Курсовая работа (т): Проектирование ресторана

В результате эффективных мер в стране по поддержке предпринимательства появились первоклассные кафе, рестораны, магазины и предприятия сферы услуг. Количество субъектов малого бизнеса за этот период (1996-1997 гг.) увеличилась в 2,4 раза, а доля их оборота возросла в 1,8 раза и составила 8,5% от ВВП. Численность работающих в этом секторе экономики в 1997 году превысила показатели 1995 года в 1,73 раза. Малый сектор экономики снова стал «поглощать» безработицу. Таким образом, малый бизнес стал вносить свой существенный вклад в стабилизацию экономики Республики.

Задача проектировщика в создании объектов малого предпринимательства очень важная. Для продвижения предприятий общественного питания на рынке оказания услуг необходим удобный, современный, высококонструктивный с применением современных качественных строительных материалов проект с грамотно отработанной технологической структурой.

При разработке проекта заведения необходимо учесть и тот факт, что цель его посещения - не только желание вкусно поесть, но и отдохнуть в уютном месте. Именно поэтому проектирование ресторана должно учитывать многие факторы. А при создании приятной атмосферы следует помнить о правилах безопасности и строгом соблюдении санитарных норм. Следует позаботиться о создании благоприятных условий работы обслуживающего персонала. В этом случае технологическое проектирование ресторана, кухни должно учитывать не только расстановку оборудования, но и площадку для кулинарного творчества поваров.

Литература

. Семыкина Ю. Отдых - дело государственное. - А.: Контитнент, 2008, № 16. - С. 25 - 28.

. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство: Учебник / Пер. с англ. - М.: ЮНИТИ, 2009.-463 с.

. Кабушкин Н.И., Бондаренко ГА. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. - Мн.: ООО "Новое знание", 2010. - 216с.

. Транспорт: взгляд в XXI век. Материалы первой международной научно-практической конференции. Тимошинов В. Казахский кочевой этикет и этика в исламе. Мин. Образования и науки РК, 2011

. Научно-аналитический обзор. Услуги в системе мировой торговли. М., Международные экономические отношения, 1990.

. По материалам журнала «Travel & Tourism» / Туринфо. 1995. № 14.

. Биржаков М.Б. Введение в туризм. М. - С-Пб.: Торговый дом «Герда», 2010.

. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства.

. Туризм: приктика, поблемы, перспективы. 2009, №8,С. 68 - 69

. Континент. 1999, №10(11), С. 47-49.

. Туризм и гостиничное хозяйство. Учебник / Под ред. Чудновского А.Д. -М.: ЭКМОС, 2009. - 400 с.

. Рестораны и развлечения. 2008, №4, С. 33 - 36

ПРИЛОЖЕНИЕ

Раздел экономики и организации строительства

Объемы работ по видам работ и конструктивным элементам

В условиях формирования рыночной модели хозяйствования актуальными становятся вопросы определения стоимости объектов строительства. Расчетная стоимость является определяющим показателем на всех стадиях инвестиционного процесса при обосновании необходимости строительства, разработке базового проекта (тендерной документации), в контрактном периоде (конкурсы, торги), проектировании и строительстве. На сегодняшний день при определении стоимости проектов строительства применяется два основных подхода:

Ресурсно - индексный метод в условиях рынка приобретает приоритетное значение и осуществляется на основе калькуляции в текущих ценах и тарифах ресурсов (элементов затрат),необходимых для реализации проектного решения.

Калькуляция ведется на основе потребности, выраженной в натуральных измерителях: в материалах, изделиях, конструкциях, данных о расстоянии, в способах их доставки на место строительства, машинах и механизмах, в их составе и затрате труда рабочих.

Ресурсный метод наиболее соответствует специфике архитектурных проектов, т.к. стоимость проектов в текущем уровне цен в документации заказчика носит предварительный характер и используется при принятии решения о целесообразности данного строительства.

Определение текущих цен на ресурсы производится в базовых строительно - монтажных и других организациях, путем регистрации текущих цен по утилизированным группам материалов. В настоящее время подобная регистрация производится по 90 унифицированным группам материалов, пир этом по каждой группе материалов рассчитывается цена на единицу приведенного объема материала, доставленного на приобъектный склад строительной организации.

