Материал: Спортивная нутрициология

впокое). АК метаболизируются в цикле Кребса, конкурируя с углеводами и жирами через β-окис- ление; расход белка растет.

Преобладание того или иного направления

вметаболизме аминокислот зависит от состояния организма спортсмена (активная нагрузка, восстановлениеи др.), поступления других макронутриентов и пр.

Энергетическое обеспечение усвоения про-

теинов. Метаболизм белков – энергозатратный процесс. Суточный обмен белков требует 18 kJ (4,3 ккал) на кг массы тела или 20% BMR* (Waterlow J.C., Millward D.J., 1989), исходя иззатрат

на расщепление и синтез белков и регуляторные процессы. Он не включает расход энергии на внутриклеточные регуляторные реакции, которые

*BMR (от англ. Basal Metabolic Rate) – минималь-

ное количество энергии, расходуемое человече-

ским организмом для поддержания собственной жизни в покое. Эта энергия тратится на дыхание, кровообращение, переваривание пищи, поддержание температуры тела и др.

ранее считались незначительными, но в настоящее время оценены как существенные (Nesheim R.O. et al., 1999). Синтез протеинов – наиболее затратный внутриклеточный процесс, на который расходуетсяоколо50% общейклеточнойэнергиивзависимости от стадии развития организма и условий его функционирования. Недостаточное обеспечение организма энергетическими субстратами ведет к замедлению синтеза протеинов (в частности мышечных белков). Дието-контролируемые РДСПКИ показали, что относительная энергетическая недостаточность в течение 10 дней и более нарушает усвоение белков у мужчин и женщин

(Pasiakos S.M. et al., 2010).

Такимобразом, диетаипищевыедобавкиспротеинами должны быть сбалансированы по жирам и углеводам. В качестве примера: рекомендуемые величины энергообеспечения и потребления протеинов для взрослых здоровых лиц согласно Кон- сенсусу-2019 клиник Великобритании составляют 100–145 kJ×кг –1 массы тела, или 25–35 ккал×кг –1,

при потреблении белка 0,8–1,5 г×кг –1 (Singer P. et al., 2018).

СовсемнедавнееисследованиеученыхизНовой Зеландии (Black E. et al., 2019) показало, что последствия недостаточности питания у женщин выражаются не только в снижении спортивных результатов, ноинарушенииобщегоздоровья– как в процессе активного участия в тренировочных и соревновательных программах, так и в отдаленной перспективе. В процессе рандомизации авторами специально была выделена группа спортсменок, имеющих ОЭН. Установлено, что низкое поступление энергии, не обеспечивающее оптимальные физиологические функции, ведет к нарушению гормонального профиля, менструального цикла, а в отдаленной перспективе – снижению иммунитета, кардиоваскулярным изменениям, нарушениямфункцииЖКТ, репродуктивныхорганов, костно-мышечной системы (Papageorgiou M. et al., 2018; Oleksy L.et al., 2019). Все это прямо или опосредованно снижает физическую подготовленность. ОЭН возникает по разным причинам: иногда это сознательное снижение потребления макронутриентов для поддержания эстетических кондиций (художественная и ритмическая гимнастика, синхронное плавание и др.); иногда – несознательноевпериодыувеличениянагрузокбез соответствующего изменения пищевого режима. В любом случае ОЭН является результатом недостаточного образования тренеров и спортсменок в области спортивного питания. Вследствие ОЭН и недостаточного усвоения белка растет частота травм и респираторных инфекций, формируется женская спортивная триада. Главное направление НМП спортсмена в этих случаях – превентивное изменениедиетыииспользованиефункциональной пищи, пищевых добавок и фармаконутриентов. Этот аспект особенно важен в периоде постнагрузочного восстановления.

Возрастные аспекты потребления и усвоения белков и физические нагрузки

ВаналитическомобзореL. Breen и S.M. Phillips (2011) четко показано, что с возрастом интенсивность циклических процессов катаболизма белков меняетсямало(рис. 19), втовремякактемпциклических процессов анаболизма (синтеза мышечных белков) прогрессивно снижается. Первичной причинойпотеримышечной(тощей) массысвозрастом у здоровых лиц является умньшение способности к синтезу новых белковых молекул в ответ на анаболическиестимулылюбоймодальности. Приэтом разрушение белка (катаболизм) меняется мало.

Авторами цитируемого аналитического обзора построенакриваяизменениясинтезабелкавпокое (рис. 20) вмышцахмолодыхипожилыхлицвзависимостиотпринимаемойдозы«эталонного» белка молочной сыворотки (whey-протеин).

MPS у лиц молодого возраста стимулируется сдозы2,5 г(5 гинтактногопротеина) незаменимых аминокислот (НАК) и достигает плато в дозе 10 г НАК (20 г протеина). MPS у пожилых в состоянии покоя достоверно растет только с дозы 10 г белка (в 2 раза больше). Увеличение MPS («лейциновый порог») на 50% у молодых достигается в дозе 6,7 г НАК (15 г WP), у пожилых – в большей в два раза дозе. Доля лейцина в НАК составляет 41%. Лейциновый порог (доза лейцина, дающая «толчок» MPS) определяетсяв1 гна2,5 гНАКдлямолодых лиц и 1,5–2 г на 15–20 г WP – для пожилых лиц. Основные выводы, сделанные на основании ана-

литического обзора L. Breen и S.M. Phillips (2011):

•Синтез и разрушение, то есть анаболические икатаболическиепроцессы(MPS иMPB), являются динамически взаимосвязанными процессами, которые должны быть уравновешены всостояниипокояуздоровыхлицвсехвозрастов.

•СмещениеравновесиявсторонуMPB приводит к потере мышечной массы и функции скелетной мускулатуры (крайняя степень смещения равновесия – саркопения).

•Возрастная саркопения возникает в результате: повышения базового уровня МРВ, снижения базовогоуровняMPS иприусловиипараллельного протекания этих процессов.

•В условиях здорового старения нарушения баланса MPS и MPB не должно происходить. Однакоэтоимеетместосвозрастомввидеснижениячувствительностимышцкестественным анаболическим стимулам, которыми в данном случаеявляютсяпотреблениебелков(аминокислот) и физические нагрузки. Это явление носит название«анаболическаярезистентность» (АР).

•АР проявляется в необходимости больших доз АК и белка для запуска MPS у пожилых лиц по сравнению с молодыми. Таким ообразом,

именно это обстоятельство является основой для рекомендаций по повышенному потреблению белка в течение дня для пожилых лиц.

•ВСАА(особеннолейцин) всоставебелка– ключевое звено запуска синтеза белка в рибосомах. Сочетание белка в дозе 1,2 г×кг –1 в день и смешанных аэробно-анаэробных нагрузок являетсяоптимальнойстратегиейподдержания

мышечных функций.

Экспертная группа ESPEN (Deutz N.E.P. et al., 2014) выработала рекомендации по потреблению белка и физическим нагрузкам для лиц пожилого возраста, которые учитывают особенности этих двух мощныханаболическихстимуловвусловиях возрастногосниженияспособностиорганизмаподдерживать физические кондиции – анаболической резистентности (рис. 21, 22, 23).

Современными направлениями увеличения биодоступности протеинов являются следующие: