Курсовая работа (т): Создание бизнес-плана ресторана на крыше дома

Источник: собственная разработка.

Директор - является материально-ответственным лицом, он действует от имени предприятия, представляет его интересы во всех предприятиях различных форм собственности. По хозяйственной деятельности заключает договоры, открывает расчетный счет в банке, выдает доверенности.

Директор предприятия в соответствии с трудовым законодательством издает приказы и распоряжения, осуществляет прием и увольнение граждан, привлекаемых к участию в трудовой деятельности, применяет к ним поощрения и взыскания.

Требования к кандидату на должность директора:

высшее образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 3 лет

или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 5 лет.

Коммерческий директор (маркетолог)- лицо, осуществляющее руководство финансово-хозяйственной деятельностью ресторана в области материально- технического обеспечения, сбыта продукции (оказания услуг).

Требования к коммерческому директору:

высшее профессиональное (юридическое или экономическое) образование

опыт работы на руководящих должностях не менее 3 лет.

Главный бухгалтер- специалист в области бухгалтерии. Осуществляет организацию бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой деятельности предприятия и контроль над экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, сохранностью собственности предприятия.

Формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику, исходя из структуры и особенностей деятельности предприятия, необходимости обеспечения его финансовой устойчивости.

Требования:

высшее профессиональное (экономическое, финансово-экономическое) образование и стаж финансово-бухгалтерской (финансово-экономической) работы на руководящих должностях не менее 5 лет.

Заведующий производством- лицо, осуществляющее руководство производственно-хозяйственной деятельностью предприятия общественного питания, а также:

составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье,

обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации,

обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий,

составляет меню,

осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

осуществляет расстановку поваров и других работников производства.

составляет график выхода поваров на работу.

На должность заведующего производством назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

Администратор- лицо, осуществляющий работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных условий, а также следит за работой тех. персонала, официантов и бармена.

На должность Администратора назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование стаж работы по специальности не менее 2 лет.

Официант - работник предприятий общественного питания, обслуживающий посетителей.

В обязанности официанта входят:

выполнение заказов посетителей;

получение от них расчёта за услуги;

уборка столов после ухода посетителей;

сервировка столов к приходу новых клиентов.

Официант несёт материальную ответственность за сохранность посуды и выручку.

Требования к сотруднику - официанту:

среднее специальное образование или курсы

физическая выносливость

хорошая координация движений

развитая зрительная память

способность к распределению внимания

арифметические способности

знание этике и опрятный вид.

Повар- лицо, осуществляющее:

приготовление блюд кулинарных изделий и витаминных салатов.

способы сокращения потерь и сохранение питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработки.

быстрое и качественное оформление обедов

выполнение правил работы на оборудовании или приготовление пищи и содержание их в надлежащей чистоте во время всего рабочего дня.

На должность повара ресторана назначается лицо, имеющее
специальное профессиональное образование и/или дополнительную подготовку по соответствующему направлению, стаж работы в системе общественного питания не менее 3 лет и разряд, не ниже четвертого.

Бармен является материально-ответственным лицом и несет полную материальную ответственность за сохранность вверенных ему материальных ценностей в соответствии с действующим законодательством .

На должность бармена назначаются лица, имеющие специальную подготовку.

Охранник- лицо, которое несёт службу по безопасной деятельности ресторана и обеспечению комфортного пребывания посетителей ресторана.

Общие знания и навыки:

навыки общения в сложных ситуациях.

знание основ психологии.

умение пользоваться средствами защиты.

знание и навыки управления временем.

Организационная структура ресторана “Ладья” представлена на рисунке 6.1.

Рис. 6.1- Организационная структура ресторана “Ладья”.

Источник: собственная разработка.

Организационная структура ресторана “Ладья”линейно-функциональная.

Линейно-функциональная структура обеспечивает такое разделение управленческого труда, при котором линейные звенья управления призваны командовать, а функциональные - консультировать, помогать в разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ, планов.

Достоинства:

высокая компетентность функциональных руководителей;

уменьшение дублирования усилий и потребления материальных ресурсов в функциональных областях;

улучшение координации в функциональных областях;

высокая эффективность при небольшом разнообразии продукции и рынков;

максимальная адаптация к диверсификации производства;

формализация и стандартизация процессов;

высокий уровень использования мощностей.

Недостатки:

чрезмерная заинтересованность в результатах деятельности "своих" подразделений. Ответственность за общие результаты только на высшем уровне;

проблемы межфункциональной координации;

чрезмерная централизация;

увеличение времени принятия решений из-за необходимости согласований;

реакция на изменения рынка чрезвычайно замедлена;

ограничены масштабы предпринимательства и инноваций.

7. ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПЛАН

Общая стоимость проекта: 272 668 238 бел. руб. Часть суммы (32 000 000) составляет уставной фонд, остальную часть предполагается взять в кредит.

Структура основных средств, аренда помещений, материалы, структура нематериальных активов и капитальных вложений предприятия ЧУП«Ладья» представлены ниже.

Основные средства перечислена в таблице 5.3.1 (см. пункт 5.3” Затраты на строительство и производство” )

Таблица 7.1 - Аренда помещений

Источник: собственная разработка

Таблица 7.2 - Основное сырьё

Источник: собственная разработка

Таблица 7.3 - Нематериальные активы

Источник: собственная разработка

Таблица 7.4 - Капитальные вложения

Источник: собственная разработка

Источниками финансирования проекта являются собственные средства (уставной Фонд: 32 000 000) и заёмные средства (кредит на сумму 240 668 238).

В качестве заемных средств выступает кредит банка “Беларусбанк” сроком на 5 лет под 12% годовых.

Исходя из этого можно провести расчёт объёма платежа заёмщика по следующей формуле:

Оп = Д * (1 + Ск * Пс ), где

Оп - объем платежей заемщика по кредиту,

Д - это долг (сумма кредита),

Пс - процентная ставка,

Ск - срок кредита в годах или отношение периода пользования кредитом в днях к 360 дням.

Оп =240 668 238* (1 + 5* 0,12)=385 069180,8 бел. руб., т.е. это сумма, которую необходимо вернуть банку после 5 лет.

Платежи в месяц составят 385 069180,8/60=6 417 819, 68.

8. ПРОГНОЗИРОВАНИЕ ФИНАНСОВО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Рассчитываем прибыль от реализации

П= ВР-НДС- С/С

П= (ВР-НДС- С/С)

За первый год:

П= (900 000 000-150 000 000-432 213 570,12) = 317 786 430

ВР=900 000 000

НДС=900 000 000*20/120=228 416 666

Полная с/с=432 213 570,12

Аналогичным образом считаем прибыль за следующие 4 года и сводим в таблицу (см. табл. 8.1).

Таблица 8.1- Прибыль организации за 5 лет.

Источник: собственная разработка

Расчёт налогов по годам представлен в таблице 8.1

Таблица 8.1.- Налоги организации за 5 лет

Источник: собственная разработка

Расчёт денежного потока

Таблица 8.2 - Расчет потока денежных средств, бел. руб.