Статья: Сортамент товаров

Понятие сортамента и его природный и товарный виды

Оценка качества товаров призвана, помимо прочего, установить категории стандартной продукции, которые представлены сортами. Т. е. сортом называется категория качества продукции одного наименования, которая от другой категории качества отличается значениями определенных показателей.

Совокупность сортов, которые относятся к одноименному товару, образует, так называемый, сортамент. В большинстве случаев выделяют два основных вида сортамента: природный и товарный.

Основанием для формирования природного сортамента является отличие сортов продукции по анатомо-морфологическим признакам. В связи с этим природный сортамент встречается у пищевых продуктов растительного происхождения. Например, сорта яблок могут отличаться формой и окраской плодов.

Продукты животного происхождения, в свою очередь, делятся не на сорта, а на породы (как у крупного рогатого скота), кроссы (как у птиц) и др. А в силу наличия у промышленных товаров такой отличительной черты, как сложность и многоступенчатость производства, несмотря на значительные изменения исходных свойств природного сырья, непродовольственные товары не делятся на природные сорта (за исключением мехов).

Товарный сортамент состоит из товарных сортов, которые отличаются друг от друга значениями регламентированных нормативной документацией показателей качества. Специфичной чертой товарных знаков является обезличенность их наименований (например, высший, первый, второй и другие товарные сорта).

Основные принципы деления товарного сортамента

Товарный сорт формируется под воздействием различных факторов. Прежде всего, указывают сырье, технологии, условия и сроки хранения. В зависимости от того, какие факторы оказывают преобладающее влияние на значение показателей, которые определяют товарный сорт, выделяют следующие принципы деления сортамента:

• Сырьевой принцип - в соответствии с ним значения показателей качества товарных сортов отличаются друг от друга из-за особенностей сырья (он используется для деления на сорта мяса - в зависимости от подбора вспомогательного сырья, колбас - в зависимости от сорта мяса).
• Технологический принцип - в соответствии с ним значения показателей качества товарных сортов отличаются друг от друга в силу технологических процессов (он используется для деления на сорта муки - в зависимости от дробления зерна; крупы, крахмала - в зависимости от тщательности отделения примесей).
• Комплексный принцип - в соответствии с ним значения показателей качества товарных сортов отличаются друг от друга в результате комплексного влияния нескольких факторов (он используется для деления на сорта чая).

Подробнее рассмотрим пример чая. Его сорт зависит от качества чайного сырья, а точнее - от возраста и длины собранного чайного побега, который именуется флешом. В то же время высшие сорта чая могут быть получены только в результате строго соблюдения технологического режима отдельных операций обработки чайного сырья — скручивания, ферментации и др. Кроме того, качество чая и его отнесение к тому или иному сорту может измениться в результате длительного хранения, которое сопровождается окислительными процессами. Иными словами, качество чая и его сорт является результатом комплексного влияния нескольких факторов.

Отдельного внимания заслуживает такое явление, как пересортица. Она представляет собой способ качественной фальсификации.

Пересортица может возникнуть в силу разных причин, из-за чего у нее выделяют объективный и субъективный характер. Так, объективной является пересортица, которая происходит при хранении и не зависит от сотрудников предприятия.

А субъективной является пересортица, которая имеет место при сырьевом и технологическом принципах, когда сорт полностью сформирован на стадии производства. В данном случае ее причинами могут быть злоупотребления или нарушения технологии производства, которые, в частности, могут быть представлены некачественным приемочным контролем сырья.

Другие формы деления товаров

Помимо деления на товарные сорта, имеет место деление некоторых товаров на подмножества в соответствии с рядом основных и частных признаков:

• группы сложности — это результат деления товаров в зависимости от технического уровня показателей качества (оно, например, осуществляется у бытовой радиоаппаратуры в зависимости от величины акустических параметров);
• группы качества - это результат деления товаров в зависимости от перечня присущих им потребительских свойств (оно, например, осуществляется в отношении туалетного мыла и духов в зависимости от конкретной рецептуры);
• марки, номера — это результаты деления товаров в зависимости от достижения значений одного или нескольких определяющих показателей качества (оно, например, осуществляется в отношении манной крупы в зависимости от цвета, консистенции крупинок и сырья или в отношении крупы риса в зависимости от длины, ширины и стекловидности крупинок).

В то же время необходимо отметить, что товарные сорта, группы сложности и качества, марки, номера и типы принципиально не отличаются друг от друга. Фактически все они являются градациями качества товара одного наименования.

Таким образом, в результате оценки качества множество товаров подлежат делению на несколько подмножеств, которые в большинстве случаев принято называть сортами. Совокупность сортов одноименного товара образуют сортамент, который в зависимости от причин образования сортов бывает товарным и природным. Кроме того, дополнительно выделяют группы сложности и качества, марки, номера и типы, которые также характеризуют некие качественно однородные группы одноименного товара.