Курсовая работа (т): Создание бизнес-плана ресторана на крыше дома

Создание бизнес-плана ресторана на крыше дома

CОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

. РЕЗЮМЕ

. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

. ОПИСАНИЕ УСЛУГ

. СТРАТЕГИЯ МАРКЕТИНГА. АНАЛИЗ СБЫТА

.1 Анализ рынков сбыта

.2 Стратегия маркетинга

. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

.1 Местонахождения организации

.2 Описание производственного процесса

.3 Затраты на строительство и производство

. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

. ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПЛАН

. ПРОГНОЗИРОВАНИЕ ФИНАНСОВО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

. ПОКАЗАТЕЛИ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЕКТА

. ЮРИДИЧЕСКИЙ ПЛАН

.1 Сведения о ЧУП “Ладья”

.2 Порядок создания и регистрации частного унитарного предприятия

.3 Преимущества и недостатки ЧУП

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ВВЕДЕНИЕ

Данная работа посвящена созданию бизнес- плана ресторана на крыше дома.

Бизнес-план - подробный план предпринимательской деятельности на определенный период, устанавливающий показатели, которые должно достичь предприятие. Для новых предприятий бизнес-план является обязательным документом, помогающим мобилизовать капитал или получить кредит.

Ресторанный бизнес по обороту занимает в мире весьма высокое место - это один из самых прибыльных, но вместе с тем, и один из самых рискованных видов бизнеса. В курсовой рассматриваются различные аспекты организации самого бизнеса, а также его управление .

Целью данной работы является практическое рассмотрение процесса создания ресторанного бизнеса. Интересная особенность: был подготовлен проект не простого ресторана, а ресторана, расположенного на крыше дома.

Задачи, решаемые в данной курсовой работе:

изучить состояние отрасли,

составить план маркетинга;

составить план материально-технического обеспечения;

составить организационный план;

составить финансовый план;

изучить возможные риски;

изучить эффективность инвестиционного проекта и другие задачи.

Планируется получить опыт в составление бизнес- плана, изучены материалы СМИ, инструкция по созданию бизнес- плана, интернет- источники.

1.  РЕЗЮМЕ

Данный бизнес- план описывает создание ресторана “Ладья”, целью деятельности которого является оказание услуг в сфере общественного питания. Особенностью данного ресторана является то, что он расположен на крыше дома.

Адрес ресторана: Витебская область, г. Полоцк, ул. К.Маркса, д.2, 10 этаж (крыша здания). Ресторан находится в самом центре исторического города Полоцка, который ежегодно посещают тысячи туристов.

Площадь самого помещения ресторана составляет 600

Открытие необычного ресторана (на крыше дома) позволит привлечь большое число потребителей. Таким образом, мы выйдем на рынок не только города Полоцка, но и города Новополоцка. Оригинальное расположение заведения, на крыше дома, будет привлекать к себе как местных жителей, так и гостей города, а большие стеклянные окна позволят любоваться городом с высока. В ресторане будет уютная и расслабляющая атмосфера. Кроме основного помещения ресторана, также будет летняя терраса, на которой в летний и теплый осеннее- зимний периоды посетители смогут наслаждаться вкусной пищей, приятной погодой и прекрасным видом города. Также в “Ладья” будет смотровая площадка с установленными несколькими телескопами. Кроме основного меню, в ресторане будет постное, детское и диетическое меню, а также выбор различных национальных блюд.

Основные конкуренты ресторана в городе Полоцке: кафе-бар «Дамиан» ЧУП «Дамиан-торг» и бар «Хуторок Николаевский» СООО «Марко», который расположен на первом этаже здания.

Ресторан будет работать с 12 дня до 3 часов ночи. “Ладья” рассчитан на 80 мест.

Ёмкость рынка составляет 4 158 000 бел. руб., а доля- 22%.

Уставной фонд ЧУП “Ладья” составляет 32 000 000 бел.руб.

