Материал: Система управления персоналом в ресторанном бизнесе
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
6
ВВЕДЕНИЕ ............................................................................................................. 7
1 глава. Особенности системы управления персоналом в ресторанном
бизнесе ................................................................................................................... 10
1.1 Особенности подбора персонала в индустрии гостеприимства ................. 10
1.2 Особенности адаптации и обучения персонала в ресторане ...................... 16
1.3 Особенности мотивации сотрудников ресторана ........................................ 20
1.4 Особенности оценки персонала ресторана ................................................... 24
Выводы по 1 главе ................................................................................................. 34
2 глава. Система управления персоналом в ресторане «Две палочки»... 36
2.1 Общая характеристика ресторана «Две палочки» ....................................... 36
2.2 Система подбора персонала в ресторане «Две палочки» ........................... 45
2.3 Организация адаптации и обучения в ресторане «Две палочки» .............. 47
2.4 Система мотивации сотрудников ресторана «Две палочки» ..................... 51
2.5 Система оценки и развития персонала в ресторане «Две палочки» .......... 57
2.6. Предложения по совершенствованию системы управления персоналом в
ресторане «Две палочки» ..................................................................................... 61
Выводы по 2 главе ................................................................................................. 66
Заключение ........................................................................................................... 68
Список литературы ............................................................................................ 70
Приложение .......................................................................................................... 73
7
ВВЕДЕНИЕ
Выбранная тема выпускной квалификационной работы – «Система
управления персоналом в ресторанном бизнесе» является актуальной, потому,
что в отсутствии единых подходов к оценке эффективности организации труда в
современных условиях накопленный теоретический материал по данной
проблеме свидетельствует о том, что многие аспекты организации труда
персонала требуют системного подхода.
Эффективная организация работы системы управления персоналом на
предприятии является основным фактором успешной трудовой деятельности его
работников, без которой весь комплекс мероприятий по работе с персоналом не
будет результативным.
В современных условиях обеспечение эффективной деятельности
организации предполагает наличие трудовых ресурсов, обладающих высоким
уровнем квалификации. Поэтому, возрастает необходимость и значимость
разработки и применения инновационного подхода к организации труда
персонала. Он заключается в осуществлении инновационного процесса,
включающего в себя разработку и внедрение методов, придающих практическую
значимость развитию и реализации трудового потенциала.
Динамические изменения организационной среды и ее разнообразие
вызывают необходимость построения в организациях многофункциональной
системы организации труда персонала, которая отвечала бы современным
требованиям, а процессы, протекающие в ней, имели бы возможность оценки.
Объектом исследования выпускной квалификационной работы является
ресторан японской кухни «Две Палочки» ООО «Две Палочки».
Предметом исследования является система управления персоналом.
Целью исследования является разработка эффективной системы оценки
управления персоналом на примере ООО «Две палочки» японского ресторана
«Две Палочки» расположенного по адресу: Камергерский переулок 6/5 с3, г.
Москва.
8
Выбранная тема включает в себя вопросы по подбору, обучению и
адаптации персонала, особенностей мотивационных программ и системы оценки
персонала.
Цель исследования определяет постановку ряда задач:
Изучение теоретических основ управления персоналом
заведения.
Анализ деятельности и системы управления персоналом
ресторана «Две Палочки».
Разработка мероприятий, направленных на совершенствование
систему управления персоналом ресторана.
Теоретической основой исследования по проблемам организации труда
послужили книги, информация с сайтов и интернет-порталов.
Информационная база: документы организации, статистическая
отчетность, результаты наблюдений и бесед с сотрудниками.
Методы исследования, используемые в выпускной квалификационной
работе: в первую очередь это метод анализа литературы по теме работы, анализ
документации исследуемой организации. Практические методы исследования,
связанные со сбором данных об объекте: метод наблюдения; методы опроса –
беседа, интервью, анкетирование; статистическая обработка данных, а также
анализ результатов.
Практическая значимость работы, состоит в возможности
использования разработанных в третьей главе рекомендаций совершенствования
оценки системы управления персоналом в ресторане «Две Палочки».
Структура выпускной квалификационной работы. В первой главе будут
рассмотрены общие определения понятий и сути рассматриваемой темы для
целей настоящей дипломной работы. Во второй главе дана характеристика
текущих проблем организации, так же приводятся основные рекомендации по
улучшению в целом управления персоналом рассматриваемого заведения,
которые можно сделать по результатам проведенного исследования по разным
направлениям.
9
В заключении подводятся основные итоги настоящего исследования.
10
Глава 1. Система управления персоналом в ресторанном
бизнесе
1.1 Особенности подбора персонала в индустрии гостеприимства
Российский бизнес разительно отличается от тенденций во всем мире -
бизнес развивается, но его рост совершается по своим законам. В данном случае
это касается и ресторанной сферы. Что же сегодня из себя представляет
ресторанный бизнес в России?
Первую и важную особенность, которую заметит любой житель, так это
то, как число предприятий быстрого питания возрастает. Это развитие связанно
и со стремительным темпом жизни, так и с низкими затратами, которые
требуются для открытия заведений питания. Совершенным лидер в данной сфере
в качестве примера можно привести сеть ресторанов быстрого питания
"МакДональдс». Советские граждане, будучи неизбалованными высоко ценили
рестораны быстрого питания, и даже сегодня эта тенденция актуальна. «В первую
очередь, речь идет о создании комфортной атмосферы для родителей и детей,
о внедрении инновационных технологий – как на кухне, так и в дизайне
интерьеров, а также о продвижении грамотного сбалансированного
питания».
1
Конкуренты известного фастфуд бренда яро пытаются угнаться за
пищевым гигантом "МакДональдсом", но попытки оказываются практически
безрезультативными.
Рестораны демократического сегмента занимают свою определенную
роль в ресторанном бизнесе. В качестве примера выступают ILPatio, Тануки,
Coffemania и много других. Особенность демократических ресторанов -
качественная кухня, отличный сервис, доступные цены, приятная атмосфера и
уникальный интерьер.
Такие рестораны сегодня стали "хитом" в круговерти из разнообразных
предприятий общественного питания. Знаменитые рестораторы организуют
1
Интернет ресурс: статья «Комфорт в общепите начинается с МакДоналдс» Мария Аникеева
https://www.kp.ru/daily/26941/3992206/
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/265