Индексы стоимости (цен, затрат) представляют собой отношение к текущим (прогнозным) стоимостным показателям и стоимостным показателям в ценах, введенных с 1 января 1991 года на сопоставимые по номенклатуре и структуре ресурсы или унифицированные наборы ресурсов. Они выражаются в безразмерных величинах, как правило, с тремя значащими цифрами после запятой.

Сводный расчет на строительство

«Ресторан национальной кухни в городе Алматы»

Объектная смета

Составление сводного расчета

Стоимость 1м²= 1852 у.е. (Расчеты приведены в у.е.)

Общая площадь (S общ) = 1226.68 м²

Общий объем (V общ) = 3924.416м ³

Глава 1. Подготовка территории строительства.

В главе учитываются следующие затраты: на отвод земельного участка под строительство: компенсация стоимости сносимых строений и насаждений: на освоение территории строительства.

℅ от ∑ 2-6 глав 2476274.36*0,02 = 49525.48

Глава 2. Основные объекты строительства и объектная смета.

.68*1852 = 2271811.36

Глава 3. Объекты подсобного и обслуживающего назначения.

℅ от главы 2 2271811.36*0,03 = 68154.34

Глава 4. Объекты энергетического хозяйства.

Включаются затраты на возведение трансформаторных подстанций, линий электропередач, прокладки кабеля. Определяются по укрупненным показателем протяженности электросетей.

℅ от главы 2 2271811.36*0,02 =45436.22

Глава 5. Объекты транспортного хозяйства и связи.

Учитываются затраты на автомобильные подъездные дороги, гаражи, площадки для стоянки автомашин, устройства всех видов связи.

℅ от главы 2 2271811.36*0,02 =45436.22

Глава 6. Внешние коммуникации и инженерные сети.

Определяется сметная стоимость наружных сетей и сооружений водоснабжения, канализации, теплоснабжения и газификации.

℅ от главы 2 2271811.36*0,02 =45436.22

Глава 7. Благоустройство и озеленение территории.

Включаются затраты на вертикальную планировку территории, устройство дорожек, малые архитектурные формы, спортивные площадки, ограждение территории, озеленение и т.д.

℅ от главы 2 2271811.36*0,02 =45436.22

Глава 8. Прочие работы и затраты.

Включается группа дополнительных затрат, связанных с особенностью выполнения строительно - монтажных работ на определенной строительной площадке: дополнительная заработная плата, эксплуатация машин, приобретение строительных материалов, конструкций и т.д.

А) зимнее удорожание СМП:

,2℅ от ∑ 2-7 глав 2521710.58*0,022 = 55477.63

Б) вывоз строительного мусора:

,15℅ от ∑ 1-7 глав 2571236.06*0,0015 = 3856.85

В) применение сдельной оплаты труда:

℅ от ∑ 2-7 глав 2521710.58*0,01 = 25217.1

Глава 9. Содержание дирекции строящихся учреждении и технический надзор.

,9℅ от ∑ 1-8 глав 2655787.64*0,009 = 23902.08

Глава 10. Подготовка эксплуатационных кадров.

,7℅ от ∑ 1-8 глав 2655787.64*0,007 = 18590.51

Глава 11. Проектные, изыскательные и научно - исследовательские работы, авторский надзор.

Включаются затраты, необходимые для инженерных изысканий и проектирование объекта строительства, составление технического задания, авторский надзор в процессе строительства.

,5℅ от ∑ 1-8 глав 2655787.64*0,025 = 66394.69

Глава 12. Итог сумма глав с 1 по 11.

.92

Глава 13. Резерв средств на непредвиденные работы и затраты.

℅ от главы 12 2764674.92*0,05 = 138233.74

Глава 14.Всего: сумма глав 12 и 13.

.66

Глава 15. Возвратная сумма 15℅ от главы 8.

.58*0,05 = 4227.579

Сводный расчет на строительство

«Ресторан национальной кухни в городе Алматы»

Курс доллара США 1$=151.11 тенге

Общая площадь (S общ) = 1226.68 м²

Общий объем (V общ) = 3924.416м ³

.66*151.11 = 4533739527.61

Стоимость 1м² 4533739527.61/1226.68 = 3695943.13 тенге = 24458.62 у.е

Стоимость 1м³ 4533739527.61/3924.416= 1155264.76тенге = 7645.19.е

Стоимость 1м² = 24458.62 у.е.

Стоимость 1м³ = 7645.19 у.е.