Для того, чтобы поддерживать постоянный спрос на услуги ресторана “Ладья”, постоянно будут проводиться маркетинговые исследования и акции, меняться при необходимости меню заведения.

На строительство самого здания понадобится 76 047 298 бел. руб .

На закупку оборудования и мебели потребуется 57 640 940 бел. руб.

Полная себестоимость продукции составляет 432 213 570,12.

Общая численность персонала- 22 человека. Организационная структура ресторана- линейно- функциональная.

Общая стоимость проекта: 272 668 238 бел. руб. Часть суммы составляют собственный средства, а часть- заёмные, то есть кредит на сумму 240 668 238, который берётся в “Беларусбанк” сроком на 5 лет под 12% годовых. Таким образом, платежи в месяц составят 6 417 819, 68 бел. руб.

Прибыль организации за первый год составляет 317 786 430 бел. руб.

Чистый дисконтируемый доход составляет 1 274 768 531 бел. руб.

Запас прочности по проекту составляет 23.9%

Простой срок окупаемости- 6 месяцев и 8 дней.

Рентабельность проекта составляет 65 %

2 .ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

Настоящий бизнес-план предполагает создание ресторана “Ладья”.

Место нахождения данного ресторана: 211400, Витебская область, г. Полоцк, ул. К.Маркса, д.2, 10 этаж (крыша здания), центр города. Площадь помещения: 600.

Данная организация является частным унитарным предприятием, имущество которого находится в частной собственности.

Размер уставного фонда: 32 000 000 бел. руб

Органом управления организации является руководитель, который назначается собственником имущества предприятия.

Сфера деятельности: оказание услуг населению.

Основной вид деятельности: общественное питание.

К основным преимуществам организации можно отнести следующие:

единственный ресторан в Витебской области, расположенный на крыше дома

удобное расположение (центр города, недалеко автобусная остановка, парк, есть места для парковки автомобилей)

доступные цены

высокое качество оказания услуг

широкий ассортимент блюд.

Создание ресторана на крыше дома очень актуально, так как город Полоцк, в котором расположена организация, является центром Европы и туристическим центром Беларуси.

Целью предприятия является развитие сферы обслуживание и оказание услуг населению. Задачей- обеспечить оказание качественных услуг в сфере общественного питания, обеспечить максимально приятные условия для проведения досуга населения.

Миссия организации: “Мы предлагаем оценить кухню ведущих поваров города, насладиться прекрасным видом города из окна, а также высоким уровнем в сфере обслуживания. Мы обеспечиваем талантливых, трудолюбивых, инициативных и честных людей рабочими местами.”

Идея создания ресторана на крыше дома очень актуальна, так как в Полоцк, самый древний город в Беларуси и один из древнейших городов Киевской Руси, приезжает много туристов, однако обеспеченность населения местами общедоступной сети при нормативе 22 места составляет 30,2 места (на 11.11.2010 год). Кроме того, рядом с ресторана находятся несколько музеев ( Софийский собор, Краеведческий музей, в нескольких метрах от дома- художественная галерея). В рамках указа президента РБ от 17 декабря 2007 г. № 647 “об утверждении комплексной программы развития города Полоцка на 2008-2012 год” на развитие сферы услуг и сервиса обслуживания туристов выделены денежные средства. В 2012 году Полоцк отмечает свой юбилей- 1150 лет. Празднования дня города всегда проходят именно рядом с домом, в котором будет расположен ресторан. С крыши здания лучше всего наблюдать фейерверки. Несмотря на то, что на первом этаже находится кафе, преимуществ ресторана” Ладья” больше.

Маркетинговая стратегия: стратегия массового маркетинга (ориентация на широкий потребительский рынок, представление продукции для всех групп потребителей).

Кадровая стратегия организации направлена на создание рабочих мест для квалифицированных и креативных людей, благоприятного социально- психологического климата и карьерного роста.

Таким образом, стратегия развития ресторана следующая:

увеличение доли существующего рынка за счёт эффективной рекламы и качества оказываемых услуг

открытие подобного ресторана в другом городе

увеличение спектра оказываемых услуг

улучшение качества продукции

снижение издержек.

Главной задачей стратегического плана является обеспечение устойчивого конкурентного преимущества заведения перед другими организациями подобного типа.

3. ОПИСАНИЕ УСЛУГ

Ресторан “Ладья” будет находится в самом древнем городе Беларуси- городе Полоцке. Оригинальное расположение заведения, на крыше дома, будет привлекать к себе как местных жителей, так и гостей города, а большие стеклянные окна позволят любоваться городом с высока. В ресторане будет уютная и расслабляющая атмосфера: мягкие кресла, теплые цвета интерьера, живые цветы, днём будет звучать спокойная музыка. Кроме основного помещения ресторана, также будет летняя терраса, на которой в летний и теплый осеннее- зимний периоды посетители смогут наслаждаться вкусной пищей, приятной погодой и прекрасным видом города. Также в “Ладья” будет смотровая площадка с установленными несколькими телескопами. Если раньше наблюдение за звёздами было привилегией астрономов, теперь это в тёплые вечерние вечера смогут делать простые любители романтики.

В ресторане будет ди-джей, который всегда сможет подобрать подходящую музыку и провести при необходимости праздничную программу.

Меню “a la carte” ресторана будет содержать порционные блюда с индивидуальной ценой на каждое, причём кроме цены в белорусских рублях в скобках она будет указывать и в другой валюте. В определённые дни недели будет предлагаться национальная кухня различных стран. В период с 12.00 до 15.00 можно будет заказать обеденный комплекс. В меню ресторана будет широкий выбор мороженого и пирожных, а также разнообразный ассортимент кофе и чая.

Каждый человек сможет выбрать блюдо, соответствующее бюджету и вкусу.

Так же будет разработано специальное детское меню, чтобы не только родители, но и дети, могли сделать свой выбор, великопостное меню и меню на время Масленицы. По окончании поста посетителям будет предлагаться меню на пасхальные праздники. В светлое Христово Воскресение каждый гость сможет получить в подарок освященное крашеное яичко. Смогут выбрать для себя подходящую пищу и вегетарианцы.

Ресторан сможет принимать как заказы простых посетителей, так и заказы на проведение корпоративных вечеров, празднование юбилеев, дней рождения, свадеб, выпускных вечеров. Кроме того, можно учитывать индивидуальные пожелания посетителей- к примеру, создание романтической атмосферы за столом с помощью свеч, определённое оформление зала для детских праздников, свадеб.

В определённые дни в ресторане будет играть живая музыка.

Высокий уровень обслуживания в “ Ладья ” будет обеспечиваться квалифицированными поварами и официантами. Вежливость и индивидуальный подход к каждому- главные составляющие работы ресторана.

Вместе с меню каждый посетитель будет получать небольшую книжку о Полоцке, с помощью которой сможет познакомиться с городом, узнать о нём интересные факты. В дни белорусской кухни все официанты будут одеты в национальные костюмы.

В ресторане будет внедрена система менеджмента качества в соответствии с требованиями СТБ ИСО 9001- 2009 и сертификация системы менеджмента безопасности пищевых продуктов в соответствии с требованиями ИСО 22000-2005.

4. СТРАТЕГИЯ МАРКЕТИНГА. АНАЛИЗ СБЫТА

.1 Анализ рынков сбыта

Открытие необычного ресторана (на крыше дома) позволит привлечь большое число потребителей. Таким образом, мы выйдем на рынок не только города Полоцка, но и города Новополоцка.

Сеть общественного питания города Полоцка включает в себя 135 объектов на 7050 мест.

Численность населения города Полоцка- 82 тыс. человек, Новополоцка- 104 тыс. человек.

