влияющие на внешний вид продукции?
2. Вещества, изменяющие структуру продуктов?
3. Эмульгаторы и стабилизаторы, их поверхностно-активные свойства?
4. Вкусо-ароматические пищевые добавки?
ТЕМА: Пищевые добавки для сохранения продуктов:
1. Классификация веществ, способствующие увеличению сроков годности пищевых продуктов?
2. Консерванты?
3. Антиокислители и защитные газы?
4. Уплотнители?
5. Влагоудерживающие агенты?
6. Антислеживающие агенты?
7. Пленкообразователи?
ТЕМА: Разрешенные консерванты, антисептики и антиокислители, комплексообразователи и синергисты. Требования, характеристика и применение, механизм действия, роль металлов переменной валентности
1. Разрешенные консерванты, антисептики и антиокислители, комплексообразователи и синергисты?
2. Требования, характеристика и применение?
3. Механизм действия различных добавок?
4. Роль металлов переменной валентности
ТЕМА: Мутагенные и антимутагенные свойства пищевых добавок. Пути попадания мутагенов в продукты, пищевые антимутагены. Мутагенные, промутагенные и антимутагенные свойства пищевых добавок, результаты биологических испытаний
1. Пищевые мутагены?
2. Мутагенные, антимутагенные, аллергические свойства пищевых добавок?
3. мутагены естественного происхождения?
4. Пути попадания мутагенов в продукты, пищевые антимутагены.
5. Пищевые антимутагены (химопревентеры)?
ТЕМА: Функциональная роль биологически активных добавок (БАД) и использование в питании. БАДы: парафармацевтики, эубиотики, пробиотики, мультипробиотики, синбиотики и пребиотики - назначение, свойства, источники и применение. БАДы - источники веществ незаменимой природы и пищевых волокон, использование бифидобактерий
1. Законодательная и нормативная база, классификация БАД.
2. Нутрицевтики. Парафармацевтики. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты.
3. Значение БАД в коррекции питания и здоровья человека.
4. Государственный контроль за производством и реализацией БАД.
5. Вопросы экспертизы качества и безопасности.
6. Требования к реализации БАД
3.1.2. Методические материалы
1. Критерии оценивания:
1) полноту и правильность ответа;
2) степень осознанности, понимания изученного;
3) языковое оформление ответа.
2. Оценка «5» ставится, если:
1) студент полно излагает материал, дает правильное определение основных понятий;
2) обнаруживает понимание материала, может обосновать свои суждения, применить знания на практике, привести необходимые примеры не только из учебника, но и самостоятельно составленные;
3) излагает материал последовательно и правильно с точки зрения норм литературного языка.
3. «4» - студент дает ответ, удовлетворяющий тем же требованиям, что и для отметки «5», но допускает 1-2 ошибки, которые сам же исправляет, и 1-2 недочета в последовательности и языковом оформлении излагаемого.
4. «3» - студент обнаруживает знание и понимание основных положений данной темы, но:
1) излагает материал неполно и допускает неточности в определении понятий или формулировке правил;
2) не умеет достаточно глубоко и доказательно обосновать свои суждения и привести свои примеры;
3) излагает материал непоследовательно и допускает ошибки в языковом оформлении излагаемого.
5. Оценка «2» ставится, если студент обнаруживает незнание большей части соответствующего вопроса, допускает ошибки в формулировке определений и правил, искажающие их смысл, беспорядочно и неуверенно излагает материал. Оценка «2» отмечает такие недостатки в подготовке, которые являются серьезным препятствием к успешному овладению последующим материалом.
3.2. Комплект вопросов к зачету
3.2.1. Вопросы:
1. Классификация пищевых добавок.
2. Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания.
3. Процедура установления безопасности пищевых добавок.
4. Общие подходы к подбору и применению пищевых добавок.
5. Красители, отбеливатели и стабилизаторы окраски.
6. Ароматизаторы, эфирные масла и экстракты.
7. Усилители вкуса и аромата.
8. Интенсивные подсластители и сахарозаменители.
9. Эмульгаторы.
10. Загустители и гелеобразователи.
11. Наполнители.
12. Консерванты.
13. Антиокислители и защитные газы.
14. Уплотнители.
15. Влагоудерживающие агенты.
16. Антислеживающие агенты.
17. Пленкообразователи.
18. Регуляторы кислотности.
19. Пеногасители и антивспенивающие агенты.
20. Разрыхлители.
21. Осветлители.
22. Законодательная и нормативная база, классификация БАД.
23. Нутрицевтики.
24. Парафармацевтики.
25. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты.
26. Значение БАД в коррекции питания и здоровья человека.
27. Государственный контроль за производством и реализацией БАД.
28. Вопросы экспертизы качества и безопасности.
29. Требования к реализации БАД.
3.2.2. Методические материалы
Изучение дисциплины завершается сдачей зачета. Условия и порядок проведения зачета даны в Приложении № 2 к положению ПВД-07 «О проведении текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации обучающихся».
Бально-рейтинговая оценка знаний обучающихся составлена в соответствии с ПВД-07 «О проведении текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации обучающихся» ФГБОУ ВПО «Ивановская ГСХА имени академика Д.К.Беляева».
Текущий контроль:
- Посещение лекций - 1,0 балл
- Посещение ЛПЗ - 1,0 балл
- Устный опрос - максимум 5 баллов
- Подготовка статьи (по теме дисциплины) для участия в вузовской конференции - 20 баллов;
- Подготовка статьи (по теме дисциплины) для участия в конференциях в других вузах- 25 баллов.
Общая сумма баллов: максимальное количество баллов - 100.