Материал: предприятие Брилева, Чикаева

РОСЖЕЛДОР

Сибирский государственный университет путей сообщения (СГУПС)

Кафедра «Менеджмент на транспорте»

Проект предприятия

по дисциплине «Менеджмент»

Руководитель:

доцент

В. В. Цевелев

_________________

(подпись)

«__»___________2018 г.

(дата проверки)

Выполнили:

студенты группы ТЛ-311

Чикаева К. Г., Брилева А. В.

___________________

(подпись)

«__»___________2018 г.

(дата сдачи на проверку)

Краткая рецензия

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

НОВОСИБИРСК 2018

Оглавление

1 ПРЕДПРИЯТИЕ КАК ОБЪЕКТ УПРАВЛЕНИЯ 3

2 СТРАТЕГИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ 9

3 ПОСТРОЕНИЕ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ СТРУКТУРЫ. 11

ДЕЛИГИРОВАНИЕ ПОЛНОМОЧИЙ 11

4 ФОРМИРОВАНИЕ КОММУНИКАЦИЙ 17

5 МОТИВАЦИЯ ТРУДА 19

6 МЕТОДЫ УПРАВЛЕНИЯ. КОНТРОЛЛИНГ И КОНТРОЛЬ. 20

Особенности управления качеством производства в ресторане 21

7 ПРИНЯТИЕ И ОПТИМИЗАЦИЯ УПРАВЛЕНЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ 24

8 СОЦИАЛЬНО-ПСИХОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ 27

9 ТЕМА ЛИДЕРСТВА 30

10 УПРАВЛЕНИЕ КОНФЛИКТАМИ И ИЗМЕНЕНИЯМИ 31

11 ИННОВАЦИОННЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ 32

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 33

1 Предприятие как объект управления Ресторан «Дорого Богато»

1. Два ИП (индивидуальное предпринимательство), заключающие между собой договора простого товарищества

2. Место регистрации г. Новосибирск, ул. Кропоткина, д.72.

3. По виду предприятие относится к сфере услуг, т.к. основной деятельностью является привлечение клиентов и их обслуживание.

4. Новое

5. Февраль 2019 г.

6. –

7. Ресторан работает с 10.00 до 23.00, 7 дней в неделю.

8. Работает круглый год.

9. Для функционирования предприятия используются следующие ресурсы:

Рисунок 1 – Схема помещения

Для работы в ресторане: в зале достаточно будет 14 столов и 48 стульев, на кухне 3 холодильник, 2 печи, 2 вытяжки.

Итого необходимо приобрести следующее оборудование:

Стол (14 шт.) – 56000 руб.

Стул (48 шт.) – 96000 руб.

Холодильник (3 шт.) – 60000 руб.

Печь (2 шт.) – 60000 руб.

Вытяжка (2 шт.) – 40000 руб.

Таблица 1 – Капитальные затраты

Таблица 2 – Расчет стоимости основных фондов и амортизационных отчислений

Расчет состава и численности работников:

Трудовые: повара (7 чел.), официанты (5 чел.), уборщик (2 чел.), охранник (2 чел.), администратор.

Таблица 3 – Затраты на персонал

Таблица 4 - Переменные затраты на единицу продукции

Таблица 5- Постоянные затраты

10.Рыба – «Морепродукты», мясо – «СибХолод», овощи, фрукты – «АзияФрукт»

11.Полная оплата поставляемой продукции.

12. В продвижении товара необходимо рассчитывать на свои силы.

13. Подрядчиков нет.

14. Конкуренция в виде аналогичных предприятий. «Дорого Богато» занимает удачное месторасположение.

15. Предприятие будет прибыльным. Вложения на развитие окупятся, т.к. на рынке Новосибирска есть спрос на рестораны.

Главным обоснование служит:

 привлечение клиентов;

 качество обслуживания;

 правильное распределение трудовой деятельности в компании;

 давать право и возможность раскрыться своим сотрудникам;

 контролировать и направлять в правильное русло весь рабочий процесс.