Ёмкость рынка:

Е= 90 000*0,7*11* 6000=4 158 000 000 (руб).

Доля рынка:

= (900 000 000/ 4 158 000 000)* 100%= 22%

Основные конкуренты ресторана в городе Полоцке: кафе-бар «Дамиан» ЧУП «Дамиан-торг» и бар «Хуторок Николаевский» СООО «Марко», который расположен на первом этаже здания. Однако, в «Хуторке Николаевском» около 30 посадочных мест, а летом на улицу выносятся несколько столиков, которые расположены около дороги. Причём в нескольких метрах от бара (в том же здании), расположен ЗАГС г. Полоцка. Поэтому возможности посидеть в тихом месте на воздухе у посетителей этого бара нет. Интерьер «Хуторка Николаевского» очень похож на обстановку других подобных заведений города. В кафе- баре «Дамиан» небольшой выбор блюд и невысокий уровень обслуживания посетителей.

В городе Новополоцке наибольшим спросом пользуются такие заведения, как ресторан “Двина”, “Плаза- Вернисаж”, “ Smile cafe” ОАО Базис. Однако, как считают сами горожане, они с большим удовольствием провели своё время в новом оригинальном кафе, так как вышеперечисленные заведения уже немного надоели.

На данный момент рестораны пользуются спросом у лиц среднего и старшего возраста, меньше всего посещают данные заведения- лица преклонного возраста, а также родители с детьми до 12 лет.

Был проведён опрос, на котором 50 человек различных возрастных групп (25 человек- молодые люди, 25- лица старшего возраста) ответили на несколько вопросов:

Посетили ли бы вы ресторан, расположенный на крыше?

Если нет, то по каким причинам.

Анализ показал, что 89 % опрошенных обязательно посетили ли бы такой ресторан, а 11% не пошли бы в данное заведение, так как боятся высоты (74%) или их вполне устраивает другое кафе(26%).

Так как ресторана подобного плана нет в Витебской области и в город Полоцк приезжает большое количество туристов, то данное заведение пользовалось бы большим спросом. Кроме того, название ресторана символично- на гербе Полоцка расположена ладья.

Полная себестоимость продукции 432 213 570,12 бел. руб.

.2 Стратегия маркетинга

При посещении ресторана, человек оценивает его кухню, качество обслуживания, обстановку, расположение заведения. Если посетитель останется довольным, он обязательно придёт в данное заведение ещё раз и посоветует это место своим близким и друзьям. Поэтому стратегия ресторана “ Ладья ” ориентирована на долгосрочные отношения с клиентом.

Для распределения услуг руководство ресторана будет использовать прямой канал сбыта, так как он позволяет поддержать контакт с потребителем и тем самым позволяет контролировать сбыт, оказываемых услуг. Каналом распределения будет розничная торговля, так как ресторан - розничное предприятие услуг.

Стратегия ценообразования: стратегия “снятия сливок”. Первое время, пока желающих посетить оригинальный ресторан на крыше будет много, цены на блюда будут немного выше средней цены конкурентов. Через некоторое время, когда спрос на ресторан будет снижаться, стратегия “снятия сливок” поменяется на стратегию скользящей цены.

В целом, ценовая политика ресторана позиционируется в сегменте недорогой кухни с демократичными ценами.

Для того, чтобы поддерживать постоянный спрос на услуги ресторана “Ладья”, постоянно будут проводиться маркетинговые исследования, меняться при необходимости меню заведения.

Перед открытием ресторана будет проводиться рекламная деятельность, направленная на привлечение посетителей. Каждый человек должен быть заинтригован возникновением нового заведения.

Для рекламирования ресторана будут использоваться следующие средства:

реклама в периодической печати

печатная реклама (распечатка листовок)

реклама по телевидению (бегущая строка)

реклама на радио

наружная реклама (растяжки).

Таблица 4.2.1- Затраты на рекламу