16.У жителей Новосибирска есть потребность в местах для отдыха

17.Ресторан «Хамовники». Плюсы: раскрученный бренд, высокое качество обслуживания; минусы: высокие цены, плохая работа уборщиц.

Ресторан «Иль-Патио». Плюсы: интерьер, вкусная еда; минусы: плохая работа официантов.

Наше преимущество состоит в том, что у нас высокое качество обслуживания со стороны всего персонала.

18.Мы постараемся создать новое и изысканное меню, а также систематизируем обслуживание клиентов.

19. Нет.

20.Культурные люди, не имеющие больших финансов.

21.Один ресторан, площадью 300 м^2. Вместимостью 60 человек, в любом возрасте.

22.Высокий

23.Добавлять 40% к себестоимости блюда.

24.Такая прибыль покроет все расходы и принесет прибыль.

Слоган:

"Я не готовлю сегодня, я иду в "Дорого Богато"!"

Логотип:

2 Стратегическое планирование

Миссия предприятия: расширение и развитие бизнеса в Новосибирске, путем предоставления широкого спектра гастрономических услуг для людей с гарантиями высокого качества обслуживания и эффективного развития с учетом интересов директора, сотрудников и клиентов.

Стратегические цели предприятия:

1. Увеличение клиентской базы

2. Привлечение молодых специалистов.

Тактические цели предприятия:

1. Изменение формата рекламы

2. Повышение квалификации работников

3. Улучшение качества оказываемых услуг

4. За время работы предприятия увеличить оборот

Задачи поставленные перед сотрудниками компании:

1. Проведение анонимного анкетирования среди сотрудников с целью выявления степени эффективности мотивационной системы

2. Повышение квалификации работников, проведение тренингов

3. Проведение рекламных акций в Новосибирске и Новосибирской области.

Влияние внешних факторов на предприятие.

Важной составляющей внешней среды являются конкуренты. Под конкурентами подразумевается не только те компании, которые предлагают такие же товары, но с другой маркой, но и компании, выпускающие заменители. Таким образом, у нас существуют прямые конкуренты, занимающиеся ресторанным бизнесом.

Сильные и слабые стороны деятельности предприятия.

Сильные: наличие оригинальной подачи блюд; большая площадь зала; высококвалифицированный персонал.

Слабые: не гибкая ценовая политика.

Альтернатива развития

Сокращение. Эту альтернативу реже всего выбирают руководители. И чаще всего эту альтернативу называют стратегией последнего средства Уровень целей здесь устанавливается ниже достигнутого в прошлом. Фактически, сокращение может означать здравый путь рационализации и переориентации производства. В рамках этой альтернативы может быть несколько вариантов: • ликвидация; • отсечение лишнего; • сокращение и переориентация.

Дерево целей:

3 Построение организационной структуры. Делигирование полномочий

директор

директор

Гл. бухгалтер

Администратор

Официант

Повар

Уборщик

Охранник

Рисунок 2.1 - Структура управления ресторана «Дорого Богато»

На рис. 2.1 приведена линейно-функциональная структура управления рестораном. В такой структуре управления предусматривается сочетание линейных и функциональных связей в аппарате управления. В ней хорошо сочетается централизация и децентрализация управления. Эта структура получила наибольшее распространение в управлении организациями.

В линейно-функциональной структуре управления создаются службы, которые подчинены руководителям по уровням управления, и такие службы не имеют прямого выхода на исполнителей и на руководителей высшего уровня. Эти службы, как правило, готовят информацию руководителю для оперативного и стратегического планирования и управления.

Директор:

• организует всю работу предприятия

• несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива

• представляет предприятие во всех учреждениях и организациях

• распоряжается имуществом предприятия

• заключает договоры

• издает приказы по предприятию

• открывает в банках счета предприятия